Anar al contingut

Boletus edulis

De L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià
Archiu:(Gemeine Steinpilz) Boletus edulis.jpg
Boletus edulis (Boletus edulis)


Boletus edulis és el nom en científic d'una bolet comestible, també coneguda en Espanya com[1][2] fongo blanc,[3] fongo pambazo,[4] bolet carabassa, bolet de carabassa o simplement carabassa.[5] Pot trobar-se molt freqüentment en boscs de full caducifolia. És un bolet que pot alcançar dimensions notables; per lo general el capell pot medir de 7 a 20 cm de diàmetro i el peu adquirir la mateixa altura. Sol confondre's en Tylopilus felleus o en Boletus badius.

El fongo creix en boscs de fulls caducs i boscs de coníferes[6]i plantacions d'arbres, formant associacions simbiòtiques ectomicorrizas en arbres vius envolent les raïls subterrànees de l'arbre en baïnes de teixit fúngico. El fongo produïx espores en basidiocarpos per damunt del sol en estiu i autumne. El cos fructífer té un gran tapó marró que en ocasions pot alcançar els Plantilla:Convert, rarament Plantilla:Convert de diàmetro i 3 kg de pes. De la mateixa manera que uns atres boletes, té tubos que s'estenen cap a avall des de la part inferior de la tapa, en lloc de brànquies; les espores escapen en la madurea a través de les obertures dels tubos, o poros. La superfície dels poros del cos del frut de B. edulis és blanquecina quan és jove, pero envellix a un groc verdoso. El robust estípite, o talle, és de color blanc o groguenc, de fins a 20 cm, rarament 30 cm d'alt i 10 cm de gros, i parcialment cobert en un patró de ret en relleu, o reticulado.

Apreciat com a ingredient en diversos plats culinaris, el B. edulis és un fongo comestible molt apreciat en moltes cuines, i es prepara i consumix habitualment en sopes, pasta o risotto. El champiñón té un baix contingut en grassas i hidrats de carbono digeribles, i un alt contingut en proteïnas, vitaminas, minerals i fibra dietètica. Encara que es ven comercialment, és molt difícil de cultivar. Disponible fresca en autumne en tota Europa i Rússia, se sol desecar, envasar i distribuir per tot lo món. Conserva el seu sabor despuix del secat, per #lo que es reconstituye i s'utilisa en cuina. B. edulis és un dels pocs fongos que es venen en escabeche.

Determinació i característiques

[editar | editar còdic]

La forma d'este bolet és molt característica, potser similar a la d'un tapó de cava. Una de les característiques més cridaneres d'este bolet a l'hora de determinar-la és el color del seu capell, de color pardo més o menys obscur, en la vora netament més clar que el restant; posseïx una coloració inicialment blanca, que adquirix poc a poc un aspecte més obscur. Cutícula plana, no aterciopelada, viscosa en temps humit. Els tubos del himenio són al principi blanquecinos, despuix groc-oliva, llarcs, lliures, fàcils de separar del capell, no azulean. Els poros primer tancats i fins, blancs o blanc grisáceo, despuix groc, finalment verdosos. El capell és carnoso i sòlit, al principi hemisfèric, despuix convexo i finalment convexo-aplanado. El peu és robust, gros, ple i sòlit, ventrudo de jove per a tornar-se cilíndric quan creix. Color blanc o marró clar, adornat en la seua part superior per un retícul blanc.


Composició química i investigació

[editar | editar còdic]

Els cossos fructífers de Boletus edulis contenen diverses substàncies, inclosos 500 mg d'ergosterol per 100 g de bolet sec,[7] i ergotioneína[8] Els cossos fructífers contenen numerosos polifenoles, especialment un alt contingut d'àcit rosmarínico,[9] i #àcit orgànics (com els #àcit oxálico, cítric, málico, succínico i fumárico),[10] i #alcaloide.[11]

Aromes

[editar | editar còdic]

Els composts aromàtics que conferixen als bolets B. edulis la seua fragància característica inclouen uns 100 components, com a #éster i #àcit grassos.[12] En un estudi de composts aromàtics, la 1-octen-3-ona va ser la substància química més prevalente detectada en els bolets crus, i les pirazinas varen tindre un major efecte aromàtic i un contingut elevat despuix del secat.[13]

Usos gastronòmics

[editar | editar còdic]

Este bolet és una de les més apreciades pel seu sabor i textura. El nom llatí del bolet indica esta característica: en llatí edulis significa comestible. Sol amprar-se tant cuinada com en conservas (en vinagre o oli). La carn d'este bolet és blanca (tirant cap a marró) i compacta, tant en el capell com en el peu, encara que els eixemplars més vells solen mostrar una carn més blana. No sol despedir olors particulars i té un sabor ben definit: dolç com el de les avellanas.

