Conservació dels aliments

Conservació d'aliments
Métodos de conservació
Biopreservación Enlatado Cadena de fret Curat Secat Fermentació Liofilización Congelació Tecnologia de tanques Irradiació Jamming Jellying Jugging Atmòsfera modificada Pascalización Decapado Potting Confit Potjevleesch Salat Fumat Sugaring Tindalización Envasat al buit

La conservació dels aliments evita el creiximent de microorganismes (com les rents) o atres microorganismes (encara que alguns métodos funcionen introduint bactèrias o fongos benignos en els aliments), ademés de reduir l'oxidació de les grassas que causen rancidez. La conservació dels aliments també pot incloure processos que inhibixquen la deterioració visual, com la reacció de pardeamiento enzimàtic en pomes en acabant de que es tallen durant la preparació d'aliments.

Molts processos dissenyats per a conservar els aliments impliquen més d'un método de conservació d'aliments. Preservar la fruta convertint-la en melada, per eixemple, implica hervir (per a reduir el contingut d'humitat de la fruta i matar les bactèries, etc.), sucre (per a evitar que torne a créixer) i sagellar dins d'un flasco hermètic (per a evitar la recontaminación). S'ha demostrat que alguns métodos tradicionals de conservació d'aliments tenen una menor aportació d'energia i chafada de carbono, en comparació als métodos moderns.

Se sap que alguns métodos de conservació d'aliments creen carcinógenos. En 2015, l'Agència Internacional per a l'Investigació del Càncer de l'Organisació Mundial de la Salut va classificar la carn processada, és dir, la carn somesa a salazón, curat, fermentació i fumat, com "carcinógena per als sers humans".

Mantindre o crear valor nutricional, textura i sabor és un aspecte important de la conservació dels aliments.

Tècniques tradicionals

Les noves tècniques de conservació d'aliments es varen posar a disposició del chef d'orige des de les albors de l'agricultura fins a la Revolució Industrial.

Curat

Artícul principal → Curat.

Bossa de pols de Praga # 1, també coneguda com " sal curada " o "sal rosada". És típicament una combinació de sal i nitrit de sodi, en el color rosat agregat per a distinguir-ho de la sal comuna.

La primera forma de curat va ser la deshidratació o el secat, utilisat tan pronte com 12,000 A.C. Les tècniques de fumat i salat milloren el procés de secat i agreguen agents antimicrobianos que ajuden en la conservació. El fum deposita varis productes de pirólisis en l'aliment, inclosos els fenolés siringol, guaiacol i catecol. La sal accelera el procés de secat per mig d'òsmosis i també inhibix el creiximent de varis ceps comuns de bactèries. Més recentment, s'han usat nitrits per a curar la carn, lo que aporta un color rosat característic.

Esterilisació

Tractament antimicrobiano que té la funció d'eliminar la càrrega de microorganismes en un mig orgànic. El método més comú és per mig de l'aplicació de calor.

Refrigeració

Artícul principal → Refrigeració.

La refrigeració preserva els aliments en disminuir el creiximent i la reproducció dels microorganismes i l'acció de les enzimes que fan que els aliments es podrixquen. L'introducció de refrigeradores comercials i domèstics va millorar dràsticament les dietes de molts en el món occidental en permetre que els aliments com la fruta fresca, les ensalades i els productes làcteus s'almagasenen de forma segura durant periodos més prolongats, especialment durant el clima càlit.

Abans de l'era de la refrigeració mecànica, el refredat per a l'almagasenament d'aliments es produïa en forma de sòtols i congeladorés. Les persones rurals a sovint feyen el seu propi cort de gèl, mentres que els habitants de les ciutats i les ciutats depenien del comerç de gèl. Hui en dia, la conservació de les raïls seguix sent popular entre les persones que valoren diversos objectius, inclosos els aliments locals, els cultius de relíquia, les tècniques tradicionals de cuina casera, l'agricultura familiar, la frugalidad, la autosuficiencia, l'agricultura orgànica i uns atres.

Congelació

La congelació també és un dels processos més utilisats, tant comercialment com a nivell nacional, per a conservar una gran varietat d'aliments, inclosos els aliments preparats que no haurien requerit la congelació en el seu estat no preparat.

