Anar al contingut

Vinya de Borgoña

De L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià

La vinya de Borgoña (en francés, Vignoble de Bourgogne) és una regió vinícola de França que s'estén per la regió homònima, a l'est de França, al nort del vall del Ródano. La vinya borgoñón s'estén a lo llarc de 250 quilómetros des del nort de Chablis al sur de la regió de Mâcon.

Els seus vis, junt en el de Bordeus i el champany, es troben entre els més prestigiosos de França i del món, en cinc appellations d'origines contrôlées (AOC): 33 denominacions grands crus, 562 denominacions premiers crus, 44 denominacions municipals o villages i 23 denominacions regionals i semi regionals. Borgoña produïx vino tinto, a pur de raïms pinot noir i de gamay i vins blancs, a pur de ceps chardonnay i aligoté. També es produïxen chicotetes cantitats de vi rosat i va vindre espumoso. Sobre prop de 25 800 hectàrees, produïxen una mija d'1,500.000 hectolitros de vi.

Geografia

[editar | editar còdic]
Els vinyas de Borgoña (sense incloure Chablis).

La regió de Borgoña va des d'Auxerre al nort fins a Mâcon al sur, o fins a Lió si s'inclou la regió de Beaujolais com una part de Borgoña. La vinya borgoñón està constituït per quatre zones de producció, de nort a sur: les vinyes de Yonne, els de la Côte d'Or, els de la Côte Chalonnaise i els de Mâconnais.

Vinyes de Yonne

[editar | editar còdic]

La vinya de Yonne està constituït per les vinyes chablisiens, auxerrois, vézelien i tonnerrois.

Vinyes de Chablis

[editar | editar còdic]

Vinyes de la Côte-d'Auxerre

[editar | editar còdic]

Vinyes de Vézelien

[editar | editar còdic]

Vinyes de Tonnerrois

[editar | editar còdic]

Vinyes de la Côte d'Or

[editar | editar còdic]

Alguna cosa al sur de Chablis està Côte d'Or, a on es troben els vins més famosos i cars de Borgoña. La pròpia Côte d'Or es dividix en dos parts: la Côte de Nuits que escomença just al sur de la ciutat de Dijon i aplega fins a Corgoloin, uns pocs quilómetros al sur de la ciutat de Nuits-Saint-Georges, i la Côte de Beaune que escomença en Ladoix i acaba en Dezize-els-Maranges. La part en la que es cultiva la vinya en esta zona del cor de Borgoña és només d'uns 40 quilómetros de llarc, i en la major part dels llocs té menys de dos quilómetros d'ample. La regió està feta de menuts pobles rodejats per una combinació de vinyes planes i inclinats. Els millors vins - "Grand Cru" - d'esta regió usualment provenen de la zona mija i alta de les ales, a on les vinyes tenen la major exposició al sol i el millor drenage, mentres que el "Premier Cru" ve d'ales una miqueta pijor expostes. Els vins "Village", relativament ordinaris, es produïxen en el territori pla prop dels pobles. La Côte de Nuits conté 24 de 25 denominacions Grand Cru tinto de Borgoña, mentres que tots els Grand Crus blancs estan ubicats en Côte de Beaune.

Vinyes de Côtes de Nuits

[editar | editar còdic]
Vinya de Vosne-Romanée en la côtes de Nuits.
  • Vinya de Marsannay-la-Côte, repartit pels pobles de Marsannay-la-Côte, Chenôve i Couchey. La vinya recobrix 183 hectàrees (2005) repartides en 20% de rosat, 15% de blanc i 65% d'tinto.
  • Vinya de Fixin, no té cap Grand Cru pero alguns dels premiers crus més coneguts. La superfície de vinya és prou baixa. El AOC comunal Fixin cobrix 107 hectàrees essencialment tinto a les quals és necessari afegir les 45,3 hectàrees dels premiers crus com el Clos-Napoléon, Perrière, Hervelets, Arvelets o el Clos du Chapitre.

Vinyes de Côtes de Beaune

[editar | editar còdic]
Archiu:Vendanges - côtes de Beaune. caps block 3
Vendanges en les Côtes de Beaune en Borgoña.

