White Castle (restaurant)
White Castle és una cadena de restaurants de menjar ràpit especialisada en hamburguesas, que està establida en més de 400 locals en el Mig Oest d'Estats Units i l'àrea metropolitana de Nova York. Fundada en 1921 en Wichita (Kansas), està considerada com la cadena de menjar ràpit pionera en Estats Units.[1]
Història
[editar | editar còdic]El primer restaurant White Castle es va inaugurar el 13 de setembre de 1921 en Wichita (Kansas) pel cuiner Walter A. Anderson, que es va especialisar en vendre hamburguesas. Per la demanda creixent, molt a sovint li compraven les hamburgueses per dotzenas, lo que va donar lloc al popular eslògan que va identificar posteriorment a la companyia: "buy'em by the sack" (compra-les a sac).[1] Per a que el seu negoci creixquera, Anderson es va associar en 1926 en un corredor de segurs, Edgar Waldo "Billy" Ingram, per a obrir nous locals. En eixos anys, els nortamericans recelaban del consum de carn picada, per lo que els dos socis varen adoptar mides per a remarcar l'higiene del seu local, com dotar d'uniformes a tots els seus treballadors, l'us de barbacoa i espátulas, o una característica decoració en porcelana blanca.[2] Pronte el negoci es va expandir a atres ciutats del Mig Oest d'Estats Units, en edificis prefabricar que seguien les mateixes pautes que el local original.
Anderson està acreditat com l'inventor del panet d'hamburguesa,[3] i va ser un dels primers en dissenyar una cadena de cuina per a restaurants de menjar ràpit, que més tart emularien atres negocis del sector. Les pautes de treball de la casa matriu garantisaven que el client rebria un producte similar en qualsevol ciutat.[4] De la mateixa manera, el grup va ser un dels primers que va establir acorts en empreses externes per a suministrar-los productes, com el pa d'hamburguesa o el mobiliari del restaurant, lo que va convertir a White Castle en un dels pioners del menjar ràpit actual.[2] Una atra mida important que es va prendre va ser l'obertura d'un servici de menjar per a dur.
El tipo d'hamburguesa de White Castle és més menuda, diferent a la d'atres establiments. Durant la Segona Guerra Mundial varen créixer els sentiments anti-germans en els Estats Units, i l'hamburguesa va perdre popularitat. El restaurant va apostar per una recepta distinta, per la que va començar a vendre hamburgueses més chicotetes en majors cantitats, a cinc centaus l'unitat.[4] El procés d'elaboració també era distint, perque en cada filete es feyen cinc perforació per a cuinar-ho sense necessitat de donar-li el regrés. Quan es feyen a la barbacoa s'afegien rogles de ceba, lo que els donava un sabor característic.[2]
En 1933, Ingram va comprar la part del seu negoci a Anderson, i va traslladar la sèu de la companyia a Columbus (Ohio). El negoci continua sent una societat llimitada i tots els restaurants White Castle pertanyen a la companyia. La direcció ha passat posteriorment al fill E.W. Ingram, i al seu net E. W. Ingram III. A diferència d'atres hamburgueserías multinacionals, com McDonald's o Burger King, el negoci de White Castle es concentra només en algunes zones d'Estats Units, en més de 400 locals concentrats en la seua majoria en el Mig Oest d'Estats Units i l'àrea metropolitana de Nova York.
Productes
[editar | editar còdic]
El major distintiu de White Castle són les seues hamburgueses. La cadena és coneguda per ser la primera en comercialisar hamburgueses en forma quadrada, denominats «sliders». Presenten un tamany menor a una hamburguesa normal, i el filete (de vacú, pollet, peix o panceta) també és més fi i quadrat, lo que els permet vendre majors unitats a un preu menor.[5][4] Ademés d'una peça individual i menús, poden comprar-se en caixes de 10, 30 o 100 unitats, conegudes com «crave case».
Esta hamburguesa va ser creada per Walter Anderson, qui va aportar idees noves com l'ocupació d'una espátula especial per a cuinar els péntols de carn en el grill i poder apretar-los fins a fer-los plans, o un pa especial per a l'hamburguesa. En 1949 un empleat, Earl Howell, es va donar conte de que una hamburguesa trencada es fa en menys temps, per lo que el grup va començar a fer perforació en els filetes per a reduir el temps de preparació.
Ademés dels sliders, White Castle ven productes com creïlles fregides, rogles de ceba, batuts, alitas de pollet o mossos de peix, i conta en un servici de desdejunis. White Castle té també en una llínea pròpia de venda en supermercats, menjar congelat i hamburgueses per a vending.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 Hogan, David Gerard (1999). Selling 'em by the Sack: White Castle and the Creation of American Food, 1ª edició (en anglés), Nova York: NYU Press.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Ingram, E. W. (1964). All This from a 5-cent Hamburger! The Story of the White Castle System, 1ª edició (en anglés), Nova York: The Newcomen Society.
- ↑ «Hamburgers - History and Legends of Hamburgers» (en anglés). What's cooking America. Consultat el 25 d'octubre de 2011.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 «Hamburgers in History» (en anglés). H2G2. Consultat el 25 d'octubre de 2011.
- ↑ «La nutrició d'hamburgueses de White Castle» (en espanyol). Guia de nutrició. Consultat el 25 d'octubre de 2011.
- Este artícul conté una traducció derivada de «White Castle (restaurante)» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.