Hàbitat i distribució

[editar | editar còdic]
Bolet en capell pla de color marró en forma d'esfera partida per la mitat, sobre un peu gros de color blanc brut. El bolet creix en un terreny inclinat, entre verdet, ramitas i atres restants del bosc; al fondo es veuen tènues arbres.
En Lituània

Els cossos fructífers del Boletus edulis poden créixer aïllats o en menudes arracades de dos o tres eixemplars. L'hàbitat del fongo consistix en àrees dominades per pins (Pinus spp.), avets (Picea spp.), cicutas (Tsuga spp. ) i avets (Abies spp.), encara que atres hospedadores inclouen castany, chinquapin, hi haja, Keteleeria spp., Lithocarpus spp., i roure. En Califòrnia, els porcini s'han recolectat en una gran varietat de boscs, com a boscs costers, boscs interiors secs de roure i sabanas i boscs mixts montanos interiors de gran altitut.[14] a una altitut de Plantilla:Convertir.[15] En el noroest d'Espanya, són comuns en xaraés dominats per les espècies de roser Cistus ladanifer i Halimium lasianthum.[16] En la regió del migdia, en el suroest de França, són especialment apreciades i localment cridades cèpe de Bordeaux, per la ciutat des de la que es comercialisen cap al nort i l'estranger.[17]


El Boletus edulis té una distribució cosmopolita, concentrada en regions fredes-templades a subtropicales.[14] És comú en Europa -des del nort de Escandinavia, cap al sur fins als extrems de Grècia i Itàlia- i Norteamérica, a on la seua àrea de distribució meridional s'estén fins a Mèxic.[18] És ben coneguda en la zona de Borgotaro de Parma, Itàlia, i allí té l'estatus de PGI. La distribució europea s'estén cap al nort fins a Escandinavia i cap al sur fins al sur d'Itàlia i Marroc.[14] En China, el fongo pot trobar-se des del noreste d'Heilongjiang fins a la Replanell de Yunnan-Guizhou i el Tibet.[18] S'ha registrat el seu creiximent baix Pinus i Tsuga en el Parc Nacional de Sagarmatha en Nepal,[19] aixina com en els boscs indis d'Arunachal Pradesh.[20] En Àsia occidental, s'ha informat de la presència de l'espècie en els boscs del noroest d'Iran.[21]

Cultiu

[editar | editar còdic]

S'han donat alguns passos cap al cultiu de Boletus edulis,[22] incloent la micorrización de arbustos rockrose potenciada per bactèries ajudants.[23]

Introduccions no autòctones

[editar | editar còdic]

El Boletus edulis creix en algunes zones a on no es creu que siga autòcton. A sovint es troba baix roures i abedull plateado en Hagley Park en el centre de Christchurch, Nova Zelanda, a on és provable que haja segut introduïda,[24] provablement en les raïls d'hages, abedulls i roures cultivats en contenidors a mitan de el

Sigles: [[Sigle {{{sa}}} |Sigle {{{sa}}}]] [[Sigle {{{sigle}}} |Sigle {{{sigle}}}]] [[Sigle {{{sp}}} |Sigle {{{sp}}}]]
Décades: [[Anys {{{década}}}00 |Anys {{{década}}}00]] [[Anys {{{década}}}10 |Anys {{{década}}}10]] [[Anys {{{década}}}20 |Anys {{{década}}}20]] [[Anys {{{década}}}30 |Anys {{{década}}}30]] [[Anys {{{década}}}40 |Anys {{{década}}}40]]
[[Anys {{{década}}}50 |Anys {{{década}}}50]] [[Anys {{{década}}}60 |Anys {{{década}}}60]] [[Anys {{{década}}}70 |Anys {{{década}}}70]] [[Anys {{{década}}}80 |Anys {{{década}}}80]] [[Anys {{{década}}}90 |Anys {{{década}}}90]]
[[Anex:Taula anual sigle {{{sigle}}}|Taula anual sigle {{{sigle}}}]]

