L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià

Presència de mercuri en peixos

Els peixos i bivalvats concentren mercuri en els seus organismes, a sovint com metilmercurio, un compost orgànic del mercuri que és sumament tòxic. Les investigacions realisades han permés determinar que els productes marins poden contindre concentracions diverses de metals pesats, particularment mercuri i contaminants solubles en greixos provinents de la contaminació de l'aigua. Les espècies de peixos que són longeves i que ocupen un sitial elevat en la cadena alimentària contenen concentracions de mercuri més elevades que atres espècies. La presència de mercuri en els peixos pot tindre repercussions sobre la salut dels sers humans ya que en ser consumits els peixos poden produir enverinament per mercuri, especialment d'aquelles dònes que estan embarassades o que poden quedar embarassades, mares que estan donant el pit, i bebés.

Presència de mercuri en la cadena d'alimentació.
Importància del peix a nivell nutricional

El peix ha constituït una font important d'aliment i mig de subsistència per a millons de persones en tot lo món.[1] Ademés, és un aliment molt complet i nutricionalmente adequat,[2] per la seua important cantitat de proteïnes, grasses, vitamines i minerals.[3] Les proteïnes contingudes en el peix són d'alt valor biològic, fàcilment digeribles i riques en aminoàcits essencials, tals com la lisina (molt necessària per al creiximent infantil) i el triptófano (imprescindible per a la síntesis sanguínea). Este aliment posseïx cantitats ínfimes d'hidrats de carbono. Posseïx una raonable cantitat de vitamines del grup B (vitamina B1, B2, B12 i Niacina), aixina com vitamines A i D. Sobre els minerals, es destaca el seu contingut en yodo, fòsfor, potassi i zinc.[4]


Són d'especial importància, els greixos continguts en el peix, particularment els àcit grassos omega 3 (AG-Ω-3), en els que predominen l'àcit eicosapentaenoico (EPA, per les seues sigles en anglés) i l'àcit docosahexaenoico (DHA, per les seues sigles en anglés), puix són altament valorats pels demostrats beneficis en la salut i la nutrició.[5] En varis peixos, el contingut de AG Ω-3, pot oscilar inclús del 18% al 28% del total de greixos. Ademés, és important destacar que els sers humans no sintetisen els AG Ω-3, per lo que estos s'obtenen únicament a través de la dieta[6] i el peix és una excelent font d'ells.

Espècies d'especial interés

editar

Algunes espècies de peixos han concentrat especial atenció sobre la contaminació per mercuri:

Espècies més contaminades

editar

El perill d'ingerir aliment depén de l'espècie, el seu tamany i la seua edat. El tamany és potser el millor predictor de la cantitat de mercuri que el peix ha acumulat en comparació a atres espècies i edats.

Nivells de mercuri en invertebrats i peixos d'interés comercial
Espècies Mija
(ppm)[8] 		Desv. Est.
(ppm)[8] 		Mijana
(ppm)[8] 		Comentari Nivell
trófico[9] 		Edat máx.
(anys)[9]
Blanquillo (Golf de
Mèxic) Malacanthidae 		1.450 n/a |

align="center" | n/a

El blanquillo de l'Atlàntic meridional presenta una concentració de mercuri menor i el seu consum en moderació es considerava segur.[10] 3.6 35
Blanquillo (Atlàntic)
Malacanthidae 		1.144 0.122 0.099 3.6 35
Peix espasa 0.995 0.539 0.870 4.5 15
Taburó (Selachimorpha) 0.979 0.626 0.811
Furta-ho constantino (Scomberomorus cavalla) 0.730 n/a |

align="center" | n/a |

4.5 14
Tonyina d'ull gran (Thunnus obesus) 0.689 0.341 0.560 Fresca/congelada 4.5 11
Rellonge de l'Atlàntic (Hoplostethus atlanticus) 0.571 0.183 0.562 4.3 149
Marlin (Istiophoridae) * 0.485 0.237 0.390 4.5
Carita atlàntic (Scomberomorus maculatus) 0.454 n/a |

