Solanum lycopersicum

Erro al crear miniatura:

Solanum lycopersicum (Solanum lycopersicum)

Solanum lycopersicum, coneguda comunament com a tomata o tomatera, és una espècie de planta herbàcea del gènero Solanum de la família Solanaceae. És una planta d'importància global pel seu us com a aliment. La planta és cultivada en el món sancer per al consum del seu frut, el tomata o jitomate, tanta fresca com processat de diferents maneres: salsa, puré, suc, deshidratado, enlatado, etc.

D'acort a estudis filogenético de 2024, la varietat Solanum lycopersicum var. cerasiforme, és una forma selvada de l'espècie, l'orige de la qual es trobaria en el costat occidental central de Sudamérica: des d'Equador a Perú; no obstant la domesticació, diversificació, i consum popular, es va originar en el surest de Mèxic fa dos mil siscents anys, donant com resultat la varietat Solanum lycopersicum var. lycopersicum, la tomata moderna.

Descripció

És una planta herbàcea anual o perenne. El brot és empinat i cilíndric en la planta jove; a mida que esta creix, el brot cau i es torna anguloso, presenta vellositats en la major part dels seus òrguens i glàndules que segreguen una substància de color vert aromàtica, pot aplegar a medir fins a 2,50 m, ramifica de forma abundant i té ulls axilars. Si al final del creiximent totes les ramificacions exhibixen ulls reproductius, estes es classifiquen com de creiximent determinat i si terminen en ulls vegetatius, són classificades com de creiximent indeterminat.

Les fulles són composts, s'inserten sobre els diversos nucs en forma alterna. El llim es troba fraccionat en sèt, nou i fins a onze folíols. El fes és de color vert i el envés de color grisáceo. En tomates més rústiques el tamany dels seus fulls és més menut. La disposició de nervaduras en els folíols és penninervia.

Presenta #inflorescència que poden ser de quatre tipos: arracada simple, cim unípara, bípara i multípara; podent aplegar a tindre fins a cinquanta flors per arracada. La flor està formada per un pedúncul curt, el càliç té els sàpia'ls soldats entre sí, de la mateixa manera que la corola en els pétals. El androceo té cinc o més estams adherits a la corola en les anteres que formen un tubo. Les anteres són poricidas, en lloc de dehiscentes i per açò requerixen polinisació per zumbido. El gineceo presenta de dos a trenta carpelos que en desenrollar-se donaran orige als lóculos o celes del frut. Les flors són hermafroditas. El càliç està compost de cinc sépals i la corola de cinc pétals grocs (ocasionalment sis). Els estams, es reunixen formant un tubo al voltant del gineceo. L'estil és més curt o tan llarc com els estams; posició que favorix considerablement la autopolinización.

El frut és una baya de color roig baix en caseïna, el tamany de la qual és variable, des de 3 cm de diàmetro fins a 16 cm, en llavors dins d'un pericarpi carnoso desenrollat d'un ovari. La seua forma pot ser redonejada, achatada o en forma de pera i la seua superfície plana o asurcada. La llavor és de diferents tonalitats en el seu color, des del grisáceo, fins al color palla de forma oval esclafada; tamany entre 3 i 5 mm de diàmetro i 2,5 mm de llongitut, i coberta de vellositats i estan embebidas en una abundant massa mucilaginosa. La raïl, que és pivotante, alcança fins a 1,5 m de profunditat.^{cita requerida}

Hàbitat

És una planta de clima relativament càlit, per a la tomata, les temperatures òptimes segons el cicle de vida són: temperatures nocturnes entre 15 i 18 °C, temperatures diürnes 24 a 25 °C, en temperatura ideal en la floració de 21 °C. La tomata és classificada dins de les hortalices tolerants a la calor, temperatures menors de 8 °C detenen el seu creiximent. La planta de tomata es desenrolla millor en alta intensitat lluminosa. L'exigència de la tomata sobre l'humitat del sol és mija, l'excés d'humitat provoca l'atac de diferents patógenos, ademés influïx en el creiximent dels teixits, transpiració, fecundació de les flors i desenroll de les malalties criptogàmiques. Per un atre costat, humitat relativa inferiors al 60–65 % causa la dessecació del polen.

Taxonomia

Etimologia

• Solanum: vocable llatí equivalent al grec στρνχνος (strychnos) per a designar l'espècie Solanum nigrum (la "Herba mora"), ya amprat per Plinio el Vell en el seu Història naturalis (21, 177 i 27, 132) i, abans, per Aulus Cornelius Celsus en De Re Medica (II, 33). Podria estar relacionat en el llatí sol. -is, "el sol", degut a que la planta seria pròpia de llocs alguna cosa solejats.

