Wantán
El wantán,[1][2] wantón,[3] wan tun,[4] wantoón, wontón[5] o Won ton[6] (chinenc tradicional: 餛飩) és una massa molt fina i reblix (generalment de carn picada de porc) molt comú en la gastronomia de China. És consumida cuita en sopes i fregida com entrante o part de plats de la gastronomia chinenca.
Etimologia
[editar | editar còdic]El nom wantán s'escriu en chinenc com húntún (餛飩) denominació que rep en el nort de China a una "pasta de forma irregular", o yúntūn (chinenc tradicional 雲吞, chinenc simplificat 云吞).
Es tracta d'un plat molt popular que en cantonés significa "núvols sobreixents". Abdós térmens són pronunciats com /wɐn11 tʰɐn55/ ? (wantang) en cantonés. Per esta raó hui en dia en alguns idiomes com l'anglés es denomina wonton seguint les directrius cantonesas de pronunciació "wuntun".
En Sichuan, al wantán se li coneix com "chāo shǒo" (抄手) i se servix a sovint en pasta de sésam i salsa de pimentó chile en un plat denominat "oli de wantán roig" (红油抄手). Curiosament, els caràcters 餛飩; poden ser usats en japonés per a denominar l'udon, un tipo de fideu fi que té poques similituts en el wantán.
Tipos
[editar | editar còdic]Cada wantán està elaborat en una massa de 10×10 centímetros, elaborada en farina de blat, aigua, i sal. Esta massa es reblix en carn picada de porc, gambas, gingibre, cebas picades, oli de sésam i salsa soja. Es pot dir que són equivalents als tortellini o ravioli en la cuina italiana (curiosament en chinenc a abdós se'ls denomina de manera genèrica com "wontón italians" (意大利雲吞) o el judeu kreplach.
En la cuina peruana s'utilisa per a preparar un tipo de tequeño, ademés de ser base de la sopa wantán o del kam lu wantán[7] i servir-se en varis plats de la menjar chifa, com el tradicional arròs fregit que en Perú es denomina arròs chaufa.
La subtilea de la pasta del wontán fa que en còure se semblen a pilotas. Atres variants com els wontón de gambes (鮮蝦雲吞) o wontón de peix. La variant fregida del wonton se sol servir com snack o aperitiu, particularment en cuina americo-chinenca. En la cuina filipina, esta es diu pinsec fregit.[8]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ «wantán | Diccionari de americanisme» (en és). «Diccionari de americanisme». Consultat el 2022-11-06.
- ↑ Danubio Blau: un curiós efecte de la globalisació, El Mercuri, 21/10/2005.«Si be conserva ofertes habituals en el sector com wantán, enrollat primavera o chapsui, ha incorporat progressivament receptes exòtiques.»
- ↑ «wantón | Diccionari de americanisme» (en és). «Diccionari de americanisme». Consultat el 2022-11-06.
- ↑ Recepta de Wan tun Fregit
- ↑ www.canalcocina.es: [1] archivat en Wayback Machine. Milhojas de wonton fregides en crema catalana, nata i frambuesa
- ↑ El Món: Gastronomia
- ↑ Hinostroza, Rodolfo (2006). Primícies de cuina Peruana (en és), León (Espanya): Everest, p. 203. ISBN 84-241-1480-9.
- ↑ http://www.comidachinademanila.com/
- Este artícul conté una traducció derivada de «Wantán» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.