align="center" | n/a | Golf de Mèxic

4.5 5
Carita atlàntic (Scomberomorus maculatus) 0.182 n/a |

align="center" | n/a | Atlàntic sur

4.5
Mer (Epinephelinae) 0.448 0.278 0.399 Totes les espècies 4.2
Tonyina (Thunnus) 0.391 0.266 0.340 Totes les espècies, fresca / congelada
Anchova (Pomatomidae) 0.368 0.221 0.305 4.5 9
Fals Abadejo negre
Anoplopomatidae (Anoplopoma fimbria) 		0.361 0.241 0.265 3.8 114
Tonyina blanca o bonico del nort
(Thunnus alalunga) 		0.358 0.138 0.360 Fresca / congelada 4.3 9
Tonyina blanca o bonico del nort
(Thunnus alalunga) 		0.350 0.128 0.338 En conserva 4.3 9
Lluç negre o abadejo austral
(Dissostichus eleginoides) 		0.354 0.299 0.303 Mar de Chile 4.0 50+[11]
Tonyina clara (Thunnus albacares) 0.354 0.231 0.311 Fresca / congelada 4.3 9
Corvineta blanca (Genyonemus lineatus) 0.287 0.069 0.280 Oceà Pacífic 3.4
Fletán (Hippoglossus) 0.241 0.225 0.188 4.3
Corvina (Cynoscion spp) 0.235 0.216 0.157 3.8 17[12]
Escorpenas (Scorpaenidae) 0.233 0.139 0.181
Rap Lophius 0.181 0.075 0.139 4.5 25
Pargo roig (Lutjanus campechanus) 0.166 0.244 0.113
Perciformes 0.152 0.201 0.084 Morone saxatilis, Micropterus, i Centropristis striata 3.9
Percas Perca 0.150 0.112 0.146 Aigua dolça 4.0
Llistat (Katsuwonus pelamis) 0.144 0.119 0.150 Fresca / congelada 3.8 12
(Ictiobus niger) 0.137 0.094 0.120
Rájidos (Rajidae) 0.137 n/a |

align="center" | n/a |

Tonyines Thunnus 0.128 0.135 0.078 Totes les espècies, conserves
Scorpaeniforme (Sebastes norvegicus) * 0.121 0.125 0.102
Abadejo Gadiformes 0.111 0.152 0.066 3.9 22
Carpes Cyprinidae 0.110 0.099 0.134
Langosta americana (Homarus americanus) 0.107 0.076 0.086
Califòrnia sheephead (Semicossyphus pulcher) 0.093 0.059 0.088
Langostas Palinuridae 0.093 0.097 0.062
Estornino o Tonino (Scomber japonicus) 0.088 n/a |

align="center" | n/a | Pacífic

3.1
Sardines i arencs Clupeidae 0.084 0.128 0.048 3.2 21
Pejerrey (Atherinidae) 0.081 0.103 0.050 3.1
Eglefino (Melanogrammus aeglefinus) 0.079 0.064 0.067 "Hake" en la versió anglesa original 4.0
Truchas i salmons Oncorhynchus,
Salm i Salvelinus 		0.071 0.141 0.025 Aigua dolça
Carrancs Carranc 0.065 0.096 0.050 Callinectes sapidus, Centolla i Chionoecetes
Peix manteca Stromateidae 0.058 n/a |

align="center" | n/a |

3.5
Peixos plans pleuronectiformes * 0.056 0.045 0.050 Pseudopleuronectes, Pleuronectes platessa i Soleidae
Eglefino (Melanogrammus aeglefinus) 0.055 0.033 0.049 Atlàntic
Bíssol, macarela o xarda (Scomber scombrus) 0.050 n/a |

align="center" | n/a |

Corvina (Micropogonias undulatus) 0.065 0.050 0.061 Atlàntic
Planes Mugilidae 0.050 0.078 0.014
Sábalo americà (Alosa sapidissima) 0.039 0.045 0.045
Carranc americà (Procambarus clarkii) 0.035 0.033 0.012 "Crayfish" en la versió anglesa
Abadejo (Pollachius pollachius) 0.031 0.089 0.003
Peix gat (Siluriformes) 0.025 0.057 0.005 3.9 24
Calamar Teuthida 0.023 0.022 0.016
Salmó Salmon * 0.022 0.034 0.015 Fresca / congelada
Anchova Anchova 0.017 0.015 0.014 3.1
Sardina Sardina 0.013 0.015 0.010 2.7
Tilapia Tilapia * 0.013 0.023 0.004
Ostra Ostrea 0.012 0.035 n/d
Pechina Pechina * 0.009 0.011 0.002
Salmó Salmon * 0.008 0.017 n/d En conserva
Vieiras Pectinidae 0.003 0.007 n/d
Gamba Gamba (crustaci) * 0.001 0.013 0.009 6.5[13]
* indica que únicament s'ha analisat MetilMercurio (El restant de resultats correspon a mercuri total)
n/a – senyes no disponibles
n/d – per baix del nivell de detectabilidad (0.01ppm)

