Trucha

Trucha marró (Salm trutta).

Trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss).

Les truches són peixos de la subfamília Salmoninae, dins de la família dels salmónidos; el nom s'usa específicament per a peixos de tres gèneros de dita subfamília: Salm, que inclou les espècies del Atlàntic; Oncorhynchus, que inclou les espècies del Pacífic, i Salvelinus.

Les truches estan estretament relacionades en el salmó i tenen cicles de vida migratoris similars. La majoria de les truches són estrictament potamodromas, passen tota la seua vida exclusivament en llacs, rius i chapulls d'aigua dolça i migran riu dalt per a desovar en els llits de grava poc profunts de rieres més chicotetes. Els alevins i les truches jovenils, permaneixeran riu dalt creixent durant anys abans de migrar a cossos d'aigua més grans quan siguen adults. Hi ha algunes espècies anadromas de trucha, com la trucha arcoíris (una subespècie costera de la trucha arc iris) i la trucha de mar (la subespècie marina de la trucha marró), que poden passar fins a tres anys de la seua vida adulta en la mar abans de retornar a rieres d'aigua dolça per al desove, de la mateixa manera que un corredor de salmó. La trucha de riera i atres tres espècies existents de trucha nortamericana, a pesar dels noms, són en realitat char , que són salmónidos que també estan estretament relacionats en la trucha i el salmó.

Les truches es classifiquen com peix gras i han segut un aliment important per als humans. Com a depredadors de nivell mig, les truches s'alimenten d'animals aquàtics més chicotets, inclosos insectes, crustacis, peixos acebe i taperots, i elles mateixes, a la seua volta, també són assuts importants per a molts animals salvages, inclosos orsos pardos, llúdrias, mapaches i aus rapaces (per eixemple, àguiles marines, àguiles peixcadores, muçols, peixos, gavinas, cormorans i martin peixcador , i uns atres grans depredadors aquàtics). Els restants rebujats de truches també proporcionen una font de nutrients per als carroñeros, els detrivoros i la flora ribereña, lo que convertix a les truches en espècies clau en els ecosistemes aquàtics i terrestres.

Característiques

Les truches que viuen en diferents ambients poden tindre coloració i patrons dramàticament diferents. En la seua majoria, estos colors i patrons es formen com camuflage, en funció de l'entorn, i canviaran a mida que el peix es desplace a diferents hàbitats. Les truches en la mar, o nouvingudes d'ell, poden tindre un aspecte molt platejat, mentres que el mateix peix que viu en una chicoteta riera o en un llac alpí podria tindre marques pronunciades i una coloració més viva; també és possible que en algunes espècies açò signifique que estan llistes per a aparearse. En general, les truches que estan a punt de reproduir-se presenten una coloració extremadament intensa i poden semblar un peix totalment distint fòra de l'época de desove. És pràcticament impossible definir un patró de color concret com a pertanyent a una raça específica; no obstant, en general, s'afirma que els peixos salvages tenen colors i patrons més vius.

Les truches carixen totalment d'espines en les aletes i totes tenen una chicoteta aleta adiposa a lo llarc del llom, prop de la coa. Les aletes pèlviques estan situades en la part posterior del cos, a abdós costats de l'ano. La bufa natatoria està conectada al esòfec, lo que permet engolir o expulsar ràpidament l'aire, una condició coneguda com fisosoma. A diferència de molts atres peixos fisóstomos, la trucha no utilisa la seua bufa com a dispositiu auxiliar per a la captació d'oxigen, depenent únicament dels seus brànquies.

Hi ha moltes espècies, i encara més poblacions, que es troben aïllades unes d'unes atres i morfològicament diferents. No obstant, ya que moltes d'estes poblacions distintes no mostren diferències genètiques significatives, lo que pot semblar un gran número d'espècies és considerat un número molt menor d'espècies distintes per la majoria dels ictiólogos. Les truches que es troben en l'est d'Estats Units són un bon eixemple d'açò. La trucha de riera, la trucha aurora i la (extinta) trucha platejada tenen característiques físiques i coloració que les distinguixen, pero l'anàlisis gentico mostra que són una espècie, Salvelinus fontinalis.

