Anar al contingut

Samosa

De L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià
Archiu:Samosachutney.jpg
Samosa

La samosa és una empanadilla fregida o horneada en farcidura salada, tals com a creïlles condimentadas, cebes, pésols, carn, o llentilles. Pot prendre diferents formes, incloses formes triangulars, còniques o de mija lluna, segons la regió.[1][2][3] L'estil indi, a sovint acompanyat d'una salsa picante, és provablement el més conegut d'una àmplia família de receptes d'Àfrica a China, que tenen orígens en l'época medieval o inclús abans. Les samosas són un plat principal, aperitiu o refrigerio popular en les cuines locals del subcontinent indi, Àsia occidental, el surest asiàtic, el Mediterràneu i Àfrica. Per l'emigració i difusió cultural d'estes àrees, en l'actualitat també es preparen a sovint en atres regions.

Etimologia

[editar | editar còdic]

La paraula samosa es pot remontar a la paraula persa sanbosag (en persa: سنبوساگ‎). El nom en atres països també pot derivar-se d'esta raïl, com el sanbusak o sanbusaj en forma de mija lluna en el món àrap, sambosa en Afganistan, shingara ( bengalí : সিঙ্গারা /সমোসা ) en Bengala, samosa (urdu : سموسہ ) en Pakistan, samosa ( hindi : समोसा ), en l'Índia, ( Plantilla:Lang-sd), samboosa en Tadjikistan, sambosa o samosa en Madagascar, samsa en nacions de parla turca, sambuus per als somalí de Somàlia, Djibouti, regió somalí d'Etiopia i província nort-oriental de Kènia, i chamuça en Goa (Índia), Moçambic i Portugal.cita requerida Encara que actualment li'ls coneix com sambusak en el món de parla àrap, els llibres de receptes àraps medievals a voltes lo deletrean sambusaj.[4] La paraula samoosa també s'usa en Suràfrica.[5][6]

Història

[editar | editar còdic]

La samosa es va originar en el Mig Oriente i Àsia Central.[7] Després es va estendre a Àfrica, surest d'Àsia, Àsia del Sur i atres llocs. El terme samosa i les seues variants comprenen una família de pastiços i pilotes populars des del noreste d'Àfrica fins a l'oest de China. La samosa es va estendre al subcontinent indi, junt en l'expansió del Islam, durant el domini musulmà en la regió.[8] Un elogi de samosa (com sanbusaj ) es pot trobar en un poema de el IX del poeta persa Ishaq al-Mawsili. Les receptes per al plat es troben en els llibres de cuina àraps de el X-XIII, baix els noms sanbusak, sanbusaq i sanbusaj, tots els quals deriven de la paraula persa sanbosag. En Iran, el plat va ser popular fins a el XVI, pero per a el XX, la seua popularitat es va restringir a certes províncies (com les sambusas de Larestan).[1] Abolfazl Beyhaqi (995-1077), un historiador iraní, ho va mencionar en la seua història, Tarikh-i Beyhaghi.[9]

Els samsa varen ser introduïts al subcontinent indi en els sigles XIII o XIV per comerciants d'Àsia Central. Amir Khusro (1253–1325), un erudit i poeta real del Sultanato de Delhi, va escriure al voltant de 1300 que els príncips i nobles varen gojar de la "samosa preparada a partir de carn, sagí, ceba, etc."[10] Ibn Battuta, un viager i explorador de el XIV, descriu un menjar en la cort de Muhammad bin Tughluq, a on abans del tercer se servia el samushak o sambusak, un chicotet pastiç reblixc de carn picada, armeles, pistachos, anous i espècies. Per supost, de pulao. Nimmatnama-i-Nasiruddin-Shahi, un llibre de cuina indi medieval iniciat per a Ghiyath al -Din Khalji, el governant del Sultanato de Malwa en el centre d'Índia, menciona l'art de fer samosa.[11] El Ain-i-Akbari, un document mogol de el XVI, menciona la recepta del qutab, que diu: "la gent d'Industán ho crida sanbúsah".

