Té negre
El té negre és un té que es troba oxidado en major grau que les varietats de té vert, té oolong i té blanc. Les quatre varietats indicades es preparen en fulls de Camellia sinensis. El té negre generalment posseïx un aroma més fort i conté més cafeïna que atres tés en menors nivells d'oxidació.
En idioma chinenc i atres cultures en les que el té té gran rellevància cultural el té negre es coneix com a té roig (紅茶, mandarín hóngchá; japonés kōcha; coreà hongcha), #lo que provablement és una millor descripció del color de l'infusió. Encara que podria succeir que la referència al té negre tinga el seu orige en el color dels fulls oxidadas. En chinenc, té negre és una classificació de tés postfermentados, tal com el té Pu-erh. No obstant, en el món occidental, el "té roig" es referix comunament a la tisana surafricana rooibos.
Mentres que el té vert per lo general pert el seu sabor a la veta d'un any, el té negre ho reté per varis anys. Per esta raó, el té negre ha segut des de fa molt temps un artícul de mercadeo, i inclús el "té negre compactar en rajoles" va servir com a moneda de facto en Mongòlia, Tibet i Siberia fins a el XIX.[1]
Des de la dinastia Tang es coneixia que el té negre preparat en aigua calenta podia servir de colorant per a les teles, sent popular entre les classes més baixes que no podien accedir a un atre tipo de colorants. No obstant, llunt de ser una marca de vergonya, la marca de l'teñir per la "estrela marró" era vista com a preferible a la tela natural i tenia alguna importància com a marca d'identificació i pertinença de les classes comerciants inferiors durant la dinastia Ming. El té que s'importava en un principi en Europa era o be té vert o semi oxidado. Pero a partir de el XIX, el té negre li va guanyar en popularitat al té vert.
L'expressió té negre també és usada per a indicar una tassa de té sense llet, similar al café servit sense llet ni crema. En el Regne Unit, al té negre per lo general li'l sol consumir en llet i no "negre".
Varietats de té negre
[editar | editar còdic]Els tés negres sense mesclar es nomenen per la regió en a on són produïts. Diferents regions es coneixen per produir tés en sabors característics i distintius.
Tés chinencs negres
[editar | editar còdic]- Lapsang souchong (正山小种 o 烟小种): originalment de Mount Wuyi (Fujian [China]). Lapsang souchong és un té negre secat en forns de pi, per #lo que té un fort aroma fumat.
- Keemun (祁門) : de Qi Men, (Anhui [China]), un famós té chinenc.
- Dian Hong (滇紅): de Yunnan (China). Ben conegut per donar tés malteados negres i tés dorats.
- Ying De Hong (英徳紅): de Cantón (China).
Tés indis i de Sri Lanka negres
[editar | editar còdic]- Assam: d'Assam (Índia). Molt cos, fort i apreciablemente malteado. Si és molt astringente, s'agrega llet.
- Ceylon: de Sri Lanka.
- Darjeeling: de Bengala Occidental (Índia).
- Nilgiri: de Nilgiris (Tamil Nadu [Índia]).
Atres tés negres
[editar | editar còdic]- té vietnamita: de Vietnam. Similar a varis més barats tes de Yunnan, en agradable i dolç aroma pero en fort cos i més negre; en açò es diferencia del de Nepal o el de Darjeeling.
- té vepalés: de terres altes de Nepal. Alguna cosa similar als graus més baixos de Darjeeling.
- té Rize (Çay): de la província de Rize en l'est de les costes turques del mar Negra, és molt més cristalí i de color caoba. Es prepara en samovar o en çaydanlik, se servix fort (negre "koyu") o dèbil (llauger "açik"), en menudes tasses en sucre en gavetes.
Mescles en té negre
[editar | editar còdic]És comú mesclar al té negre en diverses plantes, obtenint-se begudes aromàtiques i atrayentes.
- Earl Grey: té negre en oli de bergamota.
- En EE. UU., els cítrics tals com la taronja o el llima, o els seus respectius híbrits, s'usen per a crear tés negres aromatizados, a voltes en espècies (com la canella). Estos productes poden confondre's en tisanas cítriques, pero els productes herbáceos no contenen cafeïna.
- English Breakfast: és un té d'aroma fort, que és apropiat per a acompanyar en llet.
- Irish Breakfast: és una mescla de varis tipos de tés: per lo general tés tipo Assam, i a voltes atres tipos de té.
Classificació
[editar | editar còdic]Els tés indis i de Ceilan són nomenats segons la regió d'orige: Darjeeling, Assam, Ceilan, etc. i després per estats i graus de calitat de full: per eixemple, "Darjeeling Lingia FTGFOP1".
