Lactosa
La lactosa és un disacárido format per l'unió d'una molècula de glucosa i una atra de galactosa. Té fòrmula molecular C12H22O11. Es coneix també com a sucre de la llet, ya que apareix en la llet de les femelles de la majoria dels mamífers en una proporció variable del 4-6 %. La lactosa , a banda de que és un disacarido és un sucre natural que normalment es troba en la llet i normalment ho trobem en productes làcteus i per a digerir això el cos necessita una enzima cridada lactasa que es produïx en l'intestí prim.
Estructura i propietats químiques
Concretament la seua estructura és β-D-galactopiranosil-(1→4)-D-glucopiranosa; en l'enllaç intervé el carbono 1 de la galactosa (en configuració beta) i el carbono 4 de la glucosa (abdós anómeros de la glucosa, α o β, poden formar la lactosa). En formar-se l'enllaç entre els dos monosacàrits es desprén una molècula d'aigua. Ademés, este compost posseïx lliure l'hidroxilo hemiacetálico (en el carbono 1 de la glucosa), per lo que dona la reacció de Benedict, és dir és un sucre reductor.
- Cristaliza en una molècula d'aigua d'hidratació, en lo que la seua fòrmula és: C12H22O11·H2O, per això li la pot també cridar lactosa monohidrato. la massa molar de la lactosa monohidrato és 360,32 g/mol. La massa molar de la lactosa anhidra és 342,30 g/mol.
Metabolisme
La seua síntesis es produïx per l'acció d'una galactosil-transferasa present en la glándula mamària, la especificidad de la qual es veu modificada per la presència de la α-lactalbúmina, que se sintetisa específicament com a resposta a les senyals hormonals que desencadenen la lactación. Els mamífers que no sintetisen α-lactalbúmina, com les foques, segreguen una llet que no conté lactosa. El metabolisme de la lactosa s'ha estudiat extensivamente en les bactèries làctiques, donada la rellevància econòmica dels productes com formage i yogurt que resulten de la fermentació de la lactosa present en la llet. La lactosa pot ser transportada pel sistema fosfotransferasa de transport de sucres i metabolizada per la ruta de la tagatosa-6-fosfat o alternativament per una permeasa i metabolizada per la ruta de loir.
Absorció i intolerància
Per a la correcta absorció de la lactosa és necessària la presència en l'intestí de l'enzima lactasa, una β-galactosidasa. Els mamífers deixen de produir-la despuix de la primera etapa de la vida, en l'excepció de part de la població humana (i d'algunes races de gats). Estes persones són tolerants a la lactosa, ya que el consum de llet va representar una ventaja evolutiva. La lactosa ajuda a l'absorció del calcio, permetent la correcta mineralisació dels ossos, i posseïx efectes prebióticos que beneficien a la flora intestinal.[1]
Quan l'organisme no és capaç d'assimilar correctament la lactosa, en funció de la cantitat consumida, poden aparéixer diversos síntomes d'intolerància a la lactosa, tals com a dolor abdominal, distensió, borborigmos, diarrea, i inclús estrenyiment i bossades. No obstant, el consum de productes làcteus per part de persones en intolerància a la lactosa no produïx danys en el tracto gastrointestinal, sino que es llimita a estos síntomes transitoris. Una gran part de les persones que creuen tindre intolerància a la lactosa no presenten en realitat malabsorción de lactosa, sino que els seus síntomes es deuen a la presència de malties no diagnosticades (tals com la maltia celíaca, la maltia inflamatoria intestinal o el sobrecrecimiento bacterià) o a una alèrgia a la llet, especialment difícil de diagnosticar quan no està mediada per IgE. Les persones sanes (sense malties de l'intestí prim) en deficiència primària o permanent de lactasa poden consumir a lo manco 12 g de lactosa en cada menjar (la cantitat continguda en una tassa de llet) sense experimentar cap síntoma o sol síntomes lleus, i esta tolerància millora si la llet es consumix junt en els menjars, elegint llet baixa en lactosa, substituint la llet per yogurt o formages curats, o prenent suplements de lactasa. Aixina mateix, el consum regular d'aliments làcteus per part de persones en deficiència primària de lactasa pot permetre una adaptació favorable de les bactèries del còlon, que poden ajudar a la descomposició de la lactosa, permetent una tolerància progressiva i mantinguda a la lactosa.
