Canvis

{{Artícul destacat}}

{{Artícul destacat}}

[[Image:Roasted coffee beans.jpg|thumb|right|230px|Grans de café de [[Colòmbia]] torrats. El café de Colòmbia és el més apreciat del món]]

[[File:A small cup of coffee.JPG|thumb|230px|Café]]

[[Image:230px-Coffee1.jpg|thumb|right|230px|Emblema de l'economia colombiana: café de [[Colòmbia]], un dels seus principals productes agrícoles d'exportació]]

[[Image:Espresso.jpg|thumb|right|230px|<center>café</center>]]

[[Archiu:Cafeto.jpg|thumb|right|230px|Grans de café de [[Colòmbia]] torrats. El café de Colòmbia és el més apreciat del món]]

[[Image:388px-Coffee_Bean_Structure_svg.png|thumb|right|230px|Estructura del fruit i del gra d'un arbre de café. 1: tall central 2: gra de café (endosperma) 3: pell plateada (tegument) 4: pergamí (endocarpi) 5: capa de pectina 6: polpa (mesocarpi) 7: pell exterior (epicarpi)]]

[[File:Cafetales, en Colombia.jpg|thumb|right|230px|Plantació de café en [[Colòmbia]], un dels seus principals productes agrícoles d'exportació]]

[[File:Los guaduales Balboa Cauca cultivo de cafe - panoramio.jpg|thumb|right|230px|Cultius de café]]

'''Café''' es denomina a la beguda que s'obté per infusió a partir dels fruits i llavors de l'arbre del café (Coffea), que conté una substància estimulant nomenada [[cafeïna]]. Per extensió, també designa el lloc de consum del mateix, una cafeteria o bistró.  

'''Café''' es denomina a la beguda que s'obté per infusió a partir dels fruits i llavors de l'arbre del café (Coffea), que conté una substància estimulant nomenada [[cafeïna]]. Per extensió, també designa el lloc de consum del mateix, una cafeteria o bistró.  

El cultiu del '''café''' està molt estés en numerosos països tropicals, en especial [[Brasil]], que concentra poc més d'un terç de la producció mundial. El café és un dels principals productes d'orige agrícola comercialisats en els mercats internacionals; i a sovint supon una gran contribució a les exportacions de les regions productores. Se produïren un total de 6,7 millons de tonellades de café anualment entre els anys [[1998]] i [[2000]], i s'espera que s'eleve la sifra a 7 millons de tonellades anualment en l'any [[2010]].  

El cultiu del '''café''' està molt estés en numerosos països tropicals, en especial [[Brasil]], que concentra poc més d'un terç de la producció mundial. El café és un dels principals productes d'orige agrícola comercialisats en els mercats internacionals; i a sovint supon una gran contribució a les exportacions de les regions productores. Se produïren un total de 6,7 millons de tonellades de café anualment entre els anys [[1998]] i [[2000]], i s'espera que s'eleve la sifra a 7 millons de tonellades anualment en l'any [[2010]].  

A partir de la llavor torrada i mòlta s'elabora l'[[infusió]] coneguda pel mateix nom. En [[Costa Rica]], [[Espanya]], [[Portugal]] i [[Rio de la Plata]] és freqüent el consum de café torrat o torrefacte (torrat en presència de sucre). Sol prendre's com a desdejuni o en la sobretaula despuix de les menjades, i és una de les begudes sense alcohol més socialisadores en molts països. Existixen casi tantes maneres de preparar esta beguda com consumidors, pero la més popular, a banda de pendre'l a soles, és el que du [[llet]], encara que també se li sol afegir [[crema]] o [[nata]], llet condensada, [[chocolate]] o algun licor. Se servix habitualment calent, pero també es pot pendre [[gelat]] o en gel.  

A partir de la llavor torrada i mòlta s'elabora l'[[infusió]] coneguda pel mateix nom. En [[Costa Rica]], [[Espanya]], [[Portugal]] i [[Río de la Plata]] és freqüent el consum de café torrat o torrefacte (torrat en presència de sucre). Sol prendre's com a desdejuni o en la sobretaula despuix de les menjades, i és una de les begudes sense alcohol més socialisadores en molts països. Existixen casi tantes maneres de preparar esta beguda com consumidors, pero la més popular, a banda de pendre'l a soles, és el que du [[llet]], encara que també se li sol afegir [[crema]] o [[nata]], llet condensada, [[chocolate]] o algun licor. Se servix habitualment calent, pero també es pot pendre [[gelat]] o en gel.  

== Botànica i el café ==

== Botànica i el café ==

[[Image:800px-Coffee_Tree.jpg|thumb|right|230px|<center>arbre del café</center>]]

[[File:Coffee Flowers.JPG|thumb|right|230px|<center>Flor del café</center>]]

Els arbres de café són arbusts de les regions tropicals del gènero Coffea, de la família dels rubiàceus. Dos són les espècies que s'utilisen per a la preparació de la beguda, encara que també s'han provat unes atres espècies del gènero Coffea sense gran èxit ni difusió.  

Els arbres de café són arbusts de les regions tropicals del gènero Coffea, de la família dels rubiàceus. Dos són les espècies que s'utilisen per a la preparació de la beguda, encara que també s'han provat unes atres espècies del gènero Coffea sense gran èxit ni difusió.  

''Coffea arabica'' o Café aràbica és la que es cultiva des de més antic, i representa el 75 per cent de la producció mundial de café. Produïx un café fi i aromàtic, i necessita un clima més fresc. El cultiu de l'aràbica és més delicat, manco productiu i està reservat a terres altes de montanya, entre 900 i 2.000 msnm. Originari d'[[Etiopia]], hui en dia es produïx en països com [[Brasil]], [[Camerun]], [[Colòmbia]], [[Costa Rica]], [[Cuba]], [[Equador]], [[Guatemala]], [[Haití]], [[Jamaica]], [[Java]], [[Kénia]], [[Mèxic]], [[Perú]], [[Puerto Rico]], [[República Dominicana]], [[El Salvador]], [[Tanzània]] i [[Veneçuela]].

[[File:Coffee Bean Structure.svg|thumb|right|230px|Estructura del fruit i del gra d'un arbre de café. 1: tall central 2: gra de café (endosperma) 3: pell plateada (tegument) 4: pergamí (endocarpi) 5: capa de pectina 6: polpa (mesocarpi) 7: pell exterior (epicarpi)]]

''Coffea canephora'' o Café robusta oferix una beguda rica en cafeïna; fort i més àcit, usualment gastat per a la fabricació de café soluble o instantàneu i mescles. El robusta s'adapta a terrenys plans, en rendiments més elevats. Originari de la República Democràtica del Congo, hui en dia se cultiva no a soles en [[Àfrica]] ([[Costa de Marfil]], [[Angola]] i el propi [[Congo]]) sino també en [[Índia]], [[Indonèsia]], [[Madagascar]], [[Brasil]] i [[Filipines]]. És més resistent que l'aràbic (d'ahí el seu nom de "robusta").  

 

''Coffea canephora'' o Café robusta oferix una beguda rica en cafeïna; fort i més àcit, usualment gastat per a la fabricació de café soluble o instantàneu i mescles. El robusta s'adapta a terrenys plans, en rendiments més elevats. Originari de la República Democràtica del Congo, hui en dia se cultiva no a soles en [[Àfrica]] ([[Costa d'Ivori]], [[Angola]] i el propi [[Congo]]) sino també en [[Índia]], [[Indonèsia]], [[Madagascar]], [[Brasil]] i [[Filipines]]. És més resistent que l'aràbic (d'ahí el seu nom de "robusta").  

Els arbres del café són arbusts en fulles persistents i opostes, que agraïxen dispondre d'una miqueta d'ombra. Produïxen fruits carnosos, rojos o púrpures, rarament grocs, nomenats cireres de café, en dos núcleus, cada u d'ells en un gra de café (la cirera de café és l'eixemple d'una drupa poliesperma). Quan s'obri una cirera, se troba el gra de café tancat en un caixco semirrígit transparent, d'aspecte apergaminat, que correspon a la paret del núcleu. Una volta retirat, el gra de café vert s'observa rodejat d'una pell platejada adherida, que es correspon en el tegument de la llavor.  

