Producte de l'mar
El terme producte de la mar o menjar de la mar es referix a qualsevol forma de vida marina considerada com aliment pels humans, que inclou principalment peixos/peix i mariscs. Els mariscs inclouen vàries espècies de moluscs (per eixemple, bivalvats com la pechines, les ostres i els clòchines aixina com cefalòpodes com el polp i calamar), crustacis (per eixemple, gambes, camarones, carrancs i langostas) i equinoderms (per eixemple, els erizos de mar).
Històricament, els mamífers marins com els cetáceos (ballenes i delfins), aixina com les foques, s'han consumit com a aliment, encara que en menys freqüència hui en dia.
Algunes plantes marines com les microalgas o les algues comestibles es cultiven (vejau alguicultura) i es consumixen en tot lo món, especialment en Àsia.
Encara que es denominen productes de la mar, genèricament s'inclouen també els peixos d'aigua dolça, per lo que a voltes s'usa alternativament productes de la peixca.
La recolecció de productes de la mar selvades generalment es coneix com peixca o caça, mentres que el cultiu de mariscs es coneix com acuicultura o piscicultura (en el cas dels peixos). Els mariscs a sovint es distinguixen coloquialment de la carn, encara que encara és de naturalea animal i està exclosa d'una dieta vegetariana, segons lo decidit per grups com la Vegetarian Society of the United Kingdom despuix d'una confusió entorn al vegetarianismo que hi ha en la dieta pescetariana («semivegetarianismo»). Els mariscs són una font important de proteïnes (animals) en moltes dietes en tot lo món, especialment en les zones costeres.
L'obtenció de productes de la mar és principalment per al consum humà, pero una proporció significativa s'usa com a aliment per a peixos per a criar atres peixos o criar animals de granja. Alguns vegetals de la mar s'usen com a fertilisant per a atres plantes (per eixemple, el kelp). D'esta manera, els productes de la mar també s'utilisen per a produir més aliments per al consum humà. Ademés, atres productes com el oli de peix i les tabletas d'espirulina s'extrauen dels productes de l'mar.
Alguns productes de la mar s'utilisen com a aliment per a un aquari de peixos o per a mascotes domèstiques com gats. Una menuda proporció s'usa en medicina, o s'usa industrialmente per a fins no alimentaris (per eixemple, cuiro). [cita requerida]
Història
[editar | editar còdic]
La collita, el processament i el consum de mariscs són pràctiques antigues en evidència arqueològica que data del Paleolític.[1] Les troballes en una cova marina en Pinnacle Point en Suràfrica indiquen que el Homo sapiens va collir vida marina ya fa 165.000 anys,[2] mentres que els Homo neanderthalensis, una espècie humana contemporànea als primers Homo sapiens, semblen haver consumit mariscs en els en àrees de la costa mediterrànea començant aproximadament al mateix temps.[3] El anàlisis isotòpic dels restants òsseus de l'home de Tianyuan, un humà anatómicamente modern de 40.000 anys d'edat de l'est d'Àsia, ha demostrat que consumia regularment peixcat d'aigua dolça.[4][5] Característiques arqueològiques com els køkkenmødding,[6] els ossos de peix i les pintures rupestres mostren que els aliments marins varen ser importants per a la supervivència i es varen consumir en cantitats significatives. Durant este periodo, la majoria de les persones vivia un estil de vida de caçadors-recolectors i, necessàriament, estaven en constant moviment. No obstant, a on hi ha eixemples primerencs d'assentaments permanents (encara que no necessàriament ocupats permanentment) com els de Lepenski Vir (actual Sèrbia), casi sempre s'associen en la peixca com una font important d'aliments.
L'antic ric Nilo estava ple de peixos i el peix, tanta fresca com a sec, era un aliment bàsic per a gran part de la població.[7] Els antics egipcíacs utilisaven diversos implementos i métodos de peixca que s'ilustren en escenes de tombes, dibuixos i documents de papir. Algunes d'estes representacions sugerixen que la peixca es practicava com pasatiempo.
