Anar al contingut

Pizza

De L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià
Archiu:Eq it-na pizza-margherita sep2005 sml.jpg
Pizza

La pizza és un plat fet en una massa plana, habitualment circular, elaborada en farina de blat, rent, aigua i sal (a voltes oli d'oliva) que tradicionalment es cobrix en salsa de tomata i mozzarella i es hornea a temperatura alta en un forn de llenya.[1][2][3] Es venen en pizzerias i les elaboren pizzeros (pizzaioli en italià). Encara que es considera que el seu orige està en la gastronomia italiana,[2] específicament la napolitana,[1] el seu consum s'estén a casi tots els països del món, a on hi ha variants locals que incorporen distints ingredients per a cobrir la massa.[4] Junt en la hamburguesa, la pizza està considerada el menjar més difòs del món,[5][6] com a conseqüència de la diàspora italiana que es va establir en Amèrica a lo llarc de el XX principalment en Nova York,[2] Buenos Aires o Chicago.[7][8]

Les tècniques i ingredients per a elaborar pizza s'han diversificado enormement. Entre els ingredients habituals s'inclouen olivas, albahaca, anchoves, ceba, champiñones, cuixot, orégano, distints tipos de formage, salami, salses vàries i tomata, entre uns atres. Aixina mateix, hi ha pizzes en forma quadrada, en masses fines o grosses, en #farina que no són de blat,[3] sense salsa de tomata o sense formage. Encara que típicament es considera una preparació artesanal, existixen pizzes preparades de forma total o parcialment industrialisada («prepizza» o take and bake) que es venen en comerços.[9]


Des de 1989, té lloc anualment en Itàlia el Campeonat Mundial de la Pizza, que realisa vàries competicions i premia a els qui obtinguen els tres primers llocs en cada una d'elles.[10][11] En l'edició de 2018, varen participar 773 pizzeros provinents de 44 països.[12] En 2010, l'Unió Europea va reconéixer la pizza napolitana com Especialitat tradicional garantisada (ETG) i, en 2017, la Unesco va reconéixer l'art dels pizzaioli napolitanos com Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat.[13] El dia mundial de la pizza és el 9 de febrer.[14]

Història

[editar | editar còdic]

Els antecedents de la pizza es troben en l'us del pa de blat en les antigues cultures d'Egipte, Pèrsia, Grècia i Roma. En l'época de Darío I el Gran (521-500 a. C.), els soldats perses menjaven un pa pla en formage fos i dátiles en la part superior.[15] En l'Antiga Roma, els soldats consumien un pa pla en oli d'oliva i herbes, similar a la focaccia.[16] Pans plans en agregats similars es troben en diverses cultures del Mediterràneu.[17][18]


La pizza, en les seues versions més tradicionals, la marinara i la coberta de salsa de tomata i mozzarella (napolitana), procedix de la ciutat italiana de Nàpols.[17] Les primeres referències a forns per a pizza daten de finals de el XVII.[19] La pizzeria 'Ntuono, traslladada en 1738 a la zona de Port'Alba, funcionava des de 1732 i, cap a mediats de el XVIII, en Nàpols hi havia més de huitanta pizzeries.[19] En la primera mitat de el XIX es considerava una «menjada plebea»,[19] de napolitanos pobres.[20] Ya en la década de 1830, es troben mencions a este plat, per eixemple en el llibre Napoli, contorni i dintorni (1830), escrit per Riccio.[21][22] Poc despuix, en 1843, Alejandro Dumas va publicar Li corricolo, una crònica de viage en la que registra les impressions de la seua visita al Regne de Nàpols en 1835.[20] En ella dedica varis paràgrafs a la pizza, a la que senyala com l'únic menjar dels napolitanos pobres (lazzaroni) en hivern i descriu varis tipos, la majoria in bianco (sense tomata), encara que menciona també les que ho duen:

El lazzarone sol menjar solament dos coses: pizza i cocomero;... cocomero en estiu, pizzes en hivern... La pizza és una espècie de talmouse com es fa en Saint-Denis; és de forma redona i es amasa en la mateixa massa que el pa. Ve en diferents amples, depenent del preu. Una pizza de dos liards és suficient per a un home; una pizza de dos sous deuria omplir a tota la família. A primera vista, la pizza sembla un plat senzill; despuix de l'examen, és un plat mixt. La pizza és en oli, la pizza en cansalada, la pizza en greix de porc, la pizza en formage, la pizza en tomates, la pizza en pescaditos...
Alejandro Dumas, Li corricolo (1843)[23]


