Restaurant de menjar ràpit
Un restaurant de menjar ràpit, també conegut com quick-service restaurant (QSR) dins del sector, és un tipo específic de restaurant que servix menjar ràpit i conta en un servici de taula bàsic. El menjar que se servix en els restaurants de menjar ràpit sol formar part d'una «Dieta occidental estàndart», i s'oferix a partir d'un menú llimitat, es cuina a granel en antelació i es manté calenta, terminada i envasada al moment, i normalment està disponible per a dur, encara que pot proveir-se assents. Els restaurants de menjar ràpit solen formar part d'una cadena de restaurants o d'una franquícia que suministra ingredients estandardisats i/o aliments i suministraments parcialment preparats a cada restaurant a través de canals de suministrament controlats. El terme «menjada ràpida» va ser reconegut en un diccionari per Merriam-Webster en 1951.[1]
Podria dir-se que els restaurants de menjar ràpit varen nàixer en Estats Units en White Castle en 1921.[2] En l'actualitat, les cadenes de menjar ràpit fundades en Estats Units, com McDonald's (1940) i KFC (1952),[3][4][5][6] són multinacionals en establiments en tot lo món.
Entre les variants del concepte de restaurant de menjar ràpit es troben els restaurants fast-casual i les gastronetas. Els restaurants fast-casual tenen un major percentage de comensals assentats i oferixen un híbrit entre el servici de mostrador típic dels restaurants de menjar ràpit i el servici de taula tradicional. Les gastronetas (també cridats food trucks) solen aparcar a les afores dels llocs de treball i són populars entre els treballadors de les fàbriques.
Història
[editar | editar còdic]En 1896 es va inaugurar el primer restaurant d'autoservici (el Stollwerck-Automatenrestaurant) en la Leipziger Straßi de Berlín.[7]
Estats Units
[editar | editar còdic]
Alguns remonten l'història moderna del menjar ràpit en Estats Units al 7 de juliol de 1912, en l'obertura d'un restaurant de menjar ràpit cridat Automat en Nova York. El Automat era una cafeteria en els seus menjars preparats darrere de chicotetes vitrines i recalats que funcionaven en monedes. Joseph Horn i Frank Hardart ya havien obert el primer Horn & Hardart Automat en Filadèlfia en 1902, pero el seu «Automat» en Broadway i el carrer 13, en Nova York, va causar sensació. Es varen construir numerosos restaurants Automat per tot el país per a fer front a la demanda. Els Automat varen seguir sent molt populars durant les décades de 1920 i 1930. L'empresa també va popularisar el concepte de menjar per a dur, en el seu eslògan «Menys treball per a mare» (en anglés: Less work for Mother).
La majoria dels historiadors coincidixen que l'empresa nortamericana White Castle va ser el primer establiment de menjar ràpit, que va escomençar en Wichita (Kansas) en 1916 en llocs de menjar i es va fundar en 1921, venent hamburgueses a cinc cèntims l'unitat des dels seus inicis i engendrant numerosos competidors i emuladors. No obstant, lo cert és que White Castle va realisar el primer esforç significatiu per estandardisar la producció d'aliments, l'aspecte i el funcionament de les hamburgueserías de menjar ràpit. El sistema White Castle de William Ingram i Walter Anderson va crear la primera cadena de suministrament de menjar ràpit per a suministrar carn, panets, artículs de papelería i atres suministraments als seus restaurants, va ser pioner en el concepte de cadena de restaurants d'hamburgueses multiestatal, va estandardisar l'aspecte i la construcció dels propis restaurants i inclús va desenrollar una divisió de construcció que fabricava i construïa els edificis prefabricar dels restaurants de la cadena. El sistema de servici ràpit de McDonald's i, molt més tart, els establiments McDonald's de Ray Kroc i la Hamburger University es varen basar en principis, sistemes i pràctiques que White Castle ya havia establit entre 1923 i 1932.
El restaurant d'hamburgueses més associat pel públic en el terme «menjada ràpida» va ser creada per dos germans originaris de Nashua, Nou Hampshire. Richard i Maurice McDonald varen obrir un drive-in barbacoa en 1940 en la ciutat de Sant Bernardino, Califòrnia. Despuix de descobrir que la major part dels seus beneficis procedien de les hamburgueses, els germans varen tancar el restaurant durant tres mesos i ho varen reobrir en 1948 com a lloc ambulant que oferia un menú senzill d'hamburgueses, papes fregides, batuts, café i Coca-cola, servits en bolics de paper desechables. Com a resultat, podien produir hamburgueses i papes fregides constantment, sense esperar als demanats dels clients, i podien servir-les immediatament; les hamburgueses costaven 15 cèntims, aproximadament la mitat que en un diner típic. El seu método de producció racionalisat, que varen batejar com Speedee Service System, estava influït per les innovacions d'Henry Ford en matèria de producció en cadena.