Vinyes de la Côte Chalonnaise

[editar | editar còdic]

Més al sur està la Côte Chalonnaise, a on de nou es produïx una mescla d'tinto en la seua major part i una miqueta de blanc, encara que les denominacions que ací es troben tal com Mercurey, Rully i Givry són menys conegudes que els seus equivalents de la Côte d'Or.

Vinyes del Mâconnais

[editar | editar còdic]

Baix de la Côte Chalonnaise està la regió de Mâconnais, coneguda per produir grans cantitats de vi blanc fàcil de beure i assequible.

Vinyes del Beaujolais

[editar | editar còdic]

Més al sur encara està la regió de Beaujolais, famosa per les seues vino tinto frutales fets en raïm gamay. Administrativamente, els vins de Beaujolais estan vinculats a la vinya de Borgoña (juí de 29 d'abril de 1930 del tribunal civil de Dijon). No obstant, formen una categoria ben separada, i es tracten en un artícul específics.

Sol

[editar | editar còdic]

Geologia

[editar | editar còdic]

En Borgoña, el paper de l'exposició a la radiació solar i la duració d'esta és primordial, de modo que les preferències geològiques són permetre tals exposicions. La conformació dels rius han creat per eixemple, ales en orientació Sur en una frontera de falla o Costeres orientades a l'Est. Des del punt de vista geològic, les vinyes de Borgoña està dividida en dos grups principals:

  • La frontera oriental, sobre la falla: els relleus del Massiç Central i els replanells de pedra calcàrea de Borgoña, formant una llínea casi recta d'uns doscents quilómetros de la Côte de Nuits a Beaujolais. Es tracta d'una frontera deorigen tectónico, pel sistema de falles a lo llarc de la qual, en l'era terciaria, es va derrocar la brecha de la Saona (brecha de Bresse ). Esta frontera està formada per l'erosió i travessada pels rius fins al Saona. Este contacte tectónico, fortísimo, entre els relleus granítics o calcáreos a l'oest, i la planura, naixcuda de la farcidura sedimentario de la sanga de bressan, a l'est, va canviar les formacions, al mateix temps que la desnivelación s'atenua, de sur a nort.

El Mâconnais es dividix en una série de blocs paralels, inclinats cap a la Saona, cada u conserva bona part de la seua cobertura sedimentaria de l'edat triásica i jurásica. Açò crea una série de crestes de pedra calcàrea i pendents molt escarpadas, pero alineades en paralel a uns cinquanta quilómetros de Fuissé, just al nort de Tournus. El Chalonnaise, en un orde menys rigorós, també està feta de panels de pedra calcàrea d'Edat Jurásica. La partix sur s'està afonant cap a l'oest, acompanyant als esclavons de Mâconnais, en l'atre costat de la vall Grosne. La partix nort s'inclina cap a la planura del Saona, envolent de manera casi periclinal l'extrem Noreste del horst (elevació del bloc central entre llínees de falla paraleles) cristalí de Mont-Saint-Vincent. Sobre la Côte d'Or, dividit en Côte de Beaune i Côte de Nuits, és un relleu de falla casi tirat en tiralíneas i correspon al traçat del trencament superior entre les fonts calcáreas, datades del Jurásico mig o superior, i la fossa de bressan.

  • La côte ( costera ), del Jurásico Tardà en Baixa Borgoña, les vinyes de Chablis i Pouilly-sur-Loire.

Prolongant cap a lo que, en l'est de la conca de París, cridem la Côte de Bar, la Côte de Chablisien i de Auxerrois és deguda a la llaugera inclinament dels terrenys cap al centre de la conca de París o lo que és lo mateix, cap al noroest. Estes costeres provenen de la superposició de dos formacions geològiques diferents del Jurásico superior: les margas i les margo-calcàrees en Exogyra virgula (menudes ostres).

Les calcàrees formen la part superior, resistent, del relleu; les margas formen el talús inferior.

