Coca de carn
Una coca de carn (en Amèrica) o un filete rus (en Espanya) és un plat cuinat en carn picada de vacú (algunes ocasions de carn de porc, o inclús mescla d'abdós). En el món anglosaxó li'l coneix com Salisbury steak o hamburger steak. La carn picada se sol amasar en forma esfèrica i després s'esclafa per a que semble un filete; després se sol fregir o fer a la barbacoa, i se servix calenta acompanyat de salses (una de les més típiques és la brown sauce).[1] És un aliment que es ven precuinat i a voltes és elaborat de forma industrial en format de filete reestructurat.
Història
[editar | editar còdic]Este preparat de carn té molts orígens possibles pero apareix descrit per primera volta en el Larousse gastronomique de 1938.[2] El seu nom ha tingut diverses connotacions a lo llarc de l'història, per eixemple en la zona nort d'Alemània es menja el labskaus, que és d'alguna forma hereu del steak tartare.[3] Els immigrants alemans de començos de XX que viajaven a través de l'HAPAG (Hamburg Amerikanische Packetfahrt Actien Gesellschaft) transportaven les costums culinàries del continent,[4] i és esta una de les raons per la que en els ports de destí es fera tan famós el filete d'Hamburc (denominat Hamburger steak en anglés);[5] este filete poc a poc es va convertir en l'hamburguesa (vore també: Història de l'hamburguesa). Posteriorment es va denominar Salisbury steak en honor al mege nortamericà Dr. J. H. Salisbury (1823–1905), i este terme es va amprar en Estats Units des de 1897.[6]
A lo llarc del món
[editar | editar còdic]Este tipo de preparació a pur de carn picada és molt comuna en diverses cuines del món. En la cuina costarricense les coques de carn elaborades en carn mòlta, farina, ous i tot tipo d'espècies, són bàsiques en la dieta, consumides en tot tipo de preparacions i moltes voltes banyades en salsa de tomata.[7] No és d'estranyar que també puguen trobar-se en la cuina asiàtica, com en Japó en la denominació de hamburg (ハンバーグ hanbāgu?), acompanyat de rogles de ceba i unes atres verdures cuinades al vapor (es pot trobar en els bentō). En Hawái és possible trobar el loco moc en ou. En algunes zones d'Àsia hi ha restaurants que oferixen variants del hamburger steak.[8]
Espanya
[editar | editar còdic]En Espanya és conegut com filete rus i és freqüent servir-ho banyat en salsa de tomata. La preparació inclou atres components, ademés de la carn picada, s'afig ceba, ou, pa, etc. La cocció del plat sol ser fregit i reboçat en farina.[9]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Wayne Gisslen (2006). Professional cooking, 6ª edició (en anglés), Nova York: Wiley. ISBN 0471663743.
- ↑ Prosper Montagné (1938), Larousse gastronomique.
- ↑ Roger M. Grace, "Old Menus Tell the History of Hamburgers", Los Angeles, CA Metropolitan New-Enterprise Newspaper.
- ↑ Leslie Page Moch (2003). Moving Europeans: Migration in Western Europe Since 1650, 2ª edició (en anglés), Indiana University Press. ISBN 0253215951.
- ↑ Fitzgibbon, Theodora (giner de 1976). The Food of the Western World: An Encyclopedia of Food from North America and Europe, 1ª edició (en anglés), Londres: Random House Inc. ISBN 0812904273.
- ↑ «Salisbury steak». Merriam-Webster on line. Consultat el 28 de giner de 2009.
- ↑ «Coques de carn en salsa». Teletica. Consultat el 22 d'agost de 2019.
- ↑ Murakami, Haruki. The Elephant Vanishes, pp. 188-194.
- ↑ «Filete rus».ABC.Sevilla:Consultat el 5 de juliol de 2015.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Torta de carne» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.