Zingiber officinale
Plantilla:Format de referències
El gingibre (Zingiber officinale), també conegut en el espanyol peruà com kion (del cantonés 薑 goeng1) [1] i en el espanyol filipí com luya (del tagalo luya), és una planta de la família de les zingiberáceas, que el seu talle subterràneu és un rizoma horisontal molt apreciat pel seu aroma i sabor picante. La planta aplega a tindre 90 cm d'altura, en llarcs fulls de 20 cm. El gingibre es va originar en els boscs plujosos tropicals del subcontinent indi en el sur d'Àsia, a on les plantes de gingibre mostren una variació genètica considerable. Com una de les primeres espècies exportades d'Orient, el gingibre va aplegar a Europa durant el comerç d'espècies i va ser usat pels antics grecs i romans.
Etimologia
[editar | editar còdic]L'orige de la paraula castellana gingibre procedix del llatí medieval zingĭber, -ibĕris; est, del grec ζιγγίβερις (zingíberis); i est, del prácrito singavera. Singavera, a la seua volta, procedix del sánscrito srngaveram, en a on srngam significa 'banya' i vora 'cos', per la forma de la seua raïl.[2]
Descripció
[editar | editar còdic]Són herbes que alcancen un tamany de fins a 2 m d'alt. Fulls lineares, de 5-25 cm de llarc i 1-3 cm d'ample, àpiç agut, base cuneada, glabras; lígula 1-10 mm de llarc; pecíol absent. L'inflorescència és una arracada basal. El frut és una càpsula subglobosa a elipsoide; en llavors lustrosas negres, arilo blanc, lacerado.
Orige i distribució
[editar | editar còdic]| Producció de gingibre (2020 i 2014) | ||||
|---|---|---|---|---|
| País | Producció (tonellades) 2020 | Producció (tonellades) 2014 | ||
 |
||||
 |
||||
|
Font: Organisació de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació, Divisió d'Estadística (FAOSTAT)[3] [4] | ||||
El gingibre provablement es va originar com a flora terrestre de boscs tropicals de terres baixes en regions del subcontinent indi al sur d'Àsia,[5] a on el seu cultiu es manté entre els productors més grans del món, incloent Índia, China i atres països del sur d'Àsia. Numerosos parents selvats encara es troben en estes regions,[5] aixina com en regions tropicals o subtropicales del món, com Hawái, Japó i Austràlia.[6]
Usos culinaris
[editar | editar còdic]Els rizomes s'utilisen en la major part de les cuines del món a través de la cuina asiàtica. Els rizomes tendres són sucosos i carnosos, en un fort sabor. Se solen conservar en vinagre com a aperitiu o simplement s'afigen com a ingredient de molts plats. Les raïls madures són fibrosas i seques. El suc dels rizomes vells és extremadament picante i a sovint s'utilisa com espècia en la cuina chinenca per a dissimular atres aromes i sabors més forts, com els mariscs i la carn de corder.
En la cuina occidental, el gingibre, sec o en pols, es restringix tradicionalment a aliments dolços; s'utilisa per a elaborar caramelos, pa de gingibre, per a saborizar galletes (com els populars hòmens de gingibre) i com saborizante principal de la gaseosa de gingibre o ginger ale, beguda dolça i carbonatada; aixina com de la Cervesa de gingibre (ginger beer).
Per un atre costat, tant en la cuina asiàtica com en l'occidental se solen utilisar els rizomes per a preparar té i atres begudes calentes.[7]
Propietats nutricionals
[editar | editar còdic]El rizoma de la planta, en el seu estat natural, es compon d'un 79% d'aigua, un 18% de carbohidrat i en menor cantitat proteïna (2%) i grassa (1%). Una porció de 100 grams de gingibre conté aproximadament 334 calories, vitamina C (5 mg), vitamina B9 (11 mcg), magnesi (43 mg) i potassi (415 mg).[8]
Unes atres vitamines i minerals presents en el gingibre fresc són les vitamines I (18mg/100g), B1, B2, B3, B5 i B6, calcio, ferro, manganeso, zinc, fòsfor i sodi.[8]
Usos terapèutics
[editar | editar còdic]Galeno ho utilisava com a medicament per a corregir els tumors, defectes del cos i en tractaments de paràlisis causats per excés de flema. Avicena, reconegut mege musulmà, ho recomanava com afrodisíac, altament beneficiós en el tractament de la "debilitat sexual".[9] En investigacions mèdiques s'ha comprovat que la raïl de gingibre és un efectiu tractament contra les nàuseas causades pels marejos en mijos de transport, aixina com les patides per les dònes embarassades.[10][11][12][13] No obstant, una revisió de la Colaboració Cochrane de 2010 conclou que les proves sobre l'efectivitat en la reducció de les nàusees durant l'embaràs són inconsistentes i relativament dèbils. No se li coneix efecte teratogénico.