Nàpols s'havia diferenciat per haver incorporat, en la segona mitat de el XVII, la tomata provinent d'Amèrica a l'alimentació, mentres que en atres països europeus es creïa que era venenós o causant de malalties.[24] Les llavors de tomata provinents de Perú en la década de 1770 varen originar una varietat coneguda com Sant Marzano, la baixa acidea del qual ho va fer òptim per a la preparació de salsa.[25] La combinació de pa, salsa de tomata i formage va donar a orige a un aliment calent, apetecible i barat per als habitants humils de la ciutat. Per la seua vinculació en la pasta i la pizza en el XIX, la tomata es va convertir en un ingredient fonamental de la gastronomia italiana.[26][27]


Pese a que la pizza feta en pa, formage, tomata i albahaca data d'a lo manco començos de el XIX, un relat tradicional, que s'ha provat històricament fals,[28] sosté que en juny de 1889, quan va visitar Nàpols la reina d'Itàlia, Margarita de Saboya, un cuiner de la pizzeria Brandi cridat Raffaele Esposito va usar mozzarella, tomata i albahaca per a homenajar-la en una pizza en els colors de la bandera italiana (blanc, roig i vert) i la va cridar pizza margarita.[29][30] Gentilcore sosté que la pizza margarita combina varis moviments històrics: el procés de difusió nacional d'un clàssic menjar napolitana baixe l'influix de la unificació italiana que va incorporar el regne del sur de la península, fins a llavors baixe el poder dels Borbones, el populisme de la nova monarquia saboyana i el triumfo de la cuina local sobre la francesa.[19]

La diàspora italiana de mitan de el XIX, va difondre la pizza a varis països d'Amèrica i, finalment, a tot lo món.[17]

Característiques

[editar | editar còdic]

Ingredients

[editar | editar còdic]

Els ingredients de la tradicional pizza margarita són:

  • per a la massa: farina de blat tipo 00, aigua, rent, sal i oli d'oliva

per a l'agregat: tomata triturado, formage mozzarella i fulls de albahaca fresca[31]

Hi ha també diferents tipos de pizzes en distints agregats, com rodajas de tomata, diversos tipos de formage, cuixot, anchoves, morrones, margalloneres, salami, ananá, ou, champiñones, verdures o ceba, entre uns atres.

Preparació

[editar | editar còdic]

Una part crucial de l'elaboració de la pizza és la preparació de la massa i la seua leudado.[32] La farina deu mesclar-se manualment en l'aigua, la sal i la rent fins a formar una massa homogénea, elàstica i suau.[32] A continuació, la massa deu deixar-se en repòs en forma de bollo, per a que leude i després se separa per a formar cada una de les bases, generalment redones.[32] La tradicional pizza napolitana utilisa farina doble zero (que té major cantitat de gluten), un litro d'aigua cada 1,7 quilos de farina i es deixa leudar dos dies per a fer-la més digestible, ya que evita que el procés de fermentació finalise en l'estòmec.[25] Després es forma un disc relativament prim, generalment del tamany d'un plat gran o alguna cosa major. Abans d'ingressar-la al forn, es pinta la superfície en salsa de tomata i es cobrix en formage tallat en péntols i distribuït per a que es derrita uniformemente, sense desbordar.[32] Lo mateixa es fa en cas que siguen uns atres els ingredients agregats.


Horneado

[editar | editar còdic]

Per a la preparació de la pizza, és essencial la temperatura del forn que, per a la Associazione Verace Pizza Napoletana, té que alcançar 420 °C. Eixa temperatura permet que la cocció siga homogénea i ràpida, per a que la massa mantinga una textura adequada i els ingredients no es cremen. Deu cuinar-se uns dos minuts. Tot este procés va ser corroborat de manera científica, a excepció de la temperatura, que varen determinar en 325-330 °C en un màxim de 390 °C quan són molts els comensals.[33]


Presentació

[editar | editar còdic]

Per a trossejar la pizza en porcions, es pot utilisar un cortapizzas, un disc esmolat subjecte a un mànec i suspés pel centre de manera que pot girar tallant per pressió sense arrastrar els ingredients ni esgarrar la massa.