Hervir

Hervir aliments líquits pot matar qualsevol microbi existent en l'aliment. La llet i l'aigua a sovint es hervir per a matar qualsevol microbi amolador que puga estar present en ells.

Calfat

Calfar a temperatures suficients per a matar microorganismes en l'interior dels aliments és un método que s'utilisa en guisos perpetus. La llet també es hervir abans d'almagasenar-la per a matar molts microorganismes.

Azucarado

Les cultures més primerenques han usat el sucre com conservant , i era un lloc comú almagasenar frutas en la mel. Similar als aliments en escabeche, la canya de sucre va ser duta a Europa a través de les rutes comercials. En climes del nort sense sol suficient per a secar els aliments, les conserves es fan calfant la fruta en sucre. "El sucre tendix a extraure aigua dels microbis (plasmolisis). Este procés deixa les cèlules microbianas deshidratadas, matant-les aixina. D'esta manera, els aliments permaneixeran a resguart de la deterioració microbiano". El sucre s'utilisa per a conservar les frutes, ya siga en un aixarop antimicrobiano en frutes com pomas, peres, bresquilles, albercocs i prunes, o en forma cristalizada a on el material conservat es cou en sucre fins al punt de cristalisació i el producte resultant és després almagasenat en sec. Este método s'utilisa per a les pells de cítrics (clafoll confitada), angélica i gingibre. Ademés, el sucre es pot utilisar en la producció de melada i gelea.

Decapado (pickling)

El decapado és un método per a conservar els aliments en un líquit comestible i antimicrobiano. El decapado es pot classificar en dos categories: decapado químic i decapado per fermentació.

En el decapado químic, el menjar es coloca en un líquit comestible que inhibix o mata les bactèries i atres microorganismes (picklets). Els agents de decapado típics inclouen salmorra (alta en sal), vinagre, alcohol i oli vegetal . Molts processos químics de decapado també impliquen calfar o hervir per a que els aliments que es conserven se saturen en l'agent de decapado. Els aliments comuns químicament encurtidos inclouen pepinos, pimentons, carn en conserva, arencs i ous, aixina com verdures mixtes com el piccalilli.

En el decapado per fermentació, les bactèries en el líquit produïxen àcit orgànics com a agents de conservació, típicament per mig d'un procés que produïx àcit làctic a través de la presència de lactobacilas. Els pepinillos fermentats inclouen chucrut, nukazuke, kimchi i surströmming.

Lleixiu

L'hidròxit de sodi ( lleixiu ) fa que els aliments siguen massa alcalinos per al creiximent bacterià. El lleixiu saponificará les grasses en els aliments, lo que canviarà el seu sabor i textura. Lutefisk utilisa lleixiu en la seua preparació, de la mateixa manera que algunes receptes d'olives. Receptes modernes per als ous del sigle també requerixen lleixiu.

Envasat

Aliment conservat

Enlatar consistix en cuinar aliments, sagellar-los en llandes o flascos esterilisats i hervir els recipients per a matar o debilitar qualsevol bactèria restant com a forma d'esterilisació. Va ser inventat pel pastelero francés Nicolas Appert. Per a 1806, este procés va ser utilisat per l'Armada francesa per a conservar carn, frutes, verdures i inclús llet. Encara que Appert havia descobert una nova forma de preservació, no es va entendre fins a 1864, quan Louis Pasteur va descobrir la relació entre els microorganismes, la deterioració dels aliments i la malaltia.

Els aliments tenen diversos graus de protecció natural contra la deterioració i poden requerir que el pas final es realise en una gorc a pressió. Les frutes en alt contingut d'àcit, com les fraules, no requerixen conservants i solament un cicle d'ebullició curt, mentres que els vegetals marginals com les carlotas requerixen un hervir més prolongat i l'adició d'atres elements àcits. Els aliments poc àcit, com les verdures i les carns, requerixen un envasament a pressió. Els aliments conservats enlatados o embotellats corren un risc immediat de deterioració una volta que s'obri la llanda o la botella.

