Arròs blanc (tipo d'arròs)
Es diu arròs blanc o arròs refinat a l'arròs mòlt desprovisto de la gluma (clafoll), el salvat i el germen. Este procés es realisa per a evitar la degradació de l'arròs i allargar la seua vida útil. Despuix d'ell, els grans queden poliments, en aspecte blanc lluent.
L'operació de poliment elimina gran part de les seues qualitats nutricionals. Una dieta basada en arròs blanc no enriquit pot causar malalties neurològiques com el beriberi, a causa d'un dèficit de tiamina (vitamina B1). L'arròs blanc sol enriquir-se en residus del tractament anterior.
En els Estats Units és obligatori reenriquecer l'arròs blanc en vitamina B1, B3 i ferro.
Des de el XIX, l'arròs integral i el salvage es presenten periòdicament com més saludables. El salvat de l'arròs integral conté fibra i el germen, vitamines i minerals. Açò contrasta en la visió tradicional de l'arròs integral, que ho associa en la pobrea i la fam.
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Arroz blanco (tipo de arroz)» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.