• lycopersicum: del grec λύκος lyco = llop, i πϵρσικός persicum = persa, en alusió a la "poma persa", nom que els europeus donaven al bresquilla que va aplegar a Pèrsia des de China. El nom va tindre el seu orige en el mit de l'home llop. Segons llegendes germàniques, bruixes i macs utilisaven els fruts de la belladona en les seues pocions per a convertir-se en hòmens llop. Quan la tomata va aplegar a Europa procedent d'Amèrica, el gran semblat en eixos fruts quan estan verts va fer que anaren cridats popularment "wolf peach" (bresquilla de llop). Linneo, en el XVIII, ho va aplicar en el seu nou sistema de classificació afegint-li esculentum (comestible).

Sinonímia

Solanum lycopersicum posseïx els següents sinònims taxonòmics:

• Lycopersicon cerasiforme Dunal
• Solanum pomiferum Cav.
• Lycopersicon humboldtii (Willd.) Dunal
• Lycopersicon galenii Mill., 1768
• Lycopersicon esculentum Mill., 1768, nom. cons.
• Lycopersicon solanum Medik., 1783
• Amatula flava Medik., 1787
• Amatula rubra Medik., 1787
• Solanum spurium J.F.Gmel., 1791
• Lycopersicon pomum-amoris Moench, 1794, nom. illeg.
• Solanum luridum Salisb., 1796, nom. illeg.
• Solanum humboldtii Willd., 1804
• Lycopersicon lycopersicum (L.) H.Karst.,1882, nom. rejec.

Citologia i genómica

La tomata, de la mateixa manera que els seus congèneres selvats, és una espècie diploide en vintiquatre cromosomas en les seues cèlules somàtiques.

Existixen proyectes científics internacionals que intenten comprendre aspectes bàsics de la genómica de les solanàcees. Un de tals proyectes és el de determinar la seqüència del ADN para totes les regions del genoma de la tomata que duen gens. Per a això, cada u dels dotze cromosomas del genoma haploide de la tomata ha segut assignat a distints centres de seqüenciació en diferents països del món. Aixina, els cromosomes 1 i 10 li corresponen a Estats Units, el 3 i l'11 a China, el 2 a Coreja, el 4 al Regne Unit, el 5 a Índia, el 7 a França, el 8 a Japó, el 9 a Espanya i el 12 a Itàlia. La seqüenciació del genoma mitocondrial és responsabilitat d'Argentina i el genoma del cloroplasto serà secuenciado per l'Unió Europea.

Història i distribució

Orígens de la tomata

D'acort a estudis filogenético de 2024, la planta selvada de la qual sorgix la tomata domèstica actual s'hauria originat en la zona andina del nort del Perú i sur d'Equador: la tomata cherri (Solanum lycopersicum var. cerasiforme). La seua domesticació i diversificació posterior s'hauria originat en el surest de Mèxic fa dos mil siscents anys donant com resultat la varietat Solanum lycopersicum var. lycopersicum, la tomata moderna.

Anteriorment, uns estudis genètics publicats en la revista científica Molecular Biology and Evolution en 2020, indicaven que una espècie selvada denominada Solanum pimpinellifolium que presenta menuts fruts rojos, no més grans que un nabiu, i que també és conegut com tomatillo o tomata cimarrón, és la varietat que hauria donat orige primer a Solanum lycopersicum var. cerasiforme, i a partir de la domesticació d'esta última es va donar orige a la tomata moderna o Solanum lycopersicum var. lycopersicum. S'ha propost una evolució en quatre passos: migració natural de l'Equador a Mesoamérica; involuntària exportació humana de Mesoamérica al nort del Perú, circa 3500–5000 anys a. C., a on la tomata anava com maleza junt en carregaments de dacsa; hibridació i domesticació de la planta en variants locals, creixent el frut; i exportació humana a Mesoamérica, a on hauria segut millorada, ampliant el tamany del frut.

Els azteca i atres pobles de Mesoamérica utilisaven la fruta en la seua cuina. La data exacta de la domesticació és desconeguda: s'estima en cinccents anys abans de Crist ya estava sent cultivada en el sur de Mèxic i provablement atres àrees de Mesoamérica.

Existixen evidències arqueològiques que demostren que la tomata verda (Physalis ixocarpa), una espècie que produïx una fruta àcida i de color vert que es consumix encara en Mèxic, va ser usat com a aliment des d'époques prehispánicas. És possible que despuix de l'arribada dels espanyols la tomata es cultivara i consumira més que la tomata verda per la seua apariència colorida i el seu major temps de vida despuix de ser collit.