Atres propietats
[editar | editar còdic]- La decocció de rizomes s'usa per a tractar afeccions gastrointestinals (còlic, diarrea, inapetencia, indigestió, flatulència, nàusea),[14][15][16][17] i respiratòries (amigdalitis, asma, bronquitis, catarro, febra, grip, inflamació de la gola, pleuresía, resfrío, ronquera, tós, tós ferina)[17][18][19] malaria, gota, dismenorrea i reumatisme.[14][17][20]
- Tópicamente s'apliquen cataplasmas i ungüents del rizoma en els casos de menstruació difícil i cefalea,[20] per la seua acció estimulant i rubefaciente[nota 1] en el dolor de molgues, induraciones,[nota 2] inflamacions, tumorés, reumatisme, úlcera i càncer;[21][22] en el suc del rizoma es fan massages als chiquets com tonificante.[23]
- Se li atribuïx propietat afrodisiaca,[24] analgésica, antihistamínica,[25] antiséptica, antitusiva, aperitiva, aromàtica, astringente, carminativa,[26] diaforética, digestiva,[27] expectorante, rubefaciente, sudorífica i tònica.[20][22]
- Química
El sabor picante de gingibre es deu a composts no volàtils de derivats defenilpropanoide, particularment gingerolés i shogaolés, que es formen a partir gingeroles quan el gingibre és secat o cuit. Zingerona també es produïx a partir gingeroles durant este procés; este compost és menys picante i té un aroma dolç i picante.[28]
El gingibre té una acció sialogoga, estimulant la producció de saliva, lo que facilita la deglución.[29]
Us de la planta en horticultura
[editar | editar còdic]La planta del gingibre produïx cúmuls de botons florals blancs i rosats que florixen en flors grogues. Pel seu atractiu estètic i a l'adaptació de la planta als climes càlits, s'utilisa a sovint com a fondo al voltant de les cases subtropicales. És una planta perenne de canya en tallos frondosos anuals, d'aproximadament un metro d'altura. Tradicionalment, el rizoma s'arreplega quan el talle es marchita; immediatament es escalda, o es llava i es raspa, per a matar-ho i evitar la brotación. El fragant perispermo de les Zingiberáceas és utilisat com dolç pels bantúes i també com a condiment i sialagogo.[30]
La propagació del gingibre es realisa exclusivament per via asexual utilisant seccions de rizoma, lo que pot comportar-la disseminació de plagues i malalties.[31] Es planten segments de rizomes que tinguen a lo manco un ull, a una profunditat d'entre 6 i 8 cm de profunditat, segons el tamany a distàncies d'un metro entre files i 0,30 a 0,50 m entre planta del renc, en els mesos de març a maig, segons la latitut. Requerix rec abundant. Les plantes es poden collir entre els nou i dèu mesos, arreplegant-se els rizomes quan la planta ya està seca.[32]
Espècies similars
[editar | editar còdic]Els brots i els capolls florals de l'espècia Zingiber mioga (Roscoe) es consumixen en la cuina japonesa; i els seus rizomes, igualment són comestibles pero de tamany menut, per lo que s'utilisen en menys freqüència que els de el gingibre.
Una atra de les espècies de la Zingiberáceas, la alpinia galanga, s'utilisa de forma similar al gingibre en la cuina tailandesa.
Un gingibre cancerígeno
[editar | editar còdic]L'espècie oriunda de l'est d'Estats Units, Asarum canadense, de la família de les Aristolochiaceae, coneguda com gingibre selvat, encara que no està emparentada en el verdader gingibre, té propietats aromàtiques paregudes; no obstant, no es deu utilisar com a substitut del gingibre, ya que conté àcit aristolóquico (també cridat aristoloquina), un agent que pot generar càncer.[33]
Taxonomia
[editar | editar còdic]Zingiber officinale va ser descrita per William Roscoe i publicat en Transactions of the Linnean Society of London 8: 348. 1807.[34]
- Etimologia
El seu nom prové del indoeuropeo: en sánscrito es dia singavera, que significa «cos de banya» (śṛṅga: «banya» i vora: «cos, albargina, safrà, boca»).[35]
- Sinonímia
Vore també
[editar | editar còdic]- Zingiber mioga
- Zingiber zerumbet
- Boesenbergia rotunda (gingibre chinenc)
- Curcuma longa (cúrcuma)
- Galangal
- Plantes i animals domesticats de Austronesia
Notes
[editar | editar còdic]- ↑ «薑 (goeng1 | jiang1) : ginger - CantoDict». www.cantonese.sheik.co.uk. Consultat el 31 de maig de 2023.
