Vegetarianismo

Vegetarianismo

El vegetarianismo és el règim alimentari que té com a principi deixar de consumir qualsevol tipo de carn. En freqüència, la dieta vegetariana no es reduïx únicament a la nutrició, ya que és provable que també s'adopte una actitut i un estil de vida que rebuja atres formes d'utilisació dels animals per a produir bens de consum o per a la diversió humana.

Dins de la pràctica vegetariana hi ha distints tipos i graus. Els qui no admeten cap ingesta de productes derivats dels animals (com el ou, els làcteus o la mel de les abelles) són denominats veganos, vegetarians estrictes o vegetarians purs. Aquells que sí consumixen llet es coneixen com lactovegetarianos, aquells que consumixen ous són denominats ovovegetarianos, i si consumixen abdós productes, ovolactovegetarianos. Finalment, els qui solament s'alimenten de fruta practiquen el frugivorismo. En la dieta vegetariana sí s'accepta la cocció dels aliments i el consum de productes refinats (els més comuns són el sucre i la farina), ademés de pastes blanques, frituras i aliments en conserva o als que se li han afegit colorants o conservants. Açò ho diferencia d'atres tipos de dietes, com la macrobiótica i la naturista.

Les dietes vegetarianes correctament planificades són saludables i nutricionalmente adequades. Diversos estudis poblacionals sugerixen que estes dietes estan relacionades en menor incidència d'obesitat, malaltia coronaria, hipertensió i diabetis tipo 2, #lo que sembla ser atribuible no solament a la dieta sino també a l'estil de vida dels vegetarians. Les dietes basades en aliments d'orige vegetal requerixen de la suplementación de la vitamina B12 per mig de suplements o a través de l'ingesta d'aliments fortificados. La deficiència de vitamina B12 pot provocar trastorns neurològics, alteracions vasculars primerenques i un aument del risc de desenrollar malalties relacionades en la ateroesclerosis, entre uns atres.

Motivacions

Els motius que els vegetarians argumenten per a justificar la seua dieta varien. Alguns s'abstenen d'ingerir carn per consideracions de salut. Uns atres ho fan per preocupació pel mig ambient. Estan també els qui s'oponen al consum de productes d'orige animal per raons èticas, aixina com aquells que ho fan sobre la base de motius d'índole religiosa (per eixemple hindús o budistes).

Principals raons per a adoptar el vegetarianismo (Revista Clave, 2002)

Salut	32 %
Per la presència d'aditius i hormonas en productes de carn	15 %
No m'agrada el sabor de la carn	13 %
Vullc als animals	11 %
Drets animals	10 %
Raons religioses	6 %
Preocupació pel planeta	4 %
Per a perdre pes	3 %
Per a reduir la fam a nivell global	1 %

Ètica

La dieta vegetariana per motivacions ètiques està relacionada en la defensa dels drets dels animals. Les persones que deixen a un costat el especismo es denominen antiespecistas, i si no utilisen animals en les seues vides quotidianes directa o indirectament són cridades veganas. Este tipo de vegetarians consideren reprochable la mort de l'animal i sobretot el seu maltracte i explotació o especulació com be, en l'únic fi de produir productes per al consum humà.

D'esta manera, el vegetarianismo estima que el consum de carn és producte d'una elecció voluntària, per #lo que pot ser rebujada i aixina i tot dur una dieta saludable.

Ademés, considera que l'aliment que es dedica a engordir als animals destinats a l'alimentació podria alcançar per a alimentar a totes les persones del món. Segons la revista nortamericana PETA, en EE. UU., el 80 % del dacsa i el 95 % de la avena que es cultiven són destinats a l'aliment de ganado.

En este sentit, la dieta vegetariana no pot contemplar-se solament en térmens de nutrició, sino que també conforma una actitut i estil de vida. És provable que un vegetarià rebuge atres formes d'utilisació dels animals per a produir bens de consum o per a la diversió humana, de la mateixa manera que pot tendir a recolzar la seua dieta alimentícia per raons ecològiques i naturalistes. El hinduismo i el budisme més estrictes, ni qué dir el jainismo estricte, reproven el consum d'animals, en part per seguir la sabio normativa de la ahimsa (no violència) ya que, com el cristianisme preconisat per Francisco d'Assís, tots els sers són germans i deuen ser solidaris. No obstant, pese a això, en situacions extremes (per eixemple la hambruna entre els sers humans) alguns hindús i budistes accepten el consum de peix "sempre i quan eixos peixos per naturalea no críen a la seua prole", tal com ho ha expressat Indra Devi en els 1980 d'Argentina explicació que va per a tot lo món.

