Pizza fregida

Pizza fregida en Roma

Pizza fregida de champiñones de Guido's Fast Foods, Shawlands, Glasgow

La pizza fregida (en italià pizza fritta; en anglés deep-fried pizza) és un plat italià que consistix en una pizza que, en lloc de hornearse, es frig, lo que li dona un sabor i un perfil nutricional diferents. Esta tècnica és coneguda tant en Itàlia com en Escòcia, pero existixen numeroses diferències entre les variants italiana i escocesa, que provablement es varen desenrollar de forma independent.

Itàlia

La pizza fregida es va originar en Nàpols, i generalment es prepara fregint un disc de massa de pizza abans de cobrir-ho en els ingredients i servir-ho. Com a alternativa, la farcidura pot envoldre's en una bossa de massa, com un calzone, que després es frig. Fregir permet preparar una pizza sense forn, per eixemple, en un lloc de menjar galliponter, a on un forn no és pràctic.

Escòcia

La pizza fregida és comuna en les freidurías d'Escòcia. La base és una pizza econòmica, fresca o congelada, llista per a hornear, que consistix en una base grossa precocida en ingredients ya aplicats. Esta es frig fins a quedar crujiente. El plat pot servir-se com a pizza supper (en creïlles fregides) o individual (sense creïlles), en porcions sanceres i miges. El plat pot servir-se en sal i vinagre, o en salt and sauce en Edimburc i afores, segons la costum de les freidurías locals.

Esta pizza es frig sense reboçat, encara que existix una atra variant coneguda com a pizza crunch que consistix en mija pizza o una porció de pizza reboçada i fregida, que es pot servir en creïlles fregides com una pizza crunch supper.