Farina d'arròs

Dos tipos de farina d'arròs.

La farina d'arròs (també cridada mochiko en japonés i pirinç unu en turc) és un tipo de farina feta d'arròs mòlt finament.

La farina d'arròs pot fer-se be d'arròs blanc o integral. Per a fer la farina, es lleva la cascarilla i s'obté aixina l'arròs cru, que es mol per a obtindre arròs en pols o farina d'arròs. La farina s'usa per a fer algunes receptes, o es mescla en farina de blat, dacseta o atres cereals per a elaborar unes atres. A voltes se li afig fruts secs o verdura deshidratada per a aportar sabor i més nutrients.

Hi ha molts plats que s'elaboren en farina d'arròs, incloent el fideu d'arròs i darreries com el mochi japonés i el cascarón filipí.

La farina d'arròs és un dels ingredients més comunament amprats en l'elaboració dels pans sense gluten i atres productes específics per a les persones que patixen trastorns relacionats en el gluten (tals com la malaltia celíaca o la sensibilitat al gluten no celíaca), les quals deuen seguir una dieta estricta sense gluten. Solament és apta quan està lliure de contaminació creuada en gluten (també denominada "traces"). La contaminació en cereals que contenen gluten pot ocórrer durant els diferents passos des de la seua recolecció fins a la seua elaboració, principalment la molienda, l'almagasenament, el processament, la manipulació i el cuinat.