Secale cereale
El centeno (Secale cereale L.) és una planta monocotiledónea anual de la família de les gramínees i que es cultiva per la seua gra o com a planta forrajera. És un membre de la família del blat i està estretament relacionat en la ordi.
El gra del centeno s'utilisa per a fer farina, en l'indústria de l'alimentació i per a la fabricació de cervesa, aguardiente, vodca d'alta calitat i alguns whiskys. És altament tolerant a l'acidea del sol. El primer us possible del centeno domèstic es remonta al Paleolític tardà, en Abū Hurayra (tossal actualment inundat per una represa), en la vall del riu Éufrates (al nort de Síria).
Descripció
[editar | editar còdic]Secale cereale, el centeno, és una planta anual de 110 a 160 cm d'altura, que florix de maig a juliol, fent una inflorescència en mechó d'uns 20 a 30 cm de llarc (més llarga que la del blat), fulls de 5 a 10 mm d'ample. Glumas dels mechons de 6 a 15 mm sense contar les arestes; lemna (gluma inferior) de 7 a 15 mm, en aresta normalment de 2 a 5,5 cm. El gra com totes les gramínees es denomina cariópside. Es considera que Iran és el país d'orige d'esta espècie.
Noms comuns
[editar | editar còdic]- En castellà li'l coneix en els següents noms: alcalcel, añai, añegu, arcacel, arcalcel, bálago, centeno, centeno albar, centeno comú, centeno d'hivern, centeno de primavera, centeno de tahal, centeno grandal, centeno tardà, centeno primerenc, centeno tremesino, centeño, herrén.[1]
- en català, sègol
- en gallec, centeo
- en asturianu, centén o centenu
- en aragonés, segal
- en vasc, zekale, añegu o aiñari
- en quechua, huáscar
Taxonomia
[editar | editar còdic]Secale cereale va ser descrita per Carlos Linneo i publicat en Species Plantarum 1: 84, en 1753.[2]
Secale: nom genèric que té el nom del llatí clàssic per al centeno o espelta.[3]
Cereale: epítet llatío que significa "cereal".
- Secale turkestanicum Bensin
- Triticum cereale (L.) Salisb.
- Triticum secale Link[2]
- Secale aestivum Uspenski
- Secale ancestrale (Zhuk.) Zhuk.
- Secale arundinaceum Trautv.
- Secale compositum Poir.
- Secale creticum Sieber ex Kunth
- Secale hybernum Poir.
- Secale spontaneum Fisch. ex Steud.
- Secale strictum C.Presl
- Secale triflorum P.Beauv.
- Secale vernum Poir.
- Triticum ramosum Weigel
- Triticum strictum C. Presl[4]
Breu història
[editar | editar còdic]El centeno és una de les espècies de cereals que creixien selvats en la zona que hui és Turquia central i oriental i zones adjacents.
S'han trobat #centeno cultivats en menudes cantitats en una série de jaciments neolítics en Turquia, com el jaciment neolític pre-ceràmic B de Ca Hassan III, pero en el restant el centeno està pràcticament absent dels registres arqueològics, fins a la Edat del Bronze d'Europa Central, al voltant de 1800-1500 anys abans de Crist.[5] És possible que el centeno viajara cap a l'oest de Turquia, com una mescla de menor importància, en el blat, no sent cultivat fins a més tarde com un cultiu propi.[6][7][8] Encara que l'evidència arqueològica d'este gra s'ha trobat en contexts romans a lo llarc del Rin, del Danubio i en les illes britàniques, Plinio el Vell mencionava desdeñosamente al centeno, escrivint d'este cereal que «...és un aliment molt pobre i solament servix per a evitar la fam», i el blat es mescla en ell «...per a mitigar el seu sabor amarc, i aixina i tot és molt desagradable a l'estòmec»[9]
Des de la Edat Mija, el centeno ha segut àmpliament cultivat en Europa i és el principal cereal utilisat per a produir pa en zones a l'est francés, alemà i la frontera nort d'Hongria.
Els indicis de cultiu de centeno molt anteriors, en el Epipaleolítico en el jaciment Tila Abu Hureyra en la vall del nort del Éufrates (en Síria), seguixen sent controvertits. Els crítics senyalen que hi ha inconsistencia en les dates de radiocarbono, i l'identificació està basada únicament en el gra (que pot viajar), en lloc de la palla (que viaja menys).