Edafologia

[editar | editar còdic]

Els tipos de sols són l'orige dels diferents terroirs vitícoles de Borgoña: són els que conferixen els caràcters nets dels numerosos vins produïts en esta regió. Ya que l'extrema divisió de les parceles és la regla general, que es basa en gran mida en una yuxtaposició de diversos afloraments geològics: granit del zócalo herciniano de la Primària, la cobertura arcillosa i la calcàrea del Secundari, els depòsits guijarrosos o argilo-arenencs del Terciario i del Cuaternario. La diversitat del sol deixa en evidència que els resultats estan en l'orige del concepte de terroir, cridat "Climat " en les vinyes de Borgoña. Estos Climats, posseïxen noms especialment evocadors (la rabosot, guales, Genevrières, Montrecul...) són els térmens que es varen establir en el XVIII. Segons A. Vedel "una persona física s'exteriorisa per l'unitat del caràcter del vi que produïx". Un estudi d'cincuenta y nueve perfils de sols ubicats en la Côte de Nuits mostra que són criteris morfològics i fisicoquímicos, tals com la pendent, la pedregosidad, les taxes d'argila i de calcàrea que permeten distinguir millor l'escala de les denominacions. Les grans denominacions només es produïxen en sols calcáreos.

  • La vinya de Vi blanc de Chablis dispon de sols calcáreos.
  • Les vinyes de la Cote d'Or ( Côte de Beaune i Côte de Nuits ) gogen de sols argilo-calcáreos o marga calcàrea que es va formar per l'erosió progressiva dels replanells de pedra calcàrea.
  • En Saone-et-Loire ( Chalonnaise i Mâconnais ), estan constituïts per sols argilo-calcáreos en terres arcillosas o arenenques.
  • Si anem cap al sur fins a aplegar al districte de Beaujolais, el sol es torna granític i ric en argila, més adaptat al raïm Gamay dominant en esta regió.

Orografia

[editar | editar còdic]

La majoria dels grans vins de Borgoña les seues vinyes estan orientades a l'est en una llaugera pendent. Atres regions de vi de Borgoña en orientació Sur o Surest, conten en una pendent mija baixa ( Gevrey-Chambertin, entre uns atres) a excepció d'algunes denominacions que en alguns casos tenen una pendent superior ( Sant Vallerin, incloent el nom de Montagny ). L'altitut és per lo general entre doscents i quatrecents metros.

Clima

[editar | editar còdic]

Borgoña experimenta un clima continental o semi-continental caracterisat per hiverns molt frets i estius càlits. Està somés a tres influències dominants:

  • un domini del Ródano en la partix surest
  • un clima propi dels Vosges en el noreste i
  • un clima girondino en l'extrem est.

Per a la ciutat de Dijon (316 m s. n. m.) els valors climàtics són:

Temperatura mija. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Juny Jul. Ago. Sep. Oct. Any
mija 5,8 °C 3,1 °C 1,6 °C 3,3 °C 6,7 °C 10,3 °C 14,5 °C 17,6 °C 19,6 °C 19,0 °C 16,1 °C 10,9 °C 10,7 °C

El temps és molt impredictible, sent possible pluges, graniç o gelades tot el temps al voltant de l'época de la collita. Els hiverns són molt frets en els tossals elevats del Châtillonais, del Auxois i de Morvan. La vall del riu Saona i de les valls abrigades posseïxen una temperatura suau i moderada. Les gelades són a voltes temibles i disminuïxen la collita com en 1902,.1921,.1930 i 1945.

Insolación. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Juny Jul. Ago. Sep. Oct. Any
mija 71 h 65 h 77 h 117 h 160 h 175 h 212 h 241 h 258 h 242 h 192 h 129 h 1938 h
Pluja. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Juny Jul. Ago. Sep. Oct. Any
Cantitat 68 mm 61 mm 47 mm 41 mm 50 mm 50 mm 55 mm 69 mm 62 mm 61 mm 54 mm 78 mm 696 mm
Dies/més 16 15 14 13 13 15 14 12 11 12 11 15 161

Els dies de pluja es repartixen igualment a lo llarc de l'any, en un màxim en autumne i un mínim en estiu. L'influència del relleu juga sobre el repartiment geogràfic de les pluges. Les Arrières-Côtes formen una pantalla per a la vinya, que rep menys aigua. Aixina l'orientació de la vinya eixercita un paper important. Les ales meridionals i surest són privilegiades. L'implantació es fa generalment sobre les ales a l'abric dels vents dominants que vénen del suroest (249 dies/any). Per este clima, hi ha molta variació entre els anys de Borgoña, per lo que la noció de millésime, és dir, any de la collita, és important.

Història

[editar | editar còdic]
Temps de collita en el Chablis Premier Cru de Fourchaume.