Usos
.png)
El sabor suau i les seues propietats de fàcil manipulació han dut a l'us de la lactosa com a portador i estabilisador d'aromes i productes farmacèutics.[2] La lactosa no s'afig directament a molts aliments, perque el seu solubilitat és menor que la d'atres sucres utilisats habitualment en els aliments. Els preparats per a lactants són una notable excepció, en els que l'adició de lactosa és necessària per a ajustar-se a la composició de la llet humana. La lactosa no és fermentada per la majoria de les rent durant l'elaboració de la cervesa, lo que pot aprofitar-se.[3] Per eixemple, la lactosa pot utilisar-se per a endulzar la cervesa negra; la cervesa resultant sol cridar-se milk stout o cream stout. Els rent pertanyents al gènero Kluyveromyces tenen una aplicació industrial única, ya que són capaces de fermentar la lactosa per a la producció d'etanol. La lactosa sobrera del sèrum de llet és una font potencial d'energia alternativa.[4]
Un atre us important de la lactosa és l'indústria farmacèutica. La lactosa s'afig als productes farmacèutics en tabletas i càpsules com a ingredient per les seues propietats físiques i funcionals.[2] Per raons similars pot utilisar-se per a diluir drogues ilícites com la cocaïna o l'heroïna.[5]
Història
El primer aïllament de la lactosa, portat a terme pel físic italià Fabrizio Bartoletti, es va publicar en 1633.[6] En 1700, el farmacèutic veneciano Lodovico Testi va publicar un fullet en recomanacions sobre l'us del sucre de llet per a aliviar, entre atres dolències, els síntomes de la artritis.[7] En 1715, el procediment de Testi per a preparar sucre de llet va ser publicat per Antonio Vallinesri.[8] En 1780, Carl Wilhelm Scheele va identificar la lactosa com un glúcit.[9][3]
En 1812, Heinrich Vogel va observar que un dels productes de l'hidrólisis de la lactosa era la glucosa.[10] En 1856, Louis Pasteur cristalizó l'atre component de la lactosa, la galactosa.[11] Per a 1894, Emil Fischer havia establit les configuracions dels monosacàrits components.[12]
Vore també
- Intolerància a la lactosa
- Tolerància a la lactosa
- Disacárido
- Trehalosa
- Lactulosa
- Àcit làctic
- Sacarosa
- Mutarrotación
- Operón lac
Referències
- ↑ «Undernourished Children and Milk Lactose».Food Nutr Bull.37(1)
- 85-99.doi:10.1177/0379572116629024.
- ↑ 2,0 2,1 (2014) , Wiley-VCH, pp. 1–9. doi:a15_107. pub2 10.1002/14356007. a15_107. pub2. ISBN 9783527306732.
- ↑ 3,0 3,1 Linko, P(1982).«Natural Sweeteners».Applied Science Publishers.
- 109–132.
- ↑ «Un Got de Ciència - El Blog de l'Institut Puleva de Nutrició» (en és). Blog Un got de ciència. Consultat el 2025-12-20.
- ↑ Plantilla:Cite journalast1=Rinaldi
- ↑ Fabrizio Bartoletti, Methodus in dyspnoeam … [Procedure for asthma … ], (Bologna ("Bononia"), (Italy): Nicolò Tebaldini for the heirs of Evangeliste Dozza, 1633), [1] From page 400: "Manna seri hæc. Destilla leni balnei calore serum lactis, donec in funde vasis butyracea fœx subsideat, cui hærebit salina quædam substantia subalbida. Hanc curiose segrega, est enim sal seri essentiale; seu nitrum, cujus causa nitrosum dicitut serum, huicque tota abstergedi vis inest. Solve in aqua propria, & coagula. Opus repete, donec seri cremorem habeas sapore omnino mannam referentem." (This is the sweet stuff of whey. Gently distill whey via a heat bath until the buttery scum settles to the bottom of the vessel, to which salt [i. i., precipitate] some whitish substance attaches. This curious [substance onze] separated, is truly the essential salt of whey; or, on account of which alkaline salt, is called "alkaline salt of whey", and all [life] force is in this expelled. Dissolve it in [its] own water and coagulate. Repeat the operation, until the cream's whey has only the taste of the restored sweet stuff.)