La falta de control de calitat en el procés de enlatado pot permetre l'ingrés d'aigua o microorganismes. La majoria d'estos fallos es detecten ràpidament, ya que la descomposició dins de la llanda causa la producció de gas i la llanda s'unflarà o rebentarà. No obstant, hi ha hagut eixemples de fabricació deficient (subprocesamiento) i higiene deficient que permeten la contaminació dels aliments enlatados pel anaerobio obligat Clostridium botulinum, que produïx una toxina aguda en l'aliment, lo que du a una malaltia greu o la mort. Este organisme no produïx gasos ni sabor obvi i permaneix sense ser detectat pel gust o l'olfat. No obstant, la seua toxina es desnaturaliza en cuinar. Els fongos cuits, que es manipulen mal i després es conserven, poden ajudar al creiximent de Staphylococcus aureus, que produïx una toxina que no es destruïx en el enlatado o la recalfada posterior.

Mermelado (jellying)

Els aliments poden conservar-se cuinant en un material que es solidifique per a formar un gel. Tals materials inclouen gelatina, agar, farina de dacsa i farina de arrurruz . Alguns aliments formen naturalment un gel proteic quan es cuinen, com anguiles i morenes, i cucs sipunculidos, que són un manjar en Xiamen , en la província de Fujian de la República Popular de China. Les anguiles en gelatina són un manjar en el East End de Londres, a on es mengen en puré de papes. Carnes en test en aspic (un gel fet a partir de gelatina i caldo de carn clarificada) eren una forma comuna de servir carn fòra de les retallades en el Regne Unit fins a la década de 1950. Moltes carns jugged també es gelatinean.

Una forma tradicional britànica de conservar la carn (especialment els camarones) és colocar-la en un gorc i sagellar-la en una capa de greix. També és comú el fege de pollet en test; Jellying és un dels passos en la producció de patés tradicionals.

Estofat (Jugging)

La carn pot ser conservada per jugging. Jugging és el procés d'estofat de la carn (comunament carn de caça o peixcat) en una gerra o cazuela d'agrane tapada. L'animal que es va a manipular generalment es talla en péntols, es coloca en una gerra herméticamente sagellada en salmorra o salsa, i es guisa. El vino tinto i / o la pròpia sanc de l'animal a voltes s'agreguen al líquit de cocció. El jugging va ser un método popular per a conservar la carn fins a mediats de el XX.

Enterrat

El sepeli dels aliments pot preservar-ho per una varietat de factors: falta de llum, falta d'oxigen, temperatures fredes, nivell de pH o dessecants en el sol. El sepeli pot combinar-se en atres métodos com la salazón o la fermentació. La majoria dels aliments es poden conservar en un sol que és molt sec i salat (per lo tant, un dessecant) com l'arena, o un sol congelat.

Moltes hortalices de raïl són molt resistents a la deterioració i no requerixen més conservació que l'almagasenament en condicions fresques i obscures, per eixemple, per enterrament en el sol, com en una pinça d'almagasenament. Els ous del sigle es creen tradicionalment colocant els ous en fanc alcalino (o una atra substància alcalina), lo que resulta en la seua fermentació "inorgànica" a través d'un pH elevat en lloc de tirar-se a perdre. La fermentació els preserva i descompon algunes de les proteïnes i greixos complexos i menys saboroses en atres més simples i més saboroses. La col va ser enterrada tradicionalment durant l'autumne en les granges del nort dels Estats Units per a la seua conservació. Alguns métodos ho mantenen crujiente, mentres que atres métodos produïxen chucrut. Un procés similar s'utilisa en la producció tradicional de kimchi . A voltes la carn s'enterra baix condicions que provoquen la conservació. Si s'enterra sobre carbó calent o cendres, la calor pot matar els patógenos, la cendra seca pugues desecarse i la terra pot bloquejar l'oxigen i la contaminació. Si s'enterra a on la terra està molt freda, la terra actua com un refrigerador. Abans del sepeli, la carn (porc / javalí) es pot engordir. El séu de l'animal es calfa i s'aboca sobre carn en un barril. Una volta que el greix s'endurix, el barril se sagella i s'enterra en un celler o sol fret.

En Orissa, Índia, és pràctic almagasenar l'arròs enterrant-ho baix terra. Este método ajuda a almagasenar durant tres a sis mesos durant l'estació seca.

La manteca i substàncies similars s'han conservat com sagí de pantà en turberas irlandeses durant sigles.

