Flor de maguey
La flor de maguey (Agave spp.), també cridada gualumbo, hualumbo (del otomí, ‘uadombo; ‘uada «maguey», don «flor» i bo «quiote»[1]), quiote[nota 1] o jiote[2] és un producte típic de la gastronomia mexicana, principalment del centre el país. Per la seua difícil disponibilitat, es considera un manjar. Es consumix tancada, quan encara no ha florit, ya que ya madures amarguen.[3]
Característiques
La planta del maguey o agave (yavi en mixteco)[3] és un dels vegetals més apreciats de la cuina d'este país. D'ell s'aprofiten la fibra, la llacor, les flors, el quiote (el talle)[3] i inclús els fongos i cucs que viuen en ell.[4] Existixen 159 espècies de maguey en Mèxic, encara que les més importants són Agave tequilana,Agave americana, Agave atrovirens, Agave mapisaga i Agave salmiana.[5]
La planta florix una volta que madura, entre els 7 i els 15 anys d'edat.[4] Del seu centre brota l'enorme quiote, que pot alcançar fins als 10 m. El maguey només florix una volta en tota la seua vida. Despuix d'això, mor.[3]
Les flors del maguey són de color groc verdoso, d'aspecte allargat (10 cm). Cada flor posseïx 6 pétals i en el seu interior, 3 pistils en llavors aplanadas.[6]
Producció
Per a extraure-li les flors al maguey, no és necessari derribar el quiote, es pot usar una escala alta. El maguey solament florix una volta en la seua vida, açò vol dir que li estem frustrant l'única oportunitat que li oferix la naturalea per a procrear i continuar la seua espècie. Per això, els indígenes no els extrauen totes les flors, com a acte de respecte cap al vegetal que nos alimenta. En este procés, és important danyar lo menys possible al vegetal.[6]
El gualumbo es menja en els estats del centre del país, particularment Estat de Mèxic, Hidalgo, Nayarit, Morelos, Pobla i Tlaxcala.[7] Trobar flors de maguey no és tasca fàcil. Encara que generalment es venen en manojos frescs en els mercats locals, la majoria de flors que es cullen són per al autoconsumo.[4] També es poden trobar enlatados en salmorra en tendixques tipo gourmet.
Vore també
Referències
- ↑ Bravo Vargas, Gerardo(novembre de 2014).el_maguey_i_el_pulque «Vocabulari náhuatl del maguey i el pulque».Associació d'Amics del Museu del Maguey i el Pulque AC..: 26.Consultat el 14 de maig de 2020.
- ↑ «Flor de jiote». Diccionari enciclopèdic de la Gastronomia Mexicana. Larousse Cuina.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 «seues-flors-les-delícies-del-maguey?idiom=és El quiote i les seues flors, les delícies del maguey». Servici d'Informació Agroalimentària i Peixquera, Govern de Mèxic (22 d'abril de 2020). Consultat el 14 de maig de 2020.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 P. García. «Flor de maguey: La joya vegetal del Centre de Mèxic». Consultat el 14 de maig de 2020.
- ↑ (2017).«Embriogénesis somàtica: Una alternativa per al cultiu massiu del maguey pulquero Agave salmiana var. salmiana».Ciències Multidisciplinariass (SIMCI). Proceedings-©ECORFAN.Pachuca de Soto, Mèxic:: 39.Consultat el 14 de maig de 2020.
- ↑ 6,0 6,1 Raúl Orozco el Tigre (24 d'octubre de 2017). «La flor de maguey: preparació documental (quiotes o gualumbos). Platillo prehispánico de menjar mexicà» (video documental). Consultat el 14 de maig de 2020.
- ↑ «Flor de maguey (Agave spp.)». Diccionari enciclopèdic de la Gastronomia Mexicana. Larousse Cuina. Consultat el 14 de maig de 2020.
Notes
- ↑ El terme quiote (del náhuatl quiotl, «talle», «brot») fa referència principalment al vigoroso talle comestible que naix del centre de la planta en madurar, no obstant, també la flor de maguey es pot cridar, per extensió, quiote. El terme també s'usa com a verp: es diu que quan un maguey madura, ha «quiotado». Lligga's P. García (2020)
- Este artícul conté una traducció derivada de «Flor de maguey» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.