Cultiu
[editar | editar còdic]El centeno creix be en sols molt més pobres que els necessaris per a la majoria dels atres cerealés. Per això, és un cultiu especialment valiós en regions a on el sol té arena o turba. Les plantes de centeno soporten la fredor millor que atres grans menuts. El centeno sobreviu en una capa de neu que provocaria la mort hivernal del blat d'hivern. La majoria dels agricultors cultiven centeno d'hivern, que es planta i comença a créixer en autumne. En primavera, les plantes es desenrollen i produïxen la seua collita.[10]
El centeno plantat en autumne mostra un ràpit creiximent. Cap al solstici d'estiu, les plantes alcancen la seua altura màxima d'uns 120 cm, mentres que el blat plantat en primavera acaba de germinar. El seu creiximent vigoroso elimina inclús a competidors com a males herbes i el centeno pot cultivar-se sense aplicar herbicida.Plantilla:Cn
El centeno és un invasor comú i indeseado dels camps de blat d'hivern. Si se li permet créixer i madurar, pot provocar una reducció substancial del preu del blat collit en impurees de centeno.[11]
Resistència a les gelades
[editar | editar còdic]Secale cereale pot prosperar en ambients baix zero. Els fulls de S. cereale d'hivern produïxen varis polipèptits anticongelants (diferents dels polipèptits anticongelants produïts per alguns peixos i insectes).[12]
Varietats
[editar | editar còdic]
Les varietats registrades en Espanya i en l'Unió Europea poden consultar-se en el catàlec comú d'espècies agrícoles del Ministeri d'Agricultura d'Espanya.[13]
Malalties
[editar | editar còdic]El centeno pot vore's afectat per diverses malalties d'orige bacterià, fúngico, per nematodos o vírics.
No obstant, la malaltia en més història és el cornezuelo del centeno.
El centeno és molt susceptible al cornezuelo.[14][15] El consum de centeno infectat en cornezuelo per part dels sers humans i els animals dona lloc a una condició mèdica greu coneguda com ergotismo. El ergotismo pot causar danys físics i mentals, incloent convulsions, aborts, necrosis dels dits, alucinacions i la mort. Històricament, els països nòrdics humits que han depés del centeno com a cultiu bàsic estaven subjectes a epidèmies periòdiques d'esta malaltia. S'ha descobert que tals epidèmies es correlacionan en periodos de freqüents juïns de bruixes, com els juïns de bruixes de Salem en Massachusetts en 1692.[10] Els métodos moderns de neteja i molienda del gra han eliminat pràcticament la malaltia, pero la farina contaminada pot acabar en el pa i atres productes alimenticis si el cornezuelo no s'elimina abans de la molienda.[16]
El centeno es pot vore afectat pel cornezuelo Claviceps purpurea, el consum accidental del qual junt en el cereal era la causa del ergotismo.
El cornezuelo del centeno en l'antiga Grècia: els misteris eleusinos
[editar | editar còdic]Els misteris eleusinos varen ser ritos mistéricos i un dels puntales del sistema de valors i dels cults iniciáticos de la antiga Grècia. Existixen alguns escrits helènics en que es descriu el transcendent efecte de lo que ocorria durant el rito eleusínico, pero sempre es va escriure sobre l'efecte, sense menció a allò que ocorria durant el rito en acció ni sobre la kykeon, mescla que sembla que s'ingeria. Despuix de consumir el enteogen sagrat i passar la nit en el telesterio, els iniciats helènics tenien la visió de lo sagrat, la naturalea del com estava estrictament prohibit de divulgar, i es convertien en epoptes, el que ha tingut la visió transformadora. Se sap que el general ateniense Alcibíades, el vanidoso nebot de Pericles, va ser condenat a mort per haver profanat els misteris visionaris quan va preparar i va prendre el kykeon en Atenes, fòra del temple. Per un atre costat, hi ha indicis de que la condena de Sócrates també va tindre alguna cosa a vore en esta mateixa profanació.
