Gastronomia íbera
La gastronomia íbera és la que tenien els diferents pobles iberos que vivien, a lo manco des del sigle vaig vore a.c, en la costa oriental de la península ibèrica, o més precisament, en la zona costera que va del sur del Llenguadoc fins a Alacant, que penetra en l'interior per la vall del Ebre, per la vall del Segura i per la vall alta del Guadalquivir .
Ingredients bàsics utilisats
[editar | editar còdic]Sobre vegetals, els iberos coneixien cereals com el blat, l'escanda, l'avena, l'ordi o el dacseta ; llegums com les llentilles, les faves o els cigrons ; frutes com la poma, el figa, la granada, la mora, l'anou, l'armela i l'avellana ; plantes com el dent de lleó, l'espárrago salvage i la carlota també salvage; i condiment com l'all i les herbes aromàtiques ( romer, tomello, etc. ).
Menjaven carn d'animals molt variats que be criaven o caçaven, ademés de peixcats de riu i d'aigua salada, marisc i també caragols i tortugues . Atres productes que menjaven d'orige animal eren la mel, la llet i els ous, per eixemple.
Entre els animals que consideraven comestibles estava el cavall i, com en l'antiga China, el gos, ademés del corder, cabrit, porc, pollet, etc. D'entre els animals de cacera destaquen els llavors abundants conills (que varen donar nom a la paraula Hispania, precisament, que significa 'terra de conills'), aus de tot tipo, incloent urracas i cuervos, i atres animals com el cérvol i el javalí, pero també orso, gat cerval (que era més abundant), teixó i gat salvage, que es va continuar menjant fins al sigle xv.
Peixcaven i menjaven tot tipo de peixos de riu: anguiles, barps, bagres, etc. i una gran varietat de peix, com pagel, besuc, dorada, lubina, bíssol, tonyina, etc. i també marisc com murex, coquina, clòchines, chirlas, tels, vieiras, ostres roges, etc.
Productes elaborats
[editar | editar còdic]Com cultivaven diverses classes de cereals en grans cantitats, en especial blat i ordi, i almagasenaven el gra, en forma de pa i farina, en siges excavades en el sol. La gran capacitat d'estes troballes[1] en l'Empordà —en Puig Castellar (Pontós), Alt Empordà- fa pensar que segurament utilisaven els cereals per a intercanviar atres productes en els grecs en Empúries . També els utilisaven per a elaborar cervesa, la beguda que més consumien.
Es coneix que en la llet ya feyen manteca i formage,[2] i que grecs i cartagineses consumien i apreciaven els formages elaborats en Menorca. Els íberos coneixien la sal i feyen conserves en salmorra . També secaven i ahumaban aliments, de fet els seus embotits i cuixots eren alabats pels romans:
«Cerretana mihi fiat vele missa licebit / de Menapis; lauti de petasone roran» ('Que em servixquen el cuixot del país dels ceretanos [la Cerdanya ], i que els desganados devoren la cuixa deshuesado del país de menapis [l'actual Irlanda ]).[3]
És possible que el comerç en Empúries i el contacte en els grecs va ser el que els va impulsar a cultivar vinyes, per a elaborar vi, que despuix venien també als fenicios, i atres productes que els grecs consideraven importants, com l'olivera o l'armeler. Els romans, per la seua banda, els encorajarien més vesprada a seguir produint peixcat en salazón i lucanica, un embotit que més vesprada es convertiria en el salchichón.
Vore també
[editar | editar còdic]- Història de la gastronomia d'Espanya
- Gastronomia de Catalunya
- Gastronomia de la Comunitat Valenciana
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Pujol-Puigvehí (1996). «L'alimentació en terres catalans en l'antiguitat», L'Alimentació mediterrània, Edicions Proa, p. p.63. ISBN 8482561707.
- ↑ Sales-Salvadó (2005). L'alimentació i la nutrició a través de l'història (en castellà), Editorial Glossa, S.L., p. 125.
- ↑ Marcial (ep. LIV, Lli.XIII)
- Este artícul conté una traducció derivada de «Gastronomía íbera» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.