Frijol
Un frijol (també fríjol),[1] fesol,[2] judeua,[3] poroto,[4] frejol (també fréjol),[5] frisol[6] (també frísol)[7] o xpelón,[8] és la llavor d'un dels varis gèneros de les plantes en flor de la família Fabaceae, que s'utilisen com a hortalices per a l'alimentació humana o animal.[9] Es poden cuinar de moltes maneres diferents,[10] incloent hervir, fregir i hornear, i s'utilisen en molts plats tradicionals en tot lo món.
El frijol comú Phaseolus vulgaris és l'espècie de frijol més consumida en el món i és originari d'Amèrica. Va ser domesticat en Mèxic, Centroamérica i la regió sur dels Vages fa uns 8000 anys.[11][12] Posseïx extenses varietats.
Terminologia
[editar | editar còdic]Les llavors denominades frijoles solen incloure's entre els cultius denominats llegums (leguminosas),[13] encara que les paraules no sempre són intercanviables (l'us varia segons la varietat de la planta i la regió). Abdós térmens, frijoles i llegums, solen reservar-se per als cultius de gra i, per tant, exclouen els llegums que tenen llavors diminutes i s'utilisen exclusivament per a fins no cerealeros (forraje, fenaç i ensilaje), com el trébol i l'alfalfa. l'Organisació de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació definix "frijoles, secs" (còdic d'artícul 176)[14] com a aplicable únicament a les espècies de Phaseolus. Est és un dels varis eixemples de cóm els sentits de les paraules més estrets aplicats en reglaments comercials o en botànica a sovint coexistixen en llenguage natural en sentits de les paraules més amplis en use culinari i us general; atres eixemples comuns són sentit estricte de la paraula anou i el sentit més ampli de la paraula anou, i el fet de que la tomata és una fruta, botánicament parlant, pero sol tractar-se com a verdura en l'us culinari i general. En relació en açò, un atre detall d'us és que vàries espècies de plantes que a voltes es diuen judeues, entre elles Vigna angularis (judeua azuki), mungo (gram negre), radiata (gram vert) i aconitifolia (frijol arna), varen ser una volta classificades com Phaseolus pero més vesprada varen ser reclasificadas-pero la revisió taxonòmica no deté completament l'us de sentits ben establits en l'us general.
Cultiu
[editar | editar còdic]A diferència del pésol estretament relacionat, els frijoles són un cultiu d'estiu que necessita temperatures càlides per a créixer. Les leguminosas són capaces de fixar nitrogen i, per lo tant, necessiten menys fertilisant que la majoria de les plantes. La madurea sol ser de 55 a 60 dies des de la sembra fins a la collita.[15] A mida que les baïnes dels frijoles maduren, es tornen grogues i se sequen, i els frijoles de l'interior canvien de vert al seu color madur. Com enredadera, les plantes de frijol necessiten respal extern, que pot prendre la forma de "gàbies" o postes especials per a frijoles. Els natius americans solien cultivar-los junt en dacsa i carabassa (les cridades Tres Germanes),[16] en els brots de dacsa alts actuant com a soport per als frijoles.
Gastronomia
[editar | editar còdic]La gastronomia llatinoamericana té una gran fortalea gràcies al frijol, puix és un aliment en molts beneficis per a les persones que ho consumixen, ademés de ser un aliment que té un sabor exquisit, i majorment ho poden acompanyar en tot tipo de platillo, o a la seua volta servir-se solament.
Un dels més famosos és la Font paisa de Colòmbia la qual una de les característiques fonamentals d'este plat és la seua abundància, tant en cantitat com en varietat d'aliments: frijoles rojos cuits en porc, arròs blanc, carn mòlta, chicharrón, ou fregit, banana madura fregida, chorizo, arepa, hogao, morcilla, albocat i llima. Tal varietat i porcions de cada ingredient d'una font paisa completa solament pot ser servida en plats grans cridats fonts.
Història
[editar | editar còdic]
Els frijoles són una de les plantes més antigues de cultiu. Els frijoles, també cridats faves, en el seu estat selvat del tamany d'una ungla chicoteta, es recolectaven en Afganistan i les estribacions del Himalaya.[17] En una forma millorada dels tipos naturals, es varen cultivar en Tailàndia des de principis del sèptim mileni a. C., abans que la ceràmica.[18] Varen ser depositats en els morts en l'antic Egipte. No va ser sino fins al segon mileni a. C. que varen aparéixer les faves cultivades de llavors grans en l'Egeo, Iberia i l'Europa transalpina.[19] En l'Ilíada (VIII) hi ha una menció passagera de frijoles i cigrons tirats en el sol per al seu trilla.[20]
Els frijoles varen ser una font important de proteïnes a lo llarc de l'història del Vell i Nou Món, i encara ho són hui.
