Diospyros kaki
El caqui o palosanto [1] (Diospyros kaki) és una espècie arbòrea de la família de les ebenáceas, originari d'Àsia. El seu frut, el caqui, és una baya comestible de sabor molt dolç.
Descripció
[editar | editar còdic]És un arbre, de fulles caduques, que pot alcançar els casi 30m d'alt. Els fulls, pecioladas i pubescentes quan jóvens, són de forma lanceolada, elíptica, ovadao o obovada i medixen 5-18 per 2,5-9cm. Les flors són pediceladas, en pedicel de 10-15 mm de llarc, les masculines en cims de 3-5 flors en corola blanca, groguenca o roja, de 6-10 mm i 14-24 estams ; les femenines solitàries, en cáliz de 3 cm o més de diàmetro, 4 lòbuls i en corola generalment de color blanc groguenc, acampanado, d'1-1,5 cm, en lòbuls recurvados i ovados, 8-16 estaminodios i ovari glabro o pubescente en 8-10 lóculos i estil cuadrifido pelut. El frut és una baya globosa de 2-8,5cm de diàmetro, generalment en cáliz acrescente i persistent, de color taronja a roig obscur, lluent i carnosa en llavors ovalades aplanadas de color pardo obscur, d'uns 15mm de llarc, 7 d'ample i 4-5 de gruixa, de textura granulada.[2]
Història
[editar | editar còdic]Este arbre és originari de l'actual zona de Japó, China, Birmània i de les montanyes del Himalaya del nort d'Índia. En China es troba en estat selvat fins a en altituts de 2500 m.[3]
En Japó i China es cultiva des de el VIII. Posteriorment va ser introduït en els països occidentals: en Estats Units, a principis de el XIX i en França, Espanya i Itàlia, cap a 1870.
Varietats
[editar | editar còdic]En funció de l'astringencia de la polpa dels fruts abans de la maduració fisiològica, els caquis es poden classificar en dos grups:
- Astringentes; "Tomatero", "Gros", "Flac", "Rojo Lluent", "Hachiya", "Tanenashi", "Kushiyama", etc.
- No astringentes; "Fuyu", "Jiro", "Izu", etc.
A banda de varietats existixen marques comercials registrades que a voltes duen a errors. Per eixemple, Persimon no és una varietat, és una marca registrada per la Denominació d'Orige Kaki Ribera del Xúquer (Valéncia, Espanya) i que és usada en caquis de la varietat Rojo Lluent que s'ha somés a un procés d'eliminació de la astringencia i es ven en la carn dura. De la mateixa manera Sharon o Sharoni tampoc és una varietat, és una marca registrada en Israel per al seu us en caquis de la varietat Triumph que s'han somés també a un procés d'eliminació de astringencia i es venen en la carn dura.
No cal confondre Persimon, en una eme, que és la marca registrada com es diu dalt, en persimmon, en dos emes, que és el nom que es dona en anglés als caquis.
Atenent a si la astringencia dels fruts abans de la maduració fisiològica es produïx o no depenent de si els fruts han segut fecundados o no, es poden classificar en quatre grups;
- Grup CFNA. Constant a la Fecundació No Astringente: cultivares en fruts no astringentes durant la collita, no depenent de la presència de llavors, és dir, que s'hi haja fecundado. La carn és clara i normalment presenta chicotetes taques obscures. Els fruts resulten comestibles en l'arbre aun cuando no estiguen completament madurs ("Fuyu", "Jiro", "Hana Fuyu","O'Gosho", "Izu", etc.).
- Grup VFNA. Variable a la Fecundació No Astringente: cultivares en fruts no astringentes si estan fecundados. La carn és obscura i presenta taques marrons si el frut té una o dos llavors. Presenta carn clara i no són comestibles directament de l'arbre si no han segut fecundados, requerint en tal cas postmaduración o eliminació de la astringencia en forma artificial ("Kaki Tipo", "Nishimura Wase", "Zenjimaru", "Shogatsu", etc.)
- Grup CFA. Constant a la Fecundació Astringente: cultivares en fruts astringentes, independentment de la presència o no de llavors. La carn és clara i no presenta taques marrons. Fruts comestibles solament en sobremaduración, o en eliminació de la astringencia en forma artificial ("Hachiya", "Atago", "Yokono", "Rojo Lluent", etc.).
- Grup VFA. Variable a la Fecundació Astringente: cultius en fruts astringentes encara si estan fecundados. No són astringentes al voltant de les llavors, a on es forma una zona marró. El número de les llavors no interferix en la astringencia de la carn ("Aizumishirazu", "Koshu Hyakume", etc.). A este grup pertanyen també "Hiratanenashi" i les seues mutacions clonales, encara que generalment no produïxen llavors encara despuix de la polinisació.
