Salsa agridulce
La salsa agridulce es tracta d'un hiperònim que es referix a diversos tipos de salses que mesclen els sabors àcit i dolç. S'associa majoritàriament a la cuina chinenca, lloc a on va ser inventada, encara que a dia de hui es troba com a ingredient en diverses cuines nortamericanes i europees.
En el Perú, a la salsa agridulce se li denomina «salsa de tamarindo» encara que realment no duga tamarindo.[1]
Característiques
Alguns cuiners mencionen que la salsa picante original prové de la província China d'Hunan[2] pero la salsa en esta àrea és de baix contingut en vinagre i sucre i no fa possible recordar a la majoria dels chinencs que viuen per eixos llocs que siga denominada agre i dolç. En molts llocs de China s'ampren salses que combinen els dos sabors bàsics i s'ampren com salses per a mullar en plats de carn, en lloc de cuinar en ella tal i com es fa en les cuines occidentals.[3] Este estil d'ocupació de salses és molt popular entre els chinencs que prenen plats de carn tals com chilli i soja per a les gambes i oli i all per als plats d'oca. Existixen no obstant alguns plats de la cuina cantonesa Gu lo yuk (Porc agridulce) o Loong har kow (boles de carranc agridulces) en les que la carn es prepara i es cuina en salsa en un wok abans de ser servides.[4]
No tots els plats d'esta salsa es cuinen de la mateixa forma, com la 'ensalada de frutes agridulce' que procedix de les regions occidentals de China i que es troba freqüentment en la cuina chinenca.[5] Este plat combina una ensalada que aúna verduras tals com el pepino, la tomata, els pimentó i les cebas, en una mescla en pinya, vinagre i sucre que se servix freda.
En el Perú, a on els restaurants de cuina cantonesa són prou comunes, a la salsa agridulce se li denomina «salsa de tamarindo» degut a que els primers immigrants chinencs varen usar este frut per a substituir al vinagre en la preparació dels seus menjars, puix el que es venia en dita época solia estar adulterat o tenia molt baixa calitat. Actualment es prepara de la forma original, no obstant, encara se li coneix en esta denominació per costum encara que no duga realment tamarindo.[1]
Ingredients
Els ingredients amprats en la cuina chinenca varien d'unes regions a unes atres, i també dels usats en la cuina occidental; en China tradicionalment les salses agridulces s'elaboraven mesclant mel o sucre en un líquit àcit com el Shao Hsing (vinagre d'arròs), salsa de soja, tomata, api, diverses espècies com gingibre i taches i sal. A voltes s'ampra una pasta elaborada de tomata pero açò se centra més en les cuines occidentals.[6]
La salsa cantonesa agridulce és la que es coneix en occident com la salsa del porc agridulce. Els chefs d'Hong Kong, Leung King, inclouen els seus propis ingredients per a fer la salsa dolça i agre: vinagre d'arròs blanc, sal, caramelo chinenc (Mandarín: bing pían tang), kétchup, salsa Worcestershire, i salsa soja obscura (Mandarín: lao chou).[7]
Referències
- ↑ 1,0 1,1 «SALSA AGRIDULCE ORIENTAL TIPO TAMARINDO». Yanuq. Consultat el 17 de juliol de 2022.
- ↑ Simoons, Frederick J (1991). Food in China: A Cultural and Historical Inquiry, CRC Press: Boca Rata.
- ↑ Anderson, E.N. (1988). The Food of China,, Yale University Press:New Haven.
- ↑ Patten, Maguerite (1973). International Cooking in Colour, hamlyn, Middlesex, England, pp. page 113.
- ↑ Doeser, Lindo (2001). Asian Cooking, Hermes House, pp. page 370.
- ↑ Kiple, Kenneth F (2000). Cambridge World Encyclopaedia of Food, Volume II, China, Cambridge University Press:, Cambridge, England, pp. 1165-1175.
- ↑ «Sweet and Sour Spare-ribs».Eat and Travel Weekly Company Ltd, Hong Kong.(629)Consultat el 30 de setembre de 2007.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Salsa agridulce» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.