La forma tradicional de servir les pizzes redones és en porcions triangulars, generalment d'un sext o un octau del tamany de la pizza completa. Les pizzes rectangulars, típiques de la pizza al taglio ('pizza al tall') solen tallar-se en quadrats o rectànguls.

Variants

[editar | editar còdic]
Artícul principal → .


En Itàlia

[editar | editar còdic]

En Itàlia la variant regional en més tradició és la pizza napolitana, que és, ademés, l'únic tipo de pizza italiana reconegut a nivell nacional i europeu. La massa conté aigua, farina, rent i sal, mai oli, i el forn a on es cou deu ser a llenya. El seu procés i ingredients estan definits en la norma UNI 10791: 98, elaborada per la Associazione Verace Pizza Napoletana junt en l'especificació ETG.[34] Esta associació, fundada en 1984, es dedica a promoure el coneiximent de la pizza napolitana artesanal. Solament dos variants estan reconegudes: marinara i margarita.


En Sicília, les pizzes es caracterisen per ser rectangulars i de massa grossa. És molt popular la pizza de Palermo (sfincione palermitano), que conté tomata, anchoves, caciocavallo, ceba, pa rallado i orégano. En Catania es consumix la scacciata i en la província de Siracusa el pizzolo, que pot ser dolç o salat.

En el Piemont, particularment en Torí, es pot trobar la pizza al tegamino o al padellino. Es cuina en una paella, per #lo que la base queda llaugerament fregida i és prou grossa i blana.[35][36] En Marques, la pizza marchigiana es pot trobar en quatre variants: bianca en romer, bianca en ceba, rossa simple i rossa en mozzarella, a on per bianca i rossa s'entén, respectivament, en i sense tomata. Estes deriven de la més antiga crescia i tenen en comuna que s'usa sagí de porc.[37][38] Unes atres es fan també en oli d'oliva com el cacciannanze d'Áscoli.[39]

En Vico Equense, menuda vila en la península sorrentina, s'ha popularisat la pizza a metro, que és rectangular, conté menys rent i és més esponjosa i espessa per una cocció més suau i prolongada. El seu nom es deu a que es ven per metro.[40] En Milà, la més típica és la pizza al trancio, que és alta i blana, llaugerament crujiente en la base i coberta d'abundant mozzarella. En Roma és molt popular la pizza al taglio i en Ligúria la sardenara. En la regió francesa de Provença, és típica la pissaladière.[17]


Atres pizzes clàssiques italianes són:


En Argentina

[editar | editar còdic]

La pizza argentina es consumix en tot el país, principalment en Buenos Aires, ciutat que té una gran proporció d'habitants descendents d'italians i conta en la major cantitat de pizzeries per habitant del món.[7] Es caracterisa per la "mija massa" (massa base de major gruixa) i l'abundància de mozzarella de vaca, "fins a les vores, per a que es dore i es gratine",[41] aixina com per l'acompanyament en fainá i va vindre moscato.[42][43] Entre les pizzeries històriques es troben Banchero, fundada en 1932 pero originada molt abans, en el forn instalat pel genovés Agustín Banchero en 1893, a on el seu fill Juan va inventar la fugazza i la fugazzetta, i es va generar la costum d'acompanyar-la en fainá,[41][44] i Güerrín, la pizza del qual està considerada entre les millors del món, en una producció diària promig de mil unitats, que alcança 1500 les fins de semana.[8][45] En Buenos Aires és molt popular també una variant coneguda com «pizza de cancha», molt similar a la pizza marinera, feta en massa coberta de salsa de tomata, sense formage i fortament condimentada, que va ser creada pels venedors ambulants a l'eixida dels partits de fútbol.[46]

En Estats Units

[editar | editar còdic]

Les pizzes nortamericanes, conegudes internacionalment com a pizza americana,[nota 1] naixen a partir de l'immigració italiana a lo llarc de el XX i han evolucionat fins a tindre certes traces pròpies. Per lo general, la massa és més grossa que l'original napolitana i solen tindre més ingredients, ademés de ser més riques en formage i greixos. També solen substituir l'oli d'oliva de la massa per manteca.