En el té ceilandés de Sri Lanka el grau és una indicació del tamany i/o de l'apariència del té pero no de la seua calitat. Existix certa falta d'uniformitat en el significat i característica dels "graus" utilisats en el mercat del té que fa difícil descriure'ls en total certea. Els tés de Ceilan es dividixen en dos grups:
- Els graus de fulls originalment utilisats pels pioners del té ceilandés.
- Els menors graus per trencament que s'utilisen hui en dia.
Llista de té ceilandés segons el grau dels seus fulls:
- Orange Pekoe (O.P.) - Este grau és un dels més requerits. Fulls llargues, primes, i hilosas que a voltes tenen la punta. Usualment un té fet en trocitos que conté 2 fulls i un brot. El licor és de color clar o pàlit.
- Pekoe (Pek.) - Els fulls són més curtes i no tan dures com en l'O.P., pero el licor generalment té més color. Usualment un té fet en trocitos que conté 3 fulls i un brot.
- Souchong (Sou.) - Fulls redonejats, en licor pàlit.
- Broken Orange Pekoe (B.O.P. or BOP) - Molt menor que els atres graus de fulls i conté l'extrem de la mateixa. Els licors són forts i de bon color.
- Broken Pekoe (B.P.) - Llaugerament més gran que el B.O.P., en tons menys intensos en la tassa; és utilisat per a completar mescles.
- Broken Pekoe Souchong (B.P.S) - Llaugerament més gran que el B.P. i per lo tant més llauger en la tassa, també és utilisat per a complementar mescles.
- Broken Orange Pekoe Fannings (B.O.P.F.) - Este grau és molt requerit, especialment en Gran Bretanya. És molt menor que el B.O.P. i la seua principal virtut és el curt temps necessari per a preparar l'infusió, dona un bon color en la tassa.
Es produïx una menuda cantitat de Tippy o graus Flowery (incloent Flowery Orange Pekoe (F.O.P) i Flowery Broken Orange Pekoe (F.B.O.P). Són molt més cars de produir que els simples graus de la molienda pura de Camellia, ya que per a produir-los s'extrau la punta o extrem del full que s'extrau a mà.
En el Assam, els principals graus de full produïts són flowery pekoe (FP), orange pekoe (OP), pekoe (P), pekoe souchong (PS), i souchong (S), en graus de té trencats BOP = Broken Orange pekoe; FOP = Flowery Orange Pekoe; TGFOP = Tippy Golden Flowery Orange Pekoe; FTGFOP = Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.
Tots estos tipos es venen com a té "simple", significant que és una sola varietat, o en mescles. Els noms de les mescles són usualment més generals, per eixemple "té Assam".
La adulterament i falsificació són un problema sério en el mercat mundial del té; la cantitat de té venuda cada any a nivell mundial com de varietat ""Darjeeling"" excedix largamente la producció real de Darjeeling, estimada en 11 000 t.
Processat del té negre
[editar | editar còdic]- Artícul principal → Processament del té.
Despuix de collides, els fulls es marchitan per mig de secat en aire.
Després els tés negres es poden processar de dos maneres distintes, per mig del método CTC (Crush, Tear, Curl (trencar, esgarrar, envoldre)) o per mig del método ortodox. El método CTC s'usa per a fulls de baixa calitat que terminarà en té en saquitos i processat en màquines; este método és eficient i efectiu per a produir un producte acceptable a partir de fulls de baixa a mijana calitat. El processat ortodox es realisa tant en màquines com a mà. El processat manual és utilisat en la confecció de tés d'alta calitat. Si ben els métodos de processament "ortodox" diferixen segons el tipo de té, este tipo de processament resulta en un té de #bri de primera calitat apreciat pels experts.
Posteriorment els fulls es oxidan baixe condicions controlades de temperatura i humitat. (Este procés també és denominat "fermentació", encara que en realitat el nom és incorrecte ya que no té lloc cap fermentació). El nivell d'oxidació determina la calitat del té. Si be l'oxidació comença en l'etapa de enrollamiento, el temps entre estes etapes és un factor que influïx de manera important en la calitat del té. Després els fulls es sequen per a atenuar el procés d'oxidació.
Finalment, els fulls es classifiquen en graus d'acort al seu tamany (full sancer, trencada, brossa i pols), usualment utilisant tamisos. El té encara pot ser classificat en subgrados d'acort a atres criteris. El té està ara llest per al empaque.