Erro en la seqüencia d'órdens: no existix el mòdul «Imagen múltiple». Les escenes de peixca rara volta es representen en la cultura grega antiga, un reflex del baix estatus social de l'ofici de peixcador. No obstant, Opiano de Anazarba, un autor grec, va escriure un important tractat sobre la peixca en la mar, el Halieulica o Halieutika, compost entre 177 i 180. Est és el primer treball d'este tipo que ha sobrevixcut fins als nostres dies. El consum de peix variava d'acort en la riquea i l'ubicació de la llar. En les illes gregues i en la costa, els peixos i mariscs frescs (calamars, polps i mariscs) eren comuns. Varen ser menjats localment pero més a sovint transportats terra adins. Les sardines i les anchoves eren una tarifa regular per als ciutadans d'Atenes. A voltes es venien fresca, pero en major freqüència se salaven. Una estela de finals del sigle III a. C. de la menuda ciutat beocia d'Acrefias, en el llac Copaide, nos proporciona una llista dels preus del peix. El més barat va ser el skaren (provablement el peix loro), mentres que el tonyina roja del Atlàntic era tres voltes més car.[8] Els peixos d'aigua salada comunes eren el tonyina d'aleta groga, el salmonete, la ralla, el peix espasa o el esturión, un manjar que es menjava salat. El llac Copade va ser famós en tota Grècia per les seues anguiles, celebrades per l'héroe de Els acarnienses. Atres peixos d'aigua dolça varen ser el lucio, la carpa i el bagre menys apreciat.
L'evidència pictòrica de la peixca en la Antiga Roma prové de mosaics. En un moment donat, el chivo es va considerar luxós, sobretot perque els seus escamas exhibixen un color roig lluent quan mor fòra de l'aigua. Per esta raó, a estos peixos ocasionalment se'ls permetia morir llentament en la taula. Inclús hi havia una recepta a on açò es portaria a terme en garo, una salsa romana. No obstant, al començ de la era imperial, esta costum va aplegar al seu fi sobtadament, per lo que el mullus en la festa de Trimalción (vejau: El Satiricón) podria mostrar-se com una característica dels advenedizos, que avorrix als seus invitats en una exhibició passada de moda, de peixos moribunts.
En el Medievo, els mariscs eren menys prestigiosos que atres carns i a sovint li'ls considerava simplement una alternativa a la carn en els dies ràpits. Aixina i tot, els mariscs eren el pilar de moltes poblacions costeres. Es poden trobar kippers fets en arencs capturat en el Mar del Nort en mercats tan lluntans com Constantinopla.[9] Mentres que grans cantitats de peix es menjaven fresca, una gran proporció se salava, se secava i, en menor mida, es fumava. El peix sec, un abadejo que es tallava per la mitat, es fixava a un poste i se secava, era molt comú, encara que la preparació podia dur molt temps i significava colpejar el peix sec en un mall abans de sumergir-ho en aigua. Les poblacions costeres i ribereñas varen menjar una àmplia gama de moluscs, incloses les ostres, els clòchines i les vieiras, i els carrancs de riu (d'aigua dolça) es varen considerar una alternativa desijable al peix. En comparació a la carn, el peix era molt més car per a les poblacions de l'interior, especialment en Europa Central, i, per lo tant, no era una opció per a la majoria.[10]
El coneiximent modern dels cicles reproductius de les espècies aquàtiques ha dut al desenroll de criaderos i tècniques millorades de piscicultura i acuicultura. Una millor comprensió dels perills de menjar peix i mariscs crus i poc cuits ha dut a millors métodos de conservació i processat (para més informació sobre este tema vejau també: Intoxicació per ingestió de marisc).
