Alimentació en l'Antiga Grècia
El règim alimentici dels grecs antics es caracterisava pel seu frugalitat, reflex de les condicions difícils de l'agricultura grega. Està fonamentat en la «trilogia mediterrànea»:[1] blat, oli d'oliva i vi.
Els cereals constituïen la base de l'alimentació grega. Principalment blat dur, espelta i ordi. El blat era reduït a gra amprat en puré o mòlt en farina per a fer pa o coques. L'ordi se sol utilisar per a fer la maza, el plat bàsic grec. Els agricultors cuinaven en el forn el blat harinero. La pasta de blat s'utilisava en la fabricació de galletes de consum corrent, les galletes es feyen en mòles i se secaven. Els cereals se servien a sovint en verdures (col, espinacs, cebes, lletuga, ràvens, llentilles, faves o cigrons). El consum de peix i carn varia depenent de les fortunes de les famílies, i estava reservada als rics. Per una atra part, els grecs consumien una gran cantitat de productes làcteus, especialment formage. La frase «no menjar més que acebada» és l'equivalent de «estar a pa i aigua». Es coneixia la manteca, pero es preferia l'oli d'oliva. El menjar era acompanyat de vi (tinto, blanc o rosat), d'aigua, a voltes aromatizada.
L'alimentació dels grecs es coneix per les fonts lliteràries i artístiques: les comèdies d'Aristófanes i extractes de les obres conservades pel gramàtic Ateneu, els gots pintats i per les figurillas de terracota.
Menjars diaris
editar
Els antics grecs feyen tres menjars al dia:
- un desdejuni (ἀκρατισμός / akratismós), compost de pa d'ordi mullat en vi pur (ἄκρατος / ákratos); al que a voltes se li agregaven figues o olives,[2] aixina com una espècie de coques o panqueques, fets a la paella i cridats τηγανίτης (tēganitēs), ταγηνίτης (tagēnitēs) o ταγηνίας (tagēnias), derivats tots de τάγηνον (tagēsenar), 'paella'.[3]
- una sopar (δεῖπνον / deĩpnon), el menjar més important del dia, que tenia lloc generalment a la caiguda de la nit;
Pot afegir-se una berena (ἑσπέρισμα / hespérisma), que se solia prendre en anochecer.[6]
Menjaven assentats; l'ocupació de banquetas estava reservat als convits (d'ahí el seu nom). Les coques de pa podien servir de plat, pero eren més corrents els recipients de terracota o de metal. La vaixella es refina en el temps i, per eixemple, trobem plats de materials preciosos o de vidre a lo llarc de l'época romana.
La presència de dònes era rara en els menjars i convits, i permaneixien en la major reserva i silenci. Era costum que ixqueren quan els convivios havien terminat de menjar, i podien entaular conversacions lliurement. Sembla que, en la majoria dels casos, les dònes prenien els seus menjars aparte.[7] Si el tamany de la casa no ho permetia, els hòmens menjaven primer, i les dònes passaven a la taula una volta que estos havien terminat el seu menjar.[8] Els esclaus para prestaven el servici. En les famílies més pobres, eren les dònes i chiquets, si creem a Aristóteles, els que paliaven la falta d'esclaus.[9]
La costum de depositar en les tombes chicotets models en terracota representant peces del mobiliari nos permet tindre una bona idea dels mobles grecs. Els grecs menjaven assentats, l'us de banquetas estaven reservat per a convits o els aristócrates.[10] Les taules, altes per als menjars ordinaris, baixes per als convits, primerament eren rectangulars. En el IV, la taula generalment pren una forma redona, a sovint en peus zoomorfos, com per eixemple les pates d'un lleó.
Les coques de pa podien ser utilisades com a plats, pero les escudillas de terra cuita o de metal eren més corrents.[11] Les vaixelles es refinen en el pas del temps i hi havia plats de vidre o de materials preciosos durant l'época romana. Els coberts s'utilisen poc en la taula: l'us de la forqueta era desconegut, es menjava en els dits.[12] S'ajudaven en un gavinet per a la carn i una cullera similar a les culleres contemporànees occidentals culleres per a menjar sopes i puré.[11] Péntols de pa (ἀπομαγδαλία/apomagdalia) podien usar-se per a prendre els aliments o, a modo de torcaboques, per a netejar els dits.[13]
En societat
editarConvits
editar
El συμπόσιον/symposion —tradicionalment traduït per «convit», més lliteralment «reunió de bebedores"— era un dels pasatiempos favorits dels grecs.[14] Constava de dos parts: la primera es dedicava al menjar, generalment prou simple i la segona a la beguda.[14] De fet, també consumien vi en el menjar i les begudes eren acompanyades per /tragếmata o llepolies per a picar: castanyes, faves, grans de blat torrat o coques de mel, encarregades d'absorbir l'alcohol i prolongar la beguda.[15]
La segona part s'inaugurava en una o més libacions, un peán o una simple oració, generalment en honor de Dioniso.[16] Despuix es discutia o jugava a varis jocs de taula, com el cótabo, i els convivios es tombaven en diván en els convits. Taules baixes que servien per a depositar els aliments o el tauler de joc.[17] Les ballarines, acróbates i músics de lloguer amenisaven la nit. El filòsof peripatético Teofrasto mostra en el seu Caràcters [18] a l'amo d'un esclau que ha llogat el chiques, músics i ballarins que poden proporcionar plaers als hostes.
