Forn tabún
Un forn tabún, o forn palestí (en anglés transliterado taboon, del àrap, طابون ṭābūn), és un forn d'argila, en forma de con truncat, en una obertura en el fondo que permet encendre i alimentar el fòc. Construït i utilisat en temps bíblics com a forn familiar, forn del barri o forn de tot un poblet, els forns tabun continuen sent construïts i utilisats en l'actualitat, en alguns llocs d'Orient Mig. Alguns forns tabun es fabriquen de metal, també hui en dia, emulant époques passades.[1]
Us
El forn tabun ha segut amprat històricament per a la cocció de peces de pa planes (semblades a la varietat laffa).[2] Durant sigles ha segut la forma més popular de forn en les comunitats de les ètnia àraps i judeues d'Orient Mig.
Combustible
Per a calfar un Tabun es poden utilisar molts tipos de combustible inclús una combinació de combustibles. Els excrements d'animals secs, els excrements d'aus secs, les branques d'arbres secs o els ornaments d'arbres secs, chips de fusta, carbó vegetal, fulls secs d'arbre, teixits i atres materials són combustibles potencials.[3]
Ignició
Es cobrix l'obertura superior i s'escampa una capa de combustible sobre l'exterior de la closca i la tapa. Una volta que el fòc s'inicia, es cobrixen les brases en una capa de cendra, i aixina permaneixerà encés durant hores, normalment tota la nit. El fum s'usa com a ajuda a repelir els insectes i els mosquits. En el procés, la calor s'almagasena en la base. La cantitat de combustible varia depenent de la mida del forn..
Cocció
Quan para de fer fum, es trau la tapa i els trossos de brases s'aplanen i coloquen directament sobre les pedres de calç. En la majoria dels forns, es poden còure de 4 a 5 pans al mateix temps. Despuix, se sagella l'obertura i s'inicia el fòc utilisant les brases i les cendres. Quan el pa està llest, s'obri la tapa i es trau el pa. El procés es pot repetir, o es poden usar atres plats per mig de fonts de metal o de ceràmica. La base del pa agarrarà la forma dels cudols o atres materials utilisats per a construir la base del forn. Este procés de cocció és únic i econòmic i produïx aliments molt aromàtics i saborosos.
Construcció
Closca
Fet de fanc de ceràmica groga. El millor material és el Aaroub o Al Aaroub. L'erre es mulla i es convertix en una argila grossa mesclada en palla de fenaç picat o de blat. L'argila es emmotllura a mà per a poder-li donar forma de cúpula a la closca, que té de 30 a 50 cm d'altura, uns 70 o 95 cm de diàmetro a la seua base, i un forat d'uns 30cm de diàmetro a la part superior. La paret de la corfa té un gros de 2 a 5 cm.
Base
D'entre 12 i 15 cm de diàmetro i de 30 a 50 cm de profunditat. Normalment s'ompli de materials compactes localment abundants dels que se sap que almagasenen be l'escalfor: vidre trencat, arena, sal de roca, pedres de Suwan (pedres volcàniques compactar molt dures).
Tapa
Fet d'argila o d'una peça de chapa suficientment gran per a cobrir l'obertura superior.
Procés
En una zona protegida, generalment una barraca d'argila o una cova, es cavava la base sobre terra plena i compacta. Es colocava damunt la closca, en la part més ample cap a baix, llavors s'estenia una capa de cudols plans de pedra calcárea d'uns 3 cm de diàmetro per tota la part superior de la base delimitada dins de la closca fins a formar una superfície de cocció neta i es feya còure durant unes quantes semanes.
Vore també
Referències
- ↑ Negev and Gibson, 2005, pp. 91-92.
- ↑ Uri Scheft. , del árabe, طابون . Artisan, 18 October 2016, p. 121–. ISBN 978-1-57965-728-4.Uri Scheft (18 d'octubre de 2016). Breaking Breads: A New World of Israeli Baking--Flatbreads, Stuffed Breads, Challahs, Cookies, and the Legendary Chocolate Babka, Artisan, pp. 121–. ISBN 978-1-57965-728-4.
- ↑ Cynthia Shafer-Elliott. Breaking Breads: A New World of Israeli Baking--Flatbreads, Stuffed Breads, Challahs, Cookies, and the Legendary Chocolate Babka. Routledge, 11 September 2014, p. 121–. ISBN 978-1-317-54351-0.Cynthia Shafer-Elliott (11 de setembre de 2014). Food in Ancient Judah: Domestic Cooking in the Clave of the Hebrew Bible, Routledge, pp. 121–. ISBN 978-1-317-54351-0.
Bibliografia
- Negev, Avraham; Gibson, Shimon (2005), Negev, Avraham & Gibson, Shimon (Erro en la seqüencia d'órdens: no existix el mòdul «Citas».), , Continuum International Publishing Group, , Continu Grup Editorial Internacional,
Referències
- Este artícul conté una traducció derivada de «Horno tabún» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.