No se sap en precisió quí va introduir la vinya en Borgoña. Es creu que ya existia en el II. En 312, Eumene proporciona la primera descripció de la vinya beaunois. Gregorio de Tours va descriure en el VI la côte couverte de vigne prop de Dijon. L'implantació del cristianisme va propiciar l'extensió de vinya pels señoríos abaciales. En estos temps guerrers, les comunitats religioses gojaven d'una protecció que els permetrà transmetre l'experiència de generació en generació. Aixina va ocórrer en les abadies més importants, açò és, abadia de Cluny per al mâconnais i el chalonnais i l'abadia de Cîteaux en les plantacions de Côte d'Or, chalonnais i chablisien. Des d'al voltant de l'any 900 fins a la Revolució francesa, els vinyas de Borgoña varen pertànyer a l'Iglésia catòlica.


És en este periodo quan naixen els clos (vinyes). El clos de Bèze es va fundar en 640, el clos de Vougeot en 1115 i el clos de Tart en 1140. A partir de 1128, els cistercienses de l'abadia de Pontigny (la dècima filla de Cîteaux) varen continuar desenrollant el vinya de Chablis. A lo llarc de l'Edat Mija, els vins figuraven en lloc destacat sobre la taula dels senyors. En la gran época del Ducado de Borgoña (sigles XIV i XV) es dicten les primeres normes protectores d'una certa calitat en el vi. En 1395, Felipe II de Borgoña prohibix el cultiu del raïm gamay en benefici de la pinot noir en les seues terres, per a millorar aixina la calitat del vi. És la primera norma de dret alimentari del món, precursora de les denominacions d'orige (AOC) i que precedix en prou temps al Reinheitsgebot alemà que va definir els ingredients autorisats en l'elaboració de la cervesa en Alemània.

Nicolas Rolin, canceller de Felipe el Bo i la seua esposa Guigone de Salins varen decidir crear un hospital per als pobres, elegint per a això la localitat de Beaune, lloc de pas que caria de grans fundacions religioses. Aixina va nàixer, el 4 d'agost de 1443 el Hôtel-Dieu. Este Hospici de Beaune va resultar ser propietari d'un domini vitícola borgoñón gràcies a les donacions i les herències de rics senyors borgoñones des de l'Edat Mija i a lo llarc dels cinc sigles posteriors. La decadència del Ducado de Borgoña coincidix en el temps en les primeres cases de comerç de vi. En 1720, es va llançar la marca Champy.

Despuix de la Revolució, les vinyes estava en fallida i es varen vendre als treballadors que els havien cuidat. Les lleis successòries varen donar com resultat la contínua subdivisió dels més precioses vinyes, de manera que alguns cultivadores només eren propietaris d'una fila o dos de vinyaés. Açò va dur al sorgiment de négociants que sumaven el producte de molts cultivadores per a produir un sol vi. Açò va dur també a una profusió de chicotetes cellers de propietat familiar, ejemplificadas per la dotzena de la família "Gros".

En 1874, l'arribada d'un insecte provinent d'Amèrica, la filoxera, va danyar la vinya. La filoxera va ser descoberta per primera volta en Meursault el 17 de juliol de 1878 en el lloc cridat l'Ormeau, despuix el 23 de juliol del mateix any en el jardí botànic de Dijon. Les contaminació dataven de 1876 per a Meursault i 1877 per a Dijon.

Les vinyes americanes varen ser introduïdes fraudulentament a partir de 1885 i oficialment a partir del 12 de juliol de 1887. Va caldre arrancar totes les vinyes i replantar. Despuix de llargues investigacions, es va terminar per descobrir que només l'esgall permetria a la vinya resistir en presència de la filoxera. El mildiu va provocar un desastre considerable en 1910 en conseqüències socials importants. Només en vespres de la Primera Guerra Mundial va poder la vinya borgoñón recomençar el seu desenroll.

El vi de Borgoña ha canviat molt durant els últims 75 anys. La depressió econòmica dels anys 1930 va ser seguida per la devastación que va causar la Segona Guerra Mundial. Despuix de la guerra, els viñadores varen retornar a les seues vinyes descuidades. Els terrenys i les vinyes havien sofrit i necessitaven desesperadament ser nutrides. Varen començar a fertilizar, saneando les vinyes. Els que varen poder permetre-li-ho varen afegir potassi, un element químic metàlic de color blanc platejat que contribuïx a un creiximent vigoroso. A mitan dels anys 1950, els sols estaven equilibrats, les collites eren raonablement baixes i les vinyes varen produir alguns dels més sorprenents vins del sigle.