Fermentació

Alguns aliments, com a molts formages, vins i cervesas, utilisen microorganismes específics que combaten la deterioració d'atres organismes menys benignos. Estos microorganismes mantenen els patógenos baix control en crear un ambient tòxic per a ells mateixos i atres microorganismes en produir àcit o alcohol. Els métodos de fermentació inclouen, pero no es llimiten a, microorganismes iniciadores, sal, lúpulo, temperatures controlades (generalment fredes) i nivells controlats (generalment baixos) d'oxigen. Estos métodos s'utilisen per a crear les condicions controlades específiques que recolzaran els organismes desijables que produïxen aliments aptes per al consum humà.

La fermentació és la conversió microbiana d'almidó i sucres en alcohol. La fermentació no solament pot produir alcohol, sino que també pot ser una valiosa tècnica de conservació. La fermentació també pot fer que els aliments siguen més nutritius i saborosos. Per eixemple, beure aigua en l'Edat Mija era perillós perque a sovint contenia patógenos que podien propagar malalties. Quan l'aigua es convertix en cervesa, l'ebullició durant el procés d'elaboració de la cervesa destruïx qualsevol bactèria en l'aigua que podria emmalaltir a les persones. Ademés, l'aigua ara té els nutrients de l'ordi i atres ingredients, i els microorganismes també poden produir vitamines a mida que fermenten.

Tècniques industrials modernes

Tècniques de conservació d'aliments varen ser desenrollades en laboratoris d'investigació per a aplicacions comercials.

Pasteurisació

La pasteurisació és un procés per a la conservació d'aliments líquits. Originalment es va aplicar per a combatre l'agre dels vins locals jóvens. Hui en dia, el procés s'aplica principalment als productes làcteus. En este método, la llet es calfa a aproximadament 70 °C durant 15–30 segons per a matar les bactèries presents en ell i gelar-ho ràpidament a 10 °C per a evitar que les bactèries restants creixquen. La llet s'almagasena en botelles esterilisades o bosses en llocs frets. Este método va ser inventat per Louis Pasteur, un químic francés, en 1862.

Envasament al buit

L'envasament al buit almagasena els aliments en un ambient de buit, generalment en una bossa o botella hermètica. L'ambient de buit elimina les bactèries de l'oxigen necessari per a sobreviure. L'envasament al buit s'usa comunament per a almagasenar anous per a reduir la pèrdua de sabor de l'oxidació. Un inconvenient important de l'envasament al buit, a nivell del consumidor, és que el sagellat al buit pot deformar el contingut i furtar a certs aliments, com el formage, el seu sabor.

Aditius alimentaris artificials

Els aditius alimentaris conservants poden ser antimicrobianos, que inhibixen el creiximent de bactèrias o fongos , inclós el verdet, o antioxidants, com els absorbents d'oxigen, que inhibixen l'oxidació dels constituents dels aliments. Els conservants antimicrobianos comuns inclouen propionato de calcio , nitrat de sodi , nitrit de sodi, sulfitos (diòxit de sofre, bisulfito de sodi, sulfat d'hidrogen i potassi, etc.) i EDTA. Els antioxidants inclouen hidroxianisol butilado (BHA) i hidroxitolueno butilado (BHT). Atres conservants inclouen formaldehit (generalment en solució), glutaraldehído (insecticida), etanol i metilcloroisotiazolinona .

Irradiació

L'irradiació dels aliments és l'exposició dels aliments a la radiació ionizante. Es poden usar múltiples tipos de radiació ionizante, incloses les partícules beta ( electrons de alta energia) i els rajos gamma (emesos per fonts radiactives com el cobalt 60 o el cesi 137). L'irradiació pot matar bactèries, verdets i plagues d'insectes, reduir la maduració i la deterioració de les frutes, i en dosis més altes induir la esterilidad. La tecnologia pot ser comparada en la pasteurisació; a voltes es denomina "pasteurisació en fret", ya que el producte no es calfa. L'irradiació pot permetre que els aliments de baixa calitat o contaminats es puguen comercialisar.

Els organismes d'experts nacionals i internacionals han declarat que l'irradiació d'aliments és "saludable"; Les organisacions de les Nacions Unides, com l'Organisació Mundial de la Salut i l'Organisació de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació , avalen l'irradiació d'aliments. Els consumidors poden tindre una visió negativa dels aliments irradiados basant-se en l'idea errònea de que dits aliments són radiactius; de fet, els aliments irradiados no poden i no poden tornar-se radioactivos. Els activistes també s'han opost a l'irradiació d'aliments per atres raons, per eixemple, argumentant que l'irradiació es pot usar per a esterilisar aliments contaminats sense resoldre la causa subjacent de la contaminació. La llegislació internacional sobre si els aliments poden ser irradiados o no varia en tot lo món, de cap regulació a una prohibició total.

