Anar al contingut

Lavash

De L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià
Lavash

Lavash (; ; ; en persa: لواش‎; llavaş, també conegut com lahvash) és un pa pla suau, prim, fet de farina, aigua i sal.

La paraula lavash és d'orige arameo siríaco[1][2] i és el tipo de pa més estés en Armènia i Iran.[3][4][5] L'orige d'este pa és habitualment atribuït a Armènia,[6] encara que els experts consideren que provablement es va originar en Iran;[7] si be és cert que pràcticament totes les cultures han desenrollat pans plans similars, com la tortilla de dacsa o la de farina de blat, que encara formen part de la base alimentària de moltes societats.[8]

Sent suau, semblant a una tortilla, quan està fresc; el lavash se seca de manera ràpida fent-se alguna cosa trencadiç. Existixen dos formes de preparació, flexible o dura. En general, és més utilisat el lavash flexible, atenint-se a que té més sabor i és més cómodo per a enrollar aliments. El format dur de lavash s'utilisa més be per a casos en els que es precisa un major temps de conservació i és també usat en lloc del pa en les tradicions de l'Eucaristía en l'Iglésia apostólica armènia. El pa lavash s'usa també en kebab en Iran i en dúrum en Turquia.


La preparació tradicional del lavash armeni va ser designada com Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat per l'Unesco el 26 de novembre de 2014,[9] lo que va alçar protestes dels seus veïns, en reclamar que és un producte propi de tota la regió, no un producte nacional armeni.[10] Finalment, el 30 de novembre de 2016, la proposta conjunta d'Azerbaiyan, Iran, Kazakhstan, Kirguizistan i Turquia es va inscriure en la llista representativa d'este tipo de patrimoni, estenent l'elaboració d'este pa conegut com lavash, katyrma, jupka o yufka segons el país, com a patrimoni immaterial.[11]

Vore també

[editar | editar còdic]
  • Matnakash, un pa d'orige armeni
  • Yufka, una variant més prima de lavash, d'orige turc

Referències

[editar | editar còdic]
  1. ↑ http://www.nisanyansozluk.com/?k=llaves
  2. ↑ «The American Heritage Dictionary entry: lavash». www.ahdictionary.com. Consultat el 2022-05-14.
  3. ↑ Counter Intelligence: Where to Eat in the Real Los Angeles - Page 201 by Jonathan Gold
  4. ↑ Like Our Mountains: a history of Armenians in Canada - Page 469 by Isabel Kaprielian-Churchill
  5. ↑ Making Classic Breads with the Cutting-edge Techniques of a Bread Master
  6. ↑ Serna Saldívar, Sergio R. Othón. (2012). Cereal grains : laboratory reference and procedures manual (en en), CRC Press, p. 217. OCLC 782015366. ISBN 978-1-4398-5565-2. «Lavash is another popular flat cracker bread with ancient roots in Armènia.»
  7. ↑ «Ethnic and traditional Iranian breads: different types, and historical and cultural aspects».Journal of Ethnic Foods.4(1)
    8–14.doi:10.1016/j.jef.2017.01.002.Consultat el 2022-05-14.
  8. ↑ «Traditional flat breads spread from the Fertile Crescent: Production process and history of baking systems».Journal of Ethnic Foods.5(1)
    10–19.ISSN 2352-6181.doi:10.1016/j.jef.2018.02.002.Consultat el 2022-05-14.
  9. ↑ «Huit elements d'Argèlia, Armènia, Azerbaiyan, Bolívia, Bòsnia i Hercegovina, Brasil, Bulgària i Burundi inscrits en la Llista Representativa del patrimoni cultural immaterial» (en espanyol). Unescopress. Consultat el 28 de novembre de 2014.
  10. ↑ «Armènia, Azerbaijan at Loggerheads Over Lavash | Eurasianet» (en en). eurasianet.org. Consultat el 2022-05-14.
  11. ↑ «La tradició cultural de fabricar i compartir el pa pla denominat lavash, katyrma, jupka o yufka». UNESCO Culture Sector. Consultat el 2 d'abril de 2023.

Enllaços externs

[editar | editar còdic]

Commons


Referències

[editar | editar còdic]


Obtingut de «https://lenciclopedia.org/w/index.php?title=Lavash&oldid=1064559»