, més o menys quan es varen escomençar a plantar arbres exòtics en la zona de Christchurch.[18] De forma similar, s'ha recolectat en la regió d'Adelaide Hills d'Austràlia en associació en tres espècies d'arbres introduïts.[25] Du més de 50 anys creixent abundantment en associació en les pinades del sur de KwaZulu-Natal Midlands en Suràfrica i es creu que es va introduir en l'importació de pins.[26][27] També creix en plantacions de pins en la veïna Zimbabue.

Localisació

[editar | editar còdic]

En Espanya és possible trobar-la en molts boscs d'hages, roures, castanyers, pins i també entre jaras ya que és el seu lloc d'orige.

Microscopía

[editar | editar còdic]

Espores groc-oliváceas en massa, fusiformes, 14-18x5-5 micras.

Possibles confusions

[editar | editar còdic]

Es pot confondre en el Boletus reticulatus, pero este no té el marge blanquecino, el seu color és uniforme, i la cutícula mat, seca i finamente reticulada. També és un excelent comestible. També en Boletus aereus i Boletus pinicola, excelents comestibles també.

Denominacions en atres llengües

[editar | editar còdic]

En anglés se li coneix en un gran número de noms comuns que inclouen cep (procedent francés cèpe, derivat del gascó cep, del que també deriva el nom comú en català cep), king bolete o penny bun. Un atre nom comú és porcini (plural del italià porcí). En vasc li la denomina udazkeneko onddozuri ("fongo blanc d'autumne") o onddozuri ("fongo blanc"). En gallec és denominat cogordón, cogorda o nízcarro.

Galeria

[editar | editar còdic]