El gran secret helènic, segons les investigacions de R. Gordon Wasson, en el químic suís Albert Hofmann (descobridor del àcit lisérgico) i atres investigadors, és que, en tota provabilitat, en l'interior del telesterion es consumia ritualment una substància visionària elaborada a partir d'un espècimen fúngico: el cornezuelo del centeno. Est té potents propietats alucinógenas, pero la ergotamina provoca cangrena i la mort consumida en cantitats altes i de manera regular. D'ací que el secret que guardaven els sacerdots del temple en Eleusis provablement tenia una part material: preparar la kykeon per a que no fora tòxica.[17][18]
Usos
[editar | editar còdic]Un dels usos principals d'este cereal és en la cuina. El seu farina té baix contingut de gluten, en comparació a la de blat, i conté més proporció de fibres solubles. En ella s'elaboren pans de centeno, entre ells el pumpernickel i el knäckebröd, molt consumits en Europa del nort i de l'est. També s'usa en la tradicional galleta Hardtack.
També és ingredient principal en el Whiskey de centeno i en la cervesa de centeno. Com medicina alternativa s'usa el "extracte de centeno" —un líquit obtingut del centeno i similar a l'extret del pastura de blat—. També com laxante llauger.[19]
Entre els seus suposts beneficis s'inclouen la millora del sistema inmunitario, l'increment dels nivells d'energia i millora de la situació front a les alèrgias, encara que no existix evidència clínica de la seua eficàcia.cita requerida També es diu que podria ser actiu en la prevenció del càncer de próstata.[20] No obstant, conté gluten i, per lo tant, no està aconsellat el seu consum per part de les persones que deuen seguir una dieta lliure de gluten.
En cosmètica, la farina de centeno (mòlta molt fina) s'usa fent una pasta en aigua de consistència similar al champú, per a netejar el cabell. El seu baix contingut en gluten permet que no es formen grums, el seu pH és molt similar al del cuiro cabellut, i conté àcit pantoténico (vitamina B5), molt utilisada en els champús convencionals.cita requerida
En el seu palla es fan #artesania, entre elles ninots de joguet.
El centeno es pot utilisar també en alimentació animal com la majoria dels cereals, tant en gra com en forma de forraje.
Us del cornezuelo del centeno en obstetrícia
[editar | editar còdic]John Stearns (1822) va ser el primer en prestar atenció a l'us del cornezuelo del centeno per a tractar l'hemorràgia posparto primària [22]. Anteriorment, respecte del cornezuelo del centeno va escriure: Accelera el part prolongat ... El dolor produït pel part prolongat és particularment agotador ... En la majoria dels casos se sorprendrà en observar la rapidea del seu efecte (Stearns, 1808). Moir, el 1932, va observar que l'administració d'extracte de centeno banyut acuoso per via oral s'associa en #contracció uterines molt pronunciades i vigorosas, que es coneixen com a efecte John Stearns. En 1935, Dudley i Moir varen conseguir aïllar la substància cristalina pura provinent de l'extracte de centeno soluble en aigua i responsable del efecte John Stearns i la varen denominar "Ergometrina" (Dudley, 1935). Casi simultàneament, des d'atres tres centres, es va anunciar l'aïllament d'un nou extracte de centeno banyut soluble en aigua: en els Estats Units (Davis, 1935), en el Regne Unit (Thompson, 1935) i en Suïssa (Stoll, 1935). Va resultar ser la mateixa substància. Els nortamericans varen denominar a la seua preparació ergonovina i els suïssos varen utilisar el nom de ergobasina.[21]
El centeno i el LSD
[editar | editar còdic]El centeno ha tingut una influència indirecta en la farmacologia recreativa. El clima fresc i humit en el que prospera el centeno és també favorable per al creiximent del fongo cridat cornezuelo del centeno (Claviceps purpurea). Entre els sigles XI i XVI, la contaminació de la farina del centeno en cornezuelo va ser responsable d'epidèmies anomenades Fòc Sant o Fòc de Sant Antonio, una malaltia en dos conjunts de síntomes: cangrena progressiva de les extremitats i trastorns mentals.