Els mayas i atres pobles de la regió ho varen utilisar per al seu consum, i es cultivava en Mèxic meridional, i provablement en atres àrees cap al sigle XVI. Dins de les creències del poble, els qui presenciaven l'ingestió de llavors de tomata eren beneïts en poders adivinatorios. La tomata gran i grumoso, una mutació d'una fruta més plana i més menuda, va ser originat i encorajat en Mesoamérica. Smith indica que este és l'antepassat directe d'algunes tomates modernes cultivades.

Els espanyols varen distribuir la tomata a lo llarc dels seus territoris en el Carib despuix de la conquista d'Amèrica. També ho varen dur a Europa i Filipines, i per allí va entrar al continent asiàtic.

La seua arribada a Europa

El conquistador espanyol Hernán Cortés va poder haver segut el primer en transferir la tomata chicoteta groga a Europa despuix d'haver capturat la ciutat asteca de Tenochtitlán, hui Ciutat de Mèxic, en 1521. La primera discussió de la tomata en la lliteratura europea va aparéixer en una base d'herbes escrita en 1544 per Pietro Andrea Mattioli, un mege i botànic naixcut en Siena, qui va sugerir que un nou tipo d'albargina s'havia senyalat a Ducado de Toscana, que era de color roig sanc o color dorat quan està madur i pot ser dividida en segments i es menja com una albargina, és dir, cuinat i condimentado en sal, pebre negre i oli. No obstant, no va ser fins a dèu anys despuix quan les tomates varen ser nomenades en l'impressió per Mattioli com pomi d'ore, o «poma d'or».

D'acort en algunes referències, les primeres tomates que es varen cultivar en el Ducado de Toscana eren de color groc i en 1554 varen ser descrits pel botànic sienés Piero Andrea Mattioli com pomo d'ore («poma dorada»); d'ací el nom de pomodoro. En Nàpols es va descobrir un llibre de cuina en receptes a pur de tomata que va ser publicat en 1692, encara que aparentment l'autor va obtindre les seues receptes de fonts espanyoles. En la França de el XVIII varen ser coneguts com pomme d'amour («poma d'amor»); hui els de color roig estan més estesos.

D'acort en Smith, en Gran Bretanya la tomata no es va començar a cultivar sino fins a 1590. Un dels primers cultivadores va ser John Gerard, un herborista i botànic anglés. El llibre titulat Herbes, de Gerard, va ser publicat en 1597, i va anar en gran mida plagiat de fonts continentals; és també una de les referències més antigues de la tomata en Anglaterra. Gerard va saber que la tomata es consumia tant en Espanya com en Itàlia. No obstant, ell afirmava que era tòxic (els fulls i els brots de la tomata contenen glicoalcaloides tòxics, pero la fruta és segura). Els punts de vista de Gerard eren influents, i la tomata es va considerar no apte per a ser consumit (encara que no necessàriament tòxic) durant molts anys en Gran Bretanya i les seues colónies nortamericanes. No obstant, en el XVIII la tomata es consumia extensament en Gran Bretanya, i abans del fi d'eixe sigle la Enciclopèdia Britannica va indicar que la tomata era «d'us diari» en sopes, caldos i aderezos. Les tomates es varen conéixer originalment com a «pomes d'amor», possiblement basat en una inadequada traducció del nom italià pomo d'ore («poma dorada»).

Espècies selvades

Les espècies selvades es distribuïxen enterament per Amèrica, vegetando en els Vages suramericans des del centre d'Equador a través de Perú i fins al nort de Chile i en les illes Galápagos, a on creixen les espècies endèmiques Solanum cheesmaniae i Solanum galapagaense. Solanum lycopersicum var. cerasiforme, el ancestro selvat immediat de la tomata cultivada i originari de la part occidental central de Sudamérica (Perú i Equador), es troba distribuït més àmpliament hui en dia que les restants espècies de tomates selvades, ya que habita Mèxic, Centroamérica, Colòmbia, Bolívia, Veneçola i atres països suramericans. Esta àmplia distribució, quan és comparada sobre les atres espècies relacionades, deu haver-se portat a terme pel ser humà en temps històrics. Les tomates selvades habiten en una gran cantitat d'hàbitats, des del nivell de la mar fins a altures de més de 3000 m sobre el nivell de la mar, des de les àrides costes del Pacífic, fins a les terres altes humides de la Cordillera dels Vages. Numeroses valls, formats per rius que duen les seues aigües al Pacífic, caracterisen les ales occidentals dels Vages. Les poblacions de tomates selvades creixen a diferents altituts en eixes valls estretes, es troben aïllades geogràficament entre sí i estan adaptades a condicions de sol i microclima molt particulars. Esta diversitat d'hàbitats ha contribuït a la gran variabilitat que es pot trobar entre les tomates selvades.