Salut

La postura de la Acadèmia de Nutrició i Dietètica d'Estats Units i de l'Associació d'Dietista de Canadà, publicada en 2003, sosté que les dietes vegetarianes correctament planificades són saludables, nutricionalmente adequades, s'associen en taxes més baixes de diabetis tipo 2 i ajuden a disminuir els nivells de colesterol i la pressió sanguínea.

Les dietes veganas, lactovegetarianas i ovolactovegetarianas són apropiades per a totes les etapes del cicle vital, incloent l'embaràs i l'alletament; adequadament planificades satisfan les necessitats nutritives dels bebés, els chiquets i els adolescents, i promouen un creiximent normal. En el cas dels lactants i chiquets, donades les llimitacions nutricionals d'estes dietes, es deu vigilar l'aporte d'energia i certs nutrients (calcio i vitamines D i B₁₂). Algunes evidències demostren que els chiquets que seguixen dietes veganas són en general més menuts, encara que poden estar dins dels llímits de la normalitat.

Un dels aspectes més crítics en les dietes vegetarianes, i especialment en la dieta vegana, és la vitamina B12. Un error comú és pensar que la carn es pot reemplaçar sense problemes per ous i productes làcteus. La vitamina B12, una de les vitamines essencials per al ser humà, solament es troba en cantitats suficients en la carn, principalment en la carn de rumiants. La deficiència de vitamina B12 pot provocar trastorns neurològics, alteracions vasculars primerenques i un aument del risc de desenrollar malalties relacionades en la ateroesclerosis, entre uns atres. L'única forma d'evitar esta deficiència en persones que fan dietes vegetarianes és per mig de la pren regular de suplements o aliments fortificados en esta vitamina.

Un metaanálisis de 2016 conclou que l'eliminació completa de les proteïnes animals no reduïx el risc front al càncer de mama, el càncer de còlon, ni el càncer de próstata. No obstant, segons este estudi, les dietes semivegetarianas que permeten el consum de peix o aquelles que reduïxen, pero no exclouen, la carn ni el peix, s'associen en un menor risc de desenroll de càncer de còlon.

Les morts per malalties isquémicas del cor són més reduïdes en població vegetariana, cosa que pot ser deguda a nivells més baixos de colesterol en sanc. Cal tindre en conte que en els estudis s'han amprat dietes molt baixes en greix acompanyades de canvis saludables en l'estil de vida, la qual cosa són factors de confusió que impedixen atribuir estos beneficis únicament la dieta. De fet, una inadequada suplementación de vitamina B₁₂ i una insuficient ingesta d'àcit gras omega 3, junt a una elevada proporció d'àcit gras omega 6 sobre el omega 3, poden aumentar, segons alguns estudis (no tots), el risc de desenrollar malalties cardiovasculars.

Les dietes vegetarianes no protegixen contra el desenroll d'osteoporosis.

Actualment existix controvèrsia entorn als #àcit docosahexaenoico (DHA) i eicosapentaenoico (EPA), dos dels components dels #àcit grassos omega-3. Estos components existixen en el peix i en la carn, pero no es troben en productes d'orige vegetal, llevat en determinades algas, i en l'oli d'inca inchi o sacha inchi (Plukenetia volubilis L.), provinent de la Amazònia.

L'organisme és capaç de sintetisar DHA a través de la conversió del àcit alfa-linolénico (ALA), un atre àcit gras omega-3 més fàcil d'obtindre en una dieta vegetariana, puix es troba en diversos aliments (com el oli de lli i les anous). La cantitat diària recomanada de DHA és de 220 mg, un nivell que no és alcançat en la majoria de països, ni tan sols per les persones que no són vegetarianes.^{cita requerida}

Com a solució per a conseguir nivells recomanats de DHA en el marc d'una dieta vegetariana s'han recomanat dos possibilitats:

• Prendre suficient cantitat d'aliments que continguen ALA, al mateix temps que s'maximizar la conversió d'ALA en DHA. Açò es conseguix a través d'una dieta nutricionalmente adequada, baixos nivells de #àcit grassos trans i baixos nivells de #àcit omega-6.
• Consumir suplements de DHA realisats en algues.