La pizza estil Nova York es caracterisa per un gran tamany i una massa molt fina. El seu enorme tamany es deu a que originalment es venia en porcions per a dur. És la pizza per antonomàsia de Nova York i tota la seua àrea metropolitana, aixina com de molts atres llocs d'Estats Units. La variant més famosa és la cheesepizza, bàsicament salsa de tomata i formage.[47]

La pizza estil Chicago es hornea en una paella per a que tinga una vora grossa i alt, #lo que permet agregar molta més cantitat de tomata i formage. Per això es coneix més comunament com deep-dish pizza. La corfa queda crujiente i els ingredients es desmoronan en tallar la pizza. Se sol menjar en gavinet i forqueta.[48]

La pizza estil Califòrnia té la massa fina com la de l'estil neoyorquí, pero du ingredients típics de la cuina californiana: barbacoa, pinya, gambes, ànet rostido, pollet al curry, brots de falaguera i atres herbes.[49] La seua invenció s'atribuïx al chef Ed LaDou, encara que va ser popularisada per Wolfgang Puck.[50]

La pizza hawaiana conté una base de tomata, formage, cuixot i pinya, generalment enlatada, i a pesar del seu nom no procedix d'Hawái. Es creu que és un invent de Sam Panopoulos, un chef grec heretat en Canadà que es va atribuir la creació.[51] Una atra teoria diu que és un invent alemà.[52] S'ha difòs en varis països i és una de les variants de la pizza que genera major acceptació i rebuig al mateix temps.[53]

La pizza enrollada (pizza arrotolata), també coneguda com pizza Stromboli, és una pizza que ha segut enrollada. Va ser creada per Nazzareno Romà, italià resident en Filadèlfia,[54] i es considera un clàssic de la gastronomia italoestadounidense. Encara que és similar al calzone, a diferència d'est és de forma cilíndrica i no conté salsa de tomata.[55] El nom de Stromboli li seria donat posteriorment en honor a la película homònima.[55]


Atres variants regionals són la estil Detroit, la estil Sant Luis, la estil Quad City, la estil New Haven (o apizza), la estil Nova Jersey (o Trenton) i la beach pizza.

Atres països

[editar | editar còdic]

En Brasil es consumix una varietat denominada pizza dolce, coberta en dolça de llet, chocolate o frutes i menjar com a darreria.[56][57] Les variants que es denominen 'a la mexicana' o pizza mexicana inclouen ingredients típics de la cuina mexicana. En Escòcia, la deep-fried pizza es ven com menjar galliponter en porcions fregides en el moment, a voltes servides en sal i vinagre o en salsa gravy espessa.[58]

En Iran, la pizza iraní o persa (پیتزای ایرانی piatzaa ayrana) s'ha convertit en un plat molt popular, i les pizzeries es poden trobar en totes les ciutats i pobles grans. Es distinguix per una base grossa que és crujiente en l'exterior i esponjosa en l'interior. Els seus ingredients són prou similars als de l'italiana, encara que està més especiada.[59]

En Argèlia, la pizza carrée és una variant popular importada per immigrants europeus durant el periodo colonial francés (1830-1962). Es caracterisa per ser quadrada i es ven principalment en forns i llocs galliponters.[60][61]

Derivats

[editar | editar còdic]

Franquícies de pizzeries

[editar | editar còdic]
Artícul principal → .


Vore també

[editar | editar còdic]