- ↑ «ginger | Etymology, origin and meaning of ginger by etymonline» (en en). www.etymonline.com. Consultat el 2023-05-31.
- ↑ «Ginger production in 2014, Crops/Regions/World/Production Quantity (from pick lists)». Food and Agriculture Organization of the United Nations, Statistics Division. Archivat des d'el original, el 22 de novembre de 2016. Consultat el 11 de juny de 2017.
- ↑ «Ginger production in 2019, Crops/Regions/World/Production/Quantity (from pick lists)». FAO, Statistics Division.
- ↑ 5,0 5,1 «Zingiber officinale Roscoe | Plants of the World Online | Kew Science» (en en). Plants of the World Online. Consultat el 2023-05-31.
- ↑ Everett, Thomas H. (1980). [1] (en en), Taylor & Francis. ISBN 978-0-8240-7240-7.
- ↑ «Estudis sobre el té de gingibre». Archivat des d'el original, el 23 de març de 2019. Consultat el 23 de març de 2019.
- ↑ 8,0 8,1 «Gingibre» (en és). Consultat el 18 de setembre de 2019.
- ↑ Professor Salomón (2008). , Colòmbia: Lithomercantil Ltda..
- ↑ Marx, W. M. (2013). “Ginger (Zingiber officinale) and chemotherapy-induced nausea and vomiting: a systematic literature review”. Nutr Rev 71 (4): 245–54. doi:. PMID 23550785.
- ↑ Ernst, I.. “Efficacy of ginger for nausea and vomiting: a systematic review of randomized clinical trials” (PDF). British Journal of Anesthesia 84 (3): 367-371. doi:. PMID 10793599. Recuperate le 6 de setembre de 2006.
- ↑ Wood, C. (1988). “Comparison of efficacy of ginger with various antimotion sickness drugs”. Clin Res Pr Drug Regul Aff 6 (2): 129–36. PMID 11538042.
- ↑ Grøntved, A. (1988). “Ginger root against seasickness. A controlled trial on the open siga”. Acta Otolaryngol. 105 (1-2): 45-9. doi:. PMID 3277342.
- ↑ 14,0 14,1 Honychurch, P. N., 1986, p. 128.
- ↑ Díaz, J. L., 1976, p. 128.
- ↑ Guzmán, D. J., 1975, p. 230.
- ↑ 17,0 17,1 17,2 IIN, 1978. Guatemala Indígena 13:6-22, 517.
- ↑ Mejía, J. V., 1927, p. 151.
- ↑ Núñez, I., 1986, p. 266.
- ↑ 20,0 20,1 20,2 Morton, J. F., 1981, p. 106.
- ↑ Hartwell, J. L., 1982, p. 678.
- ↑ 22,0 22,1 Dastur, J. F., 1977, p. 179.
- ↑ CEMAT-FARMAYA, 1990, p. 83.
- ↑ Mellen, G. A., 1974, Guatemala Indígena, 9:127-146.
- ↑ PLANTER, 1989, p. 586.
- ↑ Arteche, A., 1992, p. 195.
- ↑ Mendieta, R. M., de l'AMO, R., 1981, p. 356.
- ↑ (2004) [2], 2nd edició, Nova York: Scribner, pp. 425-426. ISBN 0-684-80001-2.
- ↑ Wood, George B. (1867). «Class IX. Sialagogues», [3], J. B. Lippincott & Co.
- ↑ (1962) Medicinal and Poisonous Plants of Southern and Eastern Africa (en anglés), I & S Livingstone.
- ↑ el%20gingibre%20es,rizoma%20(Montaldo%2C%201991). «Anatomia Foliar comparada de plantes de Gingibre (Zingiber officinale Roscoe) cultivades en tres ambients de creiximent.».Bioagro.Consultat el 28-08-2022.
- ↑ «Cultive de gingibre.».
- ↑ Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: A. Canadense [4] archivat en Wayback Machine.
- ↑ «Zingiber officinale». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultat el 24 d'agost de 2015.
- ↑ Segons el Sanskrit-English Dictionary del sanscritólogo britànic Monier Monier-Williams (1819-1899).
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Zingiber officinale» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.
Erro en la cita: Existixen etiquetes <ref> per a un grup nomenat "nota", pero no es trobà una etiqueta <references group="nota"/>