Vinagre d'arròs

El Vinagre d'arròs és un vinagre suau elaborat a partir del producte de la fermentació del arròs. El seu color oscila entre el blanc i el dorat pàlit. És l'únic vinagre usat en la cuina japonesa, en el que es sazonan numerosos plats com el popular sushi, lo que fa és intervindre en l'elaboració del arròs que acompanya al peix en les diferents formes de sushi que existixen (per eixemple makizushi: rollitos d'arròs en peix rodejats d'alga). Es conserva molt temps en un lloc fresc. El vinagre d'arròs té un sabor sotil pero àcit i és més suau que atres tipos de vinagre.

Vinagre d'arròs

Vinagre d'arròs

El vinagre d'arròs s'ampra com condiment de numerosos plats de la cuina asiàtica.

Gastronomia de Japó

En japonés a este vinagre se li crida Komezu. El seu sabor s'assembla al vinagre blanc, pero és més dens. Com a substitut sol utilisar-se vinagre de poma, que té un nivell d'acidea similar. És comú a voltes, quan no es dispon d'este ingredient, amprar una cocció de vinagre de poma i sucre a parts iguals.