Anar al contingut

Licor

De L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià
Archiu:Homemade strawberry liqueur.jpg
Licor

El licor (del llatí liquor) és una beguda alcohòlica obtinguda per maceración en aguardiente d'herbes o fruts, que a voltes són endulzados en sacarosa, sucre de raïm, most o mel,[1] en una riquea en sucres superior a 100 g/l (expressat en sacarosa).cita requerida El grau mínim d'un licor serà de 15 % vol.cita requerida

De manera més genèrica, en ocasions s'ampra la paraula «licor» per a referir-se a les begudes alcohòliques destilades en general i, de forma coloquial, pot referir-se com quitapenas.[2]

Històricament, els licors deriven de les herbes medicinals, generalment preparades per monges, com els benedictinos. Els licors varen ser fets en Itàlia des de el XIII.

Alguns licors són preparats per infusió de certes fustas, frutes, o florés, en aigua o alcohol, aguardiente, alcohol etílico i afegint sucre, etc. Unes atres es fan per destilació d'agents aromàtics. La distinció entre licor i unes atres begudes alcohòliques no és simple, especialment perque en l'actualitat moltes begudes alcohòliques estan disponibles en sabors dolços. No obstant les begudes alcohòliques en sabor no són preparades per infusió. El contingut d'alcohol no és una característica distintiva, la majoria dels licors tenen menys graus alcohòlics que begudes alcohòliques com els aguardientes, pero alguns licors poden tindre fins a 70 graus (com la Centerba degli Abruzzi).

Els licors poden prendre's sols, durant o despuix del darreria, o poden ser usats en coctelés o en la cuina.

Alguns licors secs solen ser en realitat una mescla de rom añejo, whisky o brandy diluïts en aigua al 40 % del seu volum total en un toc d'alcohol etílico afegitó a fi de crear substituts barats d'estes begudes; no obstant, la seua calitat és molt inferior. En països com Veneçola i República Dominicana als mateixos se'ls dona el nom vulgar de lavagallos.


Història

[editar | editar còdic]

Es considera que els primers licors daten de l'Edat Mija, a partir de la moda del hipocrás i del garhiofilatum. Arnaud de Villeneuve, rector de la Facultat de Medicina de Montpeller, va elaborar toda una serie de vins herbáceos i medicinals: vin cordial, a pur de borraja, melisa i espècies,[3] vi en codonyers, segons la recepta de Dioscórides,[3] el vi de romer, que les seues "propietats són admirables",[3] el vi selvat, elaborat en col roja i ortiga per a curar feridas,[3] vi d'extinció dorada en el que se sumergix un full d'or quaranta voltes[3], va vindre rasposo, en que el seu most s'ha sumergit rave picante i que es pren com aperitiu[3], va vindre d'eufrasia, per als ulls[3], va vindre de campanilla[3], va vindre de sàlvia[3] vi hispànic[3] vi de fenollera[3] vi anisado[3] vi en herba de curandero[3] vi de diamón, digne per a la reproducció[3] vi de penca,[3] i vi de tacha d'olor[3]. També va popularisar la destilació d'alcohol en l'alambique, lo que va permetre el desenroll dels verdaders licors actuals. Tenen el seu orige en França, en els monasteris i entre els jesuïtes de Verona. El seu licor va ser importat per Catalina de Médicis.[4]



A partir de llavors, tot lo món va escomençar a buscar en elles virtuts curativas i digestives, seguint l'eixemple del doctor Brouault, qui, en 1636, va posar en el mercat licors elaborats en plantes aromàtiques maceradas en alcohol. Este discípul de Arnaud de Villeneuve va ser emulat, ya que baix Luis XIV, el seu boticario Fagon, va fer popular en la Cort la Popula i el Rossolis, mentres que el rei de Lorena va digerir gràcies al Vespretto'. Estos licors s'obtenien per maceración en aguardiente endulzado i aigua de camamirla de plantas i espècias de les que es volien extraure els principis essencials com el anís, la fenollera, el eneldo, el celiandre i la alcaravea.[4] En 1705, Barthélemy Rocher s'unix al seu tio, canonge, en la Côte Saint-André. Este últim li va introduir en la destilació i el jove va decidir afegir fruta i sucre als seus aguardientes. Aixina va nàixer el aguardiente de cirera, al que el Delfí es referiria en la cort francesa en la marca Cherry Rocher.

.

L'any 1775 marca un punt d'inflexió en el seu desenroll. En primer lloc, el seu número aplega a ser tal que la seua fabricació està codificada per Demachy. Tots ells reivindiquen un orige monástico com el cartujo o el benedictino. A continuació, Eau de mélisse dones Carmes, Trappistine, Vieille Cure i Sénancole, un licor elaborat pels cistercienses de l'abadia de Sénanque. Estos licors es consideren be com a elixirs de llarga vida, be com a pocions cordials, excelents per a tots els cors. Açò acabarà duent a la cordialitat. Dels viages a les illes (la ruta de l'Índia), es duyen frutes exòtiques per a descobrir nous sabors. Va ser una atracció i el gran èxit dels licors va créixer des del moment en que varen passar de l'estatus "subordinat de les medicines de botica" al més prestigiós dels licors de château[4].