Referències

[editar | editar còdic]
  1. ↑ Boletus edulis [1] archivat en Wayback Machine. (Informació sobre Boletus edulis)
  2. ↑ Boletus edulis (Gastronomia & Cía.)
  3. ↑ BOLETUS EDULIS
  4. ↑ Tezka: avant premiere de fongos (L'Economiste)
  5. ↑ Grünert, H.; Grünert, R. (1984). , Barcelona: Blume, p. 202. ISBN 84-87535-11-9.
  6. ↑ Garnweidner, Edmund (1992). , Everest S.A.. ISBN 84-226-5802-X.
  7. ↑ Mattila P, Lampi AM, Ronkainen R, Toivo J, Piironen V (2002). “Sterol and vitamin D2 contents in some wild and cultivated mushrooms”. Food Chemistry 76 (3): 293–98. doi:10.1016/S0308-8146(01)00275-8.
  8. ↑ Ey J, Schömig I, Taubert D (2007). “Dietary sources and antioxidant effects of ergothioneine”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 55 (16): 6466–74. doi:10.1021/jf071328f. PMID 17616140.
  9. ↑ “Antioxidant capacity and the correlation with major phenolic compounds, anthocyanin, and tocopherol content in various extracts from the wild edible Boletus edulis mushroom” (2013). BioMed Research International 2013: 1–11. doi:10.1155/2013/313905. ISSN 2314-6133. PMID 23509707.
  10. ↑ Shu-Yao T, Hui-Li T, Jeng-Leun Mau LW (2007). “Antioxidant properties of Agaricus blazei, Agrocybe cylindracea, and Boletus edulis”. Food Science and Technology 40 (8): 1392–1402. doi:10.1016/j.lwt.2006.10.001.
  11. ↑ “Comparative study of phytochemicals and antioxidant potential of wild edible mushroom caps and stipes” (2008). Food Chemistry 110 (1): 47–56. doi:10.1016/j.foodchem.2008.01.054. PMID 26050164.
  12. ↑ “Volatile Composition of Some Cultivated and Wild Culinary-Medicinal Mushrooms from Hungary” (2017). International Journal of Medicinal Mushrooms 19 (5): 433–443. doi:10.1615/intjmedmushrooms.v19.i5.50. ISSN 1521-9437. PMID 28845772.
  13. ↑ “Characterization and comparison of key aroma compounds in raw and dry porcini mushroom ( Boletus edulis ) by aroma extract dilution analysis, quantitation and aroma recombination experiments” (2018). Food Chemistry 258: 260–268. doi:10.1016/j.foodchem.2018.03.056. ISSN 0308-8146. PMID 29655732.
  14. ↑ 14,0 14,1 14,2 Hall ANAR, Lió AJ, Wang I, Sinclair L (1998). “Fongos ectomicorrícicos en cossos fructífers comestibles 2. Boletus edulis”. Economic Botany 52 (1): 44-56. doi:10.1007/BF02861294.
  15. ↑ Hall ANAR, Stephenson SR, Buchanan PK, Yun W, Cole A (2003). org/details/ediblepoisonousm00hall Fongos comestibles i venenosos del món, Portland, Oregon: Timber Press, pp. 224-25. ISBN 0-88192-586-1.
  16. ↑ Oria-de-Roda J, Martin-Pinte P, Olaizola J (2008). “Productivitat booleana de les xares cistáceos del noroest d'Espanya”. Economic Botany 62 (3): 323-30. doi:10.1007/s12231-008-9031-x.
  17. ↑ Taylor, Colin Duncan (2021). Menú del Midi: Un viage gastronòmic pel sur de França (en anglés), Matador. ISBN 978-1-80046-496-4.
  18. ↑ 18,0 18,1 18,2 Wang I, Sinclair L, Hall ANAR, Cole A EL (1995). “Boletus edulis sensu clapixc: un nou registre per a Nova Zelanda”. New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science 23 (2): 227-31. doi:10.1080/01140671.1995.9513892.
  19. ↑ Giri A, Granota P (2007). “Alguns fongos superiors del Parc Nacional de Sagarmatha (SNP) i les seues zones adjacents, Nepal”. Scientific World 5 (5): 67-74. doi:10.3126/sw.v5i5.2659.
  20. ↑ Adhikary RK, Baruah P, Kalita P, Bordoloi D (1999). “Fongos comestibles que creixen en els boscs de Arunachal Pradesh”. Advances en Horticultura i Silvicultura 6: 119-23.
  21. ↑ Asef MR. (2008). “Macrofungi de Arasbaran 2. Boletes (famílies Boletaceae i Suillaceae)” (ar). Rostaniha 9 (2): 210-29.
  22. ↑ «Alvanços recents en el cultiu de fongos micorrícicos comestibles».Fongos micorrícicos: Us en agricultura sostenible i restauració del sol.Springer Berlin Heidelberg.41doi:10.1007/978-3-662-45370-4_23.
  23. ↑ “palencia.raïm.és/sistema/fichers/publicacions/mediavilla_et_al._2015._micorrización_entre_cistus_ladanifer_l._i_boletus_edulis. pdf Micorrización entre Cistus ladanifer L. i Boletus edulis Bull és potenciada per la bactèria ajudant de la micorriza Pseudomonas fluorescens Migula” (en) (26 de juliol 2015). Mycorrhiza 26 (2): 161-168. doi:10.1007/s00572-015-0657-0. ISSN 0940-6360. PMID 26208816.
  24. ↑ Orlovich D, Stringer A, Yun W, Hall I, Prime G, Danell I, Weden C, Bulman S (2004). “Boletus edulis Bull. Ex Fries in New Zealand”. Australasian Mycological Society Newsletter 1 (1).
  25. ↑ Catcheside PS, Catcheside DE (2011). “Boletus edulis (Boletaceae), un nou registre per a Austràlia” (PDF). Journal of the Adelaide Botanic Garden 25: 5-10.
  26. ↑ Eicker A. (1990). “Producció comercial de bolets en Suràfrica”. Bulletin (418). Pretòria: Department of Agricultural Development.
  27. ↑ Marais LJ, Kotzé JM (1977). “Notes sobre micorrizas ectotróficas de Pinus patula en Suràfrica”. South African Forestry Journal 100: 61-71. doi:10.1080/00382167.1977.9629436.
Obtingut de «https://www.lenciclopedia.org/w/index.php?title=Boletus_edulis&oldid=604638»