Propietats nutritives
[editar | editar còdic]Sobre el seu valor nutricional, conta en importants cantitats d'hidrats de carbono (fructosa i glucosa), pectina i #mucílac (fibra soluble). Ademés, es tracta d'una bona font de vitamina A i vitamina C que també aporta potassi, ferro, magnesi i calcio i, en menor cantitat, fòsfor i sodi.
Escassa de greixos i proteïnes i té alt valor calòric sobre atres frutes. També és una font de beta-caroteno i les xantófilas de luteïna i zeaxantina (834 µg per 100 g).
Recentment s'han publicat els valors nutricionals relacionats en un suc de caqui turbioestable i no astringente (González et al., 2015).
Gastronomia
[editar | editar còdic]Quan es produïx la maduració natural, té una polpa blana, de sabor molt dolç i sucosa. Si esta madurea natural no s'ha alcançat, en les varietats astringentes, el sabor de la fruta és astringente i per tant desagradable.
En l'actualitat és molt freqüent que les varietats astringentes s'arrepleguen abans de la seua madurea natural, quan encara té una consistència dura i se'ls someta a un procés d'eliminació de la astringencia, de modo que es puga menjar en carn dura i sabor no astringente.
Els caquis es poden menjar #fresca o utilisar-se en l'elaboració d'atres productes com gelats, licors, sucs etc.
Eliminació de la astringencia
[editar | editar còdic]Existixen tractaments per a eliminar la astringencia dels fruts, un tractament normal és el manteniment dels fruts recolectats abans del blandeamiento natural de la seua polpa i introduint-los en cambres d'atmòsfera controlada entre 2 i 4 dies en una concentració en l'atmòsfera de 5000 ppm d'etanol, una humitat relativa del 90% i a una temperatura de 20 °C.[4]
En l'actualitat a nivell comercial sembla estar més estés l'us de diòxit de carbono per a l'eliminació de la astringencia. Encara que existixen diverses recomanacions, una molt usada és la posada en cambres a 20 °C en una humitat relativa del 90% i una concentració de CO2 del 95% durant 24 hores.[5]
Un método caser per a l'eliminació de la astringencia basat en el mateix concepte que l'anterior és recolectar els caquis quan tenen encara la polpa ferma i introduir-los en un recipient tancat a on també s'introduïx alguna beguda alcohòlica d'alta graduació (aguardiente, coñac, etc.), procurant que no entren en contacte la beguda alcohòlica i el frut. Es manté dins durant dos o tres dies desapareixent d'esta manera la astringencia.[6]
D'esta manera es pot presentar el kaki en la polpa consistent i ser menjat simplement per mig del pelat. Si es deixa madurar naturalment la polpa es reblandece i la seua manipulació, transport i consum és alguna cosa més dificultoso.
Països productors
[editar | editar còdic]| Principals productors de caqui (2018) (tonellades) | |
|---|---|
 |
3.084.458 |
 Espanya
|
align="right" | 492.320[7] |
| Plantilla:KOR | 346.679 |
| Plantilla:JAP | 208.000 |
| Plantilla:AZE | 160.092 |
| class=notpageimage noviewer|Bandera de Brasil|border|link=|20px Brasil | 156.935 |
| Plantilla:TWN | 84.301 |
| Plantilla:UZB | 71.214 |
 ITA |
47.615 |
| Plantilla:ISR | 28.000 |
En Espanya es cultiva principalment en Castelló, Huelva, Sevilla, Màlaga i Granada (especialment en la zona de Zafarraya) i més que en qualsevol atre lloc en la província de Valéncia que posseïx la Denominació d'Orige (D.O.) "Kaki Ribera del Xúquer" que comprén la producció d'esta espècie de varis municipis d'esta província. La varietat de caqui autorisada per esta D.O. és la Rojo Lluenta empeltada sobre Diospyros lotus. Té inscrites unes 1800 ha de cultive.[9] Esta D.O. admet dos tipos de consum per a la mateixa varietat una és consum en el frut bla que es denomina "Classic" i una atra en la polpa dura (somés a tractament per a eliminar-li la astringencia) que es denomina "Persimon".[10]
Molt comú també en la zona de Venècia (Véneto), Itàlia.