Aproximadament 500,000 tonellades d'aliments es irradian per any en tot lo món en més de 40 països. Es tracta principalment d'espècias i condiments , en un segment creixent de fruta fresca irradiada per a la quarantena de la mosca de la fruta.

Electroporación de camp elèctric pulsat

La electroporación de camp elèctric pulsat (PEF) és un método per a processar cèlules per mig de polsos breus d'un camp elèctric fort. El PEF té potencial com un tipo de procés alternatiu de pasteurisació a baixa temperatura per a l'esterilisació de productes alimenticis. En el processament de PEF, una substància es coloca entre dos electrodos, després s'aplica el camp elèctric pulsat. El camp elèctric engrandix els poros de les membranes celulars, que mata les cèlules i llibera el seu contingut. El PEF per al processament d'aliments és una tecnologia en desenroll que encara s'està investigant. Hi ha hagut aplicacions industrials llimitades de processament de PEF per a la pasteurisació de sucs de frutes. Fins a la data, varis sucs tractats en PEF estan disponibles en el mercat en Europa. Ademés, durant varis anys, una aplicació de pasteurisació de va jugar en els EE. UU. Ha usat PEF. Per a fins de desintegració celular, especialment els processadors de papa mostren un gran interés en la tecnologia PEF com una alternativa eficient per a les seues precalentadores. Les aplicacions de papa ya estan operatives en els Estats Units i Canadà. També hi ha aplicacions comercials de papa PEF en varis països d'Europa, aixina com en Austràlia, Índia i China.

Atmòsfera modificada

Modificar l'atmòsfera és una forma de preservar els aliments en operar en l'atmòsfera a la seua entorn. Els cultius d'ensalades que són notòriament difícils de preservar ara s'empaqueten en bosses sagellades en una atmòsfera modificada per a reduir la concentració d'oxigen (O₂) i aumentar la concentració de diòxit de carbono (CO₂). Existix la preocupació de que, encara que les verdures per a ensalades conserven el seu aspecte i textura en tals condicions, este método de conservació pot no conservar els nutrients, especialment les vitaminas . Existixen dos métodos per a conservar els grans en diòxit de carbono. Un método és colocar un bloc de gèl sec en el fondo i omplir la llanda en el gra. Un atre método és porgar el contenidor del fondo en diòxit de carbono gaseós d'un cilindre o recipient de suministrament a granel.

El diòxit de carbono evita que els insectes i, segons la concentració, el verdet i l'oxidació danyen el gra. El gra almagasenat d'esta manera pot permanéixer comestible durant aproximadament cinc anys.

El gas nitrogen (N₂) a concentracions del 98% o més també s'usa de manera efectiva per a matar insectes en el gra a través de la hipoxia. No obstant, el diòxit de carbono té una ventaja a este respecto, ya que mata als organismes a través de la hipercarbia i la hipoxia (segons la concentració), pero requerix concentracions superiors al 35%, o menys. Açò fa que el diòxit de carbono siga preferible per a la fumigació en situacions a on no es pot mantindre un sagell hermètic .

Almagasenament atmosfèric controlat (CA): "L'almagasenament de CA és un procés no químic. Els nivells d'oxigen en les sales sagellades es reduïxen, generalment per mig de l'infusió de gas nitrogen, des d'aproximadament el 21 per cent en l'aire que respirem fins a l'1 per cent o 2 per cent. Les temperatures es mantenen en una constant de 0-2 °C. La humitat es manté en un 95 per cent i els nivells de diòxit de carbono també estan controlats. Les condicions exactes en les habitacions s'establixen d'acort en la varietat de poma. Els investigadors desenrollen règims específics per a cada varietat per a conseguir la millor calitat. Les computadores ajuden a mantindre les condicions constants". "L'est de Washington, a on es cultiven la majoria de les pomes de Washington, té suficient espai d'almagasenament per a 181 millons de caixes de fruta, segons un informe realisat en 1997 pels gerents de la Divisió de Servicis de Plantes Agrícoles de l'Estat de Washington. L'estudi de la capacitat d'almagasenament mostra que el 67 per cent d'eixe espai, suficient per a 121,008,000 caixes de pomes, és almagasenament de CA."