Durant els següents 30 anys, seguint el consell dels experts, varen seguir utilisant fertilisants químics en les seues vinyes, incloent el potassi. Certa cantitat de potassi és natural en el sol i bo per al creiximent de la planta, pero si es dona en excés, comporta baixos nivells d'acidea i acaba afectant negativament la calitat del vi. Conforme s'incrementava la concentració de productes químics en el sol, creixien les collites. En la denominació Côte d'Or, per eixemple, es va passar de 29 hectolitros per hectàrea (mija anual des de 1951 fins a 1960) a casi 48 hectolitros per hectàrea (1982-91), d'acort en un estudi realisat pel INAO. Estes majors collites varen produir vins de menys sabor i concentració. L'excés de producte químic va acabar en trenta anys en el sol que havia contribuït a la reputació de Borgoña durant un mileni [1].

El periodo entre 1985 i 1995 va ser decisiu per a Borgoña. Durant este temps molts dominis borgoñones varen renovar els seus esforços en les vinyes i gradualment varen establir un nou modo de fer vi. Tot açò va dur a vins més profunts i complexos[2]. Actualment, l'indústria del vi de Borgoña està collint els beneficis d'eixos impressionants esforços.

Característiques del vi i la seua classificació

[editar | editar còdic]

Borgoña és en cert sentit la regió més orientada al terroir de França; es presta una atenció enorme a la zona d'orige, i en cual dels 400 tipos de sol de la regió han creixcut els raïms del vi. En oposició a Bordeus, a on les classificacions són marcades pel productor i concedides als chateaux individuals, les classificacions en Borgoña se centren en la geografia. Una vinya o una regió en particular tindran la seua classificació, en independència del productor del vi. Este foc es reflectix en les etiquetes del vi, a on les denominacions són més destacades i els noms dels productors a sovint apareixen avall en un text més menut. En més de cent denominacions i d'una cantitat innumerable de climes, la comprensió del vi de Borgoña és complexa.

Les denominacions s'organisen segons un esquema que en principi és simple. Les principals classificacions de Borgoña, en orde descendent de calitat, són: Grand crus, Premier crus, Commune o Village, i finalment Bourgogne genèric.

  • Grand Cru es referix a vins produïts del chicotet número dels millors vinyes en la Cote d'Or. Els vins Grand Cru suponen un 2% de la producció a 35 hectolitros per hectàrea. Estos vins necessiten criar-se durant un mínim de 5-7 anys i els millors eixemples poden conservar-se durant més de 15 anys. Molt pocs chardonnays o pinot noirs del món poden envellir i seguir millorant tan ben com estos vins. Els vins Grand Cru només duran el nom de la vinya com a denominació - tal com Corton o Montrachet - en l'etiqueta del vi.
  • Premier Cru són vins produïts de vinyes específiques que encara es consideren de calitat alta, pero no tanta com els Grand Cru. Els vins Premier són el 12% de la producció, en 45 hectolitros per hectàrea. Estos vins necessiten madurar durant 3-5 anys, i encara els millors vins poden conservar-se durant molt més temps. Els vins Premier Cru duran normalment tant el nom del poble d'orige - junt en l'estatus de la vinya - per eixemple, "Volnay ORD Cru" com a denominació, i després el nom de la vinya individual (per eixemple "Els Caillerets") en l'etiqueta del vi.


  • Village són vins que poden ser una mescla de vins de vinyes supostament inferiors dins dels llímits d'un poble determinat, o d'una vinya individual pero sense classificar. Els vins de diferents viles es consideren que tenen les seues pròpies qualitats i característiques especials. Els vins village són el 36% de la producció, en 50 hectolitros per hectàrea. Estos vins es consumixen 2-4 anys despuix de la data de la collita, encara que de nou alguns eixemples es mantindran per més temps. Els vins villade mostren el nom del poble en l'etiqueta del vi, per eixemple "Pommard", i a voltes -si s'aplica- el nom de la vinya individual d'a on prové. Varis pobles en Borgoña han agregat els noms de les seues vinyes Grand Cru al nom original de la vila - d'ahí "Puligny-Montrachet" i "Aloxe-Corton".
  • La classificació AOC Bourgogne es referix a vins que poden provindre o ser mescla de qualsevol lloc de la regió. Estos vins suponen el restant de la producció, en 55 hectolitros per hectàrea. Estos vins poden consumir-se fins a 3 anys despuix de la data de la collita. Denominacions entre el genèric "Bourgogne" i els vins d'un "Village" individual poden trobar-se també, com un "Macon-Villages" o "Cote de Beaune-Villages", a on els vins poden provindre d'una zona àmplia pero definida, que inclourà varis pobles individuals.