Un nivell baix de DHA es relaciona en deficiència subclínica, que pot donar lloc a malalties cardiovasculars, desórdens inflamatorios, malalties mentals i psiquiàtriques i neurodesarrollo subóptimo. Pel contrari, un suplement de DHA, estudiat en proves controlades aleatòries, mostra milloria en el neurodesarrollo neonatal, salut cardiovascular i menor pressió sanguínea al final de la vida.^{cita requerida}

Els vegetarians deuen tindre especial conte de consumir suficient Vitamina B12, ya que es troba principalment en carn, ous i làcteus. El yogurt grec proporciona proteïna làctea completa, incloent proteïna de sèrum, contenint els 9 aminoàcits essencials necessaris i aporta 1.3 micrograms de vitamina B12 per tassa.

Ecològica

Hi ha els qui són vegetarians per motius ecològics i els preocupa l'estat actual del mig ambient en el món. Per una part, este tipo de vegetarians consideren que, en ser els recursos naturals llimitats, s'aforra si el ser humà s'alimenta directament dels vegetals, en lloc d'utilisar-los com a menjar per als animals. Per una atra part, estos vegetarians senyalen a les formes de ganaderia extensiva i intensiva entre les principals causes de la degradació de la terra. Segons recents estudis, el sector ganader genera més gasos d'efecte hivernàcul que l'indústria del transport, i per tant seria un dels principals impulsors del canvi climàtic global. Aixina mateix, és una de les principals causes de la deforestación (com la d'Amèrica del Sur) i de la degradació del sol i de l'aigua.

Segons la revista nortamericana PETA, un informe de la ONU afirmaria que l'indústria de la carn generaria un 40 % més de gasos d'efecte hivernàcul que tots els coches, camions, barcos i avions del món junts.

En octubre de 2009, Nicholas Stern, autor del Informe Stern sobre l'economia del canvi climàtic, va afirmar en una entrevista exclusiva al diari britànic The Times que l'única via per a salvar el món és que tot el planeta es faça vegetarià.

Un estudi de 2017 va trobar que les dietes vegetarianes i veganas tenen en promig un menor impacte ambiental que les dietes omnívoras.

Religiosa

Algunes confessions religioses, com el hinduismo, el budisme, el jainismo, o la Iglésia Adventista del Sèptim Dia promouen el vegetarianismo com a estil de vida.

La major concentració de persones vegetarianes es dona en la Índia, a on aproximadament el 80 % de la població és hindú. Allí, la vaca és considerada un animal sagrat i digne de veneració, per la qual cosa no pot ser sacrificada per a alimentació. Els texts del hinduismo condenen el sacrifici d'atres animals i el consum de la seua carn.

En el budisme, alguns dels texts a on millor s'ilustra la recomanació de seguir una dieta vegetariana és en els jataka. Matar un animal no humà és lo mateix que matar a un ser humà, ya que tots hem segut un atre tipo d'animals en vides anteriors. ^{cita requerida}

El jainismo establix un tipo de vegetarianismo molt més estricte que el de les atres religions.

Per la seua banda, la denominada Iglésia Adventista del Sèptim Dia manté una tendència cap al vegetarianismo. En contraposició, el cristianisme (com el catolicisme i el protestantisme) entenen que els animals varen ser creats per a ser usats pels sers humans.

Per una atra part, a finals de el XVIII alguns grups de cristians no menjaven carn puix pensaven que Jesucristo tenia com a missió final acabar en la matança d'animals no humans,^{cita requerida} i actualment alguns moviments cristians prenen el vegetarianismo i el respecte als animals com a part de la seua doctrina. Aixina mateix, algunes cites de la Bíblia poden interpretar-se en una tendència vegetariana. Per eixemple, en el llibre del profeta Isaías es mostra un futur en el que els animals conviuen en harmonia en les persones, de manera similar a lo plantejat en el Génesis:

En el Nou Testament es recomana no menjar carn "si molesta al teu germà":

No obstant, en la Bíblia es troben molts versículs que encoragen el consum de la carn:

Els encratitas, també cridats tacianos, varen formar una secta que rebujava el consum de carn.

La Iglésia catòlica prohibix el consum de carns (roges i blanques) el Dimecres de Cendra, els sis Divendres de Quaresma i el Divendres Sant. En estos dies solament es permet consumir vegetals (frutes i verdures), encara que també es poden consumir animals aquàtics (peixos i mariscs —moluscs i crustacis—), aixina com també permet el consum d'amfibis i reptils; i atres productes d'orige animal, com els ous, la llet i la mel. (Vejau: Gastronomia de Semana Santa).