L'almagasenament hermètic dels grans (a voltes cridat almagasenament hermètic) depén de la respiració dels grans, insectes i fongos que poden modificar l'atmòsfera tancada lo suficient com per a controlar les plagues d'insectes. Est és un método de gran antiguetat, ademés de tindre equivalents moderns. L'èxit del método es basa en tindre la combinació correcta de sagellat, humitat del gra i temperatura.

Un procés patentat utilisa celes de combustible per a agotar i mantindre automàticament l'agotament del oxigen en un contenidor d'enviament, que conté, per eixemple, peix fresc.

Plasma no termal

Este procés somet la superfície dels aliments a una "flama" de molècules de gas ionizado, com l'heli o el nitrogen. Açò fa que els microorganismes muiguen en la superfície.

Conservació d'aliments a alta pressió

La preservació d'aliments a alta pressió o la pascalización es referix a l'us d'una tècnica de conservació d'aliments que fa us de l'alta pressió . "Pressionat dins d'un recipient que eixercix o més, els aliments poden processar-se de manera que conserven el seu aspecte, sabor, textura i nutrients frescs, al mateix temps que incapaciten als microorganismes amoladors i disminuïxen la deterioració". Per a 2005, el procés s'estava utilisant per a productes que anaven des de suc de taronja fins a guacamole i carns fredes i es venia àmpliament.

Biopreservación

Archiu:Nisin 1 CAPS 68 .png

Model de pal 3D de nisina . Algunes bactèries de l'àcit làctic fabriquen nisina. És un conservant particularment eficaç.

La biopreservación és l'us de microbiota o antimicrobianos naturals o controlats com una forma de conservar els aliments i estendre el seu vida útil. Les bactèries beneficioses o els productes de fermentació produïts per estes bactèries s'utilisen en la biopreservación per a controlar la deterioració i fer que els patógenos es tornen inactius en els aliments. És un enfocament ecològic benigno que està guanyant cada volta més atenció.

D'especial interés són les bactèries de l'àcit làctic (LAB). Les bactèries de l'àcit làctic tenen propietats antagónicas que les fan particularment útils com biopreservantes. Quan les LAB competixen pels nutrients, els seus metabòlits a quin inclouen antimicrobianos actius com l'àcit làctic, l'àcit acètic, el peròxit d'hidrogen i les bacteriocinas peptídicas. Algunes LAB produïxen la nisina antimicrobiana, que és un conservant particularment eficaç.

En estos dies, les bacteriocinas de LAB s'utilisen com a part integral de la tecnologia d'obstàculs. El seu us en combinació en atres tècniques de conservació pot controlar eficaçment les bactèries amoladores i atres patógenos, i pot inhibir les activitats d'un ampli espectre d'organismes, incloses les bactèries gramnegativas inherentemente resistents.

Tecnologia d'obstàculs

La tecnologia d'obstàculs és un método per a garantisar que els agents patógenos en els productes alimenticis puguen eliminar-se o controlar-se combinant més d'un enfocament. Estos enfocaments es poden considerar com "obstàculs" que el patógeno té que superar per a mantindre's actiu en els aliments. La combinació correcta d'obstàculs pot garantisar que tots els patógenos s'eliminen o es tornen inocuo en el producte final.

Leistner (2000) ha definit la tecnologia d'obstàculs com una combinació inteligent d'obstàculs que garantisa la seguritat i estabilitat microbiana , aixina com la calitat organoléptica i nutricional i la viabilitat econòmica d'els productes alimenticis. La calitat organoléptica dels aliments es referix a les seues propietats sensorials, és dir, el seu aspecte, sabor, olor i textura.

Els eixemples d'obstàculs en un sistema alimentari són la temperatura alta durant el processament, la temperatura baixa durant l'almagasenament, l'aument de l'acidea , la reducció de l'activitat del aigua o el potencial redox i la presència de conservants o biopreservantes. D'acort en el tipo de patógenos i el seu risc, l'intensitat dels obstàculs es pot ajustar individualment per a satisfer les preferències dels consumidors d'una manera econòmica, sense sacrificar la seguritat del producte.