A principis del sigle XX, els químics varen aïllar del cornezuelo un conjunt de #alcaloide en efectes molt diferents: un estimula el múscul uterí, uns atres són alucinogens i alguns constriñen els gots sanguíneus. Tots estos #alcaloide tenen un component bàsic en comú, cridat àcit lisérgico. En 1943, el científic suís Albert Hofman va descobrir la variant particular que va alcançar tanta fama en la década de 1960: la alucinógena dietilamida de l'àcit lisérgico o LSD.[23]
Producció i consum
[editar | editar còdic]| Majors productors de centeno | 2018 (t)[24] |
2016 (t) |
2012 (t) |
|---|---|---|---|
 EU |
6,263,527 | 7,402,720 | 8,746,414 |
| Plantilla:GER | 2,201,400 | 3,173,800 | 3,893,000 |
| class=notpageimage noviewer|border|link=|20px Polonia | 2,166,884 | 2,199,578 | 2,888,137 |
| border|link=|20px Rusia | 1,916,506 | 2,541,239 | 2,131,519 |
 |
1,044,776 | 525,279 | 678,000 |
| Plantilla:BLR | 502,505 | 650,934 | 1,082,405 |
| Plantilla:DONEN | 482,166 | 577,200 | 384,400 |
| border|link=|20px Ucrania | 393,780 | 391,560 | 676,800 |
 Espanya
|
style="text-align:right;"| 388,467 | 316,236 | 296,700 |
| Archiu:Flag of Turquía.png | 320,000 | 370,000 | |
| Plantilla:CA | 236,400 | 382,000 | 336,600 |
| [[Image:Flag_of_Estados Unidos
.png|20px]] || style="text-align:right;"| 214,180 || style="text-align:right;"| 341,670 || | |||
| Total Mundial | 12,318,355 | 12,944,096 | 14,615,719 |
El centeno es cultiva principalment en Europa de l'est, central i norteño: nort d'Alemània, Polònia, Ucrània, Bielorússia, Lituània, Letònia i cap a Rússia central i norteño. També prospera en Norteamérica: Canadà, Estats Units; Sudamérica: Argentina, Brasil; Àsia: Turquia, Kazakhstan, i nort de China.
Els nivells de la seua producció seguixen decaent en moltes de les nacions productores, per la seua menor demanda. Per eixemple, la producció russa va passar de 13,9 millons de t en 1992 a 3,4 Mt en 2005. En Polònia - 5,9 Mt en 1992 a 3,4 Mt en 2005; Alemània - 3,3 Mt & 2,8 Mt; Bielorússia - 3,1 Mt & 1,2 Mt; China - 1,7 Mt & 0,6 Mt; Kazakhstan - 0,6 Mt & 0,02 Mt.cita requerida
Molt del centeno es consumix localment, i se sol exportar a països veïns, no a llargues distàncies.
Triticale
[editar | editar còdic]El triticale és un cereal híbrit, producte del cruzamiento entre blat i centeno. Es considera triticale tant el centeno creuat en el blat harinero (bla), com l'obtingut per cruzamiento en el blat dur, sent els triticales comercialisats hui en dia procedents d'este últim creuament.
El triticale va ser creat en laboratori, a fins de el XIX, i en 1876 es va obtindre per primera volta, pero era estèril, i per a 1888 ya es va obtindre fèrtil. Es va cultivar per primera volta en Escòcia i en Suècia.
L'interés del triticale consistix en la possibilitat de reunir en una mateixa espècie les característiques favorables tant del blat com del centeno. De la mateixa manera que estes dos espècies, conté gluten i no és apte per al consum de persones en trastorns relacionats en el gluten.
Els estudis del mejoramiento del triticale es varen iniciar en Mèxic en 1962 pel Premi Nobel de la Pau de 1970, el doctor nortamericà Norman I. Borlaug (1914-2009), investigador del Centre Internacional de Mejoramiento de Dacsa i Blat (CIMMYT), en El Batán, prop de Texcoco, Estat de Mèxic, i del Centre d'Investigacions Agrícoles del Noroest (CIANO), ubicat en Ciutat Obregón, Sonora.
El doctor Borlaug va vore el potencial competitiu d'este híbrit en el blat en ambients i sols marginals (a pesar dels precaris recursos genètics d'eixa época) gràcies a la seua precocitat, la fertilitat del mechó, el bon omplit del gra i la seua estabilitat genètica. Gràcies al mejoramiento genètic realisat en Mèxic per part d'investigadors durant més de 40 anys, el triticale primaveral va deixar de ser una curiositat científica i es va tornar un cultiu competitiu en este país.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ «Centeno (Secale cereale)». Real Jardí Botànic: Proyecte Anthos. Consultat el 15 de març de 2010.