En 1954, el lloc dels germans McDonald era el major comprador de màquines mezcladoras de batuts del fabricant d'equipament per a restaurants Prince Castle. El venedor de Prince Castle, Ray Kroc, va viajar a Califòrnia per a descobrir per qué l'empresa havia comprat casi una dotzena d'estes unitats, en lloc d'una o dos com era habitual en la majoria dels restaurants de l'época. Atret per l'èxit del concepte McDonald's, Kroc va firmar un contracte de franquícia en els germans i va escomençar a obrir restaurants McDonald's en Illinois.[8] En 1961, Kroc havia comprat als germans i creat lo que hui és la moderna McDonald's Corporation. Una de les principals parts del seu pla de negoci era promoure la neteja dels seus restaurants entre els grups cada volta més numerosos de nortamericans que havien pres consciència dels problemes de seguritat alimentària. Com a part del seu compromís en la neteja, Kroc participava a sovint en la neteja del seu propi establiment de Dones Plaines, Illinois, netejant les gavetes de fem en mànegues i raspant chicle pegat en el ciment. Un atre concepte que Kroc va afegir varen ser les grans superfícies acristaladas que permetien al client vore la preparació dels aliments, una pràctica que encara es troba en cadenes com Krispy Kreme. Un ambient net era només una part del gran pla de Kroc, que separava a McDonald's del restant de la competència i atribuïx el seu gran èxit. Kroc prevea que els seus restaurants atragueren a les famílies dels suburbis.[9]
Casi al mateix temps que Kroc concebia lo que acabaria convertint-se en McDonald's Corporation, dos empresaris de Miami (Florida), James McLamore i David Edgerton, varen obrir una franquícia del predecessor de lo que hui és la cadena internacional de restaurants de menjar ràpit Burger King. McLamore havia visitat el lloc d'hamburgueses McDonald's original, propietat dels germans McDonald; va intuir el potencial del seu innovador sistema de producció basat en llínees de ensamble i va decidir que volia obrir el seu propi negoci.[10][11] Finalment, els dos socis varen decidir invertir els seus diners en Insta-Burger King, en sèu en Jacksonville (Florida). Els fundadors i propietaris de la cadena, Kieth G. Kramer i Matthew Burns, tio de la seua esposa, varen obrir les seues primeres tendes en 1953 en un equip conegut com Insta-Broiler. El forn Insta-Broiler va tindre tant èxit en la cocció d'hamburgueses que varen obligar a totes les franquícies a utilisar-ho.[10] En 1959, McLamore i Edgarton ya tenien varis locals en la zona de Miami-Dade i creixien a un ritme vertiginós. A pesar de l'èxit de les seues operacions, els socis varen descobrir que el disseny de l'insta-broiler feya que els elements calefactores de l'unitat foren propensos a degradar-se per les salpicaduras de les hamburgueses de vedella. La parella va acabar creant una barbacoa de gas mecanisada que evitava els problemes canviant la forma de cuinar les hamburgueses en l'unitat. En acabant de que l'empresa original escomençara a tambalejar-se en 1959, va ser adquirida per McLamore i Edgerton, que li varen canviar el nom pel de Burger King.[12]
Encara que els restaurants de menjar ràpit solen tindre una zona per a assentar-se en la que els clients poden consumir el menjar en el propi local, els demanats estan pensats per a dur, i el servici de taula tradicional és poc freqüent. Els demanats solen prendre's i pagar-se en un ampli mostrador, junt al que el client espera una font o recipient per al seu menjar. Un servici drive-through pot permetre als clients demanar i arreplegar el menjar des dels seus coches.
Casi des dels seus inicis, el menjar ràpit s'ha dissenyat per a ser consumida «en el camí» i a sovint no requerix coberts tradicionals i es menja en els dits. Entre els plats més comuns del menú dels establiments de menjar ràpit figuren el peixcat i les papes fregides, els sándwiches, les pita, les hamburgueses, el pollet fregit, les papes fregides, els nuggets de pollet, els paraulotes, la pizza i els gelats, encara que molts restaurants de menjar ràpit oferixen menjars «més llents» com chili, puré de creïlles i ensalades.