Preparat de l'infusió
[editar | editar còdic]Generalment, una cucharadita de té negre per tassa. Preparat en aigua hervir i deixar reposar 3-4 minuts. Si el té negre es va a servir en llet o en llima, deurà aguardar-se una miqueta més, 4-5 minuts. [2]
Principals productors de té negre
[editar | editar còdic]Els majors productors mundials inclouen (2009):[3]
Informació nutricional
[editar | editar còdic]El té negre pur, sense edulcorantes ni aditius té cantitats mínimes de calories, proteïna, sodi, i greix. Alguns tés saborizados en diferents herbes agregades poden aportar menys d'1 g de carbohidrats. Tots els tés de Camellia sinensis són rics en polifenol, que és un tipo d'antioxidant. No obstant, la cantitat de polifenoles en el té negre és considerablement inferior als demés tés no fermentats, ya que en este procés es oxidan gran part dels polifenoles.
Beneficis potencials a la salut
[editar | editar còdic]El té és una font de cafeïna (una metilxantina) que estimula el sistema nerviós central, relaixa músculs plans en els conductes dels pulmons (bronquíols), estimula el cor, i actua com diurético.
Una tassa de té conté aproximadament 50 mg de cafeïna, depenent de cuán forta siga i del tamany de la tassa (comparat en el café: 65 a 175 mg de cafeïna/tassa). També té polifenoles (catequinas, antocianinas i #àcit fenòlics), tanino, oligoelementos, i vitaminas.
Un estudi de 2001 de la Universitat de Boston va concloure que el seu consum revertix la disfunció endotelial vasomotora en pacients en malaltia coronaria. Aixina s'explica parcialment l'associació entre ingesta de té i disminució de malalties cardiovasculars. [4]
En 2006, un estudi alemà va concloure que l'adició de llet contrarresta els efectes beneficiosos per al sistema cardiovascular.[5]
Història
[editar | editar còdic]El té és part de vàries cerimònies, i ha segut usat per a permanéixer alerta durant llargues meditacions. Una llegenda d'Índia descriu l'història del Príncip Siddhartha Gautama (atres històries parlen de Boddhidharma, el fundador del Budisme), qui es va arrancar les parpalles per la frustració de no poder permanéixer despert durant la meditació mentres viajava per China. I va nàixer una planta de té en el lloc a on varen caure les seues parpalles, brindant aixina eixe cultiu l'habilitat de permanéixer despert, meditar i alcançar l'enteniment. Els comerciants turcs introduïxen el té a les cultures d'occident en el s. VI. Per a el XVIII, el té es consumia en Anglaterra, en a on es va fer costum prendre el té a les 17h.
El té negre aplega a Amèrica en els primers exploradors en 1492. El té negre es fa famós en els Estats Units en 1773 quan els #colon varen tirar té negre en la Baïa de Boston durant el Gresca del té en Boston. Este gest simbòlic va ser un dels primers events de la guerra d'Independència dels Estats Units contra Anglaterra.
Producció
[editar | editar còdic]- Despuix de collir-se, els fulls primer es "marchitan" (withering) bufant aire sobre elles.
- Després, els tés negres es processen de dos maneres, el CTC (crush, tear, curl, per esclafar, esgarrar, rullar) o el ortodox. El método CTC produïx fulls de palmito o graus de pols que s'usen comunament en bolsitas de té, pero també produïxen graus més alts (fulls trencats) com BOP CTC i GFBOP CTC (vore en la secció corresponent). Este método és eficient i efectiu per a produir un producte de millor calitat a partir de fulls de calitat mija i baixa de color consistentemente obscur. El processament ortodox es realisa en màquines o a mà. El processament manual s'utilisa per a tés d'alta calitat. Si ben els métodos amprats en el processament ortodox diferixen segons el tipo de té, este estil de processament dona com resultat el té solt d'alta calitat buscat per molts coneixedors. Es deixa que els fulls de té es oxiden per complet.[6]
- Ortodox
- Els fulls de té marchitas (withered) es enrollan fortament a mà o mecánicamente per mig de l'us d'una taula rodante cilíndrica. o un rotovane. La taula rodante consta d'un tauler en estrías que es mou de manera excèntrica cap a una gran gronsa de fulls de té, en la que els fulls es pressionen sobre el tauler. El procés produïx una mescla de fulls i partícules sanceres i trencades que després es classifiquen, oxidan i sequen. El rotorvane (rotovane), creat per Ian McTear en 1957, pot usar-se per a replicar el procés ortodox.[6] El rotovane consistia en un transportador de tornell sinfín que espentava fulls de té marchitas a través d'un cilindre de #paleta que tritura i curta uniformemente els fulls, no obstant, el procés va ser reemplaçat més recentment pel rodell continu boruah, que consistix en un rodell cònic oscilante al voltant de l'interior d'un cilindre estriado. En té negre de fulls trencats del mateix tamany, obivamente, no pot produir-se té negre de full sancer.[7] Els fulls trencats i les partícules del método ortodox poden alimentar el método CTC per al seu posterior processament en tés de grau avente o en pols.