Variants

Dins de la pràctica vegetariana hi ha distints tipos i graus. Els qui no admeten cap ingesta de productes derivats dels animals (com el ou, els làcteus o la mel de les abelles) són denominats veganos, vegetarians estrictes o vegetarians purs. Aquells que sí consumixen llet es coneixen com lactovegetarianos, aquells que consumixen ous són denominats ovovegetarianos, si consumixen abdós productes, ovolactovegetarianos, els qui ni s'alimenten de res animal ni usen productes provinents o testats en ells, es denominen veganos. Finalment els qui solament s'alimenten de fruta practiquen el frugivorismo.

En la dieta vegetariana sí s'accepta la cocció dels aliments i el consum de productes refinats (els més comuns són el sucre i la farina), ademés de pastes blanques, frituras i aliments en conserva o als que se li han afegit colorants o conservants. Açò ho diferencia d'atres tipos de dietes, com la macrobiótica i la naturista.

La següent taula resumix les principals variants del vegetarianismo:

Principals dietes vegetarianes

Nom de la dieta	Carn	Mel	Ous	Làcteus
Apiovolactovegetarianismo	No	Sí	Sí	Sí
Ovolactovegetarianismo	No	No	Sí	Sí
Lactovegetarianismo	No	No	No	Sí
Ovovegetarianismo	No	No	Sí	No
Apivegetarianismo	No	Sí	No	No
Veganismo	No	No	No	No

Atres variants

• Crudismo: són aquells que seguixen una alimentació vegetariana en la que es consumixen productes crus, o llaugerament tébeus, que no han segut calfats per damunt de 46,7 °C (116 °F), i mai cuits. Els consumidors de productes crus argumenten que el cuinar destruïx les enzimes i porcions dels nutrients, encara que alguns creuen que el cos assimila millor certs aliments si estos es troben llaugerament tébeus i per això més blans. Uns atres activen les enzimes dels aliments mullant-los en aigua abans de consumir-los. Alguns són frutarianos, i uns atres mengen solament menjars orgànics.
• Crudiveganismo: és la pràctica de l'alimentació que és simultàneament «crua» i «vegana».
• Alimentació macrobiótica: no és en sí mateixa un règim vegetarià, puix consistix en comprendre les especificidad de cada aliment ―segons el yin i el yang― per a obtindre la llibertat d'utilisar-los segons els objectius i necessitats personals. Per això, decidir si es prenen productes animals o no, de quin tipo, quina cantitat, etc., dependrà del resultat que es vullga obtindre. Es fonamenta en la disciplina filosòfica cridada macrobiótica.
• Granivorismo: propugnen el consum d'aliments en gra. Els granivorianos, com els vegetalistas, eliminen de la seua alimentació la carn i els productes d'orige animal.

• Lactocerelianos: esta tendència generalment pot realisar-se dins de pràctiques específiques. Per eixemple, un règim practicat pels yoguis en l'Índia, que no s'ha impost en la pràctica del yoga en Occident, propon una alimentació basada principalment en l'us de productes làcteus i de cereals. El seu objectiu és conseguir la salut, el benestar i la purea, pero també l'harmonisació entre el cos i l'esperit.
• Frugivorismo o frutivorismo: esta teoria es basa en les idees d'Arthur Merrheim, qui pretén tornar a lo que considera l'única alimentació natural; puix segons ell, l'home prehistòric era vegetarià. Alguns frutarianos solament consumixen parts de la planta que troben caigudes d'esta, és dir, mengen grans, tomates, pepinos, carabasses, pero no consumixen creïlles o espinacs.
• Esteinerianos: se'ls denomina també biodinámicos, per la biodinámica, pseudociencia elaborada pel doctor Rudolf Steiner, que s'ocupa no solament de la calitat i de la cantitat del producte agrícola, sino sobretot de regenerar el terreny empobrit per cultius continus, #lo que provoca que els nutrients dels aliments que consumim siguen cada volta més pobres.
• Eubióticos: la eubiótica supon que es pot ajudar als mecanismes digestius naturals de l'organisme per mig de la combinació «correcta» dels aliments i evitant de manera particular associar aliments proteics en carbohidrats.
• Semivegetarianismo: pràctica que consistix en menjar la menor cantitat de carn possible.
• Flexitarianismo o vegetarianismo flexible: es referix al que seguix una alimentació vegetariana o vegana i consumix molta menys carn que la mija general (casos mèdics, socials, etc).
• Pescetarianismo: persona que no menja carn, llet o ou d'animals terrestres, pero sí peixos i atres animals marins.
• No carnívor: persona que no menja carn. No consideren el peix o mariscs com a carns, tampoc els greixos o olis animals, excipients o colorants d'orige animal, #farina d'ossos, etc.
• Crudivegetarianismo: És l'individu que s'alimenta bàsicament de verdures, pastures o oleaginosas de forma crua. Este estil de vegetarianismo no permet que es consumen #almidó concentrats, com els fruts secs o inclús les creïlles, aixina com tampoc menjar-los a una temperatura menor a com es calfarien en estat ambiente.
• Apivegetarianismo exclou la carn, el peix i atres aliments derivats d'animals tals com els làcteus i els ous, sent l'únic producte animal que consumixen els derivats de la apicultura, tals com la mel o la gelea real.
• Bivalvovegetarianismo exclou el consum de qualsevol aliment d'orige animal, llevat els bivalvats com a ostres, pechines, clòchines entre uns atres. Argumentant que per la simpleza del sistema nerviós d'estos animals, no serien capaços de sentir dolor o sofriment i per lo tant no existiria problema ètic algun en consumir-los. En ocasions, els bivalvovegetarianos també consumixen làcteus i ous, sent un dels noms que estos reben el de bivalvoovolacteovegetarianos, encara que el terme no és molt utilisat ni fòra ni dins del vegetarianismo.