La trucha de llac (Salvelinus namaycush), de la mateixa manera que la trucha de riera, pertany al gènero char. La trucha de llac habita en molts dels llac més grans d'Amèrica del Nort i viu molt més que la trucha arcoíris, que té una vida útil màxima promig de sèt anys. La trucha de llac pot viure moltes décades i créixer fins a més de 30 kilogramos (66.1 lb).

Les truches es troben habitualment en aigües fredes i netes de rius i llac distribuïts a lo llarc de Norteamérica, el nort d'Àsia i Europa. Vàries espècies de trucha varen ser introduïdes en el XIX en la Patagonia. També han segut introduïdes en Austràlia i Nova Zelanda, ademés dels Vages veneçolans, Colòmbia, Equador, Bolívia i Perú, per peixcadors aficionats, desplaçant als peixos autòctons.

Les aletes de les truches carixen d'espines, i totes les espècies tenen una chicoteta aleta adiposa en el llom, prop de la coa. Les poblacions aïllades presenten diferències morfològiques. No obstant, molts d'estos grups no mostren divergències genètiques significatives, per lo que els ictiólogos els consideren com a simples varietats d'un número d'espècies molt menor. La trucha de l'oest dels Estats Units és un bon eixemple d'açò. La trucha Brook o marró, l'aurora i l'extinta trucha platejada tenen característiques físiques i de coloració que permeten distinguir-les fàcilment; l'anàlisis genètic mostra, no obstant, que es tracta d'una única espècie: Salvelinus fontinalis.

Hàbitat

Erro al crear miniatura:

Una piscifactoría de truches en Sochi, Rússia

La majoria de les truches solament es troben en aigua dolça i freda pero unes poques, com el cap d'acer (o steelhead, en anglés) (Oncorhynchus mykiss) —que és la mateixa espècie que la trucha arcoíris— passen la seua vida adulta en l'oceà i tornen, per a desovar, al riu a on varen nàixer. Este fenomen rep el nom de reproducció anádroma i s'observa també en el salmó, aixina com en la trucha comuna europea (Salm trutta), algunes de les poblacions de les quals passen part de la seua vida en la mar, tornant al riu a desovar. A estes últimes se'ls denomina Salm trutta amorfo trutta (reu és el seu nom comú en Espanya), mentres que a les poblacions que passen íntegrament la seua vida en el riu li les coneix com a Salm trutta amorfo fario (o trucha comú).

Vàries espècies de trucha varen ser introduïdes en Austràlia i Nova Zelanda per aficionats a la peixca en el XIX, desplaçant i posant en perill a vàries espècies de peixos autòctons de terres altes. Entre les espècies introduïdes es trobaven la trucha comuna d'Anglaterra i la trucha arc iris de Califòrnia. La trucha arc iris era una varietat de trucha arc iris, generalment acceptada com a procedent de Sonoma Creek. La trucha arc iris de Nova Zelanda seguix mostrant la tendència de la trucha arc iris a remontar els rius en hivern per a desovar.

En Austràlia, la trucha arc iris es va introduir en 1894 procedent de Nova Zelanda i és un peix molt popular en la peixca recreativa en canya. A pesar d'afectar greument a la distribució i abundància de peixos autòctons australians, com les galàxies trepadoras, cada any es lliberen millons de truches arc iris i d'atres espècies en criaderos governamentals i privats.

El major semblat de la trucha seema i atres truches de la família es pot trobar en el Regió del Himalaya de l'Índia, Nepal, Bhutan, Pakistan i en les montanyes Tian Shan de Kirguizistan.

Alimentació

Les truches generalment s'alimenten d'invertebrats blans com les cucs, o d'insectes, crustacis i de panderoles, encara que les espècies més grans de trucha, com la marró o café, depredan sobre atres peixos. En el seu llibre Les meues amigues les truches, Miguel Delibes declara haver trobat una rata en l'estòmec d'un eixemplar gran.

