Gastronomia valenciana

Gastronomia de la Comunitat Valenciana
Gastronomia de la Comunitat Valenciana
	; Una paella de conill i pollastre, recepta habitual de les comarques del Túria-Xúquer
Territori	Comunitat Valenciana
Plat(s) estrela	coca, paella, olla o putxero, sobrassada, arròs al forn, vaquetes, pa tomaca, fideuà, pastisset, fartó, torró, embotit
Beguda típica	Vins i licors; mistela i orchata
Ingredients destacats	Oli d'oliva, hortaliça, peix, marisc, carn, bolets, arròs, fideu
Gastronomia de la Comunitat Valenciana
Alacantí	Vall d'Albaida
C. de Túria	El Comtat
La Costera	Horta
Maestrat	Marina Alta
Marina Baixa	Morvedre
La Plana	La Ribera
La Safor	Vinalopó Mig
Baix Vinalopó	Alt Vinalopó
Alcalatén	L'Alcoyà
El Maestrat	Els Ports
	Comarques churres
	Comarques castellanes
Atres cuines
	Aragó
Castella i Lleó	La Mancha
Extremadura	Comunitat de Madrid
	Itàlia

La Cuina Valenciana és la que se prepara tradicionalment en el Regne de Valéncia. Ingredients habituals són l'arròs, verdura, carn, peix, especialment les anguiles de l'Albufera (all i pebre), i marisc. El plat més conegut es la Paella, exportada des de molt de temps arrere a tota Espanya i Iberoamèrica. No és solament una cuina mediterrànea a l'us, sino que és producte d'una tradició autòctona molt arraïlada. La majoria dels menjars no són en absolut llaugers, al contrari poden resultar pesats per a quins no estiguen acostumats o mengen més de lo degut. Perols i bollits com plats únics són molt importants en l'alimentació. Allò és, majoritàriament llauradora. Inclús en Espanya la cuina valenciana no és excessivament coneguda i no en massa restaurants de la Comunitat Valenciana se li presta l'atenció deguda als plats autòctons originals.

Plats típics

De tots els plats que la componen el més conegut internacionalment és la paella, un guis d'arròs sec, cuinat en una paella sense mànec, metàlica tradicional d'a on vé la seua denomianció, sobre un foc de llenya (preferiblement de taronger) preparat al efecte. La seua popularitat és tal que moltes segones residències valencianes conten en un paeller, un espai obert o tancat a on se cuina la paella de llenya.

Existixen múltiples receptes, pero la fonamental en la regió se compon d'arròs, pollastre i conill, bajoqueta i garrofó. En alguns llocs inclouen també caragols o pilotes. El color groc del tradicional arròs de l'Albufera es conseguix en safrà. Se diu que la paella de marisc procedix de la costa de les terres del Ebre en les zones del Maestrat, no de l'Horta, mentres que en les comarques del sur predominen els arrossos manco secs, melosos o caldosos. Sobre la internacionalisació de la paella Manuel Vázquez Montalbán ironisava: "La paella internacionalisada és un guis d'arròs en el que se barreja la carn i el peixcat i qualsevol vegetal, en l'excepció del plàtano".

L'arròs juga un paper tan important en esta cuina nacional que en molts llibres de cuina d'Espanya apareixen més de 100 formes distintes de preparar-ho que tenen el seu orige en el Regne de Valéncia.

Un atre plat cuinat de forma molt semblant a la paella de marisc és la fideuà, en la que es substituïx l'arròs per fideus normalment grossos. Atres ingredients típics són el peixcat, calamar, clòchines i marisc.

També és típic l'arròs a banda, l'arròs negre, en fesols i naps, etcétera.

En hivern solen preparar-se olles o bollits, dels quals els seus ingredients principals són ossos, arròs, carn de bacó, botifarra i llegums. En la costa els plats de peixcat i marisc són naturalment més habituals que en l'interior.

Postres

També són famosos els dolços, com les coques en diferents ingredients o els torrons de les comarques alacantines.

Com a postre prima la fruita del lloc: taronja i mandarina. També és típicament nadalenc el torró, fabricat sobretot en Xixona (L'Alacantí) a base d'armela i sucre.

Begudes

Com a begudes típiques de la terra se produïx l'orchata de chufa, principalment en Alboraya. que sol beure's graniçat o líquit (sempre molt freda) i sucant en ella fartons.

En quan ad atres begudes, destaquen els vins i caves valencians, sobretot tenen excelent calitat els de la denominació d'orige Utiel-Requena, encara que en atres comarques valencianes també s'elaboren vins i caves de molt bona calitat.

Més recent és la recepta de l'aigua de Valéncia, còctel preparat en una base de begudes alcohòliques (normalment vodca i ginebra, sucre, suc de taronja i cava.

Plats

Alguns dels plats valencians són:

Postres

Vore també