Els arbres del café són arbusts en fulles persistents i opostes, que agraïxen dispondre d'una miqueta d'ombra. Produïxen fruits carnosos, rojos o púrpures, rarament grocs, nomenats cireres de café, en dos núcleus, cada u d'ells en un gra de café (la cirera de café és l'eixemple d'una drupa poliesperma). Quan s'obri una cirera, se troba el gra de café tancat en un caixco semirrígit transparent, d'aspecte apergaminat, que correspon a la paret del núcleu. Una volta retirat, el gra de café vert s'observa rodejat d'una pell platejada adherida, que es correspon en el tegument de la llavor.  

Encara que siga tècnicament possible produir varietats de café genèticament modificades que continguen un gen tòxic per als insectes o que produïxquen un gra sense [[cafeïna]], cap se comercialisa de moment. L'única experiència de plantació en ple camp organisada pel CIRAD en la Guyana Francesa fon destruïda per alguns militants anti OGM.  

Encara que siga tècnicament possible produir varietats de café genèticament modificades que continguen un gen tòxic per als insectes o que produïxquen un gra sense [[cafeïna]], cap se comercialisa de moment. L'única experiència de plantació en ple camp organisada pel CIRAD en la Guyana Francesa fon destruïda per alguns militants anti OGM.  

La principal malaltia del café és la roja i està causada pel fonc ''Hemileia vastatrix'', o ''Urediniomycetes'' del café, que li dona coloració característica a les fulles i impedix la fotosíntesis de la planta. En [[1869]], este paràsit destruí completament, un un periodo de deu anys, les plantacions de [[Sri Lanka]], abans pròsperes. Des d'aquell moment, este paràsit passà a ser ubicu. Prolifera sobre tot en les plantes d'aràbica. El robusta pareix ser més resistent. Els escòlits del café (''Stephanoderes hambei'') ataquen indiferentment a les plantes de robusta i d'aràbica, destruint els grans. L'amenaça que representen estos insectes és considerable, tant més que la seua resistència als insecticides aumenta.

La principal malaltia del café és la roja i està causada pel fonc ''Hemileia vastatrix'', o ''Urediniomycetes'' del café, que li dona coloració característica a les fulles i impedix la fotosíntesis de la planta. En [[1869]], este paràsit destruí completament, un un periodo de deu anys, les plantacions de [[Sri Lanka]], abans pròsperes. Des d'aquell moment, este paràsit passà a ser ubicu. Prolifera sobre tot en les plantes d'aràbica. El robusta pareix ser més resistent. Els escòlits del café (''Stephanoderes hambei'') ataquen indiferentment a les plantes de robusta i d'aràbica, destruint els grans. L'amenaça que representen estos insectes és considerable, tant més que la seua resistència als insecticides aumenta.

== Història ==

== Història ==

=== Orige en Etiopia i Aràbia ===

=== Orige en Etiopia i Aràbia ===

[[Image:250px-CoffeePalestineStereo.jpg|thumb|left|<center>Café en [[Palestina]] cap al 1900</center>]]

[[File:CoffeePalestineStereo.jpg|thumb|left|<center>Café en [[Palestina]] cap a l'any [[1900]]</center>]]

L'arbre del café és provablement originari de la província de Kala, en [[Etiopia]], pero la qüestió no està resolta completament. La llegenda diu que un pastor d'Abisinia (actual Etiopia), nomenat Kaldi, observà l'efecte tonificant d'uns chicotets fruts rojos d'arbust en les cabres que l'havien consumit en els monts, efecte comprovat per ells mateix al renovar-se les seues energies.  

L'arbre del café és provablement originari de la província de Kala, en [[Etiopia]], pero la qüestió no està resolta completament. La llegenda diu que un pastor d'Abisinia (actual Etiopia), nomenat Kaldi, observà l'efecte tonificant d'uns chicotets fruts rojos d'arbust en les cabres que l'havien consumit en els monts, efecte comprovat per ells mateix al renovar-se les seues energies.  

Els efectes del café eren tals que fon prohibit en la nomenada d'imans ortodoxos i conservadors en [[La Meca]] en [[1511]] i en [[El Caire]] en [[1532]], pero la popularitat del producte, en particular entre els intelectuals, impulsà a les autoritats a cancelar el decret.  

Els efectes del café eren tals que fon prohibit en la nomenada d'imans ortodoxos i conservadors en [[La Meca]] en [[1511]] i en [[El Caire]] en [[1532]], pero la popularitat del producte, en particular entre els intelectuals, impulsà a les autoritats a cancelar el decret.  

En el [[sigle XV]], els musulmans introduïren el café en [[Pèrsia]], [[Egipte]], [[Àfrica]] Septentrional i [[Turquia]], a on la primera cafeteria, Kiva Han, obrí en [[1475]] en Constantinopla.  

En el [[sigle XV]], els musulmans introduïren el café en [[Pèrsia]], [[Egipte]], [[Àfrica]] Septentrional i [[Turquia]], a on la primera cafeteria, Kiva Han, obrí en [[1475]] en Costantinoble.  

=== Introducció en Europa i el Nou Món ===

=== Introducció en Europa i el Nou Món ===

Se considera que fon el botànic alemà Léonard Rauwolf qui, per primera volta, descrigué el café en un llibre publicat en [[1583]].  

Se considera que fon el botànic alemà Léonard Rauwolf qui, per primera volta, descrigué el café en un llibre publicat en l'any [[1583]].  

El café resultà especialment reprobat pels sectors protestants, encara que no produiria reaccions tan aspres com el [[tabac]]. Ya en [[1611]] alguns terratinents alemans posaren en marcha el sistema de prohibir la seua difusió. Estes mides se mantenen durant al manco un sigle en el nort i est d'[[Alemanya]], fins que [[Federic II de Prúsia]] despenalisa el seu us, sometent-lo al pagament d'un fort impost. El malestar front al café va proseguir en el nort d'Europa fins ben entrat el [[sigle XIX]].  

El café resultà especialment reprobat pels sectors protestants, encara que no produiria reaccions tan aspres com el [[tabac]]. Ya en [[1611]] alguns terratinents alemans posaren en marcha el sistema de prohibir la seua difusió. Estes mides se mantenen durant al manco un sigle en el nort i est d'[[Alemanya]], fins que [[Federic II de Prússia]] despenalisa el seu us, sometent-lo al pagament d'un fort impost. El malestar front al café va proseguir en el nort d'Europa fins ben entrat el [[sigle XIX]].  

Quan en el [[sigle XVII]] aplegà per primera volta el café a [[Europa]], alguns sacerdots catòlics el nomenaren una amarga invenció de Satanàs, puix el veïen com un possible substitut del [[vi]], el qual, en la seua opinió, havia segut santificat per Crist. No obstant, segons el llibre Coffee, se diu que el  Papa [[Climent VIII]] tastà la beguda i a l'instant quedà captivat. Per a resoldre el dilema religiós, batejà simbòlicament el beurage, fent-lo aixina acceptable per als catòlics.     

Quan en el [[sigle XVII]] aplegà per primera volta el café a [[Europa]], alguns sacerdots catòlics el nomenaren una amarga invenció de Satanàs, puix el veïen com un possible substitut del [[vi]], el qual, en la seua opinió, havia segut santificat per Crist. No obstant, segons el llibre Coffee, se diu que el  Papa [[Climent VIII]] tastà la beguda i a l'instant quedà captivat. Per a resoldre el dilema religiós, batejà simbòlicament el beurage, fent-lo aixina acceptable per als catòlics.     

En el sur i oest d'[[Europa]] s'observà una major tolerància. En la década de [[1650]] escomençà a ser molt importat i consumit en [[Anglaterra]], i s'escomençaren a obrir cafeteries en [[Oxford]] i [[Londres]]. La primera cafeteria en [[Londres]] s'obrí en [[1652]].

En el sur i oest d'[[Europa]] s'observà una major tolerància. En la década de [[1650]] escomençà a ser molt importat i consumit en [[Anglaterra]], i s'escomençaren a obrir cafeteries en [[Oxford]] i [[Londres]]. La primera cafeteria en [[Londres]] s'obrí en l'any [[1652]].