Les truches que naden en les rieres s'alimenten d'animals terrestres, de vida aquàtica i mosques. La major part de la seua dieta prové de macroinvertebrados, o animals que no tenen columna vertebral com a caragols, cucs o insectes. També mengen mosques, i la majoria de les persones que intenten usar enzes per a peixcar truches imiten a les mosques perque són una de les truches que més s'alimenten d'elles. Les truches gogen de certs animals terrestres, inclosos insectes com els saltamontes. També mengen animals chicotets com a rates quan cauen (Encara que solament les truches grans tenen boques capaces de menjar rates). També consumixen una dieta de vida aquàtica com pececillos o carrancs de riu. Les truches tenen una dieta diversa.

Peixca deportiva

Erro al crear miniatura:

Peixca de la trucha. Pintura de George Luks (1867-1933). Museu de Delaware en Wilmington.

Les truches tenen el cos ple d'espines, pero la seua carn és molt saborosa. Ademés, lluiten tenazment quan li les peixca en canya, per lo que són molt cotisades per a la peixca deportiva. Per la seua popularitat són criades a sovint en piscifactoría i posteriorment reintroducidas en rius, llac i pantans, per a la seua peixca.

Els principals métodos de captura involucren l'us de mosca o cucharilla, aixina com la cuc de terra i atres enzes artificials. Hi ha atres escs molt apreciats per les truches, com les larvas, encara que en Espanya està especialment prohibit en rius trucheros l'us de larves d'animals, en sancions econòmiques importants. També existixen llimitacions en el cupo de truches capturades, variable en funció del seu hàbitat, de si han segut repoblades o són autòctones i del tipo de vedat. En pantàs o vedats repoblats específicament per a l'us deportiu, el cupo és major i ho marca el propi vedat. En aigües lliures el cupo és prou menor. Hi ha una mida mínima del peix per al seu captura, d'obligat compliment, per a evitar la mort d'animals inmaduros.

En Veneçola, la temporada de peixca s'inicia el 16 de març i culmina el 30 de setembre, prèvia obtenció del permís de peixca deportiva expedit pel Ministeri del Poder Popular per a l'Agricultura i Terra, Institut Nacional de la Peixca i Acuicultura, considerant-se el tamany mínim de captura de 25 cm.

Espècies

Entre les espècies de truches més importants es troben: la trucha marró (Salm trutta), també cridada en Espanya “trucha comú” per ser l'autòctona del país, la trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss), la trucha dorada (Oncorhynchus aguabonita), la trucha degollada “Lahontan” (Oncorhynchus clarkii henshawi) i la trucha degollada “Bonneville” (Oncorhynchus clarkii clarkii). La següent és una llista més àmplia de gèneros i espècies de truches:

• Salm, els salmons i truches de l'Atlàntic i de el “Vell Món”; són peixos marins i d'aigua dolça.
  • Trucha adriática, Salm obtusirostris
  • Trucha comú, Salm trutta
    • Trucha de riu, S. t. morpha fario
    • Trucha llacustre, S. t.. morpha lacustris.
    • Trucha de mar, S. t. morpha trutta
  • Trucha cap pla, Salm platycephalus
  • Trucha marbre, trucha del riu Soca o trucha de Baixča - Salm marmoratus
  • Trucha de Ohrid, Salm letnica, S. balcanicus (extint), S. lumi, i S. aphelios
  • Trucha del llac Sevan, Salm ischchan
• Oncorhynchus, els salmons i truches del Pacífic; són peixos marins i d'aigua dolça.
• Salm trutta, la trucha comuna, trucha marró o reu; és la trucha més comuna de la família dels salmónidos.
• Oncorhynchus mykiss, la trucha arcoíris; és un peix eurihalino (d'aigua dolça i de mar).
• Salvelinus fontinalis, la trucha fontinalis o trucha de riera; és originària de Norteamérica.
• Salvelinus alpinus, la trucha alpina o trucha àrtica; és un peix anádromo.
• Salm platycephalus, la trucha de Turquia; és un peix d'aigua dolça.
• Salm cettii, la trucha de la mar Tirreno; és un peix d'aigua dolça (distribuït per les conques hidrogràfiques dels rius propencs a la mar Tirreno).
• Salm marmoratus, la trucha marmorata o trucha de marbre; és un peix eurihalino (d'aigua dolça i de mar).
• Salm letnica, la trucha de Ohrid; és un peix que es troba en Macedònia del Nort i Albània.
• Salm trutta fario, la trucha fario; és un peix eurihalino (d'aigua dolça i de mar).
• Salm obtusirostris, la trucha adriática; és un peix d'aigua dolça.
• Salm ischchan, la trucha del llac Sevan; és un peix d'aigua dolça.
• Acantholingua ohridana, la trucha albanesa; és un peix eurihalino (d'aigua dolça i de mar), i l'única espècie del gènero Acantholingua.

