Full de banana
.jpg){kind=link}
El full de banano o full de banana és una part de la bananero o platanera (Musa spp.) en multitut d'usos humans en diferents cultures del món, especialment en àrees tropicals. Açò es deu a que són grans, resistents, flexibles, impermeables i molt decoratives. S'usen per a cuinar, contindre, envoldre o servir diverses preparacions culinàries, com la güirila, les hallacas, l'otak-otak, la sadhya o els tamales. Ademés, són un element decoratiu per a certes cerimònies hinduistes i budistes. El full sec també és útil elaborar penyores de vestir, cintes, cuerdo, etc. i són un material valorat en vàries artesania locals, aixina com en la construcció informal, per a fabricar sostres i tanques.[1] En agricultura, els fulls de la banana són valorades per a produir mantillos i substrat, o per a empacar frutes i hortalices.[2]
Característiques
El full del banano és un full ample, ovado-oblonga i de venaació pinnada. Consta de quatre parts: una baïna que envol el full, un pecíol acanalado i ceroso, una gran làmina i un apèndix obtús. Les fulles de Musa són de les superfícies fotosintéticas més grans que es coneixen, podent aplegar a medir fins a 5 m de llarc × 1 m d'ample.[3]
El full jove sorgix del banano sobre el full anterior i passa per dos processos: un primer de creiximent, en el que està enrollada en una doble espiral, i un segon d'obertura. Encara que el lapsus pot variar segons les condicions climàtiques i la varietat agrícola, pren al voltant d'una semana per a obrir-se completament.[4] El nervi central se sol retirar quan es van a cuinar.[5] Un dels seus costats és llaugerament més ample que l'atre, per la forma en la que es enrolla abans de madurar; esta diferència és notable en la varietat Cavendish.[3]
Us en cuina
Les fulles de banano no es mengen, i es rebugen despuix de consumir el seu contingut. Tenen diversos usos en cuina: s'utilisen com a plat biodegradable per a servir menjar damunt, o també envolen els aliments durant la cocció per a protegir-los. Este método culinari és conegut com papillote. La cocció al vapor en fulls de banana impartix un sotil sabor i aroma dolç i terroso al plat.[6][2] En certes cultures a on són tradicionals els forns de terra, com és el cas del píib yucateco o el imu hawaiiano, els fulls servixen per a envoldre els aliments, tapar el forn, o be revestir les parets del mateix.[7]
Per a tornar-les flexibles, es torren primer llaugerament sobre una barbacoa o un comal calent, i se'ls lleva el nervi central.[5] En algunes receptes índies, filipines i jemeres (camboyanas) usen els fulls de banana com a bolic per a fregir. Posteriorment es rebugen els fulls.
Àfrica tropical
.jpg)
Els principals països en el continent africà a on es produïx la banana són Burundi, el Congo-Kinshasa, Kènia, Ruanda, Tanzània i Uganda. En el Congo-Kinshasa els fulls de banano s'usen principalment per a envoldre aliments com el liboke i com a aliment per al ganado rumiant.[2] Ademés, són útils per a almagasenar el menjar, servir-la a modo de plat i inclús es confeccionen tasses de fulls de banana per a beure sopa.
En tota l'àrea se solen secar i es teixixen per a fer cistelles o be s'usen com a tapets per a la taula. En Kivu del Sur s'usa per a fabricar roba, mentres que en Kivu del Nort és més comú el seu us per a acolchar els llits.[2]
En la tribu teke, que habita els dos Congos i Gabon, un plat típic és la yuca cuita en full de banana, cridat manioc batéké en francés (ongwèlè, ekwo, kakwo o kekwo en les diferents llengües teke locals). En Guinea Equatorial, un plat equivalent és el abalá, que és una massa de malanga o yuca, oli de palma i sal. S'envol en fulls de banana i es couen en un gorc en aigua per mija hora.
En Nigèria, el moin-moin, una massa de frijoles en pols de camarón sec i atres espècies se sol preparar en fulls de banana.
En Uganda central els baganda, un dels pobles intranacionales d'Uganda, utilisen els fulls de banana per a cuinar luwombo o oluwombo; una mescla d'estofat de champiñones i carn prèviament salteada que més vesprada s'envol en fulls de banana i es reahuma durant hores.
Amèrica tropical
En Costa Rica és àmpliament utilisada per a envoldre tot tipo de menjars, des de casats tradicionals fins a tamales costarricenses (tant els tamales de Semana Santa com els de época nadalenca).[8]
En Colòmbia és àmpliament usada com a envoltura dels tamals, menjar típic en totes les regions del país.
En l'àrea de Manabí, Equador, la tonga és un tradicional plat a pur de arròs mesclat en maní i gallina envolt en varis fulls de banana.
En Hondures s'utilisa el full de banana per a envoldre tamales de pollet o de porc. També s'usa per a envoldre quallada, un producte derivat de la llet fermentada.
