Rollito de primavera
El rollito de primavera, enrollat primavera, empanada chinenca[1] o chun kun (en chinenc: 春卷, pinyin: chūn juǎn, jyutping: ceon1 gyun2), semblat a la lumpiá, és un roll elaborat d'una pasta en farcidura de diferents verduras picades a l'estil juliana. Introduïts en Occident gràcies a l'enorme difusió de la menjar chinenc que han realisat els restaurants chinencs en les principals capitals del món. S'ha confòs generalment en Occident en el roll d'ou que s'elabora d'una pasta molt més fina i que sol ser molt més gran i per lo tant posseïx molt més ingredients en el seu interior. El rollito de primavera té una pasta (que fa la funció de bolic) elaborada en farina d'arròs, estil vietnamita i tailandés, mentres que el roll d'ou es fa en una massa elaborada de farina de blat i ou. En China s'utilisa només farina de blat. Cal destacar que és esta la que més es coneix, que es fa a mà sobre una plancha calenta des del seu inici. En Chile el roll primavera consistix en dur una farcidura de verdures, repollo, zapallo italià i carlota, rara volta s'utilisa carn.
Característiques
Els rolls de primavera es poden elaborar de dos maneres: 1) en una pasta de farina de blat (China), 2) en una pasta a pur de farina d'arròs (Vietnam i Tailàndia) que s'estén i es posa sobre ella els ingredients que seran el seu contingut que dependrà fonamentalment de la regió i de l'época de l'any en que es facen.
Es piquen abundants verdures: carlota, ceba, col chinenca (este ingredient és fonamental), bolets (generalment orelles de Judas), brotes de soja, i inclús fideus celofán també cridats fideus de soja verda o mungo (Vigna radiata). També se sol incloure caldo de pollet i carn de porc. A tot això se li dona un toc salat en unes gotes de salsa de soja i es enrolla en la pasta fresca i es frigen en oli hervir en un wok durant uns minuts fins que la pasta escomença a dorar pel seu exterior. Les versions no fregides es denominen "rolls de la sòrt" i generalment es tamizan al vapor i couen en una salmorra durant un temps; es caracterisen per tindre la pasta semi-transparent i perque es veu el seu contingut vert.
Els rolls de primavera se servixen calentes, recent fets, a voltes en decoració festives depenent de les celebracions a les que faça honor. Es poden acompanyar en salsa agridulce o salsa de soja.
Els rolls de primavera no sempre se servixen en el seu contingut salat, existixen versions dels rolls de primavera dolços que s'elaboren en pasta roja de frijoles i que se servixen com darreria, esta costum dels rolls de primavera dolça es pot trobar en l'Est de China, sobretot en les àrees propenques a Zhejiang.
Variants
Existixen variants d'este plat en casi totes les cuines asiàtiques: Tailàndia, Corea, Vietnam, Indonèsia i Japó. En Filipines i Indonèsia este plat és conegut com lumpiá (lumpia en indonesi). En els Països Baixos i Bèlgica són coneguts com loempia (lumpiá), degut en part a les colónies neerlandeses i en una atra part per l'introducció que varen fer del plat els immigrants indonesis que varen aplegar a estos països del nort d'Europa, els loempia estan farcidures de taugeh (brots de judeues mungo), tortilla i cuixot picat en tires. En França es denominen "nems" i estan elaborats en farina d'arròs i en ocasions ademés en tapioca. En Costa Rica són coneguts com a paraulotes chinenques.[2] En Veneçola se'ls crida lumpiá de la mateixa manera que en les Filipines i Indonèsia.
En Guatemala s'acostuma a utilisar carn de porc per tradició, encara que sol utilisar-se carn de pollet en conjunt per a algunes variants del plat, el mateix sol acompanyar-se en salsa soya.
En alguns restaurants de Vietnam (gỏ@i cuốn) el terme de roll de primavera es confon en roll d'estiu, Un roll d'estiu és distint del roll de primavera en que no és fregit sino cuit, molt similar al roll de la sòrt chinenc. En Austràlia existixen versions occidentalisades d'este plat asiàtic que són molt populars, una de les més conegudes és coneguda com chiken roll. Vore també dim sum. En Singapur estan els rolls de gambes que posseïxen gambas en el seu interior.
Vore també
- Roll d'ou - Orige del roll de primavera
- Gastronomia de China
- Sambousa - Roll de la cuines d'Orient Mig
- Popiah - Variant de Fujian elaborada en tortilla d'ou
- Roll d'estiu - Variant vietnamita
Referències
- ↑ Tens que especificar títul = i url = al usar {{cita web}}.. Cuiners Argentins.
- ↑ «Lo simple i saborós de les paraulotes chinenques». La Nació. Consultat el 8 d'abril de 2018.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Rollito de primavera» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.