Tipologia
[editar | editar còdic]La següent taula es basa en la classificació ISSCAAP (Classificació Estadística Estàndar Internacional d'Animals i Plantes Aquàtiques) utilisada per la Organisació de les Nacions Unides per a l'Alimentació i l'Agricultura (FAO) en el propòsit de recopilar i compilar estadístiques de peixca.[11] Les sifres de producció s'han extret de la base de senyes FishStat de la FAO i inclouen tant la captura de la peixca selvada com la producció d'acuicultura.[12]
| Grup | Image | Subgrup | Descripció | Producció en 2010 1000 tonellades[12] |
|---|---|---|---|---|
| Peixos | Els peixos són vertebrats aquàtics que carixen d'extremitats en dits, respiren per mig de brànquies i tenen el cap protegit per un cràneu dur d'os o cartílec. Vejau: Peix | 106,639 | ||
| Pelagic Peix (Atlàntic bluefin tonyina) | Peixos pelágicos | Els peixos pelágicos viuen i s'alimenten prop de la superfície o en la columna d'aigua de la mar, pero no en el fondo marí. Els principals grups de peixos pelágicos es poden dividir en peixos depredadors grans (taburons, tonyines, dorades, bíssols, salmones) i peixos més menuts (arencs, sardines, espadines, anchoves). Els peixos més menuts s'alimenten de plàncton i poden acumular toxines en certa mida. Els peixos depredadors més grans s'alimenten dels peixos més menuts i acumulen toxines en un grau molt major que estos. | ||
| Demersal Peix (americà plaice) | Peixos demersales |
Els peixos demersales viuen i s'alimenten en el fondo de la mar o prop d'ell. Alguns eixemples d'estos peixos són l'abadejo, els peixos plans, el mer i les ralles. S'alimenten principalment de crustacis que troben en el fondo de la mar i són més sedentarios que els peixos pelágicos. La carn dels peixos pelágicos sol ser roja, pels poderosos músculs natatorios que necessiten, mentres que la dels peixos demersales tendix a ser blanca. | ||
| Diadromous Peix (salmón Atlàntic) | Peixos migratoris | Els peixos diádromos són peixos que migran entre la mar i l'aigua dolça. Entre ells es troben el salmón, el sábalo, les anguiles i les lampreas. | ||
| Peix d'aigua dolça (tilapia) | Peixos d'aigua dolça | Els peixos d'aigua dolça viuen en rius, llac, embassaments i estanys. Alguns d'estos són la carpa, la tilapia i la trucha. Per lo general, els peixos d'aigua dolça es presten més fàcilment a la piscicultura que els peixos de mar, i la major part del tonellage que s'indica ací es referix a peixos d'piscifactoría. | ||
| Moluscs | Els moluscs (del llatí molluscus, que significa «bla») són invertebrats en cossos blans que no estan segmentats com els crustacis. Els bivalvats i els gasteròpodes estan protegits per una closca calcárea que creix a mida que el molusc creix. Plantilla:Right | |||
| Bivalvat | Bivalvats | Els bivalvats, a voltes denominats pechines, tenen una closca protectora en dos parts articulades. Entre els mariscs bivalvats importants s'inclouen les ostres, les vieiras, les clòchines i els berberechos. La majoria d'ells s'alimenten per filtració i s'enterren en els sediment del llit marí, a on estan a resguart dels depredadors. Uns atres yacer en el fondo marí o s'adherixen a roques o atres superfícies dures. | 12,585 | |
| Concha buida d'una orella de mar | Gasteròpodes | Els gasteròpodes aquàtics, també coneguts com a caragols marins, són univalvos, lo que significa que tenen una closca protectora d'una sola peça. Gasteròpode significa lliteralment «peu-estòmec», perque semblen arrastrar-se sobre el seu estòmec. Els més comuns són el abulón, la caracola, els tels, els buccinos i els caragols marins. | 526 | |
| Polp | Cefalòpodes | Els cefalòpodes, llevat el nautilo, no estan protegits per una closca externa. Cefalòpode significa lliteralment «cap-peus», perque tenen extremitats que semblen eixir del cap. Es propulsan en una chorrada d'aigua i creen «cortines de fum» en tinta. Alguns eixemples són el polp, el calamar i la sépia. | 3,653 | |
| Atres | Els moluscs no inclosos anteriorment són els quitones. | 4,033 | ||
| Crustacis | Els crustacis (del llatí crusta, que significa «corfa») són invertebrats en cossos segmentats protegits per closques dures (closques o exoesquelets), normalment composts de quitina. Les closques no creixen i deuen desprendre's o mudar-se periòdicament. Per lo general, de cada segment ixen dos pates o extremitats. La majoria dels crustacis comercials són decápodos, és dir, tenen dèu pates i ulls composts situats en tallos. La seua closca es torna rosa o roja quan es cuina. | 11,827 | ||