Usos culinaris

La trucha és el menys gras dels peixos blaus (en solament un 3% de greix) i conté àcit grassos omega 3.

• En la cuina espanyola la trucha es consumix, fresca, a la plancha, “a la navarresa”, fumada i al forn; i en conserva pot trobar-se com trucha en escabeche.

La trucha com a aliment

Erro al crear miniatura:

Trucha al forn

Erro al crear miniatura:

Trucha al vapor preparada en Cochabamba, Bolívia.

En comparació a atres salmónidos, la trucha és alguna cosa més òssea, pero la carn es considera generalment saborosa, i la textura és a sovint indistinguible de la del la del salmó. El sabor de la carn depén en gran mida de la dieta del peix. Per eixemple, les truches que s'han alimentat de crustacis tendixen a ser més saboroses que les que s'alimenten principalment d'insectes i larves. Per la seua popularitat, les truches són a sovint criades en piscifactorías i després repoblades en aigües molt peixcades, en un esforç per emmaixquerar els efectes de la sobrepesca. Les truches de piscifactoría també es venen comercialment com marisc, encara que no són peixos d'aigua salada. La carn de trucha sol preparar-se de la mateixa manera que la de salmó, a sovint per mig de fumat.

En China continental, es va autorisar oficialment que la trucha arc iris criada en piscifactoría de Qinghai s'etiquetara i venguera en el país com salmó, lo que va provocar una gran polèmica en relació en la seguritat alimentària i la violació dels drets del consumidor, com a plat de peix cru és o yusheng en salmó de l'Atlàntic està guanyant popularitat en el sur de China. La trucha arc iris de piscifactoría és molt més barata que el salmó atlàntic importat i la seua carn és indistinguible per als ulls inexpertos, i la notícia de que la trucha es venia com salmó va desencadenar l'escrutini públic acusant als proveïdors de Seaford d'esc i engany i pràctiques comercials poc ètiques. Ademés, moltes persones creuen que la trucha d'aigua dolça és més propensa als paràsits que el salmó oceànic (a pesar de que abdós viuen en aigua dolça durant periodos significatius del seu cicle vital) i, per tant, no és segura per al alimentació crua.

Valor nutricional

Un filete de trucha (aproximadament 2.8 oz) conté:

• Energia: 117 kilocalorías (489.9 kJ)
• Grassa (g): 5.22
• Hidrats de carbono (g): 0
• Fibras (g): 0
• Proteïnes (g): 16.41
• Colesterol (mg): 46

Vore també

• Trucha peluda

Bibliografia

• Robert J. Behnke, Trout and Salmon of North America. Illustrated by Joseph R. Tomelleri. New York: The Free Press, 2002.
• Jen Corrinne Brown, Trout Culture: How Fly Fishing Forever Changed the Rocky Mountain West. Seattle, WA: University of Washington Press, 2015.

Enllaços externs

Commons

• Wikimedia Commons alberga contingut multimèdia sobre Trucha.

Erro al crear miniatura: Trucha en el Viccionari. Diccionario de la lengua española