- In 1688, the German physician Michael Ettmüller (1644–1683) reprinted Bartoletti's preparation. See: Ettmüller, Michael, Opera Omnia … (Frankfurt am Main ("Francofurtum ad Moenum"), [Germany]: Johann David Zunner, 1688), book 2, [2] [3] archivat en Wayback Machine. From page 163: "Undd Bertholetus praeparat ex sero lactis remedium, quod vocat mannam S. [alchemical symbol for salt, salem] seri lactis vinya. in Encyclopaed. p. 400. Praeparatio est haec: … " (Whence Bartoletti prepared a medicine from milk whey, which he called manna or salt of milk whey, see in [his] Encyclopedia [note: this is a mistake; the preparation appeared in Bartoletti's Methodus in dyspnoeam … ], p. 400. This is the preparation: … )
- ↑ Lodovico Testi, De novo Saccharo Lactis [On the new milk sugar] (Venice, (Italy): Hertz, 1700).
- ↑ Ludovico Testi (1715) "Saccharum lactis" (Milk sugar), Academiae Caesareo-Leopoldinae naturae curiosorum ephemerides, … , 3 : 69-79. The procedure was also published in Giornale de' letterati d'Itàlia in 1715.
- ↑ See:
- Carl Wilhelm Scheele (1780) "Om Mjölk och dess syra" (About milk and its acid), Kongliga Vetenskaps Academiens Nya Handlingar (New Proceedings of the Royal Academy of Science), 1 : 116-124. From page 116: "Det år bekant, at Ko-mjölk innehåller Smör, Ost, Mjölk-såcker, … " (It is known, that cow's milk contains butter, cheese, milk-sugar, … )
- Carl Wilhelm Scheele (1780) "Om Mjölk-Såcker-Syra" (On milk-sugar acid), Kongliga Vetenskaps Academiens Nya Handlingar (New Proceedings of the Royal Academy of Science), 1 : 269-275. From pages 269–270: "Mjölk-Såcker år et sal essentiale, som uti Mjölken finnes uplöst, och som, för dess sötaktiga smak skull, fått namn af såcker." (Milk sugar is an essential salt, which is found dissolved in milk, and which, on account of its sweet taste, has the name of "sugar".)
- ↑ See:
- Vogel (1812) "Sur li sucre liquide d'amidon, et sur la transmutation dones matières douces en sucre fermentescible" (On the liquid sugar of starch, and on the transformation of sweet materials into fermentable sugars), Annals de chemie et de physique, séries 1, 82 : 148-164; see especially pages 156-158.
- H. A. Vogel (1812) "Ueber die Verwandlung der Stärke und andrer Körper in Zucker" (On the conversion of starches and other substances into sugar), Annalen der Physik, new séries, 42 : 123-134; see especially pages 129-131.
- ↑ Pasteur (1856) "Note sur li sucre de lait" (Note on milk sugar), Comptes rendus, 42 : 347-351.
- ↑ Fischer determined the configuration of glucose in:
- Emil Fischer (1891) "Ueber die Configuration dones Traubenzuckers und seiner Isomeren" (On the configuration of grape sugar and its isomers), Berichte der Deutschen Chemischen Gesellschaft, 24 : 1836-1845.
- Emil Fischer (1891) "Ueber die Configuration dones Traubenzuckers und seiner Isomeren. II" (On the configuration of grape sugar and its isomers), Berichte der Deutschen Chemischen Gesellschaft, 24 : 2683-2687.
- Fischer established the configuration of galactose in:
- Emil Fischer and Robert S. Morrell (1894) "Ueber die Configuration der Rhamnose und Galactose" (On the configuration of rhamnose and galactose), Berichte der Deutschen chemischen Gesellschaft zu Berlin, 27 : 382-394. The configuration of galactose appears on page 385.
Enllaços externs
Wikimedia Commons alberga contingut multimèdia sobre Lactosa.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Lactosa» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.