[[Image:800px-Boston_tea_party.jpg|thumb|left|300px|<center>Motí del té en [[Boston]], [[1773]].</center>]]

[[File:Boston tea party.jpg|thumb|left|300px|<center>Motí del té en [[Boston]], [[1773]].</center>]]

Les cafeteries se convertiren en llocs a on naixqueren les idees lliberals, degut a la visita freqüent ad eixos llocs (a on, per cert, se distribuïen panflets) per part de filòsofs i lletrats. En [[1676]], esta agitació incità al fiscal del rei Carles II d'[[Anglaterra]] a demanar el tancament de les cafeteries, citant crims d'ofensa contra el propi rei i contra el regne. Les reaccions en contra de tal decisió foren tals que l'edicte de tancament degué revocar-se. Els fluixes d'idees alimentades pel café modificaren profundament al Regne Unit. Hi havia més de dos mil cafeteries, segons un registre de l'any [[1700]]. La famosa companyia de segurs Lloyd's fon en son orige una cafeteria, fundada en [[1688]].  

Les cafeteries se convertiren en llocs a on naixqueren les idees lliberals, degut a la visita freqüent ad eixos llocs (a on, per cert, se distribuïen panflets) per part de filòsofs i lletrats. En l'any [[1676]], esta agitació incità al fiscal del rei Carles II d'[[Anglaterra]] a demanar el tancament de les cafeteries, citant crims d'ofensa contra el propi rei i contra el regne. Les reaccions en contra de tal decisió foren tals que l'edicte de tancament degué revocar-se. Els fluixes d'idees alimentades pel café modificaren profundament al Regne Unit. Hi havia més de dos mil cafeteries, segons un registre de l'any [[1700]]. La famosa companyia de segurs Lloyd's fon en son orige una cafeteria, fundada en [[1688]].  

En [[1670]] s'obrí la primera cafeteria en [[Berlin]]. En [[París]], el café Procope fon el primer en obrir, en [[1686]], inventant una nova manera de preparar el café: fent passar aigua calenta a través d'un filtre en café mòlt.  

En [[1670]] s'obrí la primera cafeteria en [[Berlin]]. En [[París]], el café Procope fon el primer en obrir, en [[1686]], inventant una nova manera de preparar el café: fent passar aigua calenta a través d'un filtre en café mòlt.  

=== Plantacions ===

=== Plantacions ===

[[Image:800px-Carte Coffea robusta arabica 2.png|thumb|right|350px|Distribució geogràfica dels diferents cultius ('''r''': robusta; '''a''': aràbica; '''m''': robusta i aràbica]]

[[File:Brazil Coffee production 2020.jpg|thumb|right|350px|Distribució geogràfica dels cultius de café en Brasil]]

Encara que l'image de les plantacions de café s'associe a sovint en la d'immensos terrenys que se poden trobar en diversos països com [[Colòmbia]], la producció mundial de café prové, entorn al 70%, d'explotacions principalment familiars de superfície inferior a 10 hectàrees, inclús generalment per devall de cinc hectàrees.  

Encara que l'image de les plantacions de café s'associe a sovint en la d'immensos terrenys que se poden trobar en diversos països com [[Colòmbia]], la producció mundial de café prové, entorn al 70%, d'explotacions principalment familiars de superfície inferior a 10 hectàrees, inclús generalment per devall de cinc hectàrees.  

El temps necessari per a un arbre de café jove que s'establix per a començar a produir és de 3 a 4 anys. A continuació l'arbust pot viure vàries décades. La copa se rebaixa per a evitar un excessiu desenroll d'altura.  

El temps necessari per a un arbre de café jove que s'establix per a començar a produir és de 3 a 4 anys. A continuació l'arbust pot viure vàries décades. La copa se rebaixa per a evitar un excessiu desenroll d'altura.  

Les plantacions poden fer-se completament al descobert, lo que facilita l'organisació de les operacions de cultiu i aumenta la producció frutal, pero disminuïx la longevitat i la resistència a les malalties dels arbres de café. Per una atra banda, les plantacions poden fer-se a semiombra (se parla de café d'ombra), lo que millor se correspon en l'autoecologia de l'espècie, pero reduïx la productivitat i complica la gestió. N'hi han numerosos métodos de cultiu d'ombra, des de la plantació directa en bosc fins sàbies combinacions d'arbres de refugi tallats en funció de la fase de fructificació dels arbres de café o fins sistemes de policultiu. Les plantacions d'ombra induïxen generalment una millor biodiversitat, encara que molt variable en calitat segons els sistemes empleats i en relació a l'estat inicial actual.  

Les plantacions poden fer-se completament al descobert, lo que facilita l'organisació de les operacions de cultiu i aumenta la producció frutal, pero disminuïx la longevitat i la resistència a les malalties dels arbres de café. Per una atra banda, les plantacions poden fer-se a semiombra (se parla de café d'ombra), lo que millor se correspon en l'autoecologia de l'espècie, pero reduïx la productivitat i complica la gestió. N'hi han numerosos métodos de cultiu d'ombra, des de la plantació directa en bosc fins sàbies combinacions d'arbres de refugi tallats en funció de la fase de fructificació dels arbres de café o fins sistemes de policultiu. Les plantacions d'ombra induïxen generalment una millor biodiversitat, encara que molt variable en calitat segons els sistemes empleats i en relació a l'estat inicial actual.

=== Collita i preparació dels grans ===

=== Collita i preparació dels grans ===

==== Processament ====  

==== Processament ====  

[[Image:800px-Coffee drying panama.jpg|thumb|right|350px|<center>Secat tradicional a mà en [[Panamà]]</center>]]

[[File:Coffee drying panama.jpg|thumb|right|350px|<center>Secat tradicional a mà en [[Panamà]]</center>]]

Inicialment els grans de café acabats d'agarrar se processen, be siga per mig d'el método sec o l'humit.

Inicialment els grans de café acabats d'agarrar se processen, be siga per mig d'el método sec o l'humit.

Se gasta el procés sec per al café Robusta i gran part del café Aràbic de [[Brasil]] i [[Etiopia]]. Se sequen els grans al sol i en acabant se molen per a eliminar la capa exterior, el mucílac sec, la vitela i la corfa platejada. El procés de mòlta se realisa en les instalacions grans. Els desperdicis poden aprofitar com combustible, o també, com aliment per als animals.  

Se gasta el procés sec per al café Robusta i gran part del café Aràbic de [[Brasil]] i [[Etiopia]]. Se sequen els grans al sol i en acabant se molen per a eliminar la capa exterior, el mucílac sec, la vitela i la corfa platejada. El procés de mòlta se realisa en les instalacions grans. Els desperdicis poden aprofitar com combustible, o també, com aliment per als animals.  

El secat se practica sobre superfícies de secat, a on se rastellen les cireres de café i s'estenen regularment. Després d'alguns dies, la part carnosa ya deshidratada se separa.  

El secat se practica sobre superfícies de secat, a on se rastellen les cireres de café i s'estenen regularment. Despuix d'alguns dies, la part carnosa ya deshidratada se separa.  

==== Método humit ====

==== Método humit ====

La major part del café vert del món passa per algun tipo de procés de llavat, entre ells la majoria del café de calitat superior.  

La major part del café vert del món passa per algun tipo de procés de llavat, entre ells la majoria del café de calitat superior.  

El llavat s'aplica a fruts ben madurs. Després de ser arreplegat, el café vert és classificat per immersió en aigua. Els fruts roïns o immadurs suraran i els fruts bons i madurs s'afonaran. La pell de la cirera i part de la polpa és eliminada pressionant el gra mijan una màquina sumergida a través d'una reixeta. El gra encara tindrà una cantitat significativa de polpa adherida que necessita ser llevada. Aixina s'obtenen cafens llavats, descrits com "propis i brillants", generalment manco àcits i de millor sabor. La tècnica, a sovint mecanisada, necessita dispondre de cubes i d'un suministre d'aigua suficient.  