Un «rei del convit» (simposiarca), elegit per sorteig, era l'encarregat d'indicar als esclaus la proporció entre el vi i l'aigua en la preparació de les begudes.[16] La vora o l'oració eren de lliure composició; de la libaació una part s'oferia a Zeus i els deus olímpics, i una atra a Hermes. S'omplia una copa, que passava de mà en mà entre els participants que formulaven una oració. Les libacions obedien a certes regles: no es llimitava el número de libacions per persona, pero l'invocació no es feya sense libaació. Despuix del menjar i abans de beure, es cobria el cap dels participants en cintes o guirnaldas de cintes. Teofrasto mostra en els seus Caràcters [19] un avaro que va fer una libaació chicoteta i ademés conta el número de copes buides i es queixa pel preu de les cintes i atres adorns (els objectes rituals necessaris s'intercanviaven).
Estrictament reservats per als hòmens - en l'excepció de ballarines i cortesanas, les dònes devien permanéixer juntes. En El convit de Platón, Aristodemo demana al aulista que reunixca a les dònes en el habitació que els està reservada;[20] La dòna que es mesclava en els hòmens era vista com una esclava, com qualsevol cosa de condició no lliure, pasible d'atac a la justícia; el convit era un element essencial de la sociabilitat grega. Podien organisar-se a instàncies d'un particular que convidaba als seus amics o a la seua família,[21] com les modernes invitacions a sopar. Podia també reunir, de manera regular, als membres d'una associació religiosa o una hetería (espècie de club aristocràtic). Els grans convits eren òbviament la prerrogativa dels més rics, pero en la majoria de les llars gregues, els events familiars o festes religioses eren una oportunitat per a convits més modests.
El filòsof peripatético Hipóloco de Macedònia, amic i condiscípulo de Linceo de Samos, li va escriure una carta sobre un convit de boda al que va ser convidado:[22] es va servir vi i un pa, pollets, ànets, (colomes), etc. Este servici va ser seguit per un atre, que va incloure un pa gran, oques, llebres, tórtolas, cabres, perdius. Els mateixos plats també varen ser donats als esclaus. Aixina havent pres suficient menjar, els hostes es varen llavar les mans, i varen aparéixer els tañedores de flautes, els músics i arpistas rodias coberts per un vel. Es varen retirar despuix d'un breu començ: en seguida varen aparéixer unes atres, cada u en dos flascos de fragància. Després es va servir a tot lo món, per al sopar, un plat que contenia un porc torrat molt gran. Hipóloco menciona zorzales torrats, papafigos a on havien abocat yema, ostres, vieiras. «El porc va ser seguit d'un cabrit hervir en la salsa en un atre plat. Tan pronte com nos lliura d'este món,nos assentem a beure».
L'última part del convit, dedicat a la beguda també era una excusa per a ballar.[23]
El convit ha servit de marc a un gènero lliterari: El convit de Platón, el convit de Jenofonte, les Charrades de sobretaula de Plutarco o inclús el Convit dels erudits d'Ateneu.
Sisitias
editar- Artícul principal → Sisitia.
Les sisitias (τὰ συσσίτια/ta sissitias) eren menjars obligatoris compartits en el context social o religiós en grup que reunien als hòmens i la gent jove. Concernien principalment a Creta i Esparta i pren el nom de hetairia, pheiditia o andreia. Funcionen com els clubs aristocràtics i com un menjador militar. Com els convits, les sisitias eren domini exclusiu dels hòmens. Algunes referències descriuen també sisitias exclusivament femenines. Al contrari que els convits, els menjars es caracterisaven per la simplicitat i la temperancia.
Referències
editar- ↑ Expressió introduïda per Lord Colin Renfrew en The Emergence of Civilisation: The Cyclades and the Aegean in The Third Millennium BC, 1972. ISBN 978-0416164800
- ↑ Flacelière, 1988, p. 205.
- ↑ Per a totes les paraules, Henry George Liddell i Robert Scott: A Greek-English Lexicon, Clarendon Press, Oxford, 1940. Disponible en Perseus-
- ↑ En Homero i els primers poetes tràgics, el terme designava el primer menjar del dia, que no era necessàriament tan frugal: en la Vora XXIV de la Ilíada, els companyers d'Aquiles abaten un corder per a preparar el desdejuni.
- ↑ Flacelière, 1988, p. 206.
- ↑ Alexis de Turio, fr. 214 Kock = Ateneu, Convit dels erudits 47i.
- ↑ Dalby, 1996, p. 5.
- ↑ Dalby, 1996, p. 15.
- ↑ Aristóteles, Política 1323a4.
- ↑ Dalby, 1996, pp. 13-14.
- ↑ 11,0 11,1 Flacelière, 1988, p. 209.
- ↑ Sparkes, 1962, p. 132.
- ↑ Aristófanes, Els cavallers 413–16; Juliol Pólux, VI, 93.
- ↑ 14,0 14,1 Flacelière, 1988, p. 212.
- ↑ Flacelière, 1988, p. 213.
- ↑ 16,0 16,1 Flacelière, 1988, p. 215.
- ↑ En /klínai
- ↑ Teofrastro, Caràcters XX, El pelma, 10.
- ↑ Teofrastro, Caràcters X, El avaro, 3, 13.
- ↑ Platón, El convit, 176i-177a.
- ↑ Jenofonte, El convit, I.
- ↑ La carta és mencionada per Ateneu, Convit dels erudits, IV,
- ↑ Jenofonte, El convit, II, 22-25.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Alimentación en la Antigua Grecia» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.