Flor de carabassa
La flor de ahuyama, ayote, carabassa, pipián, zapallo...etc. (Cucurbita spp., particularment Cucurbita pepo) és una flor considerada com a aliment en moltes cultures del món. Té una forma de trompeta i els seus pétals poden ser de color groc, taronja o blanc. La flor de la carabassa és comestible de la mateixa manera que el seu frut (la carabassa), les llavors (pepites) i els brots tendres (guies).[1]
Les flors de carabassa són peridores i, com a tals, rara volta s'almagasenen en els supermercats.[2] Les flors de carabassa poden ser masculines o femenines i s'usen indistintament; no obstant, són les femenines les que posteriorment es convertixen en fruts,[2][3] per lo que es preferix la collita de les flors masculines (deixant algunes per a la polinisació).[3]
Característiques
La flor de carabassa té forma de trompeta, en càliç monosépalo.[4] Posseïx pétals de tons lluents que varien entre vert groc quan està inmadura a groc anaranjado quan està en la seua etapa àlgida de maduracióForma: Les flors tenen forma de trompeta. Color: Els pétals poden ser de varis colors, com a groc, taronja o blanc. Sabors: La flor de carabassa té un sabor suau i delicat.
Nutrició
Les flors de carabassa són riques en minerals com el ferro, calcio i fòsfor, per lo que és recomanat per a persones en osteoporosis.[5] També són una font de potassi, magnesi, vitamina A, complex B (B1, B2, B3), vitamina C i àcit fólico.[6] Es consideren part d'una dieta saludable per la seua poc aporte calòric, ademés de que prevé de malalties cardiovasculars.[6]
Conté flavonoides, que són antioxidants que ajuden a protegir l'organisme contra l'envelliment celular i malalties cròniques. En dònes embarassades favorix el desenroll del feto.[6]
Usos culinaris
Les flors de carabassa es poden cuinar o menjar crues. S'usen com a ingredient de diverses sopes, cremes, ensalades...[6] també es poden reblir, reboçar i fregir.[2][7] Les flors tenen un sabor sotil, que recorda a les carabassetes jóvens, i també es poden menjar crues.[8]
- Reboçades: és una de les formes més populars de consumir-la, fregida fins que quede dorada i crujiente.
- En ensalades: es poden afegir crues a les ensalades per a donar-los un toc fresc i color.
- En guisos i sopes: es poden usar com a ingredient en diversos guisos i sopes, aportant sabor i textura.
- Reblixes: les flors de carabassa es poden reblir en formage, carn o verdures i cuinar al forn o a la plancha.
- En quesadillas: es poden agregar a les quesadillas, junt en formage i atres ingredients, per a crear un platillo saborós.
Preparació
Les flors es deuen llavar i despuix retirar-los els filaments (estigmes). Es deixen els cálices bulbosos perque aporten més sabor als guisos.[6] Està molt estesa la falsa creència de que es deuen retirar el càliç i els estams per a que no amarguen el plat.[9]
La flor de carabassa és un producte molt peridor[5] i deu consumir-se en les 24 h següents a la seua compra.[6] Es pot allargar el seu vida de anaquel refrigerant-ho; per a que dure fins a quatre dies, es guarda en la nevera en una bossa de plàstic envoltes en paper de periòdic,[10][11] posat que l'humitat és lo que accelera el procés. Per supost, no llavar-les abans de ser almagasenades.[11]
Vore també
Referències
- ↑ «BBC Good Food - Glossary: C: Courgette flower». BBC. Consultat el 2018-07-03.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Thompson (2015). «What to Do with Squash Blossoms». The Seasonal Chef.
- ↑ 3,0 3,1 Pennington, Amy (2014). «July - Summer Squash», Fresh Pantry: Eat Seasonally, Cook Smart & Learn to Love Your Vegetables, Mountaineers Books. ISBN 9781594858185.
- ↑ R. Muñoz. «Flor de carabassa». Diccionari enciclopèdic de la Gastronomia Mexicana. Larousse Cuina. Consultat el 19 d'octubre 2020.
- ↑ 5,0 5,1 «La flor de carabassa és una maravella gastronòmica mexicana» (en espanyol). MXCity | Guia de la Ciutat de Mèxic (2020-01-14). Consultat el 2020-10-19.
- ↑ 6,0 6,1 6,2 6,3 6,4 6,5 «La flor de carabassa en la cuina mexicana». Cantina Rosegue (2020-03-17). Archivat des de l'original, el 22 d'octubre de 2020. Consultat el 2020-10-19.
- ↑ Bayless, Rick; Groen Bayless, Deann; Brownson, JeanMarie (1996). Rick Bayless's Mexican Kitchen, Simon and Schuster, p. 138. ISBN 9780684800066.
- ↑ Clark, Melissa. «Zucchini's Flower Power», 2012-07-06. Consultat el 2015-10-13.
- ↑ Ortega, Alan (2020-08-05). «Flor de Carabassa, sabor dulzón i delicat» (en es). Mapachtli Productes Artesanals. Consultat el 2020-10-19.
- ↑ Pacheco, Gina (2011-11-04). «Conservar la flor de carabassa» (en en-us). Cuinant. Consultat el 2020-10-19.
- ↑ 11,0 11,1 Velasco, Ollin (2020-02-25). «a-conservar-fresques-les teues-flors-carabassa-temps Trucs per a conservar fresques les teues flors de carabassa per més temps» (en es). Directe al Paladar Mèxic. Consultat el 2020-10-19.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Flor de calabaza» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.