El llavat s'aplica a fruts ben madurs. Despuix de ser arreplegat, el café vert és classificat per immersió en aigua. Els fruts roïns o immadurs suraran i els fruts bons i madurs s'afonaran. La pell de la cirera i part de la polpa és eliminada pressionant el gra mijan una màquina sumergida a través d'una reixeta. El gra encara tindrà una cantitat significativa de polpa adherida que necessita ser llevada. Aixina s'obtenen cafens llavats, descrits com "propis i brillants", generalment manco àcits i de millor sabor. La tècnica, a sovint mecanisada, necessita dispondre de cubes i d'un suministre d'aigua suficient.  

El procés humit requerix una gran cantitat d'aigua i pot provocar sérios problemes de contaminació. Se pot reciclar la majoria de cabal per a economisar aigua, i al fer açò, se concentra el contingut d'enzimes en l'aigua per al procés de producció de la polpa, i açò facilita la fermentació. L'aigua utilisada per al llavat final pot abocar-se directament als rius, pero l'atre afluent deu passar pels pous de filtració.  

El procés humit requerix una gran cantitat d'aigua i pot provocar sérios problemes de contaminació. Se pot reciclar la majoria de cabal per a economisar aigua, i al fer açò, se concentra el contingut d'enzimes en l'aigua per al procés de producció de la polpa, i açò facilita la fermentació. L'aigua utilisada per al llavat final pot abocar-se directament als rius, pero l'atre afluent deu passar pels pous de filtració.  

Després del secat o el llavat, el gra de café se troba encara tancat en el núcleu del frut (l'endocarpi): és el café coque (despuix de secat) o el café parche o vitela (despuix del llavat). Es necessari classificar-lo, en el fi d'eliminar qualsevol fava descomposta, descolorida o danyada. La selecció pot mecanisar-se, en les instalacions industrials, en ajuda de càmares en CCD, pero esta operació se fa a sovint manualment, en els països en desenroll.  

Despuix del secat o el llavat, el gra de café se troba encara tancat en el núcleu del frut (l'endocarpi): és el café coque (despuix de secat) o el café parche o vitela (despuix del llavat). Es necessari classificar-lo, en el fi d'eliminar qualsevol fava descomposta, descolorida o danyada. La selecció pot mecanisar-se, en les instalacions industrials, en ajuda de càmares en CCD, pero esta operació se fa a sovint manualment, en els països en desenroll.  

el café pot conservar-se protegit per la seua pròpia corfa durant un cert temps. Algunes collites inclús s'envellixen per a millorar el sabor del café.  

el café pot conservar-se protegit per la seua pròpia corfa durant un cert temps. Algunes collites inclús s'envellixen per a millorar el sabor del café.  

==== Almagasenament ====  

==== Almagasenament ====  

[[Image:Coffee Stacked Bags.jpg|thumb|left|250px|<center>Café vert almagasenat en sacs</center>]]

[[Archiu:Coffee Stacked Bags.jpg|thumb|left|250px|<center>Café vert almagasenat en sacs</center>]]

El café vert és prou estable si s'almagasena de manera correcta. Deu de guardar-se en contenidors que transpiren -a sovint algun tipo de sac de fibra- i el mantinguen sec i net.  

 

El café vert és prou estable si s'almagasena de manera correcta. Deu de guardar-se en contenidors que transpiren -a sovint algun tipo de sac de fibra- i el mantinguen sec i net.

==== Envelliment ====

==== Envelliment ====

Entre els cafens aràbica més coneguts se troben:  

Entre els cafens aràbica més coneguts se troben:  

Suau de Colòmbia -- Inclou cafens de Colòmbia, [[Equador]], [[Kénia]] i [[Tanzània]], els quals son aràbiques llavats.  

Suau de Colòmbia -- Inclou cafens de Colòmbia, [[Equador]], [[Kénia]] i [[Tanzània]], els quals són aràbiques llavats.  

Tarrazu de [[Costa Rica]] -- De la vall de Tarrazu, en les montanyes de l'exterior de San José; el café arquetip de l'estat és La Minita.  

Tarrazu de [[Costa Rica]] -- De la vall de Tarrazu, en les montanyes de l'exterior de San José; el café arquetip de l'estat és La Minita.  

Huehuetenango de Guatemala -- Creix a partir dels 5000 peus d'altura en la regió del nort, una de les regions en les que creix més remotes de [[Guatemala]].  

Huehuetenango de Guatemala -- Creix a partir dels 5000 peus d'altura en la regió del nort, una de les regions en les que creix més remotes de [[Guatemala]].  

Harrar d'Etiopia -- De la regió d'Harar, [[Etiopia]].  

Harrar d'Etiopia -- De la regió d'Harar, [[Etiopia]].  

Yirgacheffe d'Etiopia -- De la zona de la ciutat de Yirga Cheffe.  

Yirgacheffe d'Etiopia -- De la zona de la ciutat de Yirga Cheffe.  

Kona hawaià -- Creix en les laderes de Hualalai en el districte de Kona en la Gran Illa de [[Hawaii]].  

Kona hawaià -- Creix en les laderes de Hualalai en el districte de Kona en la Gran Illa de [[Hawai]].  

Café Blue Mountain de [[Jamaica]] -- De la regió de Blue Mountain en Jamaica. Degut a la seua popularitat, alcança un preu molt alt en el mercat.  

Café Blue Mountain de [[Jamaica]] -- De la regió de Blue Mountain en Jamaica. Degut a la seua popularitat, alcança un preu molt alt en el mercat.  

Java -- de l'illa de [[Java]], en Indonèsia. Este café fon tan comersialisat que "java" se convertí en un terme de l'argot per a denominar al café.  

Java -- de l'illa de [[Java]], en Indonèsia. Este café fon tan comersialisat que "java" se convertí en un terme de l'argot per a denominar al café.  

==== La mòlta ====

==== La mòlta ====

[[Image:Mlynek.jpg|thumb|right|250px|Molinet de café manual, d'estil antic]]

[[Archiu:Mlynek.jpg|thumb|right|250px|Molinet de café manual, d'estil antic]]

El gra d'espessor de la mòlta té un impacte en el procés d'elaboració de la beguda, i és crític saber combinar la consistència del grau de finor del café en el método d'elaboració per a poder extraure un sabor òptim dels grans torrats. Els métodos de l'elaboració del café que exponen la mòlta de café a aigua calfada durant molt de temps necessita que les partícules tinguen una major grossària que si, en canvi, s'utilisen métodos més ràpits. Els gran que se molen massa per a un determinat método d'elaboració expondran massa àrea superficial a l'aigua calenta i produiran un gust amarc i aspre. En l'atre extrem, si se mol poc i se deixen partícules excessivament grosses, se produirà un café dèbil, aquós i falt de sabor.  

El gra d'espessor de la mòlta té un impacte en el procés d'elaboració de la beguda, i és crític saber combinar la consistència del grau de finor del café en el método d'elaboració per a poder extraure un sabor òptim dels grans torrats. Els métodos de l'elaboració del café que exponen la mòlta de café a aigua calfada durant molt de temps necessita que les partícules tinguen una major grossària que si, en canvi, s'utilisen métodos més ràpits. Els gran que se molen massa per a un determinat método d'elaboració expondran massa àrea superficial a l'aigua calenta i produiran un gust amarc i aspre. En l'atre extrem, si se mol poc i se deixen partícules excessivament grosses, se produirà un café dèbil, aquós i falt de sabor.  

N'hi han varis métodos per a produir la mòlta de café per a elaborar la beguda:  

N'hi han varis métodos per a produir la mòlta de café per a elaborar la beguda:  

* Mòlta: basada en dos elements giratoris que machuquen o que "esguellen" el gra en manco risc de cremar-se. Les cuchilles poden tindre forma redona o cònica; les últimes son més silencioses i s'embocen manco. Les cuchilles "molen" el café a un tamany raonablement constant, lo que produïx una extracció més uniforme quan s'elabora la beguda. Els experts en café consideren que el molinet és l'únic método acceptable de moldre café.  

* Mòlta: basada en dos elements giratoris que machuquen o que "esguellen" el gra en manco risc de cremar-se. Les cuchilles poden tindre forma redona o cònica; les últimes són més silencioses i s'embocen manco. Les cuchilles "molen" el café a un tamany raonablement constant, lo que produïx una extracció més uniforme quan s'elabora la beguda. Els experts en café consideren que el molinet és l'únic método acceptable de moldre café.  