Notes

[editar | editar còdic]
  1. ↑ 1,0 1,1 «Pizza». Larousse Cuina. Consultat el 8 de novembre 2020.
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 «pizza» (en en). Encyclopedia Britannica. Consultat el 8 de novembre de 2020.
  3. ↑ 3,0 3,1 «pizza» (en it). Enciclopèdia Treccani. Consultat el 8 de novembre de 2020.
  4. ↑ Helstosky, C. F. (2008). Pizza: A Global History (en en), Reaktion Books. ISBN 978-1861893918.
  5. ↑ «Hamburger, most famous sandwich in the world». Eastwest.
  6. ↑ «The Great Debat: Burgers vs. Pizza». The Spectator.
  7. ↑ 7,0 7,1 «Buenos Aires: la ciutat de la pizza». Tapes Magazine.
  8. ↑ 8,0 8,1 «Les millors pizzes del món». El País.
  9. ↑ «Informação ao Consumidor. Pizza congelada». INMETRO.
  10. ↑ «Campionato Mondiale della Pizza» (en it). Sitie web oficial. Consultat el 2021-01-04.
  11. ↑ «Entrevista a Massimo Puggina: 'El Campeonat Mundial de la pizza és, davant tot, una oportunitat per a deprendre i créixer'». Pa i Pizzes. Archivat des d'el original, el 27 de setembre de 2020. Consultat el 6 de setembre de 2018.
  12. ↑ «Campionato Mondiale della Pizza a Parma: ecco tutti i vincitori!». Luciano Pignataro.
  13. ↑ «UNESCO - L'art dels ‘pizzaioli’ napolitanos». Unesco. Consultat el 2021-01-04.
  14. ↑ «Dia Mundial de la Pizza: l'història de per qué l'UNESCO la va declarar Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat». Infobae.
  15. ↑ W. P. Edwards (2007). Science of Bakery Products, 1.ª edició, Royal Society of Chemistry Paperbacks, pp. 199-200. ISBN 0854044868.
  16. ↑ Helstosky, Carol (2009). Food Culture in the Mediterranean, Westport: Greenwood Press, p. 7. ISBN 978-0313-34626-2.
  17. ↑ 17,0 17,1 17,2 17,3 Davidson (1999), p. 630
  18. ↑ «on-salio-la-mija-massa L'història de la pizza argentina: ¿d'on va eixir la mija massa?». La Nació. Archivat des d'el on-salio-la-mija-massa original, el 13 de decembre de 2018. Consultat el 5 de setembre de 2018.
  19. ↑ 19,0 19,1 19,2 19,3 Gentilcore (2010), p. 93
  20. ↑ 20,0 20,1 Gentilcore (2010), p. 94
  21. ↑ Orlando, Giacomo. «La pizza». Archivat des d'el original, el 11 de juny de 2007. Consultat el 5 de setembre de 2018.
  22. ↑ De Bourcard (1886) vol. II p. 124
  23. ↑ (1843) «IX. Li Lazzarone», Li Corricolo. «La pizza est unix espèce de talmouse comme on en fait à Saint-Denis ; elle est de forme ronde et es pétrit de la même pâte que li pain. Elle est de différentes largeurs, selon li prix. Unix pizza de deux liards suffit à un homme ; unix pizza de deux sous doit rassasier toute unix famille. Au premier abord, la pizza semble un mets simple ; après examen, c'est un mets composé. La pizza est à l'huile, la pizza est au lard, la pizza est au saindoux, la pizza est au fromage, la pizza est aux tomates, la pizza est aux petits poissons...»
  24. ↑ «Dall'America all'Europa» (en italià). www.museidelcibo.it.
  25. ↑ 25,0 25,1 «El chef que conta la verdadera història de la pizza». Vixca.
  26. ↑ Gentilcore (2010), p. xi
  27. ↑ «Cronologia» (en italià). www.museidelcibo.it.
  28. ↑ Della Ragione, Achille. «La vora storia della pizza napoletana. Senar nacque dona Brandi ma 40 anni primera al tempo dei Borbone» (en italià). Identità Insorgenti. Archivat des d'el original, el 6 de decembre de 2020.
  29. ↑ La pizzeria Brandi, fundada en 1780, seguix funcionant i es troba en la costa S. Anna vaig donar Palazzo, que creua la carrer Chiaia. (#Cf. «www.brandi.it». Consultat el 2 de setembre de 2010.)
  30. ↑ American Heritage Magazine.57(2)
  31. ↑ «La Ricetta della Pizza Margherita». Il Portale della Pizza Napoletana.
  32. ↑ 32,0 32,1 32,2 32,3 «La massa de pizza, millor si és casera». Cocinatis.
  33. ↑ «The Physics of baking good Pizza» (en anglés). Universitat Cornell. Archivat des d'el original, el 28 de juliol de 2018. Consultat el 14 d'abril de 2019.
  34. ↑ Guida alla Pizza: Storia, preparazione i ricette del piatto italià più famós al mondo (en it), Mondo Guide. ISBN 978-1091222298.