- ↑ 2,0 2,1 «Centeno (Secale cereale)». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultat el 15 de març de 2010.
- ↑ Watson L, Dallwitz MJ.. «The grass genera of the world: descriptions, illustrations, identification, and information retrieval; including synonyms, morphology, anatomy, physiology, phytochemistry, cytology, classification, pathogens, world and local distribution, and references». The Grass Genera of the World. Consultat el 15 de març de 2010.
- ↑ Centeno (Secale cereale) en The Plant List
- ↑ Daniel Zohary and Maria Hopf, Domestication of plants in the Old World, third edition (Oxford: University Press, 2000), p. 75
- ↑ «Plant Cultivation in the Bronze Age».Oxford's handbooks online.doi:10.1093/oxfordhb/9780199935413.013.44.Consultat el 25 de juny de 2021.
- ↑ «Food, foodways, and subsistence».Oxford's handbooks online.doi:10.1093/oxfordhb/9780199696826.013.31.Consultat el 25 de juny de 2021.
- ↑ «On the origin of cultivated rye».Biological Journal of the Linnean Society.13(4)doi:10.1111/j.1095-8312.1980.tb00089.x.Consultat el 25 de juny de 2021.
- ↑ Plinio el Vell, Naturalis Historiae, 18.40
- ↑ 10,0 10,1 «HTM Ergot of Rye: History» (en anglés). Botany 135 Syllabus. University of Hawai'i at Mānoa, Botany Department. Consultat el 2016-07-12.
- ↑ «Rye Control in Winter Wheat» (en anglés). Institute of Agriculture and Natural Resources, University of Nebraska, Lincoln Extension. Archivat des d'el publicationId=106 original, el 12 de juliol de 2016.
- ↑ «Extracció i aïllament de proteïnes anticongelants dels fulls de centeno d'hivern (Secale cereale L.)».Plant Physiology.104(3)
- 971-980.ISSN 1532-2548.
- ↑ «COMMON CATALOGUE OF VARIETIES OF AGRICULTURAL PLANT SPECIES 2019 - CONSOLIDATED VERSION» (en espanyol). mapa.gob.és. Consultat el 25 de juny de 2021.
- ↑ ergot, diccionari mèdic online
- ↑ ergot, Dorland's Medical Dictionary
- ↑ «Ergot» (en anglés). Encyclopædia Britannica, Inc.. Consultat el 3 de març de 2019.
- ↑ Josep Mª Fericgla, Cultures i fongos psicoactivos
- ↑ «a-el-món-de-hui/ El mensage dels misteris de Eleusis per al món de hui». Consultat el 24 de juny de 2021.
- ↑ «Centeno (Secale cereale)». Plantes útils: Linneo. Archivat des d'el original, el 1 de decembre de 2009. Consultat el 15 de març de 2010.
- ↑ I Pukkala, N Gustavsson and L Teppo, Atles of cancer incidence in Finland, Cancer Society of Finland, Helsinki (1987), p. 37. and P Kleemola, M Virtanen and P Pietinen, Dietary survey of Finnish adults, Publications of the National Public Health Institute B2, Helsinki (1994)
- ↑ 21,0 21,1 Mousa HA, Alfirevic Z. Treatment for primary postpartum haemorrhage. Cochrane Database Syst Rev. 2014, Issue 2. No.: CD003249|DOI: 10.1002/14651858.CD003249.pub3.
- ↑ L'hemorràgia posparto primària (HPP) és una de les cinc causes principals de mortalitat materna, tant en els països en desenroll com en els desenrollats.[21]
- ↑ Mc Gee (2007). , Debat.
- ↑ «FAOSTAT Crops» (en anglés). FAO.org. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Consultat el 2 d'abril de 2020.
Vore també
[editar | editar còdic]Enllaços externs
[editar | editar còdic]«Investigation of obsolete diversity of rye (Secale cereale L.) using multiplexed SSR fingerprinting and evaluation of agronomic traits».J Appl Genetics.61doi:10.1007/s13353-020-00579-z.Consultat el 25 de juny de 2021.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Secale cereale» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.