** Els molinets en cuchilles còniques preserven la major part de l'aroma i produïx una mòlta en partícules molt fines i constants. El disseny intrincat de les cuchilles d'acer permet una alta reducció de l'engranage per a reduir la velocitat de de mòlta. Quan més lenta és la velocitat, manco calor se transmet al café mòlt, preservant aixina la màxima cantitat d'aroma. Degut a l'ampla gama de cuchilles, estos molinets són ideals per a tota classe d'aparats de café: espresso, goteig, percoladors, prensa francesa. Els millors molinets cònics poden moldre extraordinàriament be el café per a la preparació del café turc. La velocitat a la que se mol se situa generalment per devall de les 500 rpm.  

** Els molinets en cuchilles còniques preserven la major part de l'aroma i produïx una mòlta en partícules molt fines i constants. El disseny intrincat de les cuchilles d'acer permet una alta reducció de l'engranage per a reduir la velocitat de de mòlta. Quan més lenta és la velocitat, manco calor se transmet al café mòlt, preservant aixina la màxima cantitat d'aroma. Degut a l'ampla gama de cuchilles, estos molinets són ideals per a tota classe d'aparats de café: espresso, goteig, percoladors, prensa francesa. Els millors molinets cònics poden moldre extraordinàriament be el café per a la preparació del café turc. La velocitat a la que se mol se situa generalment per devall de les 500 rpm.  

** Els molinets en cuchilles en forma de disc giren a una velocitat normalment major que les de les còniques i com resultat tendixen a transferir una miqueta més de calor al café. Representen la manera més econòmica de conseguir una mòlta constant en una amplia gama d'aplicacions. son ideals per a l'us domèstic.  

** Els molinets en cuchilles en forma de disc giren a una velocitat normalment major que les de les còniques i com resultat tendixen a transferir una miqueta més de calor al café. Representen la manera més econòmica de conseguir una mòlta constant en una amplia gama d'aplicacions. son ideals per a l'us domèstic.  

* Picat: La majoria de molinets moderns realment piquen el gra en pedaços (i alguns bevedors de café utilisen simplement una liquadora casera per a realisar el procés). Encara que gogen d'una vida molt major abans de que se desgasten les cuchilles, els resultats son pijors, produint una mòlta poc homogénea i, en conseqüència, donaran lloc a una extracció inconsistent i a un producte degradat en la tassa.  

* Picat: La majoria de molinets moderns realment piquen el gra en pedaços (i alguns bevedors de café utilisen simplement una liquadora casera per a realisar el procés). Encara que gogen d'una vida molt major abans de que se desgasten les cuchilles, els resultats són pijors, produint una mòlta poc homogénea i, en conseqüència, donaran lloc a una extracció inconsistent i a un producte degradat en la tassa.  

** Les picadores de cuchilla fan els grans pedaços en una cuchilla girant a molt alta velocitat (de 20.000 a 30.000 rpm). Este café mòlt té partícules grans i chicotetes i està més calent que el café molt en molinets. Les picadores de cuchilla creen "pos de café" que poden destorbar damunt dels tamisos de les màquines d'espresso i en les prenses franceses. Este tipo de picadores són adequades solament (en teoria) per a màquines de café per goteig, encara que inclús ací el producte és inferior. També poden fer un gran treball molent espècies i herbes. No se recomanen per al us en màquines d'espresso en bomba.  

** Les picadores de cuchilla fan els grans pedaços en una cuchilla girant a molt alta velocitat (de 20.000 a 30.000 rpm). Este café mòlt té partícules grans i chicotetes i està més calent que el café molt en molinets. Les picadores de cuchilla creen "pos de café" que poden destorbar damunt dels tamisos de les màquines d'espresso i en les prenses franceses. Este tipo de picadores són adequades solament (en teoria) per a màquines de café per goteig, encara que inclús ací el producte és inferior. També poden fer un gran treball molent espècies i herbes. No se recomanen per al us en màquines d'espresso en bomba.  

* Machucat: El café turc és produït per infusió en una mòlta d'una finea casi impalpable. En absència d'un molinet en una calitat suficient, l'única forma fiable de alcançar-lo es colpejar els grans en un morter.  

* Machucat: El café turc és produït per infusió en una mòlta d'una finea casi impalpable. En absència d'un molinet en una calitat suficient, l'única forma fiable d'alcançar-lo es colpejar els grans en un morter.

=== Conservació i almagasenage ===

=== Conservació i almagasenage ===

==== L'infusió ====

==== L'infusió ====

[[Image:180px-Linea doubleespresso.jpg|thumb|right|<center>Expresso en bromera marró rogenca</center>]]

[[File:Linea doubleespresso.jpg|thumb|right|<center>Expresso en bromera marró rogenca</center>]]

La beguda s'obté per infusió del café mòlt en [[aigua]] calenta. Existixen numeroses varietats d'este método:  

La beguda s'obté per infusió del café mòlt en [[aigua]] calenta. Existixen numeroses varietats d'este método:  

* El café turc ( o café grec), preparat fent bollir en l'aigua el café mòlt molt finament, tres voltes (es tracta del método més antic).  

* El café turc ( o café grec), preparat fent bollir en l'aigua el café mòlt molt finament, tres voltes (es tracta del método més antic).  

Existixen numeroses formes de preparar la beguda molt ràpidament: café instantàneu (que es dissol en una tassa d'aigua calenta), o cafetera.

Existixen numeroses formes de preparar la beguda molt ràpidament: café instantàneu (que es dissol en una tassa d'aigua calenta), o cafetera.

====La presentació====

==== La presentació ====

[[Image:180px-A small cup of coffee.jpg|thumb|right|<center>tassa de café</center>]]

[[File:Cup-o-cofee-no-spoon.svg|thumb|right|<center>tassa de café</center>]]

[[Image:180px-Cafe bombon2.jpg|thumb|right|Café bombó, molt típic de [[Valéncia]]]]

[[Archiu:Cbomb.jpg|thumb|right|Café bombó, molt típic de [[Valéncia]]]]

[[Image:180px-Cup of Coffee with Whipped Cream.jpg|thumb|right|<center>café crema</center>]]

[[File:Latte art.jpg|thumb|right|<center>café crema</center>]]

El café pot servir-se tal qual o mesclar-se en llet o crema. Se li sol afegir [[sucre]], i en ocasions [[chocolate]] o espècies com la canella, nou moscada o carda. Generalment se servix calent, pero recentment s'han anat estenent begudes congelades a base de café. El gust pel café no és espontàneu, sino que deu de cultivar-se, ya que el seu sabor és fort i amarc.

El café pot servir-se tal qual o mesclar-se en llet o crema. Se li sol afegir [[sucre]], i en ocasions [[chocolate]] o espècies com la canella, nou moscada o carda. Generalment se servix calent, pero recentment s'han anat estenent begudes congelades a base de café. El gust pel café no és espontàneu, sino que deu de cultivar-se, ya que el seu sabor és fort i amarc.

*''Café vienés'' (o cappucchino alla viennese, en Viena se diu ''Melange'') és una preparació composta d'un café expresso llarc prou clar, al qual se li afig llet calenta batuda en crema, i com el cappuccino, s'adorna el café vienés en chocolate en pos o en borumballa.

*''Café vienés'' (o cappucchino alla viennese, en Viena se diu ''Melange'') és una preparació composta d'un café expresso llarc prou clar, al qual se li afig llet calenta batuda en crema, i com el cappuccino, s'adorna el café vienés en chocolate en pos o en borumballa.

====Café "ràpit"====

==== Café "ràpit" ====

   

   

=====Café  instantàneu=====

===== Café  instantàneu =====

[[Image:180px-Instant coffee.jpg|thumb|right|<center>Café instantàneu</center>]]

[[File:Instant coffee.jpg|thumb|right|<center>Café instantàneu</center>]]

   

   

El café instantàneu i soluble és café sec en pols o granulat, que es pot dissoldre ràpidament en [[aigua]] calenta per a ser consumit.

El café instantàneu i soluble és café sec en pols o granulat, que es pot dissoldre ràpidament en [[aigua]] calenta per a ser consumit.