  35. ↑ «Pizza al padellino: li 12 migliori vaig donar Torino» (en it). Dissapore. Consultat el 2020-12-21.
  36. ↑ «Li pizze sono tante, ma es sei un vero torinese ami soprattutto quella al padellino» (en it). la Repubblica. Consultat el 2020-12-21.
  37. ↑ Ginobili (1963). Folklore marchigiano: costumanze, blasoni popolari, proverbi i detti, pregiudizi i superstizioni, leggende, Tipo-Linotypia maceratese, p. 43.
  38. ↑ Machado, A.; Chiara, {{{nom2}}} (2015). «Capitolo 455: Crescia», 1001 specialità della cucina italiana. Dona provare almeno una volta nella vita (en it), Newton Compton Editori. ISBN 978-8854182868.
  39. ↑ Caracciolo (2020). Pizza: The Ultimate Cookbook (en en), Simon & Schuster, p. 178. ISBN 9781646430031.
  40. ↑ Colella, A. (2010). Manuale vaig donar napoletanità (en Italià), Ateneapoli SRL, p. 75. ISBN 9788890550409.
  41. ↑ 41,0 41,1 «on-salio-la-mija-massa L'història de la pizza argentina: ¿d'on va eixir la mija massa?». La Nació. Archivat des d'el on-salio-la-mija-massa original, el 13 de decembre de 2018. Consultat el 5 de setembre de 2018.
  42. ↑ «Pizza casera: ¡La màgia de la mija massa!». Diari Popular.
  43. ↑ «Moscato, pizza i fainá». Pàgina/12.
  44. ↑ «Els inventors de la fugazza en formage». Clarín.
  45. ↑ «seua-carta Güerrín complix 80 anys en cent varietats de pizza en la seua carta». La Nació. Archivat des d'el seua-carta original, el 7 de setembre de 2018. Consultat el 6 de setembre de 2018.
  46. ↑ «Porteños. Angelín complix 80 anys: mits i veritats d'una pizzeria indispensable». Clarín.
  47. ↑ «What Is New York-Style Pizza? Learn About This Famous Pizza Style» (en en). The Spruce Eats. Consultat el 2020-12-17.
  48. ↑ Cook, A.; Belloc Lowndes, {{{nom2}}}; Gibson, {{{nom3}}} (2006). The Slow Food Guide to Chicago: Restaurants, Markets, Bars (en en), Chelsea Green Publishing. ISBN 9781931498616.
  49. ↑ Hulin (2007). The "Everything" Pizza Cookbook: 300 Crowd-Pleasing Slices of Heaven (en en), Adams Media Corporation. ISBN 978-1598692594.
  50. ↑ «Califòrnia chef pioneered gourmet pizza revolution» (en en). Los Angeles Claves. Consultat el 2020-12-17.
  51. ↑ «The Greek-Canadian Origins of the Hawaiian Pizza» (en en). Atles Obscura. Consultat el 2020-12-17.
  52. ↑ Dun & Bradstreet International, (1992), Who owns whom: Australasia and Far East, Vol. 21
  53. ↑ Teigen, C.; Sussman, {{{nom2}}} (2016). Cravings: Recipes for All the Food You Want to Eat: A Cookbook (en en), Random House LCC US. ISBN 978-1101903919.
  54. ↑ Vadala, N.. «The stromboli: A Philly original, courtesy of Romà’s» (en en). The Philadelphia Inquirer. Consultat el 2020-12-17.
  55. ↑ 55,0 55,1 «Calzone v. stromboli» (en en). Chicago Tribune. Consultat el 2020-12-17.
  56. ↑ «Pizza dotze: algumas criaçõés são de donar água na boca». Diari dona Regiao. Consultat el 4 de decembre de 2014.
  57. ↑ «Dia dona Pizza: nutricioniste destaca opçõés saudáveis i menys calòriques». Agència Brasil.
  58. ↑ «[1]». Consultat el 2020-12-21 (en en).
  59. ↑ Sepehr, A (2018). From a Persian Kitchen: Authentic recipes and fabulous flavours from Iran (en en), Hachette UK. ISBN 9781472142191.
  60. ↑ «Li match : pizza carrée algérienne ou pizza napolitaine ?» (en fr). Vises & Voyages Algérie. Consultat el 2023-11-11.
  61. ↑ «الفرق بين البيتزا كاري الجزائرية و البيتزا نابولي الإيطالية» (en ar). Lina Travel.

Referències

[editar | editar còdic]

Bibliografia

[editar | editar còdic]
  • Davidson, Alan: The Oxford Companion to Food. OUP, 2014 [1999]. ISBN 9780191040726
  • Gentilcore, David: Pomodoro!: A History of the Tomato in Italy. Columbia University Press, 2010. ISBN 9780231525503

Enllaços externs

[editar | editar còdic]

Commons


Referències

[editar | editar còdic]


Erro en la cita: Existixen etiquetes <ref> per a un grup nomenat "nota", pero no es trobà una etiqueta <references group="nota"/>

Obtingut de «https://www.lenciclopedia.org/w/index.php?title=Pizza&oldid=622360»