Flor comestible
Les flors comestibles són aquelles flors aptes per al consum humà, com l'azahar, la flor de carabassa o l'hibisco. Açò també inclou les inflorescència comestibles, com la carchofa, el brócoli o la flor del banano. Tenen diverses consideracions culinàries: com aromatizantes, decoratives, o com ingredient principal del plat, i es poden usar fresques, seques, liofilizadas, confitadas, fregides...
Degut a que són un producte molt peridor, el seu us en cuina no està molt estés. No obstant, es poden trobar de manera aïllada preparacions culinàries tradicionals en flors en diverses gastronomies d'Àsia, Orient Mig i Llatinoamèrica. Alguns plats tradicionals en el món que inclouen flors o inflorescència són els dolços coreans hwajeon i hwachae, l'ensalada vietnamita nộm hoa chuối, el dolma turc kabak çiçeği dolması, la fritura italiana sciurilli, la sopa de miso de crisantem japonesa, el guis de gualumbos mexicà o els chiulets salvadorenys.
Us
En cuina, ademés d'aportar nous sabors als plats, les flors són un ingredient creatiu i decoratiu,[1] en molts casos també aromàtic.[2] Depenent de cuales s'usen, s'ocupen solament els pétals (com la rosa,[3][4] la Tulbaghia[5] o el Tagetes erecta[6] ) o solament els estams (com el safrà), la flor sancera en o sense pistil o càliç. A voltes inclús el pedúncul. S'agreguen a ensalades o guisos, es frigen, s'envasen en conserves i s'inclouen en adop, almibre, gelea, manteques, cremes i begudes com el vi, o es infusionan per a diversos tés.[7][8][9]
És possible almagasenar les flors en el congelador per al seu us posterior, o be per mig de tècniques tals com el secat o la conserva en oli. Es pot preparar olis i vinagres aromatizados en flors per mig d'immersió dels pétals en estos líquits.
Begudes de flors
Les flors s'utilisen freqüentment per a la preparació de diverses begudes. Es poden usar fresques per a elaborar, per eixemple, licors de herbes, o ben seques, com és el cas de les flors de camamirla, que es venen seques per a preparar infusions. De la mateixa forma, en Llatinoamèrica i Orient Mig s'usen flors de Jamaica per a preparar l'aigua de Jamaica, que es pren tant frigga com a calenta. Vàries flors es infusionan i es beuen per les seues propietats medicinals associades, com la flor de saüc, que és antiinflamatoria, o la flor de loto, que és antioxidant.
En l'alta coctelería, les flors són freqüentment utilisades com decoració per a còctel (garnish).
Rebosteria de flors
En rebosteria, les flors tenen un us principalment decoratiu. En particular, els pétals de caléndula, crisantems, geranis, liles, margarita, pensament, rosa o violetas s'agreguen com topping en la cobertura de distints pastiços i atres darreries, especialment en l'alta cuina. Algunes agreguen nous matisos de sabor, com les capuchinas que aporten pungencia.[10] També es poden preparar flors dolces cristalizándolas en clara d'ou i sucre o flors confitadas.
Flors comestibles
Flores, inflorescència i capolls considerades com a aliment:
Vore també
Bibliografia
- Busts Cabezuelo, Iolanda (2022). Cuinar en flors (en ca), Cossetània Edicions. ISBN 978-841-35-6167-7.
- Erauzkin, Iker (2005). El sabor de les flors, Oceà Ambar. ISBN 978-847-55-6390-9.
Referències
- ↑ «Edible Flowers». Waterfields. Archivat des de l'original, el 2 d'abril de 2015. Consultat el 2015-03-04.
- ↑ Rivas-García, Lorenzo; Navarro-Hortal, María D.; Romero-Márquez, José M.; Forbes-Hernández, Tamara Y.(2021-11-01).«Edible flowers as a health promoter: An evidence-based review».Trends in Food Science & Technology.117: 46–59.ISSN 0924-2244.doi:10.1016/j.tifs.2020.12.007.Consultat el 2023-04-17.(en en)
- ↑ Rivas-García, Lorenzo; Quiles, José L.; Roma-Rodrigues, Catarina; Raposo, Luis R.(2021-03-01).«Rosa x hybrida extracts with dual actions: Antiproliferative effects against tumour cells and inhibitor of Alzheimer disease».Food and Chemical Toxicology.149: 112018.ISSN 0278-6915.doi:10.1016/j.fct.2021.112018.Consultat el 2023-04-17.(en en)
- ↑ Rivas-Garcia, Lorenzo; Forbes-Hernández, Tamara Y.; Cristóbal-Cueto, Pablo; Tébar-García, David(2026-01-16).«Rosa x hybrida: A New Tool for Functional Food Development with Triple-Negative Breast Antitumoral Implications».International Journal of Molecular Sciences.27(2): 907.ISSN 1422-0067.doi:10.3390/ijms27020907.Consultat el 2026-02-09.(en en)
- ↑ Rivas-García, Lorenzo; Romero-Márquez, Jose M.; Navarro-Hortal, M. D.; Esteban-Muñoz, Adelaida(2022-07-01).«Unravelling potential biomedical applications of the edible flower Tulbaghia violacea».Food Chemistry.381: 132096.ISSN 0308-8146.doi:10.1016/j.foodchem.2022.132096.Consultat el 2023-04-17.(en en)
- ↑ Rivas-García, Lorenzo; Crespo-Antolín, Lara; Forbes-Hernández, Tamara Y.; Romero-Márquez, Jose M.(2023-12-24).«Bioactive Properties of Tagetes erecta Edible Flowers: Polyphenol and Antioxidant Characterization and Therapeutic Activity against Ovarian Tumoral Cells and Caenorhabditis elegans Tauopathy».International Journal of Molecular Sciences.25(1): 280.ISSN 1422-0067.doi:10.3390/ijms25010280.Consultat el 2026-02-09.(en en)
- ↑ «Copia archivada». Archivat des de l'original, el 8 de juliol de 2013. Consultat el 22 de juliol de 2013.
- ↑ Lauderdale, C. and E. Evans. Edible Flowers.
- Archivat el 22 de octubre de 2013 archivat en Wayback Machine. Horticulture Information Leaflet 8513. North Carolina State University. 1999.
- ↑ Newman, S. E. and A. S. O'Connor. Edible Flowers.
- Archivat el 24 de setembre de 2015 archivat en Wayback Machine. Colorat State University Extension. 2013.
- ↑ «Nature's candy: How to make flower confections» (en en-us). Teleflora Blog (2013-08-29). Consultat el 2020-11-07.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Flor comestible» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.