Taxonomia
[editar | editar còdic]Diospyros kaki va ser descrita per Carlos Linneo el Jove i publicat en Supplementum Plantarum Systematis Vegetabilium, ed. 13, p. 439, [2], 1782.[11]
Diospyros: nom genèric que prové de (διόσπυρον) del grec Διός "de Zeus" i πυρός "gra", "blat" per lo que significa originalment "gra o frut de Zeus". Els autors de l'antiguetat varen usar el vocablo en sentits diversos: Teofrasto menciona un diósp¯yros –un arbre en menuts fruts comestibles de huesecillo dur–, el que segons sembla és l'almez (Celtis australis L., ulmáceas), i Plinio el Vell (27.98) i Dioscórides ho varen usar com un atre nom del grec lithóspermon, de líthos = pedra i spérma = #sement, llavor, i que habitualment s'identifica en el Lithospermum officinale L. (boragináceas). Linneo va prendre el nom genèric de Dalechamps, qui va cridar al Diospyros lotus "Diospyros sive Faba Graeca, latifolia".[12][13]
kaki: epítet
- Diospyros amara Perrier
- Diospyros bertii André
- Diospyros chinensis Blume nom. invalid.
- Diospyros costata Carrière
- Diospyros kaempferi Naudin
- Diospyros kaki Thunb. nom. illeg.
- Diospyros kaki var. aurantium André
- Diospyros kaki var. domestica Makino
- Diospyros kaki var. elliptica André
- Diospyros kaki var. macrantha Hand.-Mazz.
- Diospyros kaki var. sahuti André
- Diospyros kaki var. silvestris Makino
- Diospyros lycopersicon Carrière
- Diospyros mazelii I.Morren
- Diospyros roxburghii Carrière
- Diospyros schi-tse Bunge
- Diospyros schitze Bunge
- Diospyros sinensis Naudin
- Diospyros sphenophylla Hiern
- Diospyros trichocarpa R.H.Miao
- Diospyros wieseneri Carrière
- Embryopteris kaki (Thunb.) G.Dò[11]
Vore també
[editar | editar còdic]Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Nom vulgar preferit en castellà, en Arbres: guia de camp; Johnson, Owen i More, David; traductor: Pijoan Rotger, Manuel, ed. Omega, 2006. ISBN 978-84-282-1400-1. Versió en espanyol de la Collins Tree Guide. Igualment, caqui és el nom que el Diccionari de la llengua espanyola, de la Real Acadèmia Espanyola, preferix abans que kaki.
- ↑ Diospyros kaki en Flora of China
- ↑ «Japanese Persimmon». Consultat el 30 de juliol de 2015.
- ↑ «Tractament per a eliminar la astringencia del caqui» (en espanyol) (pdf). Archivat des d'el original, el 4 d'octubre de 2010. Consultat el 1 de juny de 2011.
- ↑ «Efecte de la temperatura en el procés de desastringencia del caqui» (en espanyol) (pdf). Consultat el 29 de juliol de 2015.
- ↑ «Obtindre persimón caser» (en espanyol) (html). Consultat el 1 de juny de 2011.
- ↑ «reduir-un-6,5-procent-pese-a-que-casi-dobla-la seua-superfície-plantada Pitarch Diago J., Espanya: La producció de kaki es va reduir un 6,5% pese a que casi dobla la seua superfície plantada, FreshPlaza: Notícies del sector de frutes i verdures, 02/05/2014». Archivat des d'el reduir-un-6,5-procent-pese-a-que-casi-dobla-la seua-superfície-plantada original, el 16 de febrer de 2016. Consultat el 13 de febrer de 2016.
- ↑ «Estadístiques de: Organisació de les Nacions Unides per a l'Alimentació i l'Agricultura: La Divisió d'Estadística». ONU FAO. Archivat des d'el original, el 16 de febrer de 2016. Consultat el 13 de febrer de 2016.
- ↑ «Informació pública de la solicitut de modificació del plec de condicions de la denominació d'orige protegida Kaki Ribera del Xúquer» (en espanyol) (pdf). Diari oficial de la Comunitat Valenciana. Consultat el 1 de juny de 2011.
- ↑ «Denominació d'Orige Ribera del Xúquer» (en espanyol). Consultat el 1 de juny de 2011.
- ↑ 11,0 11,1 Diospyros kaki en The PlantList, vers. 1.1, 2013
- ↑ Michael L. Charters, Califòrnia Plant Names: Latin and Greek Meanings and Derivations - A Dictionary of Botanical and Biographical Etymology
- ↑ Diospyros en Flora Ibèrica, RJB/CSIC, Madrit
Bibliografia
[editar | editar còdic]- Flora of China Editorial Committee. 1996. Flora of China (Myrsinaceae through Loganiaceae). 15: 1–387. In C. I. Wu, P. H. Raven & D. I. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
- Nasir, I. & S. I. Ali (eds). 1980-2005. Fl. Pakistan Univ. of Karachi, Karachi.
- González, I.; Vegara, S.; Martí, N.; Valero, M. & Saura, D. 2015. Physicochemical Characterization of Pure Persimmon Juice: Nutritional Quality and Food Acceptability. Journal of Food Science Vol. 80, Nr. 3, C532-C538.
Enllaços externs
[editar | editar còdic]
Diospyros kaki en el Viccionari.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Diospyros kaki» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.