Hui en dia existixen quatre varietats principals de licors: a pur de plantes (verbena, llima, menta, violeta, jazmín, rosa), són els licors monásticos; a pur de frutes, bayas i ossos (taronja, cirera, banana, fraula, albercoc, grosella, grosella negra, ginebrera, nabiu), són d'orige monástico o llaurador; a pur de llavors (café, comino, anís, tacha, celiandre) o a pur de raïls (taronja, llima, mandarina, genciana), sent estes dos últimes en general d'orige industrial[4].

Definicions llegals

[editar | editar còdic]

En Estats Units i Canadà, a on les begudes espirituosas solen denominar-se "licors" (Plantilla:IPAc-en), sol haver confusió a l'hora de discernir entre licors i begudes espirituosas, pels molts tipos diferents de begudes espirituosas aromatizadas que existixen en l'actualitat (per eixemple, vodca aromatizado). Els licors solen tindre un contingut d'alcohol més baix (15-30 % d'ABV) que els aguardientes[5] i té edulcorante mesclat, mentres que alguns poden tindre un ABV tan alt com 55 %.[6]

Canadà

[editar | editar còdic]

Segons el Reglament d'Aliments i Medicaments (C.R.C., c. 870), els licors es produïxen a partir de la mescla d'alcohol en materials vegetals.[7] Estos materials inclouen sucs o extractes de frutes, flors, fulls o atres materials vegetals.[7] Els extractes s'obtenen amerant, filtrant o ablanint les substàncies vegetals. Deu afegir-se un agent edulcorante en una cantitat que suponga a lo manco el 2,5 % del licor terminat. El percentage d'alcohol serà com a mínim del 23 %.[7] També pot contindre aromatisants i colorants naturals o artificials.[7]

Unió Europea

[editar | editar còdic]

En l'Unió Europea, des del punt de vista llegal, un licor és una beguda espirituosa produïda a partir d'alcohol etílico d'orige agrícola, una o vàries begudes espirituosas o una combinació d'estos productes, edulcorada i en l'adició d'un o varis aromatisants, productes d'orige agrícola o aliments.[8]

Té un contingut mínim de edulcorante (expressat com a sucre invertit) de[8]:

  • 70 g/l per als licors de cirera o guinda, l'alcohol de la qual etílico es compon exclusivament de aguardiente de cirera o guinda;
  • 80 g/l per als licors aromatizados exclusivament en genciana, en una planta similar o en ajenjo;
  • 100 g/l en tots els demés casos.

El grau alcohòlic volumètric mínim del licor serà del 15 %[8]

En l'elaboració del licor poden utilisar-se substàncies i preparats aromatisants. No obstant, els següents licors només poden aromatizarse en aliments aromatisants, preparats aromatisants i substàncies aromatisants naturals:[8]

La directiva de l'Unió Europea sobre begudes espirituosas establix directrius aplicables a tots els licors.[9] Com a tal, un licor deu

Estats Units

[editar | editar còdic]

La Oficina de Comerç i Imposts sobre l'Alcohol i el Tabac regula els licors de forma similar a Canadà. Els licors (i també els cordials) es definixen com a productes creats per mig de la mescla o la redestilación de begudes alcohòliques destilades en frutes, productes vegetals, sabors naturals, extractes o edulcorantes. Estos aditius deuen afegir-se en una cantitat no inferior al 2,5 % en pes del producte final.[10]

Preparació

[editar | editar còdic]

Alguns licors es preparen per mig d'infusió de certes fustes, frutes o flors en aigua o alcohol i afegint sucre o atres elements. Unes atres són destilada d'aromas o agents aromatisants.


Els licors d'anís i rakı tenen la propietat de passar de transparents a térbols quan s'afigen a l'aigua: l'oli de anís permaneix en solució en presència d'una alta concentració d'alcohol, pero es coalesce quan es reduïx la concentració d'alcohol; açò es coneix com efecte ouzo.[11]

Usos

[editar | editar còdic]

Còctels

[editar | editar còdic]

A voltes, els licors s'afigen a còctels per a donar-los sabors.[12]

Agregar licors a un còctel pot canviar el sabor i l'apariència del còctel. Si ben alguns licors estan coloreados i dissenyats per a resaltar el color del còctel, uns atres són transparents per a evitar que el licor adquirixca el color del licor base o la guarnició.[13]

Begudes en capes

[editar | editar còdic]

Les begudes en capes s'elaboren fent surar licors de diferents colors en capes separades. Cada licor s'aboca llentament en un got sobre l'esquena d'una cullera o per mig d'una vareta de vidre, de modo que els líquits de diferents #densitat permaneixquen sense mesclar, creant un efecte de bandes.[14]