| Llagostí del nort | Gambes | Les gambes i els llagostins són crustacis menuts, prims, en ulls pedunculados, dèu pates i un rostrum llarc i espinós. Estan molt estesos i es poden trobar prop del fondo marí de la majoria de les costes i estuaris, aixina com en rius i llac. Eixerciten un paper important en la cadena alimentària. Existixen numeroses espècies i, per lo general, hi ha una espècie adaptada a cada hàbitat concret. Qualsevol crustaci menut que se semble a un camarón tendix a rebre eixe nom. | 6,917 | |
| Carranc de fanc | Carrancs | Els carrancs són crustacis de dèu pates en ulls pedunculados, que solen caminar de costat i tenen pinces prensils en el parell d'extremitats davanteres. Tenen un abdomen menut, antenes curtes i una closca curta, ample i pla. | 1,679[13] | |
| Clawed Langosta | Langostas | Les langostas en pinces i les langostas espinoses són crustacis de dèu pates en ulls pedunculados i abdomens llarcs. La langosta en pinces té unes grans pinces asimètriques en el parell d'extremitats davanteres, una per a esclafar i una atra per a tallar (en l'image). La langosta espinosa carix de les grans pinces, pero té unes antenes llargues i espinoses i una closca espinosa. Les langostas són més grans que la majoria dels camarones o carrancs. | 281[14] | |
| Del nort krill | Krill | El krill s'assembla a les gambes menudes, pero té brànquies externes i més de dèu pates (pates per a nadar, alimentar-se i acicalarse). Es troba en els oceans de tot lo món, a on s'alimenta per filtració en enormes bancs pelágicos De la mateixa manera que les gambes, és una part important de la cadena alimentària marina, ya que convertix el fitoplàncton en una forma que poden consumir els animals més grans. Cada any, els animals més grans consumixen la mitat de la biomassa estimada de krill (al voltant de 600 millons de tonellades) | 215 | |
| Atres | Els crustacis no inclosos anteriorment són els percebes, els percebes jagants, els camarones mantis i els camarones de salmorra. | 1,359 | ||
| Atres animals aquàtics | Plantilla:Right | 1409+ | ||
| Delfí |
Mamífers aquàtics | Els mamífers marins formen un grup divers de 128 espècies que depenen de l'oceà per a la seua existència. La carn de ballena encara s'obté per mig de la caça llegal i no comercial. Cada any se seguixen matant al voltant de mil calderones d'aleta llarga. Japó ha recomençat la caça de ballenes, a la que denominen «caça científica». En el Japó modern, se solen distinguir dos corts de carn de ballena: la carn de la pancha i la carn de la coa o aleta cabal, més apreciada. La carn de l'aleta cabal es pot vendre a 200 dólars el quilogram, tres voltes més que la carn de la pancha. Les ballenes d'aleta són especialment apreciades perque es considera que produïxen la carn de coa de millor calitat. En Taiji, Japó, i en algunes zones de Escandinavia, com les Illes Feroe, els delfins es consideren tradicionalment un aliment i es maten en arpones o en caceres colectives. Les foques anellades seguixen sent una important font d'aliment per a la població de Nunavut i també es cacen i es consumixen en Alaska. La carn dels mamífers marins pot tindre un alt contingut en mercuri i pot supondre un perill per a la salut dels sers humans quan es consumix. La FAO solament registra el número de mamífers aquàtics capturats, i no el tonellage. En 2010, va informar de 2500 ballenes, 12 000 delfins i 182 000 foques. | ? | |
| Pepino de mar | Reptils aquàtics | Les tortugues marines s'han valorat durant molt temps com a aliment en moltes parts del món. Texts chinencs del sigle V a. C. descriuen les tortugues marines com manjares exòtics. Les tortugues marines es capturen en tot lo món, encara que en molts països és illegal caçar la majoria de les espècies. La majoria de les espècies de tortugues marines estan ara en perill d'extinció, i algunes es troben en perill crític. | 296+ | |
| Pepino de mar | Equinoderms | Els equinoderms són invertebrats sense cap que es troben en el fondo marí de tots els oceans i a totes les profunditats. No es troben en aigua dolça. Solen tindre una simetria radial de cinc puntes i es mouen, respiren i perceben en els seus peus tubulars retràctils. Estan coberts per una pell o closca calcáreo i espinós. Els equinoderms utilisats per al consum inclouen els pepinos de mar, els erizos de mar i, ocasionalment, les estreles d'mar. | 373 | |