Varietats regionals

[editar | editar còdic]

Subcontinent indi

[editar | editar còdic]

Índia

[editar | editar còdic]

La samosa està feta en farina per a tot us localment coneguda com a clafoll de maida reblix en alguna cosa, generalment una mescla d'puré de papes hervir, cebes, pésols verts, llentilles, espècies i chile verda, o frutes. Tota la massa es frig en oli vegetal o rara volta ghee per a obtindre un color marró dorat. Se servix calent i a sovint es menja en chutney verda fresca, com a menta, celiandre o tamarindo. També es pot preparar de forma dolça, en lloc de salada. A sovint se servixen en chaat, junt en els #acompanyament tradicionals de cigrons o preparació de pésols blancs, decorats en yogurt, tamarindo i chutney vert, ceba picada, celiandre i chaat masala. També es pot servir en salsa de tomata.


En Delhi, Punyab, Himachal Pradesh, Madhya Pradesh, Rayastán, Uttar Pradesh, Bihar i Uttarakhand, una versió més gran de la samosa en farcidura picante de papes masala, pésols, chiles verts triturados, formage i inclús frutes seques, aixina com atres variacions, és prou popular. Esta samosa és més gran en comparació a atres variants índies i estrangeres.

En Odisha, Bengala Occidental i Jharkhand, les shingadas (la versió de les samosas de les Índies Orientals) són aperitius populars. Es troben en casi totes parts. Són una miqueta més chicotetes en comparació a les d'atres parts de l'Índia, i la farcidura consistix principalment en papa hervir i tallada en cubitos, junt en atres ingredients. S'envolen en una fina làmina de massa (feta de farina per a tot us) i es frigen. Les bones shingaras es distinguixen per les seues textures escamosas, casi com si estigueren fetes en una corfa de pastiç salada.

Per lo general, les shingaras es frigen fins a obtindre un color marró dorat en oli vegetal. Se servixen calents i es consumixen en ketchup o chutney, com a menta, celiandre o tamarindo, o se servixen en chaat, junt en els #acompanyament tradicionals de yogurt, chutney, ceba picada, celiandre i chaat masala. Per lo general, es mengen a l'hora del té com berena. També es poden preparar en forma dolça, en lloc de salat. Les shingaras bengalíes tendixen a ser triangulars, plenes de papes, pésols, cebes, armeles picades o atres verdures, i són més fregides i crujientes que les shingara o les seues primes les samosa índies. Fulkopir shingara (shingara ple de mescla de coliflor) és una atra variació molt popular. En Bengala, hi ha varietats no vegetarianes de shingara cridades mangsher shingara (shingara de corder) i macher shingara (shingara de peix). També hi ha versions més dolces, com narkel er shingara (shingara de coco), aixina com unes atres reblixes de khoya i banyades en aixarop de sucre.

En Hyderabad, Índia, es consumix una versió més chicoteta de la samosa en una corfa de massa més grossa i farcidura de carn picada, coneguda com lukhmi, de la mateixa manera que una atra variació en farcidura de ceba.

En els estats d'Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala i Tamil Nadu, són llaugerament diferents, ya que es doblen d'una manera diferent, molt més com les chamuças portugueses, en un estil de pasticeria diferent. La farcidura també diferix, típicament en puré de papes en espècies, cebes fregides, pésols, carlotes, repollo, fulls de curry, chiles verts, etc. Es menja principalment sense salsa picante. Les samosas en Índia del Sur es fan en diferents tamanys, i les farcidures estan molt influenciats pels hàbits alimenticis locals. Pot incloure una gran varietat de farcidures, com a carns i verdures.

Bangladés

[editar | editar còdic]

Les samosas de forma plana (triangular) i de forma completa (tetraedre/piràmide triangular) són entrepans populars en Bangladés. Una versió bengalí de la samosa en forma completa es diu সিঙাড়া (shingara) i normalment és més chicoteta que la varietat estàndar. La shingara generalment s'ompli en papes, verdures, anous, etc. No obstant, les shingaras reblixes en fege de res són molt populars en algunes parts del país. La samosa de forma plana es diu somosa o somucha, i generalment s'ompli de ceba i carn picada.

Nepal

[editar | editar còdic]

Les samosas es diuen singadas en la zona oriental de Nepal; el restant del país ho crida simplement samosa. Com en Índia, és un aperitiu molt popular en la cuina nepalí. Els venedors venen el plat en varis mercats i restaurants.

Pakistan

[editar | editar còdic]

Samosas de varis tipos estan disponibles en tot Pakistan. En general, la majoria de les varietats venudes en la província meridional de Sindh i en l'est de Punyab, especialment en la ciutat de Lahore, són més picantes i contenen principalment farcidures a pur de vegetals o papes. No obstant, les samosas que es venen en l'oest i el nort del país contenen principalment farcidures a pur de carn picada i són comparativament menys picantes. Les samosa de carn contenen carn picada de corder, vedella o pollet i és molt popular com a entrepà.