Eixemples

[editar | editar còdic]

China[15]

Fruta

[editar | editar còdic]

Herbes

[editar | editar còdic]

Galeria d'imàgens

[editar | editar còdic]
  • El licor Chartreuse s'ha elaborat per monges francesos des dels anys 1740
    El licor Chartreuse s'ha elaborat per monges francesos des dels anys 1740
  • El Altvater és un liv-cor d'herbes produït en Àustria
    El Altvater és un liv-cor d'herbes produït en Àustria
  • Licor basat en Damiana de Mèxic
    Licor basat en Damiana de Mèxic
  • Licor de fraules de les Ardenas, Bèlgica
    Licor de fraules de les Ardenas, Bèlgica
  • licors de Kumquat de Corfú
    licors de Kumquat de Corfú
  • El Demänovka és un licor tradicional eslovaco elaborat des de 1867
    El Demänovka és un licor tradicional eslovaco elaborat des de 1867
  • Erro al crear miniatura:
    Licor caser elaborat en flors d'un tipo de saüc
  • Erro al crear miniatura:
    El Fish Shot és un licor en aroma de Fisherman's Friend

Referències

[editar | editar còdic]
  1. ↑ Diccionario de la lengua española
  2. ↑ Diccionario de la lengua española
  3. ↑ 3,00 3,01 3,02 3,03 3,04 3,05 3,06 3,07 3,08 3,09 3,10 3,11 3,12 3,13 3,14 3,15 Arnaud de Villeneuve, Tractarus de Vinis, adaptat per Yves Lainé i Danièle Blanc, traduït per Catherine Lonchabon, Ed. Conseil Général de Vaucluse, 1999.
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 «Els bouteilles dones bistrots français d'autrefois - Historique» (en fr). vieux-alcools-bistrot.fr. Consultat el 2024-03-20.
  5. ↑ «com/difference-between-liquor-and-liqueur-1807030 Cóm distinguir el licor del licor».
  6. ↑ «Liquor alcohol content».
  7. ↑ 7,0 7,1 7,2 7,3 «Lleis federals consolidades de Canadà, Reglaments sobre aliments i medicaments».
  8. ↑ 8,0 8,1 8,2 8,3 «Text consolidat: Reglament (UE) 2019/787 del Parlament Europeu i del Consell, de 17 d'abril de 2019, relatiu a la definició, designació, presentació i etiquetage de les begudes espirituosas, a l'utilisació de les denominacions de les begudes espirituosas en la presentació i l'etiquetage d'atres productes alimenticis, a la protecció de les indicacions geogràfiques de les begudes espirituosas i a l'utilisació d'alcohol etílico i de destilats d'orige agrícola en les begudes alcohòliques, i pel que es deroga el Reglament (CE) nº 110/2008 - Anex 1 - Categories de begudes espirituosas - 33. Licor».
  9. ↑ «Text consolidat: Reglament (UE) 2019/787 del Parlament Europeu i del Consell, de 17 d'abril de 2019, relatiu a la definició, designació, presentació i etiquetage de begudes espirituosas, a l'utilisació de les denominacions de begudes espirituosas en la presentació i l'etiquetage d'atres productes alimenticis, a la protecció de les indicacions geogràfiques de les begudes espirituosas, a l'utilisació d'alcohol etílico i de destilats d'orige agrícola en les begudes alcohòliques i pel que es deroga el Reglament (CE) nº 110/2008».
  10. ↑ «27 CFR 5.22 - Les normes d'identitat.».
  11. ↑ (2016) Nanocoloides: Un punt de trobada per a científics i tecnólogos, Elsevier Science, p. 369. ISBN 978-0-12-801758-6. «Les nanoemulsiones O/W i W/O també poden formar-se sense tensioactivo per autoemulsificación, utilisant el cridat efecte Ouzo. Els principals components del Ouzo (una beguda grega) són el trans-anetol, l'etanol i l'aigua. El anetol és casi insoluble...»
  12. ↑ Embellish Like Bartenders, The New York Claves.
  13. ↑ «What llaure Liqueurs? Find out from the Experts!» (en en).
  14. ↑ «Know the Density of Your Liquor To Make the Best Layered Drinks».
  15. ↑ Li Viriana China (40% Vol), en el lloc web bigallet.co.uk.
  16. ↑ Licor de genièvre, en el lloc marmiton.org.
  17. ↑ Licor de pruna Mirabelle, en marmiton.org.

Vore també

[editar | editar còdic]

Enllaços externs

[editar | editar còdic]

Archiu:Wiktionary-logo-v2.svg Licor en el Viccionari. Plantilla:RAER


Referències

[editar | editar còdic]
Obtingut de «https://www.lenciclopedia.org/w/index.php?title=Licor&oldid=715531»