Forn tandur
El forn tandur (del anglés: tandoor, /tænˈdʊər/, a la seua volta provinent del hindi: तन्दूर, tandoor) o forn tannur (del anglés, tannour, a la seua volta del persa تنور tanūr), cridat atanor en espanyol migeval,[1] és un tipo de forn de forma cilíndrica fet d'argila o metal i usat per a cuinar els aliments per mig de carbó vegetal. És usat en diverses gastronomies d'Àsia, especialment Àsia central, el Subcontinent indi i Orient Mig,[2] aixina com en el sur del Caucas.[3] Este tipo de forn és molt usat en la regió del Punyab, en el nort de l'Índia i Pakistan. Les temperatures en el tandur poden alcançar els 480 °C. És molt comú que un forn tandur permaneixca encés durant llarcs periodos en l'objecte de mantindre la seua temperatura de funcionament llista per a cuinar aliments.
L'eixemple més antic de tandur s'ha trobat en els assentaments d'Harappa i Mohenjo Daro, que corresponen a antigues cultures de la vall del Indo. En sánscrito, el forn tandur és cridat kandu. La paraula tandur prové del idioma urdú tandūr i tannūr; estes deriven a la seua volta del persa tanūr, el qual ve de la paraula àrap tannūr, que en turc és tandır i en azerí és təndir.
S'ampra en l'elaboració de certs plats del nort de l'Índia i cuina pakistaní, tal com el conegut pollet tandurí, aixina com diverses classes de pa com el tanduri roti i el naan. (La paraula tanduri és amprada en estos plats com un adjectiu.) Es coneix com tonir en armeni que és citat com una àmplia forma de cuinar a la barbacoa i d'elaborar el pa lavash.
En l'Índia, el tandur es coneix també en el nom de bhatti. En el desert de Thar (al noroest de l'Índia i est de Pakistan), la tribu bhatti utilisa este tipo de forn en els seus assentaments en el desert.
El tandur és en l'actualitat una figura molt representant de la cuina de l'Índia internacional i apareix unit a la figura de molts restaurants indis al voltant del món. Els aliments cuinats en un forn tandur mantenen tots els sucs i el sabor, es considera per molts dietista com una forma sana de cuinar. Hui en dia moltes persones instalen un tandur en les seues cases per a fer pa i kebabs. Alguns tandurs moderns hui en dia ampren electricitat o gas en lloc de carbó vegetal.
Vore també
- Forn
- Forn de terra
- Forn kanak
- Forn solar
- Forn tabún
- Jubz
- Pa de tanduri
- Pollet tanduri
- Tanduri masala
Referències
- ↑ Gutiérrez Lloret, Sonia(1989-12-15).«Pans, hogazas i foguers portàtils. Dos formes ceràmiques destinades a la cocció del pa en Al-Andalus: el hornillo (tannur) i el plat (tabag)».Lucentum.(9-10): 163.ISSN 1989-9904.doi:10.14198/LVCENTVM1990-1991.9-10.10.Consultat el 2022-02-10.
- ↑ Raichlen, Steven. «A Tandoor Oven Brings Índia's Heat to the Backyard», The New York Claves, 10 de maig de 2011.
- ↑ Raichlen, Steven. «A Tandoori Oven brings Índia's heat to the backyard», New York Claves, 10 de maig de 2011. Consultat el 9 de maig de 2011.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Horno tandur» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.