Demografia

Artícul principal → Anexe:Vegetarianismo per país.

A nivell mundial, el VRG (Vegetarian Resource Group) va realisar una enquesta en 2006 que estimava que el 6.7 % de la població mundial és vegetariana. En 2010, Leahy, Lyons i Tol varen estimar que hi havia 75 millons de vegetarians a voluntat (1%), i 1,450 millons els qui lo eren per falta de recursos.

• Archiu:Flag of Índia.png - És el país en major població vegetariana, entre un 30 % i 40 % de la població. Per sexes, la majoria dels vegetarians són dònes, un 68 % front a un 32 % d'hòmens.
• Archiu:Flag of Regne Unit.png - És un dels països occidentals en major número de vegetarians, s'estima que el 7 % de la població ho és (quatre millons de persones) Seria superat per Alemània, a on, segons senyes de l'Eurostat, en 2003 entre un 8 % i un 9 % de la població era vegetariana; en Espanya lo era un 0,5 % (unes 200 000 persones).
• - Segons un informe de la Fundació Foodways, el número de persones vegetarianes va passar de 6 a 12,5 millons, en sol sèt anys (entre 1985 i 1992).
• - En Chile, segons senyes de CADEM, el 14% del país és vegetarià. L'estudi que va incloure 1600 participants checando "El chile que ve" en el sentit dels hàbits nutricionals dels residents chilens.
• Archiu:Flag of Perú.png - Una atra senya sobre un país llatí és en el Perú, a on 8% del país es declara com a vegetarians, açò segons "Nielsen", basat en senyes que varen traure d'un estudi mundial que es va fer en 2016.
• Archiu:Flag of Israel.png - Segons un periòdic israelita, basat en enquestes, el 8% dels israelites són vegetarians, un total de aprox. 1 milló d'israelites.

• Archiu:Flag of Brasil.png - Segons la societat vegetariana brasilera un número històric de 14% de vegetarians declarats es va anunciar. Basat en enquestes de IBOPI.

Etimologia

El terme anglés vegetarian es va començar a utilisar en el XIX per a referir a els qui evitaven consumir carn. El Diccionari Oxford de la llengua anglesa atribuïx el primer us conegut a l'actriu Fanny Kemble (1809-1893) qui la va utilisar en un escrit de 1839 que va ser publicat en 1863. Les paraules «vegetarià» i «vegetarianismo» varen aparéixer en la primera associació vegetariana del món, la Vegetarian Society, fundada el 30 de setembre de 1847 en Mánchester; per lo que abans d'eixa data tals paraules no apareixen en cap escrit i a falta d'elles es parla de «dieta vegetal» o «dieta pitagórico» (degut a que els seguidors de Pitágoras seguien dietes vegetarianes).

Vejau també

• Veganismo
• Ètica de menjar carn
• VeggieBoards
• Vegetarianismo per país
  • Vegetarianismo en l'Índia

Enllaços externs

• Unió Vegetariana Internacional
• El contenido de este artículo incorpora material de una entrada de la Enciclopedia Libre Universal, publicada en español bajo la licencia Creative Commons Compartir-Igual 3.0.