Gràcies a [[Nestlé]], que va desenrollar el seu café soluble [[Nescafé]] en [[1938]], els soldats nort-americans varen poder prendre café en els seus llocs de combat durant la [[II Guerra Mundial]].

Gràcies a [[Nestlé]], que va desenrollar el seu café soluble [[Nescafé]] en [[1938]], els soldats nort-americans varen poder prendre café en els seus llocs de combat durant la [[II Guerra Mundial]].

=====Café embotellat o enllandat=====

===== Café embotellat o enllandat =====

   

   

El café en pot és una beguda que ha segut popular en països asiàtics durant molts anys, en especial  en [[Japó]] i [[Corea del Sur]]. Les màquines expenedores solen vendre diverses varietats de café en pot, podent triar també entre calent i [[gelat]]. Donat l'estressat estil de vida dels habitants coreans de la gran ciutat, les companyies han enllandat sobretot el café en una àmplia varietat de sabors. Els almagasens i botigues de comestibles japonesos també tenen una àmplia disponibilitat de begudes de café en botella de plàstic, normalment ensucrat i mesclat llaugerament en llet. En els Estats Units, Starbucks (que té com a principal importador a Guatemala en mes del 70%) Ven els seus populars Frappuccino en botelles de vidre, una beguda que té com principals ingredients la [[llet]], café, sucre i condiments (com a [[vainilla]] o [[caramel]]). També venen una beguda d'expresso conservada, Double Shot, ensucrada i mesclada llaugerament en crema. També hi han atres begudes de café prefabricat, pero tendixen a ser menys populars. En [[Austràlia]] el café gelat està disponible extensament tant en chicotets cartons com en botelles. I en Colòmbia, Juan Valdez Café produïx la maltejada  de café.

El café en pot és una beguda que ha segut popular en països asiàtics durant molts anys, en especial  en [[Japó]] i [[Corea del Sur]]. Les màquines expenedores solen vendre diverses varietats de café en pot, podent triar també entre calent i [[gelat]]. Donat l'estressat estil de vida dels habitants coreans de la gran ciutat, les companyies han enllandat sobretot el café en una àmplia varietat de sabors. Els almagasens i botigues de comestibles japonesos també tenen una àmplia disponibilitat de begudes de café en botella de plàstic, normalment ensucrat i mesclat llaugerament en llet. En els Estats Units, Starbucks (que té com a principal importador a Guatemala en més del 70%) Ven els seus populars Frappuccino en botelles de vidre, una beguda que té com principals ingredients la [[llet]], café, sucre i condiments (com a [[vainilla]] o [[caramel]]). També venen una beguda d'expresso conservada, Double Shot, ensucrada i mesclada llaugerament en crema. També hi han atres begudes de café prefabricat, pero tendixen a ser menys populars. En [[Austràlia]] el café gelat està disponible extensament tant en chicotets cartons com en botelles. I en Colòmbia, Juan Valdez Café produïx la maltejada  de café.

=====Concentrat de café líquit=====

===== Concentrat de café líquit =====

   

   

Un atre tipo de café preparat és el concentrat de café líquit. El concentrat de café és una pasta de café obtinguda d'una infusió de café de la qual s'ha eliminat gran cantitat d'aigua. Segons el grau de concentració del producte, el concentrat de café pot ser estable a temperatura ambient o be requerir congelació per a la seua conservació. Les característiques del producte final seran el resultat de la matèria primera empleada. Se gasta principalment en situacions institucionals grans a on el café necessita ser produït per a mils de persones al mateix temps ya que per simple dilució de la pasta es pot obtindre gran cantitat de café preparat per a prendre. Les màquines usades per a processar-lo poden produir fins a 500 tasses a l'hora, o 3.600 si es precalfa l'aigua.

Un atre tipo de café preparat és el concentrat de café líquit. El concentrat de café és una pasta de café obtinguda d'una infusió de café de la qual s'ha eliminat gran cantitat d'aigua. Segons el grau de concentració del producte, el concentrat de café pot ser estable a temperatura ambient o be requerir congelació per a la seua conservació. Les característiques del producte final seran el resultat de la matèria primera empleada. Se gasta principalment en situacions institucionals grans a on el café necessita ser produït per a mils de persones al mateix temps ya que per simple dilució de la pasta es pot obtindre gran cantitat de café preparat per a prendre. Les màquines usades per a processar-lo poden produir fins a 500 tasses a l'hora, o 3.600 si es precalfa l'aigua.

==Salut i farmacologia del café==

== Salut i farmacologia del café ==

    

    

És conegut l'efecte contrari a la [[son]] del café en cafeïna, encara que el possible insomni pot evitar-se si es realisa un consum moderat de café i si s'evita el mateix despuix de la vesprada (en el moment que la intenció siga dormir de nit; d'una atra manera, per a evitar l'insomni provocat per la cafeïna sempre convé evitar el consum de café al manco unes quatre hores abans d'intentar anar a dormir).

És conegut l'efecte contrari a la [[son]] del café en cafeïna, encara que el possible insomni pot evitar-se si es realisa un consum moderat de café i si s'evita el mateix despuix de la vesprada (en el moment que la intenció siga dormir de nit; d'una atra manera, per a evitar l'insomni provocat per la cafeïna sempre convé evitar el consum de café al manco unes quatre hores abans d'intentar anar a dormir).

Aixina mateix, s'ha vinculat a la cafeïna com irritant del sistema digestiu, per lo que han d'evitar consumir esta beguda les persones que patixen o tinguen antecedents de gastritis o úlcera pèptica.

Aixina mateix, s'ha vinculat a la cafeïna com irritant del sistema digestiu, per lo que han d'evitar consumir esta beguda les persones que patixen o tinguen antecedents de gastritis o úlcera pèptica.

==Propietats gustatives==

== Propietats gustatives ==

   

   

Com en atres productes com el [[vi]], l'aroma eixercix un paper preponderant en el plaer que de beure una tassa de café. Est aroma és percebut per la mucosa nassal directament, pel [[nas]] o retronassalment per la faringe quan els composts volàtils remonten cap a la mucosa olfativa.

Com en atres productes com el [[vi]], l'aroma eixercix un paper preponderant en el plaer que de beure una tassa de café. Est aroma és percebut per la mucosa nassal directament, pel [[nas]] o retronassalment per la faringe quan els composts volàtils remonten cap a la mucosa olfativa.

La majoria d'estos composts es deterioren en l'aire i la llum, lo qual explica el consell habitual de conservar el café mòlt en un recipient hermètic al buit, al resguart de la calor i la llum. Conservar el café en forma de grans i moldre-lo en l'últim moment minimisa la superfície de contacte en l'aire, i en conseqüència la provabilitat de degradació de les aromes.

La majoria d'estos composts es deterioren en l'aire i la llum, lo qual explica el consell habitual de conservar el café mòlt en un recipient hermètic al buit, al resguart de la calor i la llum. Conservar el café en forma de grans i moldre-lo en l'últim moment minimisa la superfície de contacte en l'aire, i en conseqüència la provabilitat de degradació de les aromes.

==Atres usos del café==

== Atres usos del café ==

===El café en atres aliments i medicaments===

=== El café en atres aliments i medicaments ===

   

   

L'extracte de café s'utilisa en confiteria i en rebosteria com a aromatisant en gelats, bombons, etc. Aixina com per a fer el moka tradicional (un bescuit cobert d'una grossa capa de crema en manteca, sucre i café).

L'extracte de café s'utilisa en confiteria i en rebosteria com a aromatisant en gelats, bombons, etc. Aixina com per a fer el moka tradicional (un bescuit cobert d'una grossa capa de crema en manteca, sucre i café).

Ademés, en l'actualitat hi ha multitut de medicaments en cafeïna, tant assoles com associada en atres principis actius com en el cas dels analgèsics. Aquells medicaments que a soles contenen cafeïna estan indicats oficialment per a casos d'astènia (cansament d'orige intelectual o físic), encara que se sol recórrer ad ells quan és necessari mantindre's despert, com per eixemple el cas dels transportistes.