- crush, tear, curl (CTC)
- un método de producció desenrollat per William McKercher en 1930. Alguns ho consideren com un método significativament millorat per a produir té negre a través de la trituración de fulls de té marchitas.[8] precortar el té marchito és un método de preprocesamiento comú abans d'introduir-ho en el CTC. esgarrar els fulls en partícules molt fines.[6]
- A continuació, els fulls es oxidan baix temperatura i humitat controlades. (Este procés també es diu "fermentació", que és un nom inapropiat ya que no té lloc cap fermentació bioquímica. La polifenol oxidasa és l'enzima activa en el procés. El nivell d'oxidació determina el tipo (o "color") del té; completament oxidado convertint-se en té negre, poc oxidado convertint-se en té vert i parcialment oxidado formant els diversos nivells de té oolong.[9][10] Açò es pot fer en el pis en lots o en un llit transportadora en fluix d'aire per a una adequada oxidació i control de la temperatura. Ya que l'oxidació comença en la pròpia etapa de enrollado, el temps entre estes etapes també és un factor crucial en la calitat del té; no obstant, el processament ràpit dels fulls de té a través de métodos continus pot fer que este siga un pas separat. L'oxidació té un efecte important en el sabor del producte final,[10] pero la cantitat d'oxidació no és un indicador de calitat. Els productors de té combinen els nivells d'oxidació en els tés que produïxen per a donar les característiques finals desijades.
- Després els fulls es sequen per a detindre el procés d'oxidació.
- Finalment, els fulls són classificats en graus d'acort als seus tamanys (full sancer, trencada, en palmito i pols), generalment en l'us de tamisos. El té podria "subclasificarse" més d'acort en atres criteris.
El té està llavors llest per a ser envasat.
Vejau també
[editar | editar còdic]Notes
[editar | editar còdic]- ↑ Ken Bressett "Tea Money of China" International Primitive Money Society Newsletter Number 44, August 2001
- ↑ Upton Tea Imports, «"A Brief Guide to Tea"». Archivat des d'el original, el 23 de novembre de 2006.
- ↑ «Current Status and Future Development of Global Tea Production and Tea Products, Alastair Hicks».
- ↑ Stephen J. Duffy, MB, BS, PhD; John F. Keaney Jr, MD; Monika Holbrook, MA; Noyan Gokce, MD; Peter L. Swerdloff, BA; Balz Frei, PhD, "Short- and Long-Term Black Tea Consumption Reverses Endothelial Dysfunction in Patients With Coronary Artery Disease"; Joseph A. Vita, MD From Evans Department of Medicine and Whitaker Cardiovascular Institute, Boston University School of Medicine, Boston, Mass, and Linus Pauling Institute, Oregon State University, Corvallis (B.F.).)
- ↑ Lorenz, Mario; Nicoline Jochmann, Amélie von Krosigk, Peter Martus, Gert Baumann1, Karl Stang i Verena Stang Medizinische Klinik mit Schwerpunkt, «Addition of milk prevents vascular protective effects of tea. » Kardiologie und Angiologie, Institut für Biometrie und Klinische Epidemiologie, Charité—Universitätsmedizin Berlin, CCM, Charitéplatz 1, D-10117 Berlin, Germany
- ↑ 6,0 6,1 6,2 (1994).«Beverages:Technology, Chemistry and Microbiology (Begudes: Tecnologia, Química i Microbiologia)».
- ↑ (2007).«The story of tea: a cultural history and drinking guide (Història del té: una història cultural i una guia per a beure)».Random House.
- ↑ (1997) Tea Chemistry (vol. 16), pp. 415–480. doi:10.1080/07352689709701956.
- ↑ «/product-category/black Black Tea Oxidization (Oxidació del té negre)» (en anglés). Consultat el 23 d'agost de 2016.
- ↑ 10,0 10,1 «/topic/oxidation-of-tea/57/ Oxidation of Tea - RateTea» (en anglés).
Enllaços externs
[editar | editar còdic]
Wikimedia Commons alberga contingut multimèdia sobre Té negre.- Hope, S-J., K. Daniel, K. L. Gleason, S. Comber, M. Nelson i J. J. Powell, «Influència de la beguda de té en l'ingesta de manganeso, estatus del Mag i expressió leucocitaria del MnSOD i de la aminopeptidaae P citosólica.» European Journal of Clinical Nutrition 60: 1-8; 24 d'agost de 2005; doi:10.1038/sj.ejcn.1602260
- Moneda de té en China
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Té negro» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.