Fruts climatéricos i no climatéricos
El concepte de fruts climatéricos i no climatéricos és fonamental en qualsevol discussió sobre els sistemes de collita, de la comercialisació i de la conservació en postcosecha dels fruts. La categorisació dels fruts en «climatéricos» i «no climatéricos» es va desenrollar inicialment sobre la base de la presència o absència d'un increment en la taxa respiratòria durant la maduració, respectivament. No obstant, en l'actualitat la presència o absència d'un climaterio en els fruts es basa en l'evidència d'una producció de etileno autocatalítica, més que en la respiració.[1]
Una de les conseqüències principals de la caracterisació és que facilita la visualisació de les conseqüències de la collita en els fruts. Els fruts climatéricos són capaços de seguir madurant una volta separats de la planta (és dir, collits), sempre i quan hagen alcançat un nivell de desenroll caracterisat pel tamany màxim (madurea fisiològica). En canvi, els fruts no climatéricos només maduren en la planta, i interrompen la seua maduració de forma irreversible una volta separats d'ella.[1]
La classificació dels fruts en climatéricos i no climatéricos també facilita la comprensió de la forma en que millor es poden conservar els fruts. No convé conservar certs fruts susceptibles a la presència d'etileno junt a fruts climatéricos que produïxen i lliberen etileno a l'ambient. El cas més característic és el dels kiwis, extremadament sensibles a la presència de etileno, que s'ablanixen fins a la sobremadurez si s'almagasenen junt a fruts climatéricos com les pomes.
Història
editar
L'expressió «frut climatérico» va ser falcada per Kidd i West en 1925 per a descriure l'increment en la taxa respiratòria que acompanya la maduració de les pomes.[2][3]
En l'actualitat, els fruts es classifiquen en climatéricos o no climatéricos segons la maduració siga o no regulada principalment pel etileno, un gas que actua com fitohormona. Tots els fruts, de la mateixa manera que qualsevol orgue vegetal, produïxen etileno. Pero durant la maduració, alguns fruts denominats climatéricos incrementen enormement la producció de etileno mentres que uns atres, denominats no climatéricos, mantenen la taxa de producció de etileno casi invariable. En els primers, el etileno és responsable de la coordinació del procés de maduració, en els segons no.[1]
Fruts climatéricos
editar
En els fruts climatéricos es presenta el següent comportament: 1) l'aplicació de etileno alvança el temps del climaterio (pico) respiratori; 2) la producció autocatalítica de etileno continua després de retirat el tractament en etileno; 3) la magnitut de la taxa respiratòria és independent de la concentració de etileno aplicat; 4) hi ha clara resposta a l'aplicació de etileno en la major part dels índexs de madurea propis de cada frut (fermea, color, degradació de l'almidó, etc.).[1][4] Com a conseqüència, els fruts climatéricos presenten la capacitat de continuar la seua maduració encara separats de la planta, sempre que hagen alcançat un estat fisiològic que assegure la producció de etileno autocatalítico.
La producció autocatalítica de etileno, és dir, l'aument en la producció de etileno promoguda pel mateix etileno durant la maduració, està invariablement associada en l'increment respiratori en fruts climatéricos, encara que pot precedir, acompanyar o seguir a l'increment respiratori, depenent del frut en qüestió. Per a la conservació de la calitat d'un frut, és desijable el manteniment de la seua taxa respiratòria en nivells baixos, ya que disminuïx el seu consum de hidrats de carbono. Per lo tant, el control de la taxa de producció de etileno en fruts climatéricos favorix el control de la maduració.
Entre els fruts el comportament dels quals és típicament climatérico se situen les pomes, les peres europees i algunes varietats de peres asiàtiques, els codonyers, els bresquilles o duraznos i nectarinas, els albercocs o damascos, els caquis, les prunes japoneses, els kiwis, les papayas, les bananas i bananes, els falsos guayabos, els guayabos, els figues, els mànecs, les paltas o albocats, el maracuyá o pasionaria, la chirimoya, el nabiu, etc.[1] Entre els fruts d'espècies herbàcies, són climatéricos els tomates i els melons dels grups 'Cantalupensis' i 'Inodorus'.
La pera és un eixemple clàssic de frut climatérico, la maduració del qual depén en gran mida de l'activació de la via del etileno. Estudis genòmics han identificat gens reguladors d'esta via l'expressió diferencial de la qual explica les diferències de velocitat de maduració entre varietats i espècies de pera.[5][6]
El etileno accelera la maduració dels fruts climatéricos pero, pel cost comercial, en la pràctica s'utilisa solament en contades circumstàncies, com en maduraderos de bananas, a on s'aplica acetileno (un anàlec del etileno que eixercita la mateixa funció) a fi d'uniformar la maduració del lot.[1][4]
Referències
editar- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 Sozzi, G. O. (2007). «Fisiologia de la maduració dels fruts d'espècies leñosas», Sozzi, G. O. (ed.). Arbres frutales. Ecofisiología, cultiu i aprofitament, Buenos Aires: Facultat d'Agronomia, pp. 667-687. ISBN 950-29-0974-7.
- ↑ Kidd, F., West, C (1925). «The course of respiratory activity throughout the life of an apple», Report of the Food Investigation Board, Londres, Regne Unit, pp. 27–33.
- ↑ Abeles, F.B.; Morgan, P.W.; Saltveit, M. (1992). Ethylene in Plant Biology, 2nd. edició (en anglés), Sant Diego, Califòrnia: Academic Press. ISBN 0-12-041451-1.
- ↑ 4,0 4,1 Watkins, C. B. (2002). «Ethylene synthesis, mode of action, consequences and control», Knee, Michael (ed.). Fruit Quality and its Biological Basis (en anglés), Sheffield, Regne Unit: Sheffield Academic Press, pp. 180-224. ISBN 1-84127-230-2.
- ↑ «Identification, Biochemical Characterization, and Subcellular Localization of Allantoate Amidohydrolases from Arabidopsis and Soybean».Plant Physiology.146(2)
- 323–324.ISSN 1532-2548.doi:10.1104/pp.107.110809.Consultat el 2026-01-13.
- ↑ «Haplotype-resolgau, gap-free genome assemblies provide insights into the divergence between Asian and European pears».Nature Genetics.57(8)
- 2040–2051.ISSN 1546-1718.doi:10.1038/s41588-025-02273-4.Consultat el 2026-01-13.
de:Klimakterium (Botanik) en:Climacteric (botany) fr:Fruit climactérique it:Frutto climaterico ru:Климактерий (ботаника)
- Este artícul conté una traducció derivada de «Frutos climatéricos y no climatéricos» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.