Síndrome del metilmercurio fetal

editar

El síndrome fetal per mercuri es caracterisa per un conjunt de síntomes que poden observar-se en el feto o en el recent naixcut quan la mare s'ha expost a cantitats excessives de metilmercurio durant el seu embaràs. A finals dels anys 50, es publicitó molt la toxicitat del metilmercurio despuix d'un brot de paràlisis cerebral i microcefàlia en els recent naixcuts del llogaret peixcadora de la baïa de Minimata, en Japó. Estes anomalies estaven causades per la contaminació de metilmercurio dels peixos de la baïa, i va passar a cridar-se malaltia de Minimata. El metilmercurio és lipofílico i es distribuïx més fàcilment en el teixit cerebral que les sales mercúricas. El mercuri metàlic no creua la placenta fàcilment, i s'ha estimat que l'índex de transport del metilmercurio en el cervell pot excedir al del mercuri en un factor de 10. És possible supervisar l'exposició al metilmercurio medint la seua concentració capilar. Tot el peix conté una miqueta de metilmercurio, i el consum freqüent de peix altament contaminat pot dur a una concentració capilar de mercuri metílico que varia entre 10 i 50 PPM. S'establix el nivell capilar de 50 PPM com el nivell tòxic inferior, i l'Organisació Mundial de la Salut ha aplicat un factor de seguritat de 10 per a reduir riscs en les poblacions més sensibles. Aixina, en general s'ha adoptat 5 PPM com l'estàndart internacional de nivell tolerable superior de mercuri capilar. ya que l'exposició materna a metilmercurio es dona sobretot a través de consum de peix, es recomana que les dònes en edat de maternitat no deuen consumir més de 350g de peix a la semana. Ademés, no deuen estar expostes en el treball a concentracions en aire de vapor del mercuri majors de 0,01 mg per metro cúbic, i a composts inorgànics i fenilmercúricos majors de 0,02 mg per metro cúbic, o a cap concentració detectable de metilmercurio.


Esta exposició es presenta perque el metilmercurio es troba contingut en el teixit muscular del peix, després s'absorbix casi en la seua totalitat pel tracto gastrointestinal, per a despuix unir-se a atres substàncies orgàniques, per mig dels grups sulfhidrilo. En estar en la sanc, es concentra en grans cantitats en els eritrocits, i la seua acumulació es dona en major proporció en el fege i cervell, pero mantenen una concentració elevada en sanc. Ademés, pel seu liposolubilitat, el MeHg travessa en facilitat les membranes biològiques, per lo que passa fàcilment, en el cas de l'embarassada, la barrera hematoencefálica i la placenta.[14][15][16]


Referències

editar
  1. ↑ «Directrius per a l'inspecció del peix basada en els riscs».Food and Agriculture Organization.
  2. ↑ «Fish intake, contaminants, and human health: Evaluating the risks and the benefits».JAMA.296(15)Consultat el 30 de juny de 2017.
  3. ↑ «Contaminants in fish: risk-benefit. Considerations.».Arh Hig Rada Toksikol.58
  4. ↑ «El peix en la dieta».Comunitat de Madrit.Consultat el 30 de juny de 2017.
  5. ↑ «Healthy intakes of n-3 and n- 6 fatty acids: estimations considering worldwide diversity».Am J Clin Nutr.83((Suppl 6))
  6. ↑ «Contaminants in fish: risk-benefit. Considerations.».Arh Hig Rada Toksikol.58
  7. ↑ 7,0 7,1 7,2 7,3 EPA/FDA. «Lo que vosté necessita saber sobre el mercuri en el peix i els mariscs». Consultat el 13 de juliol de 2011.
  8. ↑ 8,0 8,1 8,2 Els nivells de mercuri en la taula, llevat que s'indique lo contrari, procedixen de: Information on foodborne illness and contaminants related to seafood U.S. Food and Drug Administration. Accés el 8 de giner de 2012.
  9. ↑ 9,0 9,1 Els nivells tróficos i edats màximes són, llevat que s'indique una atra cosa, recopilades de les pàgines dedicades a cada espècie en la base de senyes FishBase, editada per R. Froese i D. Pauly FishBase, versió de giner 2012. En els grups que inclouen més d'una espècie s'utilisa el promig de les principals espècies d'interés comercial
  10. ↑ Information on foodborne illness and contaminants related to seafood. United States Food and Drug Administration. Consultat l'1 de juliol de 2011.
  11. ↑ Collins MA, Brickle P, Brown J and Belchier M (2010) "The Patagonian toothfish: biology, ecology and fishery" In: M Lesser (Ed.) Advances in Marine Biology, Volume 58, pp. 229–289, Academic Press. ISBN 978-0-12-381015-1.
  12. ↑ Lowerre-Barbieri SK, Chittenden ME and Barbieri LR (1995) "Age and growth of weakfish, Cynoscion regalis, in the Chesapeake Bay region with a discussion of historical changes in maximum size" Fishery Bulletin, 93 (4): 643–656.
  13. ↑ «A bouillabaisse of fascinating facts about fish». NOAA: National Marine Fisheries Service. Consultat el 22 d'octubre de 2009.
  14. ↑ «Cooperació tècnica entre Brasil, Bolívia i Colòmbia: Teoria i pràctica per a l'enfortiment de la vigilància de la salut de les poblacions expostes a mercuri». Organisació Panamericana de la Salut/Organisació Mundial de la Salut;. Consultat el 30 de juny de 2017.
  15. ↑ «Implicacions de l'intoxicació per mercuri».Acadèmia Nacional de Medicina.26((2))
  16. ↑ «Mercurio».Centre Panamericano d'Ecologia Humana i Salut.Consultat el 30 de juny de 2017.
Obtingut de «https://lenciclopedia.org/w/index.php?title=Presència_de_mercuri_en_peixos&oldid=1403962»