Caloria
La caloria és una unitat d'energia basada en la capacitat tèrmica específica de l'aigua,[1] que s'usa també per a definir el valor nutricional dels aliments.[2] És la cantitat de calor necessària per a elevar la temperatura d'un gram d'aigua en un grau Celsius.[3] [4]
Totes les variants de la caloria són unitats incoherents en els sistemes d'unitats en us, és dir, no tenen una relació natural en cap atra unitat bàsica en us. La caloria no forma part oficialment del Sistema Internacional d'Unitats (SI), i es considera obsoleta[2]dins de la comunitat científica des de l'adopció del sistema SI, pero encara s'utilisa d'alguna manera,[5] havent segut substituïda en molts usos per l'unitat d'energia de el SI, el juliol (J).[6][7][8]
Per raons històriques,[9] s'utilisen àmpliament dos definicions principals de caloria:
- La caloria chicoteta o «caloria» (símbol: calç, en l'inicial minúscula tant en el nom de l'unitat com en el símbol)
- La caloria gran o «Caloria» (símbol: Calç, en l'inicial mayúscula tant en el nom de l'unitat com en el símbol), més utilisada en nutrició.[5]
Una Caloria = 1000 calories. ( 1 Calç = 1000 calç )
En molts països les etiquetes dels productes alimenticis industrialisats deuen indicar el valor energètic nutricional en Calories (o kilocaloría) per ració o massa.
En física i química la caloria sol referir-se a l'unitat menuda; la gran es denomina kilocaloría. L'equivalència exacta entre calories i juliol ha variat a lo llarc dels anys, i actualment és distinta segons la disciplina científica que s'utilise[10][11]
Definicions
[editar | editar còdic]La definició més exacta de la caloria és la cantitat de calor (que és una forma d'energia) necessària per a produir un increment de temperatura de 1 °C en una mostra d'aigua en una massa de 1 g des de 14,5 °C fins a 15,5 °C; també se li crida «caloria-gram» i «caloria menuda».[12]
Una variant amprada en l'estudi de la nutrició era substituir la cantitat d'aigua referida per 1 kg; esta era la primera font d'ambigüitat. A estes variants basades en el quilogram se'ls crida «caloria-quilogram», «kilocaloría», «caloria gran» o «Caloria» (símbol: Calç; note's la «C» mayúscula).[5]
La segona font d'ambigüitat va ser que la capacitat tèrmica específica de l'aigua no és constant, sino que depén de la temperatura i la composició isotòpica, lo que es va arreglar fixant la temperatura a que s'havia de medir, com es va mostrar en la definició inicial d'este apartat.
Existixen vàries definicions mútuament incompatibles. Algunes d'elles es llisten a continuació. Els factors de conversió exactes es mostren en negreta; els que no es mostren en negreta són aproximacions. Senyes publicades per el NIST en 2008.[6]
| Variant | |
|---|---|
| Caloria de la Taula Internacional sobre les Propietats del Vapor |
4,1868 J |
| Caloria termoquímica | 4,1840 J |
| Caloria mija | 4,19002 J |
| Caloria (15 °C) | 4,18580 J |
| Caloria (20 °C) | 4,18190 J |
Orige
[editar | editar còdic]La caloria va ser definida per primera volta pel professor Nicolas Clément en 1824 com una caloria-quilogram i aixina es va introduir en els diccionaris francesos i anglesos durant el periodo que va entre 1842 i 1867.
La caloria va sorgir com a conseqüència de la teoria del calòric: se suponia que la transmissió de calor es produïa pel pas d'un cert decorregut (el calòric) d'un cos a un atre. Eixa cantitat de calòric es mediria en calories. Descartada la teoria del calòric, i reconegut el fet físic de que la calor és una manifestació de l'energia, es va definir la caloria com una unitat d'energia del sistema mètric d'unitats (i més alvance del sistema Tècnic d'Unitats).
La caloria "menuda" (caloria moderna) va ser introduïda per Pierre Antoine Favre (químic) i Johann T. Silbermann (físic) en 1852.
En 1879, Marcellin Berthelot va distinguir entre gram-caloria (caloria moderna) i quilogram-caloria (kilocaloría moderna). Berthelot també va introduir la convenció d'escriure el quilogram-caloria en mayúscules, com a Caloria.
L'us del quilogram-caloria (kcal) per a la nutrició va ser introduït al públic nortamericà per Wilbur Olin Atwater, professor de l' Universitat de Wesleyan, en 1887.[5]
La caloria moderna (calç) va ser reconeguda per primera volta com una unitat del sistema cm-g-s (cgs) en 1896, junt a la ya existent unitat d'energia del cgs, l'erg (sugerit per primera volta per Clausius en 1864, en el nom de ergio, i adoptat oficialment en 1882).
Ya en 1928 va haver séries queixes sobre la possible confusió derivada de les dos definicions principals de la caloria i sobre si l'idea d'utilisar la mayúscula per a distinguir-les era encertada.[13] L'us de la caloria va ser oficialment desaprovat per la novena Conferència General de Peses i Mides en 1948.[14]
Actualment, la caloria no s'inclou en el Sistema Internacional d'Unitats.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ (1992) Academic Press Dictionary of Science and Technology, Academic Press, p. 345. ISBN 9780122004001.
- ↑ 2,0 2,1 «How Counting Calories Became a Science: Calorimeters defined the nutritional value of food and the output of steam generators» (en anglés).
- ↑ «Cambridge Dictionary: calorie».
- ↑ «Definition of calorie noun from the Oxford Advanced American Dictionary».
- ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 Hargrove, James L (2007). “Does the history of food energy units suggest a solution to "Calorie confusion"?”. Nutrition Journal 6 (44): 44. PMID 18086303.
- ↑ 6,0 6,1 «Guide for the Use of the International System of Units (SI)»; edició de 2008.
- ↑ «El Sistema Internacional d'Unitats» [1] archivat en Wayback Machine. 8.ª edició, 3.ª edició en espanyol.
- ↑ Bureau International dones Poids et Mesures (2019): The International System of Units (SI) [2] archivat en Wayback Machine., 9th edition.
- ↑ Hewitt, Paul G. (2002-01-10). Conceptual Physics (en és), Pearson Educació. ISBN 978-970-26-0447-1.
- ↑ Bureau International dones Poids et Mesures (1998): The International System of Units (SI) [3] archivat en Wayback Machine., 7th edition.
- ↑ United Nations Food and Agriculture Organization (2003): "FAO Food and Nutrition Paper 77: Food energy - methods of analysis and conversion factors [4] archivat en Wayback Machine.". Accessed on 21 January 2022.
- ↑ caloria menuda …
- ↑ “Les dos calories, Percy L. Marks” . Nature: 58.
- ↑ 9ª CGPM, Resolució 3: Punt triple de l'aigua; escala termodinàmica en un únic punt fix; unitat de cantitat de calor (joule)., bipm.org.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Caloría» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.