| Rehydrated Cintes de medusa | Meduses | Les meduses són blanes i gelatinosas, en un cos en forma de paraigües o campana que palpita per a desplaçar-se. Tenen tentàculs llarcs i colgantes en aguijones per a capturar als seus assuts. Es troben nadant lliurement en la columna d'aigua de tots els oceans i, ocasionalment, en aigua dolça. Les meduses deuen secar-se en qüestió d'hores per a evitar que es tiren a perdre. En Japó es consideren un manjar. Els métodos de processament tradicionals són portats a terme per un mestre de meduses. Es tracta d'un procediment de vàries fases que dura entre 20 i 40 dies i que comença en l'extirpació de les gònades i les membranes mucoses. A continuació, el parasol i els braços orals es tracten en una mescla de sal de taula i alum, i es comprimixen. El processament reduïx la liqüefacció, l'olor i el creiximent d'organismes que provoquen la deterioració, i fa que les meduses siguen més seques i àcides, lo que els dona una textura crujiente. Solament es recolecten per al consum les meduses escifozoas pertanyents a l'orde Rhizostomeae, unes 12 de les aproximadament 85 espècies existents. La major part de la recolecció té lloc en el surest asiàtic. [15][16][17] | ||
| Mar squirt | Atres | Animals aquàtics no inclosos anteriorment, com a aus aquàtiques, granotes, anémones de mar i ascidias (en l'image). | 336 | |
| Plantes aquàtiques i microfitas | Plantilla:Right | 19,893 | ||
| Sopa/de erizo de mar de l'alga | Algues | Les algues marines són un terme coloquial imprecís que carix d'una definició formal. En térmens generals, el terme s'aplica a les formes més grans i macroscòpiques d'algues, en contraposició a les microalgas. Eixemples de grups d'algues marines són les algues multicelulares roges, marrons i verdes. Les algues marines comestibles solen contindre altes cantitats de fibra i, a diferència de les plantes terrestres, contenen una proteïna completa. Les algues marines s'utilisen àmpliament com a aliment en les cuines costeres de tot lo món. Les algues marines formen part de la dieta de China, Japó i Coreja des de la prehistòria. Les algues marines també es consumixen en moltes societats tradicionals europees, en Islàndia i l'oest de Noruega, la costa atlàntica de França, el nort i l'oest d'Irlanda, Gales i algunes zones costeres del suroest d'Anglaterra,aixina com en Nova Escòcia i Terranova. | ||
| Spirulina Pastilles | microalgas | Els microfitos són organismes microscòpics que poden ser algues, bactèries o fongos. Les microalgas són un atre tipo de planta aquàtica i inclouen espècies que poden ser consumides per humans i animals. Algunes espècies de bactèries aquàtiques també poden utilisar-se com a marisc, com la espirulina (en l'image, en forma de comprimits), un tipo de cianobacteria. | ||
| Producció total (mils de tonellades) | 168,447 | |||
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ «National Geographic» (en en). National Geographic. Consultat el 2026-02-17.
- ↑ «[1]», National Geographic News.
- ↑ «Neanderthals nugue shellfish 150,000 years ago: study». Phys.org.
- ↑ Proceedings of the National Academy of Sciences.106(27)
- 10971–10974.doi:10.1073/pnas.0904826106.
- ↑ «First direct evidence of substantial fish consumption by early modern humans in China». www.physorg.com. Archivat des d'el original, el 2011-09-26. Consultat el 2026-02-17.
- ↑ «Coastal Shell Middens and Agricultural Origins in Atlantic Europe». www.york.ac.uk. Consultat el 2026-02-17.
- ↑ «Fisheries history: Gift of the Nile». Archivat des d'el original, el 10 de novembre de 2006.
- ↑ Dalby, p.67.
- ↑ Adamson (2002), p. 11.
- ↑ Adamson (2004), pp. 45–39.
- ↑ «ASFIS List of Species for Fishery Statistics Purposes». Fishery Fact Sheets. Food and Agriculture Organization. Consultat el 22 de juliol de 2012.
- ↑ 12,0 12,1 Total production, both wild and aquaculture, of seafood species groups in thousand tonnes, sourced from the data reported in the FAO FishStat database [2] archivat en Wayback Machine.
- ↑ Includes crabs, siga spiders, king crabs and squat lobsters
- ↑ Includes lobsters, spiny-roc lobsters
- ↑ Hydrobiologia.451
- 19–26.doi:10.1023/A:1011879821323.
- ↑ Hydrobiologia.451(1–3)
- 11–17.doi:10.1023/A:1011875720415.
- ↑ Àsia Pacific J Clin Nutr.13(2)
- 147–155.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Producto del mar» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.