Atres AOC de Borgoña que no es veuen tan a sovint són Bourgogne Passe-Tout-Grains AOC (que pot dur fins a dos terços de gamay (el raïm del Beaujolais) ademés de pinot noir), Bourgogne Aligoté (que es fa sobretot en el raïm aligoté) i Bourgogne Grand Ordinaire. L'últim és el AOC inferior, i Grand se supon que es referix al tamany de la regió elegible per a produir-la, no a la seua qualitat. Hi ha certes regions a les que es permet posar atres raïms en els seus AOCs, pero per a la majoria es mantenen estes normes. Estes regulacions són inclús confuses per a la majoria dels adults francesos, segons una investigació (Franson). Va vindre espumoso també es produïx, com Crémant de Bourgogne. Els vins chablis s'etiqueten usant una jerarquia similar de Grand Cru, Premier Cru i Village, mentres que els vins de Beaujolais tenen un tractament diferent.

Producció

[editar | editar còdic]
Una dels principals cellers que produïx Crémant de Bourgogne.

Les vinyes de Borgoña alcancen els 60.000 acres (240 km²) de producció. Generalment, els menuts cultivadores venen els seus raïms a grans productors cridats negociants que mesclen i embotelles el vi. Els aproximadament 115 negociants que produïxen la majoria del vi només controlen al voltant del 8% de la regió. Cultivadores individuals tenen al voltant del 67% de la zona, pero produïxen només al voltant del 25% del vi. Alguns menuts cellers produïxen només 100-200 caixes a l'any mentres que molts productors fan uns pocs mils de caixes a l'any. Cultivador/productor fa vins que poden identificar-se gràcies a l'expressió Les meues en bouteille au domaine, Les meues au domaine, o Les meues en bouteille à la propriété. El major productor és Maison Louis Latour en Beaune en 350.000 caixes per any. Els negociants poden usar l'expressió Les meues en bouteille dans nos caves (embotellat en els nostres cellers).

Varietats vitíferas

[editar | editar còdic]

Els ceps més generalment cultivades són les tintes pinot noir i gamay i la de vi blanc chardonnay.

Varietats blanques

[editar | editar còdic]

Dels raïms blancs, la més comuna és la chardonnay. Els vins blancs de Chablis, mâcon i la Cote d'Or tots es produïxen en un 100% de raïms chardonnay. És un raïm multiplicat per tota França i a través del món sancer, i que produïx en Borgoña vins d'alta calitat. El seu brot una miqueta abans del pinot noir fa que siga com aquella extremadament sensible a les gelades de primavera. La chardonnay és prou vigorosa i ensajos realisats en Borgoña demostren que la calitat del vi disminuïa superat un rendiment de 70 hectolitros per hectàrea. De talle curt, el seu rendiment no supera ni els 30 hectolitros per hectàrea. En Borgoña, dona grans vins blancs secs, que són generalment envellits en barrils de roure. Evolucionen en la fusta despuix de la fermentació maloláctica. Els seus vins són prou aromàtiques en la seua joventut i guanyen en un envelliment de 2-4 anys. En Chablis els vins estan dominats pel mineral i la pedra. Disponen d'una acidea elevada. En la Côte de Beaune, els vins són consistents, rics, cremosos en aromes de fum i fruts secs i exòtics. En el Mâconnais, són llaugers, vius i refrescants en aromes florals.

Un atre raïm que es troba en la regió és l'aligoté, que en la seua major part produïx vins més barats que tenen una acidea més alta. És un cep vigorosa i productiva. Un anàlisis de ADN ha revelat que la seua composició és idèntica a la del chardonnay; és un creuament natural de gouais blanca en pinot noir. Dona vins llaugers, una miqueta àcits i fresca. Són pobres en taninos i poc perfumados. Es beuen jóvens. Bourgogne Aligoté és la denominació regional d'un vi tradicionalment usat per a la beguda Kir, en la que es mescla en licor de grosella negra; el Bourgogne aligoté, en Bouzeron, s'aprofita d'una denominació municipal.