En Pakistan, les samosas de Karachi són famoses pel seu sabor picante, mentres que les samosas de Faisalabad es caracterisen per ser inusualment grans. Una atra varietat distinta, disponible en Karachi, es diu kaghazi samosa (Plantilla:Lang-ur; "samosade paper" en espanyol) per la seua coberta prima i crujiente, que s'assembla a una envoltura de wonton o rollito de primavera. Una atra variant, popular en Punyab, consistix en samosas en guarnicions d'puré de cigrons, cebes i ensalada de fulls de celiandre, aixina com vàries chutneys per a arrematar les samosas. Es poden trobar ya siga fregits o horneados, en una farcidura salada, com papes en espècies, cebes, pésols, llentilles i carn picada (corder, vedella o pollet). Les samosas dolces també es venen en les ciutats de Pakistan, inclosa Peshawar; estes no contenen farcidura i se sumergixen en espés aixarop de sucre.

Un atre entrepà paquistaní, que és popular en Punyab, es coneix com "samosa chaat". Esta és una combinació d'una samosa trossejada, junt en cigrons i espècies (channa chaat), yogurt i chutney. Les samosas són un aliment bàsic per a moltes famílies pakistaní, durant el més de Ramzan.

Maldives

[editar | editar còdic]

Els tipos i varietats de samosa elaborats en la cuina maldiva es coneixen com bajiyaa. Es reblixen en una mescla que inclou peixcat o tonyina i ceba.[12]

Surest d'Àsia

[editar | editar còdic]

Birmània

[editar | editar còdic]

Les samosas es diuen samusas en birmà i són un aperitiu extremadament popular en Birmània.

Indonèsia

[editar | editar còdic]

L'equivalent local de samosas en Indonèsia es coneix com a pastiç, més propenc a l'estil de les empanadas espanyoles, és dir, no té tant sabor a curry/espècies ya que està llaugerament sazonado en comparació a la samosa índia que és més rica en espècies.

Els pastiços fins i llaugers generalment es reblixen en verdures, carn picada, pollet o camarones, coberts en rodajas d'ou segons el gust, abans de ser fregits fins a dorar-los. Com és habitual, esta popular berena es goja en chile picante vert.

Àfrica

[editar | editar còdic]

Banya d'Àfrica

[editar | editar còdic]

Les samosas són un aliment bàsic de la cuina local en el Banya d'Àfrica, Djibouti i Somàlia, a on se'ls coneix com sambuus. S'elaboren tradicionalment en una massa de hojaldre més prima, similar als rollitos d'ou, i es reblixen en carn mòlta. Si be es poden menjar en qualsevol época de l'any, generalment estan reservats per a ocasions especials.

Suràfrica

[editar | editar còdic]

Cridats samoosas en Suràfrica,[13][14] tendixen a ser més menuts que les variants índies,[15] i formen part de la cuina índia surafricana i de la veta malayo.

Àfrica occidental

[editar | editar còdic]

Les samosas també existixen en països d'Àfrica occidental com Ghana, a on són una menjar galliponter comú, i en Senegal, a on se'ls coneix com fataya.

Orient Mig

[editar | editar còdic]

Israel

[editar | editar còdic]

En Israel, un sambusaq (Plantilla:Lang-he ) pot ser una bossa semicircular de massa reblix d'puré de cigrons, ceba fregida i espècies. Una atra varietat està plena de carn, ceba fregida, jolivert, espècies i piñones, que a voltes es mesclen en puré de cigrons i la versió del desdejuni en formage feta o formage tzfat i za'nugar. Està associat en la cuina judeua Mizrahi, i els immigrants judeus d'atres països d'Orient Mig i Àfrica han dut vàries receptes a Israel.[16] Segons l'historiador d'aliments Gil Marks, el sambusak ha segut una part tradicional del menjar sabàtic sefardí des de el XIII en Espanya.[17]

Regions de parla portuguesa

[editar | editar còdic]

En Goa (Índia) i Portugal, les samosas es coneixen com chamuças. Per lo general, es reblixen en pollet, carn de res, porc, corder o verdures, i generalment se servixen prou calentes. Són una part integral de la cuina goana i portuguesa, a on són un entrepà comú.

