Salsa de tomata

La salsa de tomata o salsa roja és una salsa o pasta elaborada principalment a partir de polpa de tomates, a la que se li afig, depenent del tipo particular de salsa i del país en que siga elaborada: en el cas de Mèxic chiles rojos, celiandre, ceba, vinagre i sal, en el cas d'Espanya i Itàlia, una fritura d'all, albahaca, sal, oli i vàries espècias. La salsa de tomata hui en dia pot adquirir-se envasada en múltiples formes. Convé saber que en atres països tals com Austràlia, Nova Zelanda, Índia i Gran Bretanya el terme salsa de tomata ("tomato sauce") es referix majorment al condiment ensucrat a pur de tomates denominat kétchup. En estos països, les salses fetes en tomata es denominen salses per a pastes, salsa de pollet, etc., depenent del seu us. En alguns països llatinoamericans (Costa Rica, Colòmbia, Equador i Veneçuela) el nom salsa de tomata fa alusió exclusivament al kétchup, mentres que a les demés salses fetes en tomata se'ls denomina Tomattina, salsa per a pastes, salsa per a pizza, etc. També existix una versió anomenada salsa a pur de tomata, la qual es expende de la mateixa manera que el kétchup i a menor preu que este últim; no obstant, la seua calitat és molt inferior.

Elaboració

En Mèxic

En Mèxic la salsa acompanya en general a tots els aliments. Existix una gran cantitat de salses de jitomate o roges, generalment picantes, que es preparen en cantitats suficients per a un dia o dos. S'utilisa en el desdejuni, en l'almorzar i en el sopar. Els ingredients imprescindibles són el tomata roja o jitomate, el chile i sal. Casi sempre s'usen ademés: ceba, all i celiandre. Hi ha distintes formes de preparar la salsa roja mexicana:

Crua: en els ingredients frescs i estos es couen gràcies a l'acció dels propis àcit dels ingredients vegetals, accelerats en una miqueta de vinagre o de suc de llima.
Hervir: es posen a hervir els ingredients fins que es couen i es mol.
Torrada: les tomates i chiles (i en el seu cas l'all) es torren sobre un comal al fòc fins que es crema el clafoll de la tomata i la polpa es cou. Llavors es macera en el molcajete i s'agreguen el celiandre i la sal, entre atres espècies. L'increment de la demanda nacional i internacional de salses mexicanes ha favorit el desenroll de l'indústria d'envasament de salses, que tenen una enorme demanda en pràcticament tot Estats Units d'Amèrica i Centroamérica, ademés de Mèxic.

En Europa

S'elabora la salsa de la tomata extraent la polpa de les tomates molt madures (en l'indústria envasadora s'ampren tomates verdes i per esta raó afigen sucre en l'intenció d'eliminar el sabor àcit), se sol tirar-li farina, perque és el principal ingredient de la salsa de la tomata, inclús més que agregar la tomata mateixa, fer un sofrito de verdura que inclou: pimentó, all, etc. Se sol còure tot junt, el sofrito i la polpa de les tomates, durant unes hores fins que la salsa es vaja reduint de volum a les 2/3 parts. La seua ocupació va des de l'elaboració de partida d'atres salses com pot ser la salsa boloñesa, la zíngara, la salsa gòlf espanyola, etc. S'ampra en l'elaboració de les bases de pizza. En Espanya la salsa de tomata més usada és la denominada salsa de tomata fregida.

Ocupació en gastronomia

Algunes gastronomias del món ampren la salsa de tomata en gran intensitat, d'esta forma es té en la cuina Grega que s'ampra especiada en canella aixina com acompanyada d'atres espècies gregues. la cuina italiana ampra esta salsa i les seues variants en els plats de pasta. Alguns italo-americans denominen a la salsa de tomata en el terme "gravy", el "Sunday gravy" es tracta d'una salsa de tomata que conté carn (a sovint carn de porc en pilotas similar al ragù italià) que s'identifica com una cuina italo-americana, esta salsa se servix generalment sobre la pasta.

Salses derivades

Vore també

Salses

Este artícul conté una traducció derivada de «Salsa de tomate» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.