Els frijoles domesticats més antics que es coneixen en Amèrica es varen trobar en la cova de Guitarrero, un lloc arqueològic en Perú, i daten d'al voltant del segon mileni a. C. [13] No obstant, els anàlisis genètics del frijol comú Phaseolus mostren que es va originar en Mesoamérica i posteriorment es va estendre cap al sur, junt en la dacsa i la carabassa, cultius associats tradicionals. [14]
Un estudi internacional publicat en 2012 en la Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) va canviar el paradigma. Els investigadors varen analisar la diversitat genètica d'una àmplia colecció de frijoles selvades i varen trobar proves clares de que l'orige està en Mesoamérica [29][21]
La majoria dels tipos que es mengen comunament frescs o secs, els de el gènero Phaseolus, provenen originalment d'Amèrica, sent vists per primera volta per un europeu quan Cristóbal Colón, mentres explorava lo que va poder haver segut les Bahames, els va trobar creixent en els camps. Els pobles precolombinos varen domesticar cinc tipos de frijoles Phaseolus [15] : frijoles comuns ( P. vulgaris ) cultivats des de Chile, Colòmbia[22] fins a la partix nort de lo que hui és Estats Units, i frijoles llima i sieva ( P. lunatus ), com aixina com els teparies menys àmpliament distribuïts ( P. acutifolius ), fríjol roig ( P. coccineus ) i frijol polyanthus (P. polyanthus). [16] Un us especialment famós dels frijoles per part dels pobles precolombinos tan al nort com la costa atlàntica és el método decultivo de plantes complementàries de les " Tres Germanes ":
En el Nou Món, moltes tribus cultivaven frijoles junt en dacsa i carabassa. La dacsa no es plantava en rencs com ho fa l'agricultura europea, sino en forma de tauler d'escacs/hexàgon a través d'un camp, en pegats separats d'un a sis brots cada u. Els frijoles es plantaven al voltant de la base dels brots en desenroll i s'obrien camí cap a dalt a mida que creixien els tallos. Tots els frijoles americans en eixe moment eren plantes trepadoras, i els "frijoles de arbusto" es varen criar solament més recentment. Els brots de dacsa funcionaven com a enreixat per als frijoles, i els frijoles proporcionaven el nitrogen que tant necessita la dacsa. Es plantaven carabasses en els espais entre les parceles de dacsa en el camp. La dacsa els proporcionava un llauger refugi del sol, donava ombra al sol i reduïa l'evaporament, ademés de dissuadir a molts animals d'atacar la dacsa i els frijoles perque els seus enredaderas grosses i peludes i els seus fulls amples i rígides són difícils o incómodes per a que les travessen els animals com a cérvols i mapaches o aterrisen els cuervos en elles. Els frijoles secs provenen tant de les varietats de faves del Vell Món (faves) com de les varietats del Nou Món (renyó, negre, nabiu, pinte, blau marí/carchofa).
Els frijoles són una planta heliotrópica, lo que significa que els fulls s'inclinen a lo llarc del dia per a mirar cap al sol. De nit, es coloquen en una posició plegada de "somi".