Cuina
[editar | editar còdic]El menjar ràpit comercial moderna està altament processada i es prepara a gran escala a partir d'ingredients a granel utilisant métodos i equips de cocció i producció estandardisats. Sol servir-se ràpidament en caixes de cartó, bosses o bolics de plàstic, de manera que es reduïxen els costs d'explotació en permetre una ràpida identificació i reconte dels productes, prolongar el temps de conservació, evitar la transferència de bactèries i facilitar el compliment dels demanats. En la majoria dels establiments de menjar ràpit, els plats del menú s'elaboren generalment en ingredients processats que es preparen en les instalacions centrals de suministrament i després s'envien als punts de venda individuals, a on es cuinen (normalment a la barbacoa, en microones o fregits) o es preparen en poc temps, ya siga en previsió de pròxims demanats (és dir, «per a almagasenar») o en resposta a demanats (és dir, «per encàrrec»). Seguint els procediments operatius estàndart, es controla la frescura dels productes precuinats i s'eliminen si el temps d'espera és excessiu. Este procés garantisa un nivell constant de calitat del producte i és clau per a entregar el demanat ràpidament al client i evitar costs de mà d'obra i equipament en les tendes individuals.
Per l'émfasis comercial en el sabor, la rapidea, la seguritat del producte, l'uniformitat i el baix cost, els productes de menjar ràpit s'elaboren en ingredients formulats per a conseguir un sabor, aroma, textura i «sensació en el gust» identificables, aixina com per a preservar la frescura i controlar els costs de manipulació durant la preparació i el compliment del demanat. Açò requerix un alt grau d'ingenieria alimentària. L'us d'aditius, com sal, sucre, aromatisants i conservants, i les tècniques de processat poden llimitar el valor nutricional del producte final.
Value menú
[editar | editar còdic]- Artícul principal → Value menú.
Un value menú (o també cridat «combo» o plat combinat) és un grup de menjars que s'oferixen junts a un preu inferior al que costarien per separat. Una hamburguesa, una guarnició de papes fregides i una beguda solen constituir un menú econòmic o combo, segons la cadena. En els restaurants de menjar ràpit, els menús econòmics són una tàctica de comercialisació habitual per a facilitar la venda per paquets, la venda per damunt del preu i la discriminació de preus. En la majoria dels casos, per un mòdic preu es pot afegir un plat més gran i una beguda. La percepció de la creació d'un «desconte» en plats individuals del menú a canvi de la compra d'un «menjar» també és coherent en l'escola de pensament del màrqueting de fidelisació.[13]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ «Jack In The Box Inc.» (en en). Archivat des d'el original, el 23 de juliol de 2018.
- ↑ «The Evolution of the Quick Service Restaurant» (en en). A Management Consultant Large. Archivat des d'el original, el 11 de maig de 2008.
- ↑ «Franchising» (en en). KFC.com. Archivat des d'el original, el 24 de març de 2017.
- ↑ «Our Story» (en en). KFC UK. Archivat des d'el original, el 15 de febrer de 2015.
- ↑ «KFC Thailand» (en en). fcthailand.com. Archivat des d'el original, el 14 de març de 2017.
- ↑ «[1]» (en en).
- ↑ «[2]» (en de).
- ↑ Gross, Daniel (7 d'agost de 1977). Forbes Greatest Business Stories (en en), John Wiley & Sons, Inc., pp. 178–192. ISBN 978-0-471-19653-2. «While most restaurants bought one or two Prince Castle Multimixers, which could mix five shakes at onze, the McDonald's had purchased eight. And Kroc was curious to see what kind of operation needed the capacity to churn forty milk shakes at one clave. / Mentres que la majoria dels restaurants compraven un o dos Multimixer Prince Castle, que podien mesclar cinc batuts al mateix temps, el McDonald's havia comprat huit. Kroc tenia curiositat per vore qué tipo d'operació necessitava la capacitat de batre quaranta batuts al mateix temps.»
- ↑ Levinstein, p. 228-229. "Where White Tower (one of the original fast-food restaurants) had tied hamburgers to public transportation and the workingman...McDonald's tied hamburgers to the car, children, and the family. / A on White Tower (un dels restaurants de menjar ràpit originals) havia vinculat les hamburgueses al transport públic i als treballadors... McDonald's va vincular les hamburgueses al coche, als chiquets i a la família."
- ↑ 10,0 10,1 Smith, Andrew F. (2006-08-30). Encyclopedia of Junk Food and Fast Food, 1era edició (en en), Greenwood Publishing Group, pp. 27–28. ISBN 978-0-313-08668-7.
- ↑ «[3]» (en en).
- ↑ Jakle, John A.; Sculle, Keith A. (27 de març de 2002). Fast Food, 1era edició (en en), JHU Press, pp. 116–119. ISBN 978-0-8018-6920-4.
- ↑ «Will they buy it?» (en en). Chicago Tribune. Archivat des d'el original, el 23 d'abril de 2023.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Restaurante de comida rápida» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.