Ademés, en l'actualitat hi ha multitut de medicaments en cafeïna, tant assoles com associada en atres principis actius com en el cas dels analgèsics. Aquells medicaments que a soles contenen cafeïna estan indicats oficialment per a casos d'astènia (cansament d'orige intelectual o físic), encara que se sol recórrer ad ells quan és necessari mantindre's despert, com per eixemple el cas dels transportistes.

===El café com a fertilisant===

=== El café com a fertilisant ===

   

   

Els restants de café són bons fertilisants per als jardins degut al seu alt contingut en nitrogen. Els restants de café mòlt també contenen potasi, fòsfor, i molts atres microminerals que ajuden al desenroll de la planta. Molts jardiners asseguren que a les roses les senta de maravella els restants de café i quan se'ls afig es tornen grans i plenes de color. Quan és afegit al fem vegetal, els restants de café abonen molt ràpidament.

Els restants de café són bons fertilisants per als jardins degut al seu alt contingut en nitrogen. Els restants de café mòlt també contenen potasi, fòsfor, i molts atres microminerals que ajuden al desenroll de la planta. Molts jardiners asseguren que a les roses les senta de maravella els restants de café i quan se'ls afig es tornen grans i plenes de color. Quan és afegit al fem vegetal, els restants de café abonen molt ràpidament.

Els restants de café es poden conseguir de forma econòmica (normalment de bades) en botigues de café locals. Les grans cadenes de botigues de café poden tindre una política d'utilisar com compost  els residus  de café o donar-los a aquell que els demane.  

Els restants de café es poden conseguir de forma econòmica (normalment de bades) en botigues de café locals. Les grans cadenes de botigues de café poden tindre una política d'utilisar com compost  els residus  de café o donar-los a aquell que els demane.  

==Estadístiques econòmiques==

== Estadístiques econòmiques ==

El café és la segona mercaderia comercialisada en el món, despuix del petròleu. S'estima en 125 millons el número de persones que viu del cultiu del café, incloent 25 millons de chicotets productors. Cada any es beuen 400.000 millons de tasses de café. Per tant, en joc n'hi han molts interessos econòmics i socials extremadament importants. Respecte al café, l'unitat de mida és la bossa de 60 Kg. La producció mundial és superior a 100 millons de bosses des de fa diversos anys (120 millons en 2002, 102 millons en [[2003]]). D'esta producció, s'exporten més de 80 millons de bosses cada any (88 millons en [[2002]], 84 millons en 2003).Els majors exportadors del café són els Suramericans. Colòmbia i Brasil han exportat des de fa décades millons de tonellades d'este producte a tot el món. Diuen que de cada 10 llars del món en que es consumix café en 9 d'ells el café prové d'Amèrica Llatina, més específicament [[d'Amèrica del Sur]], de [[Colòmbia]], [[Brasil]] o el [[Perú]]. També en la llista estan [[Equador]] i [[Veneçuela]] com a productors. Hi ha que tindre en conte que el cultiu del café en [[Vietnam]] no és realment tradicional (en [[1987]], estava en la 31a posició mundial), els vietnamites són a soles consumidors. L'accés a esta posició de primer productor de robusta és en realitat el resultat d'una voluntat política, fomentat pel Banc Mundial. L'arribada extremadament agressiva de Vietnam al mercat del café combinada en l'enorme extensió del cultiu en Brasil són les dos principals raons alegades per a explicar la caiguda del curs a mijan dels anys 90. El descens dels preus va cessar des de [[2004]]. Les dos raons alegades són l'aument del consum en [[China]] i a [[Rúsia]] d'una banda, i una reducció de la producció mundial per una atra. Este aument de preus permet ara als chicotets productors viure del producte de la venda de la seua collita.

El café és la segona mercaderia comercialisada en el món, despuix del petròleu. S'estima en 125 millons el número de persones que viu del cultiu del café, incloent 25 millons de chicotets productors. Cada any es beuen 400.000 millons de tasses de café. Per tant, en joc n'hi han molts interessos econòmics i socials extremadament importants. Respecte al café, l'unitat de mida és la bossa de 60 Kg. La producció mundial és superior a 100 millons de bosses des de fa diversos anys (120 millons en 2002, 102 millons en [[2003]]). D'esta producció, s'exporten més de 80 millons de bosses cada any (88 millons en [[2002]], 84 millons en 2003).Els majors exportadors del café són els Suramericans. Colòmbia i Brasil han exportat des de fa décades millons de tonellades d'este producte a tot el món. Diuen que de cada 10 llars del món en que es consumix café en 9 d'ells el café prové d'Amèrica Llatina, més específicament [[d'Amèrica del Sur]], de [[Colòmbia]], [[Brasil]] o el [[Perú]]. També en la llista estan [[Equador]] i [[Veneçuela]] com a productors. Hi ha que tindre en conte que el cultiu del café en [[Vietnam]] no és realment tradicional (en [[1987]], estava en la 31a posició mundial), els vietnamites són a soles consumidors. L'accés a esta posició de primer productor de robusta és en realitat el resultat d'una voluntat política, fomentat pel Banc Mundial. L'arribada extremadament agressiva de Vietnam al mercat del café combinada en l'enorme extensió del cultiu en Brasil són les dos principals raons alegades per a explicar la caiguda del curs a mijan dels anys 90. El descens dels preus va cessar des de [[2004]]. Les dos raons alegades són l'aument del consum en [[China]] i a [[Rússia]] d'una banda, i una reducció de la producció mundial per una atra. Este aument de preus permet ara als chicotets productors viure del producte de la venda de la seua collita.

En [[2005]] els preus del café pujaren (en miges mensuals de l'índex ICO d'entre 78,79 cèntims de dólar nort-americà per lliura al setembre i 101,44 al març). Esta pujada fon causada provablement per un aument del consum en [[Rúsia]] i [[China]], aixina com una collita entre un 10% i un 20% inferior a la registrada en anys anteriors. Ara molts agricultors de café poden viure dels seus productes, pero no en totes les etapes, puix l'aument del preu del petròleu encarix els costs de transport, la torrefacció i l'empaquetat dels grans de café. S'espera que els preus es mantinguen o que inclús pugen encara més en [[2006]].

En [[2005]] els preus del café pujaren (en miges mensuals de l'índex ICO d'entre 78,79 cèntims de dólar nort-americà per lliura al setembre i 101,44 al març). Esta pujada fon causada provablement per un aument del consum en [[Rússia]] i [[China]], aixina com una collita entre un 10% i un 20% inferior a la registrada en anys anteriors. Ara molts agricultors de café poden viure dels seus productes, pero no en totes les etapes, puix l'aument del preu del petròleu encarix els costs de transport, la torrefacció i l'empaquetat dels grans de café. S'espera que els preus es mantinguen o que inclús pugen encara més en [[2006]].

S'utilisen diverses classificacions per a etiquetar el café produït devall certs estàndarts ambientals o de treball. Per eixemple, bird-friendly o el shade-grown es produïxen en les regions on l'ombra natural (produïda pels arbres) s'utilisa per a protegir les plantes del café durant part de l'estació de creiximent. El café orgànic es produïx baix estrictes pautes de certificació, i es produïx sense utilisar pesticides artificials potencialment danyosos. El café convencional és produït utilisant més pesticides que qualsevol atre cultiu agrícola — El cotó és el segon. El café de comerç just és produït per chicotets productors de café; garantisant per ad estos productors un preu mínim, encara que històricament en preus baixos, els actuals mínims de comerç just són més baixos que el preu de mercat de a soles uns pocs anys abans. TransFair USA és la principal organisació que supervisa actualment les pràctiques comercials de comerç just del café als [[Estats Units]], mentres que la Fairtrade Foundation fa lo propi al Regne Unit.

S'utilisen diverses classificacions per a etiquetar el café produït devall certs estàndarts ambientals o de treball. Per eixemple, bird-friendly o el shade-grown es produïxen en les regions a on l'ombra natural (produïda pels arbres) s'utilisa per a protegir les plantes del café durant part de l'estació de creiximent. El café orgànic es produïx baix estrictes pautes de certificació, i es produïx sense utilisar pesticides artificials potencialment danyosos. El café convencional és produït utilisant més pesticides que qualsevol atre cultiu agrícola — El cotó és el segon. El café de comerç just és produït per chicotets productors de café; garantisant per ad estos productors un preu mínim, encara que històricament en preus baixos, els actuals mínims de comerç just són més baixos que el preu de mercat d'a soles uns pocs anys abans. TransFair USA és la principal organisació que supervisa actualment les pràctiques comercials de comerç just del café als [[Estats Units]], mentres que la Fairtrade Foundation fa lo propi al Regne Unit.