En Mèxic, l'envoltura en full de banana s'utilisa per als tamals del surest del país en algunes regions d'Oaxaca i Veracruz i en els estats de Tabasco, Chiapas, Campeche, Quintana Rosegue i Yucatán. En alguns estats del surest s'utilisa per a preparar barbacoa.
En Perú és usat per a l'envoltura de tamales i chapanas;[9] en la selva s'utilisa per a la patarashca i el juane.
En Veneçola també s'utilisa el full de banana per a envoldre les hallaques, menjar típic nadalenc.
Àsia tropical
L'arròs envolt en full de banana és típic de totes les zones tropicals d'Àsia, encara que cada lloc li agrega condiment distints. Per eixemple, en Indonèsia, es prepara el lemper, a voltes en pollet, peix o cotó de carn. Similar és el lontong, encara que la versió vegetariana es denomina arem-arem. En el sur de Célebes es prepara en llet de coco i es diu burasa. Els equivalents en la cuina vietnamita són el bánh tét i el rượo nếp. En China, el zongzi es pot enrollar en fulls de banana, encara que és més comuna en fulls de bambú de full llarc. En Índia es consumix també arròs en full de banana, cridat kalapata bhata (কলাপাতা ভাত) en bengalí.
La cuina meridional de l'Índia se sol servir per regla general en fulls de banana.
És comú en les cuines bengalí i del sur de l'Índia usar fulls de banana com a plat per a servir el menjar, especialment en les festes tradicionals d'Andhra, Telangana, Tamil Nadu, Karnataka, Kerala, Odisha i Bengala Occidental, aixina com en el nort i est de l'illa de Sri Lanka. En Bengala, un plat cridat bhetki paturi (ভেটকি মাছের পাতুরি) consistix en peix marinado en pasta de mostaça, i cuinat a fòc llent envolt en fulls de banana.[10] Es pot usar bhetki o ilish. En Tamil Nadu, els fulls se sequen per complet i s'utilisen com a material d'embalage per a aliments, i també es convertixen en gots per a contindre líquits. Les fulles secs es diuen vaazhai-ch-charugu (வாழைச் சருகு) en tamil.
En Camboya, el prahok és un condiment similar a una pasta a pur de peix fermentat que s'envol en full de banano per a cuinar-se. En la cuina vietnamita, els fulls de banana s'utilisen per a envoldre aliments com el cha-lua.
En Filipines, el plat tradicional dels nadals és el bibingka, una massa d'arròs horneada, que es cuina en gorc de fanc revestida de fulls de banana. l'espasol és un darreria filipí molt dolç que generalment també es enrollan en estos fulls.
Oceania tropical
Les fulles de banana s'usen en Oceania principalment per a revestir i tapar els forns de terra, com el forn canaco, el forn hawaiiano (imu) o el forn tahitiano (ahi ma'a). Els rapa nui, de l'illa de Pasqua, usen els fulls de banana per a cuinar carn o peix en el umu pae.
En Tahití i atres illes polinesias, el poke o po'i és una massa envolta en full de banana i cuinada en el ahi ma'a. De la mateixa manera es cuinen els faraoa 'ipo.
Vore també
Referències
- ↑ Molina; Eusebio, {{{nom2}}}; Rosegue, V. N.; Van donen Bergh, {{{nom4}}}. Advancing banana and plantain R&D in Àsia and the Pacific (en en), Bioversity International, p. 84.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 «Household uses of the banana plant in eastern Democratic Republic of Congo».Journal of Applied Biosciences.doi:10.4314/jab.v95i1.1.Consultat el 2021-04-27.
- ↑ 3,0 3,1 León (1987). Botànica dels cultius tropicals, Institut Interamericà de Cooperació per a l'Agricultura, p. 94. ISBN 9789290391326.
- ↑ Carlier, J.; De Waele, {{{nom2}}}; Escalant, {{{nom3}}} (2002). «Apèndix V. Etapes de desenroll d'un full de banano (Brun, 1963)», Evaluació global de la resistència dels bananos al pansiment per Fusarium, malalties de les taques foliares causades per Mycosphaerella i nematodos, Bioversity International, p. 42. ISBN 9782910810542.
- ↑ 5,0 5,1 Muñoz, R.. «Full de banana». Larousse Cuina. Consultat el 2021-04-26.
- ↑ «[1]». Consultat el 2021-04-26 (en en).
- ↑ Purdue University. «Banana» (en en). Horticulture & Landscape Architecture. Consultat el 2021-04-26.
- ↑ «Tamales en fulls de banana - Receptes de Costa Rica» (en és). www.recetascostarica.com. Consultat el 2024-04-29.
- ↑ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomia peruana: diccionari gatronómico ilustrat (en és), Llima: Q.W. Editors, p. 186. ISBN 9789972589379.
- ↑ (2018) The Story of Food: An Illustrated History of Everything We Eat (en en), Dorling Kindersley Ltd, p. 197. ISBN 9780241428115.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Hoja de banana» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.