Cultiu

Requeriment de cultiu

• Temperatura: la temperatura òptima de desenroll del cultiu de tomata oscila entre els 20 i 30 °C durant el dia i entre 10 i 17 °C durant la nit. Les temperatures superiors als 35 °C impacten negativament sobre el desenroll dels òvuls fecundados i, per això, afecten el creiximent dels fruts. Per l'atre costat, les temperatures inferiors a 12 °C afecten adversament el creiximent de la planta. Les temperatures són especialment crítiques durant el periodo de floració, ya que per damunt dels 25 °C o per baix dels 12 °C la fecundació no es produïx. Durant la fructificació les temperatures incidixen sobre el desenroll dels fruts, accelerant-se la maduració a mida que s'incrementen les temperatures. No obstant, per damunt dels 30 °C (o per baix dels 10 °C) els fruts adquirixen tonalitats groguenques.
• Humitat: l'humitat relativa òptima oscila entre 60 % i 80 %. En humitats superiors al 80 % incrementa l'incidència de malalties en la part aérea de la planta i pot determinar, ademés, el agrietamiento dels fruts o dificultats en la polinisació, ya que el polen s'ensopix. En l'atre extrem, una humitat relativa menor al 60 % dificulta la fixació dels grans de polen a l'estigma, lo que dificulta la polinisació.
• Lluminositat: la tomata necessita de condicions de molt bona lluminositat, de lo contrari els processos de creiximent, desenroll, floració, polinisació i maduració dels fruts poden vore's negativament afectats.

• Sol: la planta de tomata no és molt exigent sobre sols, llevat pel que fa al drenage, el qual té que ser excelent, ya que no soporta el anegamiento. No obstant, preferix sols solts de textura silíceo-arcillosa i rics en matèria orgànica. Sobre el pH, els sols poden ser des de llaugerament àcits fins a llaugerament alcalinos quan estan enarenados. És l'espècie cultivada en hivernàcul que millor tolera les condicions de salinitat tant del sol com de l'aigua de rec. Cal evitar plantar les tomates prop d'un nogal (Juglans), ya que injecta en el seu micorriza una toxina cridada juglona ((5-hidroxi-1,4-naftoquinona),) que afecta al creiximent, no solament de les tomateras, pero també a atres plantes (alelopatía). Una tomatera que creix en un ambient contaminat en juglona creix, de mija, un terç menys que una tomatera normal.
• Polinisació per zumbido: la tomata, de la mateixa manera que atres solanàcees requerix un tipo de polinisació especialisada, cridada polinisació per zumbido. Els abellots són molt eficients per a este procés. L'abella domèstica, en canvi, no és capaç de realisar polinisació per zumbido. En el cas de tomates d'hivernàcul, és necessari instalar nius d'abellots que realisen la polinisació. També és possible usar métodos artificials o manuals de polinisació.

Varietats i cultivares

El cultiu de la tomatera actualment es troba estés al voltant del món, en mils de cultivars que seleccionen una àmplia varietat d'espècies. Les tomates cultivades varien en tamany des de la tomata cherry o cirera que té entre 1 i 2 cm, fins a les tomates beefsteak que alcancen més de 10 cm de diàmetro. La varietat més àmpliament comercialisada tendix a estar entre els 5 i 6 cm de diàmetro. La majoria dels cultivares produïxen fruts rojos, pero també existixen alguns en groc, taronja, rosat, púrpura, verda o blanc. També es poden trobar fruts multicoloridos i rayados.

Varietats transgèniques

La poligalacturonasa és una enzima responsable de degradar les parets celulars durant la maduració del frut i, per això, la seua activitat és la responsable de la pèrdua de fermea del mateix durant els estadis poscosecha i, en última instància, del relativament breu periodo de bona calitat de la tomata per a consum fresc. La tomata Flavr Savr és un organisme genèticament modificat desenrollat per mig de la denominada tecnologia del ARN antisentido en l'objecte d'ampliar la vida mija i, per tant, la calitat de la tomata per a consum fresc. En estes tomates s'ha conseguit disminuir l'expressió del gen per a la producció de poligalacturonasa, i per això, l'activitat d'eixa enzima durant la maduració, collita i poscosecha dels fruts. Després de les evaluacions de risc i el compliment de tots els requisits necessaris, la Food and Drug Administration d'Estats Units va aprovar en 1994 la comercialisació de la varietat Flavr Savr, la qual es va convertir en el primer producte derivat d'un cultiu transgènic en ser lliberat per a consum humà.