Un refrigerio inspirat en la samosa també és molt comuna en Brasil, i relativament comuna en vàries antigues colónies portugueses en Àfrica, incloent Veta Verda, Guinea-Bissau, Sant Vaig prendre i Príncip, Angola i Moçambic, a on comunament coneguts com pastéis (en Brasil) o empadas (en portugués d'Àfrica; en portugués de Brasil, empada es referix a una berena completament diferent, sempre horneada, de tamany chicotet i en forma de pudín invers). Estan relacionats en l'empanada hispana i en el calzone italià.

Regions de parla anglesa

[editar | editar còdic]

Les samosas són populars en el Regne Unit, Trinitat i Tobago, Guyana, Uganda, Suràfrica, Ruanda, Kènia i Tanzània, i també estan aumentant la seua popularitat en Canadà,[18][19] i els Estats Units. Poden cridar-se samboosa o sambusac, pero en Suràfrica, a sovint se'ls crida samoosa.[20] Les samosas congelades estan cada volta més disponibles en supermercats en Canadà, Estats Units[21] i el Regne Unit.

A voltes s'usen variacions que usen tall,[22] o tortilles de farina.[23]

Vore també

[editar | editar còdic]

Referències

[editar | editar còdic]
  1. ↑ 1,0 1,1 Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food, Oxford University Press. ISBN 0-19-211579-0.
  2. ↑ Arnold P. Kaminsky; Roger D. Long, {{{nom2}}} (23 de setembre de 2011). Índia Today: An Encyclopedia of Life in the Republic, ABC-CLIO, p. 151. ISBN 978-0-313-37462-3.
  3. ↑ Resa. «Food's Holy Triangle». Dawn. Consultat el 28 d'octubre de 2018.
  4. ↑ Rodinson, Maxime, Arthur Arberry, and Charles Perry. Medieval Arab cookery. Prospect Books (UK), 2001. p. 72.
  5. ↑ «Samoosas in South African Cuisine». www.ejozi.co.za. Consultat el 3 de decembre de 2019.
  6. ↑ «Samoosa (Samosa) – Indian Fusion South Africa» (en en-us). Consultat el 3 de decembre de 2019.
  7. ↑ Erro en la seqüencia d'órdens: no existix el mòdul «Citas».
  8. ↑ Erro en la seqüencia d'órdens: no existix el mòdul «Citas».
  9. ↑ Beyhaqi, Abolfazl, Tarikh-i Beyhaghi, p. 132.
  10. ↑ Savoury temptations The Tribune, 5 de setembre de 2005.
  11. ↑ M Bloom, Jonathan (2009). The Grove Encyclopedia of Islamic Art and Architecture Vol 1., Oxford: Oxford University Press, p. 236. ISBN 978-0-19-530991-1.
  12. ↑ Xavier Romero-Frias, Eating on the Islands, Himal Southasian, Vol. 26 no. 2, pages 69-91 ISSN 1012-9804
  13. ↑ «Samoosas in South African Cuisine». www.ejozi.co.za. Consultat el 3 de decembre de 2019.
  14. ↑ «Samoosa (Samosa) – Indian Fusion South Africa» (en en-us). Consultat el 3 de decembre de 2019.
  15. ↑ «Samoosas» (en en). Food. Consultat el 3 de decembre de 2019.
  16. ↑ «Gems in Israel: Sabich - The Alternate Israeli Fast Food». Archivat des d'el original, el 22 de novembre de 2013.
  17. ↑ Marks, Gil (2008). Olive Trees and Honey: A Treasury of Vegetarian Recipes from Jewish Communities Around the World, Houghton Mifflin Harcourt, pp. 289–. ISBN 978-0-544-18750-4.
  18. ↑ «[1]». Consultat el 25 de maig de 2010.
  19. ↑ «[2]», dailygleaner.com. Consultat el 25 de maig de 2010.
  20. ↑ South African English is lekker! [3] archivat en Wayback Machine.. 13 de juny de 2007.
  21. ↑ Trader Joe's Fearless Flyer: Mini Vegetable Samosas [4] archivat en Wayback Machine.. Retrieved 27 de maig de 2019.
  22. ↑ Fennel-Scented Spinach and Potato Samosas [5] archivat en Wayback Machine.. 6 de febrer de 2008.
  23. ↑ Potato Samosas. Retrieved 6 de febrer de 2008.


Referències

[editar | editar còdic]
Obtingut de «https://www.lenciclopedia.org/w/index.php?title=Samosa&oldid=853075»