Anchoves

Coqueta en anchoves

Les anchoves, a la vegada que es considera com un aperitiu, és u dels ingredients més coneguts de gran cantitat de plats valencians.

Ingredients

• Anchoves
• Sal
• Oli d'oliva

Elaboració

Se li lleva el cap, espines i budells a l'anchova i es pelen en filets. Es mesclen en gran cantitat de sal i es deixen fins al dia següent. Al dia següent es coloquen en un perol fondo formant capes de sal, filets d'anchova i sal, acabant sempre en una capa de sal i apretant ben apretat. Es deixa en maduració durant un temps sempre superior a tres mesos.

Per a consumir-les com aperitiu es trauen els filets d'anchova, es netegen, es posen en un plat i se li posa oli d'oliva.