Flatulència
[editar | editar còdic]Molts fesols comestibles, com les faves, els fesols blancs, els fesols rojos i la soja, contenen oligosacàrits (en particular rafinosa i estaquiosa), un tipo de molècula de sucre que també es troba en la col. Per a digerir correctament estes molècules de sucre és necessària una enzima antioligosacáridos. Com el tracto digestiu humà normal no conté enzimes antioligosacáridos, els oligosacàrits consumits solen ser digerits per bactèries en l'intestí gros. Este procés de digestió produïx gasos, com el metà, que es lliberen en forma de flatulència.[23][24][25][26]
Producció
[editar | editar còdic]
La FAO publica informació sobre la producció de leguminosas en tres categories. 1 Llegums secs: totes les llavors de leguminosas madures i seques llevat soja i maní. 2 Cultius oleaginosos: soja i maní. 3 Verdures fresques: fruts verts inmaduros de llegums. A continuació s'oferix una visió general de les senyes de la FAO.[27]
| Cultius [Còdic FAO][27] |
1961 | 1981 | 2001 | 2015 | 2016 | 2016 /1961 | Nota |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Llegums, total [1726] (seques) | 40,78 | 41,63 | 56,23 | 77,57 | 81,80 | 2,01 | La producció per habitant ha disminuït. |
| Llavors oleaginosas (seques) | |||||||
| Soja [236] | 26,88 | 88,53 | 177,02 | 323,20 | 334,89 | 12,46 | Dràstic aument impulsat per la demanda de pensos i combustibles per a animals. |
| Maní, en clafoll [242] | 14,13 | 20,58 | 35,82 | 45,08 | 43,98 | 3,11 | |
| Llavors fresques (80 - 90% aigua) | |||||||
| Frijoles verdes [414] | 2,63 | 4,09 | 10,92 | 23,12 | 23,60 | 8,96 | |
| Pésols verts [417] | 3,79 | 5,66 | 12,41 | 19,44 | 19,88 | 5,25 | |
"Leguminosas, total [1726] (seques)" és la cantitat total de totes les leguminosas seques que es consumixen principalment com a aliment. La producció en 2016 va ser de 81,80 millons de tonellades. La producció de leguminosas seques en 2016 va aumentar fins a 2,0 voltes sobre la producció de 1961, mentres que l'aument de la població va ser de 2,4 voltes.
Els principals cultius en el "excedent total de llegums [1726]" són „frijoles, secs [176]” 26,83 millons de tonellades, „pésols, secs [187]” 14,36 millons de tonellades, „cigrós [191]” 12,09 millons de tonellades, „fesol ull de perdiu [195]” 6,99 millons de tonellades, „llentilles [201]” 6,32 millons de tonellades, „guandúes [197]” 4,49 millons de tonellades, „frijoles, faves de cavall [181]” 4,46 millons de tonellades. En general, el consum per càpita de llegums ha disminuït des de 1961.Les excepcions són les llentilles i el fesol ull de perdiu.
| País | 2016 | Percentage | Notes | |
|---|---|---|---|---|
| Total | 81,80 | 100% | ||
| 1 | Índia | 17,56 | 21,47% | |
| 2 | Canadà | 8,20 | 10,03% | |
| 3 | Birmània | 6,57 | 8,03% | |
| 4 | China | 4,23 | 5,17% | |
| 5 | Nigèria | 3,09 | 3,78% | |
| 6 | Rússia | 2,94 | 3,60% | |
| 7 | Etiopia | 2,73 | 3,34% | |
| 8 | Brasil | 2,62 | 3,21% | |
| 9 | Austràlia | 2,52 | 3,09% | |
| 10 | Estats Units | 2,44 | 2,98% | |
| 11 | Níger | 2,06 | 2,51% | |
| 12 | Tanzània | 2,00 | 2,45% | |
| atres | 24,82 | 30,34% |
El líder mundial en la producció de frijoles secs. (-{Phaseolus spp}-)[29]és Myanmar (Birmània), seguit d'Índia i Brasil. En Àfrica, el productor més important és Tanzània.[30]
| Els dèu principals productors de frijoles secs (-{Phaseolus spp}-) — 2013. | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| País | Producció (tonellada) | Notes | |||
 Myanmar Birmània |
3.800.000 | F | |||
 Índia Índia |
3.630.000 | ||||
 Brasil Brasil |
2.936.444 | A |- |  China China |
1.400.000 | * |
[[Image: |border|20px|Mèxic]] Mèxic Mèxic |
1.294.634 | ||||
 Tanzània Tanzània |
1.150.000 | F | |||
 Estats Units Estats Units |
1.110.668 | ||||
| Erro al crear miniatura: Kènia Kènia | 529,265 | F | |||
 Uganda Uganda |
461,000 | * | |||
 Ruanda Ruanda |
438,236 | ||||
| Plantilla:NoflagMón | 23.139.004 | A | |||
| Sense símbols = valores oficials, P = valor oficial, F = estimació de la FAO, * = senyes no oficials/semioficiales, C = valor calculat A = agregat (pot incloure valors oficials, semioficiales o estimats);[31] | |||||
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ frijol | Definició | Diccionari de la llengua espanyola | RAE - ASALE
- ↑ fesol | Definició | Diccionari de la llengua espanyola | RAE - ASALE
- ↑ judeua | Definició | Diccionari de la llengua espanyola | RAE - ASALE
- ↑ poroto, porota | Definició | Diccionari de la llengua espanyola | RAE - ASALE
- ↑ frejol | Definició | Diccionari de la llengua espanyola | RAE - ASALE
- ↑ «frisol | Diccionari de americanisme» (en és). «Diccionari de americanisme». Consultat el 2024-07-19.
