Envasat

Envasat

Vore també: Envase i maquinària d'envasat

El envasament és un método per a conservar els aliments. Consistix en calfar-los a una temperatura que destruïxca els possibles microorganismes presents i sagellar-los en tarros, llandes o bosses hermètiques. Pel perill que supon el Clostridium botulinum (causant del botulisme) i atres agents patógenos, l'únic método segur d'envasar la majoria dels aliments és baix condicions de pressió i temperatura altes, normalment d'uns 116-121 °C. Els aliments que deuen ser envasats a pressió inclouen la majoria de verdures, carns, mariscs, productes avícoles i làcteus. Els únics aliments que poden envasar-se en seguritat en un bany d'aigua hervir (a pressió normal) són els molt àcits en un pH inferior a 4,6, com frutes, verdures encurtidas i atres menjars a les que s'ha afegit àcit es va crear en l'any 1810.

Història

Enlatado

Els tarros de cristal varen ser reemplaçats per llandes cilíndriques o pots de ferro forjat, que eren més barats, ràpits de fabricar i molt més resistents. Els obridors no es varen inventar fins a uns 30 anys despuix: al principi, els soldats tenien que obrir les llandes en les seues bayonetes o trencar-les en l'ajuda de pedres. L'eixèrcit francés va escomençar a experimentar en el suministrament de menjar enlatada per als seus soldats, pero el llent procés de enlatado d'aliments i l'inclús més llent desenroll dels mijos de transport varen evitar que s'enviaren grans cantitats durant l'Imperi francés, terminant la guerra ans que el procés poguera ser perfeccionat. Desafortunadament per a Nicolás Appert, la fàbrica que havia construït en els diners del seu premi va ser incendiada en 1814 pels soldats aliats que varen invadir França. Despuix del final de les guerres napoleòniques, el procés de enlatado va ser gradualment posat en pràctica en atres països europeus i en els Estats Units. A partir del método de Appert, Peter Durand va patentar en el Regne Unit en 1810 un procés d'envasament d'aliments en pots de ferro forjat sagellats al buit. Inicialment, el procés de enlatado era llent i exigia molta mà d'obra, ya que cada llanda tenia que fer-se a mà i duya fins a sis hores preparar adequadament l'aliment, lo que va fer del menjar en llanda un símbol d'estatus entre la classe mija europea, convertint-se en una novetat frívola. Els primers métodos d'elaboració usaven soldadures tòxiques de plom per al sagellat de les llandes, lo que va tindre desastroses conseqüències per a l'expedició de John Franklin al oceà Àrtic en 1845.

Cada volta major mecanisació del procés de enlatado junt en l'enorme increment de les poblacions urbanes en tota Europa va resultar en una creixent demanda de menjar enlatada. Vàries invencions i millora varen seguir, i per als anys 1860 el temps per a enlatar menjar s'havia reduït de les aproximadament sis hores inicials a només trenta minuts. El menjar enlatada va escomençar a expandir-se fòra d'Europa: Elian va establir la primera fàbrica de enlatado nortamericana en Nova York en 1812, usant llandes de ferro laminado millorades per a envasar ostres, carns, frutes i verdures. La demanda de menjar enlatada creixia enormement durant les guerres. Les guerres a gran escala del XIX, com la guerra de Crimea, la guerra civil nortamericana i la guerra franc-prusiana, varen introduir el consum de menjar enlatada entre les classes treballadores, permetent que les companyies enlatadoras ampliaren els seus negocis per a satisfer la demanda militar d'aliments imperecederos, permetent la producció en massa i la venda en majors mercats civils despuix dels conflictes bèlics. Les poblacions urbanes de l'Anglaterra victoriana demandaven cantitats creixents de menjar barat, variada i de bona calitat, que poguera almagasenar-se en les llars sense tindre que anar a les tendes cada dia en busca de productes frescs. En resposta, varen aparéixer companyies com Nestlé, Heinz i unes atres per a aprovisionar a les tendes en menjar enlatada de bona calitat. El final del XIX va vore un gran increment de la gama de menjar enlatada disponible per a la població urbana, a mida que les companyies rivals competien entre sí usant nous aliments, presentacions atractives de l'envàs i millors preus.

La demanda de menjar enlatada es va disparar durant la Primera Guerra Mundial, puix els dirigents militars solicitaven grans cantitats de menjar barat i altament calòrica per a alimentar als seus millons de soldats, que poguera transportara fàcilment, sobrevixquera a les condicions de les trincheres i no es tirara a perdre entre la fàbrica i el front. Durant la guerra els soldats es varen alimentar en general d'aliments enlatados de molt baixa calitat, com el Bully Beef (corned beef barat), pork and beans i el Maconochies (Irish stew), pero en 1916 el disgust generalisat entre els soldat pel menjar enlatada barates va fer que els eixèrcits adquiriren aliments de millor calitat, per a alçar aixina la baixa moral, de manera que varen escomençar a aparéixer els primers menjars complets enlatadas. En 1917 l'eixèrcit francés va escomençar a distribuir plats francesos, com el coq au vin, mentres l'italià va experimentar en raviolis i espaguetis boloñesa. L'escassea de menjar enlatada en l'eixèrcit britànic en 1917 va dur al govern a distribuir cigarrets i inclús anfetamines entre els soldats per a suprimir la seua gana. Despuix de la guerra, les companyies que havien suministrat menjar enlatada als eixèrcits nacionals varen millorar la calitat dels seus productes per a vendre'ls en el mercat civil.

Hui en dia, begudes alcohòliques com el vi s'han començat a comercialisar envasades en plàstic o tetra pak. Tal és el cas de vins com Califòrnia, Copa Vaig donar Vi, Wolf Blass, Gat Negre i Don Simón, per mencionar alguns. Ademés, l'acer hojalatado és el material més comunament usat. Les bosses laminadas al buit també s'usen per a envasar; per eixemple, en els MRE.