Sauvignon blanc també es cultiva en la denominació Saint Brix.

El melon és un vell cep borgoñona poc utilisada en la regió d'orige. Brota primerenc i l'afecten freqüentment les gelades primaverales. No obstant, els seus brots secundaris són fèrtils i permeten obtindre una part de la collita primària. Hui se li coneix en el nom de muscadet. En Borgoña està encara plantada en Vézelay i s'utilisa per a les denominacions Mâcon blanc i Crémant de Bourgogne.

Varietats tinto

[editar | editar còdic]

Sobre els raïms tinto, tota la producció de Cote d'Or is se centra en el raïm pinot noir mentres que el raïm gamay creix en el Beaujolais. En la regió de Cote de Nuits, el 90% de la producció és de raïm tinto.

La pinot noir és el principal raïm tinto de Borgoña. És provablement originària d'esta regió i va anar sense dubte ya cultivada pels gals abans de la conquista de la Galia pels romans. Els millors vins de pinot noir s'obtenen en els terrenys calcáreos i en els climes templats. Els sols àcits i arcillosos produïxen vins comuns. Es coneix mundialment com un cep inconstante i problemàtica i la selecció del lloc explica provablement la seua bona adaptació a les condicions de Borgoña. El seu brot precoç la fa sensible a les gelades de primavera. Per lo tant, no deuen plantar-se en la planura o en la part baixa de les ales. S'aprofita plenament del cicle vegetatiu per a madurar en la primera época. Els vins es revisten d'un vel de bell color poc intens. Són prou tànics i duen normalment entre 10 i 12º d'alcohol. Alguns vino tinto suntuosos i aterciopelados són de gran renom coneguts mundialment. Es presten a una criança de 5 a 12 anys, a voltes més. La seua aptitut per a l'envelliment varia en funció de les afiggues i de la vinya d'orige.

La gamay està també molt present en Borgoña. És un cep exclusiu dels beaujolais tinto. Els millors vinjos de gamay s'obtenen al contrari que el pinot noir, sobre els sols àcits i granítics. El seu precoç brot ho torna igualment sensible a les gelades de primavera. Presenta la ventaja de produir una chicoteta collita sobre els contra-brots. El vi de gamay posseïx un bell color roig teñir de púrpura. És pobre en taninos i revela una bona acidea. És generosament frutal, accessible i fàcil de beure. Produïx igualment el Bourgogne Passe-tout-grainsen unió en la pinot noir.


El pinot gris, cridat localment pinot beurot, figura entre les antigues vinyes borgoñones en un 15 a un 25% del cep tinto. Dona vins fins que posseïxen un bell color groc i aromes agradables.

Una reputació cara

[editar | editar còdic]

Borgoña alberga alguns dels vins més cars del món, incloent els de Domaine de la Romanée-Conti, Domaine Leroy, Henri Jayer, Emmanuel Rouget, Domaine Dugat-Py, Domaine Leflaive i Domaine Armand Rousseau. No obstant, alguns dels vins de Bordeus i uns pocs vins "icònics" del Nou Món són més cars que alguns de la classe grand cru borgoñona.

La crítica de vi britànica Jancis Robinson emfatisa que el "preu és una guia extremadament poc fiable" i que "per lo que es ven un vi a sovint té més que vore en el bombo publicitari exagerat i decisions de màrqueting que la calitat continguda en la botella." Mentres que els Grand Crus a sovint alcancen preus vertiginosos, els vins del nivell village de destacats productors poden trobar-se a preus prou raonables.

Vore també

[editar | editar còdic]

Referències

[editar | editar còdic]
  • Michel Mastrojanni: Li Grand Livre du Bourgogne. Éditions Solar, Paris 1995, ISBN 2-263-02181-7
  • James Turnbull: Bourgogne Grandeur Nature. Els Éditions E.P.A., Paris 1998, ISBN 2-85120-524-2

Enllaços externs

[editar | editar còdic]

Commons


Obtingut de «https://www.lenciclopedia.org/w/index.php?title=Vinya_de_Borgoña&oldid=979902»