Malta (cereal)
El malteado és un procés aplicat als grans de cereal, que es fan germinar sumergint-los en aigua, per a després secar-los ràpidament per mig d'aire calent (torrat).[1][2]
Terme
[editar | editar còdic]El terme «malta», derivat del anglés malt[3] (en llatí: maltum),[4] es referix a varis productes del procés:
- Als grans germinats artificialment i, posteriorment, secats o torrats (vore Procés de malteado); per eixemple, l'ordi malteada.
- A l'ordi torrat per a ser cuita més tart.
- En Panamà, Bolívia, Equador, Veneçola, República Dominicana, Argentina, Colòmbia, Uruguay, Costa Rica i Puerto Rico és una beguda elaborada a pur de cervesa, pero sense alcohol i a voltes endulzada en sucre caramelizado o be a la que s'afig lúpulo.
- En Chile i Perú a la cervesa negra, ya siga tipo Schwarzbier, Porter o Stout.
A la seua volta, el terme «malteada» s'utilisa per a denominar:
- Al producte basat en llet malteada, similar a un batut malteado.
- A begudes elaborades a pur de malta com el whisky o la cervesa.
Característiques
[editar | editar còdic]Els grans malteados desenrollen les enzimas que es necessiten per a convertir l'almidó del gra en sucre. L'ordi és el cereal malteado més comú, pel seu alt contingut en enzimes. Es poden maltear atres grans, encara que la malta resultant pot ser que no tinga el contingut enzimàtic suficient per a convertir el seu propi contingut d'almidó completa i eficientemente.cita requerida
La malta s'usa principalment per a fabricar cervesa, whisky i vinagre de malta. En algunes regions s'utilisa també per a fabricar substitut de café, caramelo i farina de malta.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ García Olmedo, Francisco (1965). El malteo de l'Ordi. "Cereals" (n. 174); pp. 17-20.
- ↑ García Olmedo, Francisco (1965). Ensajos analítics per a l'ordi i la malta II. "Cereals" (n. 177); pp. 17-20.
- ↑ Real Acadèmia Espanyola. «Definició de «malta»». Consultat el 21 de febrer de 2009.
- ↑ Meyers Konversations-Lexikon (Leipzig/Viena 1885-1892, p. 170). «Definició de l'alemà «Malz»». Consultat el 3 de juny de 2017.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Malta (cereal)» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.