En 1997 la varietat "Flavr Savr" va ser retirada del mercat, per lo que, a 2017, no existixen tomates transgèniques en venda en cap país del món.

Se solen confondre les tomates «llarga vida» en tomates transgèniques, encara que no és el cas. Les tomates «llarga vida» són producte de millorament convencional.

Classificació de les varietats pel seu hàbit de creiximent

Per l'hàbit de creiximent, que està donat pel tipo de ramificacions de les plantes, es reconeixen dos grans grups de varietats, les de creiximent indeterminat i les de creiximent determinat. El primer grup es caracterisa per tindre un àpiç vegetatiu en dominancia, que li conferix creiximent continu al talle o eix principal. Es reconeixen fàcilment, ya que presenten una arracada floral cada tres fulles i un creiximent radial ampli. Són les plantes d'este grup les que més s'usen per a la producció de tomates dins de invernáculo. En les varietats de creiximent determinat els brots sempre terminen en una inflorescència, per lo tant sempre es deu deixar el brot axilar superior per a conduir-la com a indeterminada. Estes plantes són denominades de “autopoda” i li les reconeix perque presenten una arracada floral cada dos fulls. Este últim grup de varietats, les quals també es denominen "arbustivas", no requerixen soport durant el seu creiximent i són les més utilisades per a cultivar al ras. Les varietats arbustivas nanes són un subgrup dins de les varietats determinades caracterisades pel seu menor tamany i per produir fruts del tipo "cirera" o "cherry". Li les utilisa bàsicament per a cultivar en tests, en particular en recipients colgantes.

Récorts

La tomata més pesada va ser un de 3,51 kg, del cultivar 'Delicious', granja de Gordon Graham, Edmond, Oklahoma en 1986. La tomatera més gran va ser una del cultivar 'Sungold' i va créixer 19,8 m de llarc, cultivada en Nutriculture Ltd. (UK), Mawdesley, Lancashire, Regne Unit, en 2000.^{cita requerida}

Estat de conservació

Una teoria de domesticació de la tomata (Lycopersicon esculentum) indica que tal event es va realisar en Mèxic, mentres que una atra senyala que va ser en Perú, pero tampoc es descarta que tal event ocorreguera en abdós llocs. L'orige exacte de la tomata cultivada permaneix sense resoldre's; no obstant, en Mèxic l'espècie continua diversificándose en els tròpics i subtrópicos, a on és coneguda com tomatillo (L. esculentum var. cerasiforme). Encara que el tomatillo és molt popular en els Estats de Tabasco, Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Guerrero, Pobla, Michoacán i Jalisco, poc es coneix del material selvat, en térmens del seu potencial nutricional i característiques de calitat postcosecha. Poc se sap del reconeiximent i potencial agronómico i biològic de les varietats natives de la tomata selvada; no obstant, l'aprofitament i maneig de les varietats natives, locals o regionals promou el maneig i la conservació in situ i ex situ de la diversitat.

Vore també

• Physalis ixocarpa

Bibliografia

• Knapp, S. 2013. «A revision of the Dulcamaroid Clade of Solanum L. (Solanaceae).» PhytoKeys 22: 1-432.
• Anderlini, Roberto. 1989. El cultiu de la tomata. Guies d'agricultura i ganaderia. Edicions Creac, Barcelona. ISBN 8432922072.
• Gall, José. 1979. Cultiu de la tomata. Editorial Poble i Educació, La Habana.
• Iglésies, Pilar. 1988. El llibre de la tomata. El llibre de bojaca, secció llibres útils. Aliança Editorial, Madrit. ISBN 8420603635.
• Rodríguez Rodríguez, R.; Tabarez Rodríguez, J.; Medina Sant Joan, J. 1984. Cultiu modern de la tomata. Ed. Mundi-Prensa, Madrit, Espanya.
• Sarli, A. 1980. Tractat d'Horticultura. Ed. Hemisferi Sur, Buenos Aires, Argentina. ISBN 950-504-144-6
• Folquer, F. 1976. La tomata. Ed. Hemisferi Sur, Buenos Aires, Argentina. ISBN 978-950-504-145-9

• Dimitri, M. J. 1978. Enciclopèdia Argentina d'Agricultura i Jardineria. Tom I. Descripció de les plantes cultivades. Segon volum. 3ª edició. Editorial ACME S.A.C.I., Buenos Aires, Argentina, 657-1163. ISBN 978-950-565-343-0