===Producció===

=== Producció ===

Quasi la totalitat de la producció mundial de café és obtinguda en zones tropicals i subtropicals, majoritàriament països en via de desenroll o subdesenrollats. En molts casos l'exportació de café constituïx part important dels ingressos del país, i la seua producció un gran generador d'ocupació.

Quasi la totalitat de la producció mundial de café és obtinguda en zones tropicals i subtropicals, majoritàriament països en via de desenroll o subdesenrollats. En molts casos l'exportació de café constituïx part important dels ingressos del país, i la seua producció un gran generador d'ocupació.

En 1825, la producció era de 100.000 tonellades i en 2001 fon de 6 millons. Des del [[1997]] fins al [[2005]], la producció ha aumentat un 20%, dos vegades més que la demanda.

En 1825, la producció era de 100.000 tonellades i en 2001 fon de 6 millons. Des del [[1997]] fins al [[2005]], la producció ha aumentat un 20%, dos vegades més que la demanda.

===Importacions===  

=== Importacions ===  

[[Image:300px-importscafe.png|thumb|left|Importació de café, 2005]]

[[File:Café importé par pays en 2005(USDA).PNG|thumb|left|Importació de café, en l'any [[2005]]]]

Els països importadors que formen part de l'Organisació Internacional del Café són: [[Alemanya]], [[Àustria]], [[Bèlgica]], [[Chipre]], [[Dinamarca]], [[Espanya]], [[Estònia]], [[Eslovàquia]], [[Eslovènia]], [[Finlàndia]], [[França]], [[Grècia]], [[Hongria]], [[Irlanda]], [[Itàlia]], [[Japó]], [[Letònia]], [[Lituània]], [[Luxemburc]], [[Malta]], [[Noruega]], [[Països Baixos]], [[Polònia]], [[Portugal]], [[República Checa]], [[Regne Unit]], [[Suècia]], [[Suïssa]], [[Estats Units d'Amèrica]] i la Comunitat [[Europa|Europea]].

Els països importadors que formen part de l'Organisació Internacional del Café són: [[Alemanya]], [[Àustria]], [[Bèlgica]], [[Chipre]], [[Dinamarca]], [[Espanya]], [[Estònia]], [[Eslovàquia]], [[Eslovènia]], [[Finlàndia]], [[França]], [[Grècia]], [[Hongria]], [[Irlanda]], [[Itàlia]], [[Japó]], [[Letònia]], [[Lituània]], [[Luxemburc]], [[Malta]], [[Noruega]], [[Països Baixos]], [[Polònia]], [[Portugal]], [[República Checa]], [[Regne Unit]], [[Suècia]], [[Suïssa]], [[Estats Units d'Amèrica]] i la Comunitat [[Europa|Europea]].

Sis empreses adquirixen casi la mitat de la producció mundial: Kraft, Nestlé, Procter & Gamble, Sara Llig, i la Federació Nacional de Cafeters, les vendes de la quals anualment generen beneficis de l'orde de mil millons de dólars i Tchibo.

Sis empreses adquirixen casi la mitat de la producció mundial: Kraft, Nestlé, Procter & Gamble, Sara Llig, i la Federació Nacional de Cafeters, les vendes de la quals anualment generen beneficis de l'orde de mil millons de dólars i Tchibo.

===Comerç just===

=== Comerç just ===

El café és un dels principals productes del nomenat comerç just. L'etiqueta Max Havelaar fon dedicada inicialment a este producte. Fon triat com a símbol perque era el producte més exportat despuix del petròleu i perque el seu preu es fixava en la bossa dels mercats internacionals, encara que siga produït majoritàriament per chicotets llauradors i empreses familiars.

El café és un dels principals productes del nomenat comerç just. L'etiqueta Max Havelaar fon dedicada inicialment a este producte. Fon triat com a símbol perque era el producte més exportat despuix del petròleu i perque el seu preu es fixava en la bossa dels mercats internacionals, encara que siga produït majoritàriament per chicotets llauradors i empreses familiars.

Un atre tipo de producció considerada com més ètica és l'agricultura biològica. Alguns productes combinen les normes equitatives i biològiques.

Un atre tipo de producció considerada com més ètica és l'agricultura biològica. Alguns productes combinen les normes equitatives i biològiques.

===El café com a factor de desenroll econòmic: l'eixemple de Brasil===

=== El café com a factor de desenroll econòmic: l'eixemple de Brasil ===

   

   

Els alts i baixos del mercat en [[1830]] inciten els empresaris de [[Brasil]] a passar de l'explotació de l'[[or]] a la del café, fins llavors reservada al consum local. Esta decisió s'acompanya d'importants inversions, com, per eixemple, la creació d'una ret de prop de 7.000 km. de ferrocarril entre [[1860]] i [[1885]] per a fer front a l'enorme necessitat de mà d'obra. Les principals regions afectades per este desenroll són les de [[Rio de Janeiro]] i els estats del sur del país de terres fèrtils i clima propici (São Paulo), principals productores de café.

Els alts i baixos del mercat en [[1830]] inciten els empresaris de [[Brasil]] a passar de l'explotació de l'[[or]] a la del café, fins llavors reservada al consum local. Esta decisió s'acompanya d'importants inversions, com, per eixemple, la creació d'una ret de prop de 7.000 km. de ferrocarril entre [[1860]] i [[1885]] per a fer front a l'enorme necessitat de mà d'obra. Les principals regions afectades per este desenroll són les de [[Rio de Janeiro]] i els estats del sur del país de terres fèrtils i clima propici (São Paulo), principals productores de café.

En Colòmbia el café és font d'ingressos per a moltes famílies especialment de l'Eix cafeter en el centre del país .[[Colòmbia]] exporta el seu café a països com USA,Japó,Alemanya,Portugal,Suècia,Espanya,[[Veneçuela]],[[Equador]], entre atres països consumidors.

En Colòmbia el café és font d'ingressos per a moltes famílies especialment de l'Eix cafeter en el centre del país .[[Colòmbia]] exporta el seu café a països com USA,Japó,Alemanya,Portugal,Suècia,Espanya,[[Veneçuela]],[[Equador]], entre atres països consumidors.

==Els succedàneus del café==

== Els succedàneus del café ==

*La [[chicòria]] al café  

* La [[chicòria]] al café  

*Atres plantes de les quals s'han torrefactat llavors:  

* Atres plantes de les quals s'han torrefactat llavors:  

**[[Garrofera]]  

** [[Garrofera]]  

**[[Tramús]]  

** [[Tramús]]  

**Bàlans  

** Bàlans  

**[[Ordi]] o Malta  

** [[Ordi]] o Malta  

**Cassia occidentalis  

** Cassia occidentalis  

**Café de [[soja]] (per eixemple, Soyfee)

** Café de [[soja]] (per eixemple, Soyfee)

*Mistol  

* Mistol  

*Postum  

* Postum  

*Pero, un succedàneu del café procedent de Suïsa. Està fet en ordi maltejat,chicòria i [[centeno]].  

* Pero, un succedàneu del café procedent de Suïsa. Està fet en ordi maltejat,chicòria i [[centeno]].  

*Arrel de camarroja.  

* Arrel de camarroja.  

*Café herbari (per eixemple Teeccino)  

* Café herbari (per eixemple Teeccino)  

*Durant la guerra, es realisà un succedàneu de gra fet de gra, chicòria i [[Bellota|bellotes]] torrades.

* Durant la guerra, es realisà un succedàneu de gra fet de gra, chicòria i [[Bellota|bellotes]] torrades.

==Enllaços externs==

== Vore també ==

*[http://www.mundodelcafé.com Mundo del Café]

* [[Rebentat (beguda)|Rebentat]]

[[Category:Biologia]]

* [https://dle.rae.es/caf%C3%A9 Real Academia Española. «café». Diccionario de la lengua española (23.ª edición)]