Bolet comestible
Els bolets comestibles o fongos comestibles inclouen molts tipos de fongos o bolets que són recolectats, cultivats i uns atres que no són cultivats fàcilment (com la trufa i el matsutake), i que són molt apreciats en la gastronomia. Alguns foncs comestibles tenen un sabor extremadament fort, com la bolleta amarga (Tylopilus felleus). Abans d'assumir que un fongo selvat és comestible es deuen seguir unes normes de seguritat i assegurar-se de la seua identificació. La millor prova de comestibilidad és l'identificació de l'espècie. Alguns bolets que són comestibles per a la majoria de les persones poden causar reaccions alèrgiques en alguns individus.
Noms
[editar | editar còdic]Hispanoamèrica
[editar | editar còdic]- «Fongos champiñón de París (Agaricus bisporus), és el fongo més consumit. Entre les espècies cultivades en Mèxic es troben els champiñones blancs, cafens i orgànics (Agaricus), els “bolets” (Pleurotus), el shiitake (Lentinula), el reishi (Ganoderma), el maitake (Grifola), i el cuitlacoche (Ustilago).[1]
Argentina, Uruguai i Veneçola
[editar | editar còdic]- «Fongos [comestibles]», en Argentina i Uruguay, sent el més consumit el «champiñón» (Agaricus bisporus), junt en el shiitake i el portobello.
Espanya
[editar | editar còdic]- «Bolets [comestibles]», foncs per a algunes d'elles i segons regions. També reben noms de les distintes llengües parlades en el país.
Història de l'us dels bolets
[editar | editar còdic]La micofagia (l'acte de consumir bolets, sent mico: ‘fongo’ i fagia: ‘menjar’), va començar ya en la prehistòria. Entre els grecs, els foncs aparentment es dien "aliment dels deus" (broma theon), mentres que el filòsof neoplatònic Porfirio (c. 233-309 d. C.) els cridava "alimentadors dels deus" (theotrophos). [2]
En Chile s'han trobat espècies de bolets comestibles en jaciments arqueològics humans de 13 000 anys d'antiguetat.cita requerida
La primera evidència fiable del consum de bolets data de varis sigles abans de nostra era, en China. Els chinencs apreciaven els bolets tant per les seues propietats medicinals com per les seues propietats alimentícies. Els grecs i els romans menjaven bolets, principalment les classes més adinerades.[3] Els césares romans tenien catadores de menjar per a provar els bolets abans que l'emperador, per a assegurar-se de que no anaren venenoses. Els bolets també es poden conservar fàcilment, i històricament han proporcionat nutrició adicional durant els hiverns.
Espècies comestibles
[editar | editar còdic]Segons la FAO, prop d'un miller d'espècies i varietats de bolets formen part de les costums culinàries de la humanitat.[4]
Bolets en la cuina
[editar | editar còdic]| Nomene científic | Nomene comuna | Atres noms | Notes |
|---|---|---|---|
| Agaricus arvensis | Bola de neu | Es deuen evitar eixemplars prop de camins ya que acumula els metals pesats | |
| Agaricus bitorquis | Champiñón | Agárico bianillado | Es deuen evitar eixemplars prop de camins ya que acumula els metals pesats |
| Agaricus bisporus | Champiñón | Champiñón de París, portobello | És el champiñón cultivat habitualment |
| Agaricus campestris | Champiñón selvat | Agárico august | Es deuen evitar eixemplars prop de camins ya que acumula els metals pesats |
| Amanita caesarea | Oronja | Yema, amanita dels césares | |
| Amanita rubescens | Amanita rojosa | Oronja vinosa | Tòxica en cru, deu ser ben cuinada |
| Boletus aereus | Bolleta bronzejada | Fongo negre, cap de negre, tentullo, cap de flare | |
| Boletus aestivalis | Bolleta reticulado d'estiu | ||
| Boletus edulis | Carabassa | Fongo carabassa, fongo | |
| Cantharellus cibarius | Rebozuelo | Cabrilla | |
| Cantharellus lutescens | Rebozuelo anaranjado | Trompeta groga | Pot conservar-se desecada |
| Cantharellus tubaeformis | Rebozuelo atrompetado | Trompeta groga | |
| Chroogomphus rutilus | Gonfidio relluent | Gonfidio viscós | Comestible pero de baixa calitat |
| Coprinus comatus | Barbuda | Matacandil, coprino barbudo | Solament comestible en estat jove, ans que apareguen les làmines rosáceas |
| Craterellus cornucopioides | Trompeta dels morts | Pot conservar-se desecada | |
| Hydnum repandum | Gamuza | Llengua de gat, llengua de vaca | Solament comestible en estat jove i despuix d'un llarc temps de cocció |
| Hygrophorus latitabundus | Llenega grisa | ||
| Lactarius deliciosus | Níscalo | Nízcalo, nícalo, mízcalo, bolet de pi | |
| Lactarius lignyotus | Lactáreo negruzco | ||
| Lactarius sanguifluus | |||
| Lactarius vinosus | Pinetell o rovelló (en català) | ||
| Macrolepiota procera | Parasol | Matacandelas | Solament comestible en estat jove i rebujant el peu |
| Pleurotus eryngii | Bolet de penca | ||
| Pleurotus ostreatus | Gírgola | Champiñón ostra i, en ocasions i erròneament, bolet de penca (per similitut en Pleurotus eryngii) | Bolet de cultiu habitual |
| Russula cyanoxantha | Carbonera | ||
| Russula virescens | |||
| Tuber melanosporum sp. | Trufa negra | Trufa de Perigord | Bolet subterràneu |
| Tuber brumale sp. | Bolet subterràneu | ||
| Volvariella volvacea | Champiñón de Straw | Bolet d'arròs o palla bolet | Cultivat àmpliament en Àsia |
Bolets alucinógenas
[editar | editar còdic]Moltes cultures prehistòriques, i algunes actuals, han usat, o usen, bolets alucinógenas per a propòsits rituals. També són usades per alguns grups hippies com a preparació per a la meditació o de manera recreativa.
Vore també
[editar | editar còdic]- Enverinament per bolets
- Recolecció de fongos
- Bolets reblixes
- Chroogomphus vinicolor
- Baorangia bicolor
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Antimio Cruz. «Mèxic és el principal productor de fongos en A l'i encara té molt potencial: expert». Archivat des d'el original, el 13 de febrer de 2012. Consultat el 12 de juliol de 2012.
- ↑ Pharmakon: Platón, Cultura de la Droga i Identitat en l'Antiga Atenes, per Michael A. Rinella.
- ↑ «Bolets selvats comestibles. Perspectiva global del seu us i importància per a la població». FAO Corporate Document Repository. Consultat el 21 de giner de 2009.
- ↑ Wild Edible fungi a global overview of their use and importance to people, Eric Boa, 2004 (FAO Corporate Document Repository) (anglés)
- ↑ (2000) Jordi Boada (ed.). Bolets d'Espanya, Salvat. ISBN 84-345-0476-6.
- ↑ (1997) Societat Micològica de Madrit (ed.). Bolets de Madrit. Guia d'iniciació, Madrit.
- ↑ (2001) Societat Micològica de Madrit (ed.). Bolets de Madrit. 1. Boletals, Madrit.
Enllaços externs
[editar | editar còdic]
Wikimedia Commons alberga contingut multimèdia sobre Bolet comestible.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Seta comestible» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.