- ↑ frísol | Definició | Diccionari de la llengua espanyola | RAE - ASALE
- ↑ «xpelón | Diccionari de americanisme» (en és). «Diccionari de americanisme». Consultat el 2024-07-19.
- ↑ «Les judeues i els pésols són aliments únics | ChooseMyPlate».
- ↑ «Cóm cuinar les judeues».
- ↑ Gepts, Paul. “Origin and evolution of common bean: Past events and recent trends”. HortScience 33 (7): 1124–1130. doi:.
- ↑ “Characterization of genetic diversity in Turkish common bean gene pool using phenotypic and whole-genome DArTseq-generated silicoDArT marker information” . PLoS One 13 (10). doi:. ISSN 1932-6203. PMID 30308006. Bibcode: 2018PLoSO..1305363N.
- ↑ Merriam-Webster«Merriam-Webster's Collegiate Dictionary».Merriam-Webster.
- ↑ «Definition And Classification Of Commodities (See Chapter 4)». FAO, United Nations (1994).
- ↑ Early Named Soybean Varieties in the United States and Canada: Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook, Soyinfo Center. ISBN 9781928914600.
- ↑ Schneider, Meg. New York Yesterday & Today, Voyageur Press. ISBN 9781616731267.
- ↑ Kaplan, pp. 27 ff
- ↑ “Hoabinhian: A pebble-tool complex with early plant associations in southeast Àsia” (1969). Science 163 (3868): 671–3. doi:. PMID 17742735. Bibcode: 1969Sci...163..671G.
- ↑ Daniel Zohary and Maria Hopf Domestication of Plants in the Old World Oxford University Press, 2012, ISBN 0199549060, p. 114.
- ↑ "And as in some great threshing-floor go leaping From a broad pa the black-skinned beans or peas." (Iliad xiii, 589).
- ↑ «El frijol es va originar en Mesoamérica» (en és). BBC News Món. Consultat el 2026-04-19.
- ↑ «Anàlisis socioeconòmic del cultiu de fríjol en Cundinamarca (Colòmbia), per a l'identificació d'un Sistema Agroalimentari Localisat (SIAL)».RIVAR (Santiago).7(21)
- 13–32.ISSN 0719-4994.doi:10.35588/rivar.v7i21.4622.Consultat el 2022-08-18.
- ↑ Health &#; Experts make flatulence-free bean, BBC News.
- ↑ «Flatulence - Overview - Introduction». Nhs.uk.
- ↑ Harold McGee (2003). Alimentació i cuina, Simon & Schuster, p. 486. ISBN 978-0684843285. «Molts llegums, especialment la soja, les judeues blanques i les faves, provoquen un aument repentí de l'activitat bacteriana i de la producció de gasos unes hores despuix del seu consum. Açò es deu a que contenen grans cantitats de hidrats de carbono que les enzimes digestives humanes no poden convertir en sucres absorbibles. Per lo tant, estos carbohidrats abandonen l'intestí superior sense canvis i entren en el tram inferior, a on nostra població bacteriana resident fa el treball que nosatres no podem fer.»
- ↑ Peter Barham (2001). The Science of Cooking, Springer, p. 14. ISBN 978-3-540-67466-5. «no posseïm enzimes capaces de descompondre sucres més grans, com la rafinosa, etc. Estos sucres de 3, 4 i 5 anells són produïts per les plantes, especialment com a part del sistema d'almagasenament d'energia en llavors i judeues. Si s'ingerixen estos sucres, no poden descompondre's en els intestins, sino que viagen fins al còlon, a on vàries bactèries els digerixen i, en el procés, produïxen grans cantitats de gas carbónico.»
- ↑ 27,0 27,1 FAO STAT Production /Crops
- ↑ tots els llegums secs
- ↑ Els frijoles secs no inclouen faves, pésols secs, cigrons ni llentilles.
- ↑ FAO Pulses and Derived Products [1] archivat en Wayback Machine.
- ↑ «Major Food And Agricultural Commodities And Producers – Countries By Commodity». Fao.org. Archivat des d'el original, el 6.9.2015. Consultat el 2. 2. 2015.
https://www.bbc.com/mundo/noticias/2012/03/120307_frijol_mesoamericano_am
- Este artícul conté una traducció derivada de «Frijol» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.