Roll d'ou
El roll d'ou (Plantilla:Zh-cp; lliteralment "ou enrollado") és una espècie d'entrante que és molt amprat en les cuines del Est d'Àsia que s'ha difòs a través de tot lo món sent un dels aliments bàsics de les cuines asiàtiques. En alguns casos es diu que el roll de primavera és una creació naixcuda del tradicional roll d'ou. Existix una disputa entre les cuines asiàtiques per la titularitat d'haver inventat este plat, i existixen infinitat de variants d'este plat en moltes cuines d'Àsia (aixina com en la vietnamita a on es denomina chả giò). En el Sur de China és molt habitual trobar-se en este plat, i és un dels plats més populars de la cuina cantonesa.
Característiques
Un roll d'ou és una espècie de combinació de verduras (en la seua major part col chinenca) finamente picades, carn picada i en algunes ocasions fideus que es preparen fregits en una paella o wok i que posteriorment es enrollan sobre un full molt fi de pasta d'ou i que després es frigen. Els rolls d'ou poden estar tancats o oberts en els seus dos extrems.
En ser comparats els rolls d'ou en el seu plat germà que és el rollito de primavera, es pot vore que el roll d'ou és generalment més gran, més fi, i la massa que lo enrolla és més prima i fràgil; és de la mateixa forma més crujiente; i posseïx més farcidura que el roll de primavera. No obstant, els térmens "rollito de primavera" i "roll d'ou" són a sovint amprats de forma similar causant confusió als turistes occidentals. La massa amprada en el roll d'ou està elaborada a pur de farina de blat, mentres que els empleats en els rolls de primavera es fonamenten més en la farina d'arròs.
En l'interior de China, aixina com en molts de les zones a on hi ha molts chinenc-parlantes en certes regions d'Àsia, aixina com també en les comunitats chinenques a lo llarc del món, el roll d'ou es referix predominantment al snack o darreria elaborat en ou, en forma de flauta, de color llaugerament groguenc, alguna cosa crujiente. Algunes varietats s'elaboren en llavors de sésam o atres recobriment/sabors, tals com a crema de chocolate, crema, o fraulas. el terme s'ampra a voltes per a referir-se a uns atres desdejunis que mesclen tortilles occidentals d'ou en rolls en atres ingredients. El roll d'ou Estats Units es denomina com "fried spring roll" (roll de primavera fregit).
Variants mundials
En Bengala Occidental i en especial en Calcuta els "ous de roll" són tortilles d'ou enrolladas dins d'una paratha (pa pla) i que és conegut com roll kati.[1]
En el Regne Unit, el "egg roll" es referix a una tortilla d'ou que s'acompanya de pa (és considerat un element del desdejuni). El terme "pancake roll" s'ampra en els restaurants chinencs en Regne Unit per a descriure el "roll d'ou". En França, existix un hors d'oeuvre similar denominat "nem". En Mèxic existix un plat similar denominat burrito o en alguns casos taquito.
En Veneçuela i Colòmbia a este plat se li coneix com "lumpia", igual que als rollitos de primavera. Es troba en establiments gastronòmics regentats per immigrants de China.
Referències
- Este artícul conté una traducció derivada de «Rollo de huevo» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.