Anar al contingut

Thunnus

De L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià
Thunnus


El grup Thunnus és un gènero de peixos gose-vos marins en menys de dèu espècies incloses en ell. El nom comú és el de tonyina o tuna en Estats Units, Hondures, Panamà i Puerto Rico,[1] encara que baix este nom es coneixen de manera informal atres peixos pertanyents a gèneros diferents. En els seus primers dies de vida, els individus d'este gènero són cridats cordilas.

Naden en velocitats de travessia de 3 a 7 km/h, pero poden alcançar els 70 km/h i, excepcionalment, són capaces de superar els 110 km/h en recorreguts curts.[2] Com són animals oceànics pelágicos, viagen grans distàncies durant les seues migracions (recorrent de 14 a 50 km diaris), que duren fins a 60 dies. Certes espècies de Thunnus poden sumergir-se fins als 400 m de profunditat.

La carn de Thunnus és rosada o roja, i conté una major cantitat d'hemoglobina (fins a 380 mg en 100 g de múscul) i mioglobina (fins a més de 530 mg en 100 g de múscul) que la d'atres espècies de peixos.[3][4]

Algunes de les espècies més grans, com el tonyina d'aleta blava, poden elevar la temperatura corporal per damunt de la temperatura de l'aigua en la seua activitat muscular;[5] això no significa que siguen de sanc calenta, pero els permet viure en aigües més fredes i sobreviure en una més àmplia varietat d'entorns que atres espècies de tonyina.[6]

Característiques

[editar | editar còdic]

Una característica comuna dels túnidos és la presència de dos aletes dorsals, generalment ben separades, la primera soportada per espines i la segona per ralles blanes. El seu cos és hidrodinàmic, enterament cobert de escamas, majors en la part anterior que les del restant. Posseïx una esquena blava obscura i pancha plateado, sense taques, que li permet mimetizarse en el mig aquàtic. En els eixemplars jóvens es presenten llínees verticals i punts clars en la part baixa del cos. Les aletes són de color gris blavenc. El tamany varia molt, depenent de l'espècie i oscila entre el tonyina d'aleta negra (tamany màxim: 120 cm, pes: 20,6 kg) i el tonyina roja (tamany màxim: 4,6 m, pes: 684 kg). L'eixemplar més gran registrat baix les regles de l'Associació Internacional de Peixca Deportiva va ser una tonyina roja capturada en 1979 en Nova Escòcia que pesava 679 kg i media 3,84 m de llarc.[7][8]


La tonyina és un peix migratori i pelágico, que res prop de la superfície formant menuts bancs. Busca aigües en temperatures superiors als 10 °C (de 17 a 33 °C). Alcança la madurea sexual als 4 o 5 anys, quan medix d'1 a 1,2 m (pesant de 16 a 27 kg).[9][10] S'estima que la seua vida mija és de 15 anys.

S'ha documentat que les velocitats que poden alcançar són les següents:

Espècie Velocitat sostinguda (m/s) Velocitat màxima (m/s)
Thunnus thynnus 3,49 -
Thunnus albacares 0,64 20,46
Thunnus obesus 0,60 -

Distribució geogràfica, gestió i comercialisació

[editar | editar còdic]

Thunnus és un peix molt popular en l'alimentació de bona part del món. El mercat de la tonyina s'ha vist àmpliament impulsat pel desenroll de les economies dels països d'Àsia oriental, especialment Japó, i per l'impacte global de certs plats com en el cas del sushi.

El Departament de Peixca i Acuicultura de la FAO dispon d'una base de senyes en un atles, que permet conéixer les captures acumulades, segons les espècies i els anys.[11] S'estima que les captures mundials de tonyina, realisades en 2007, varen ser de l'orde de 4 millons de tonellades. D'estes captures, el 69,0% es varen realisar en l'oceà Pacífic, el 21,7% en l'oceà Índic i 9,5% en l'oceà Atlàntic i mar Mediterrànea. Les espècies de tonyina que s'exploten en fins comercials s'arrepleguen en la següent taula.[12]

Algunes espècies de túnidos, les seues àrees geogràfiques de distribució i la seua explotació comercial.
Nom comú Nom científic Àrea geogràfica % de les captures en 2014 Estat de conservació (en 2021)[13]
Tonyina d'aleta groga, tonyina clara, rabil Thunnus albacares Tot lo món 24,0 Espècie baix preocupació menor
Tonyina blanca, albacora, bonico del nort Thunnus alalunga Tot lo món 5,4 Espècie baix preocupació menor
Tonyina d'aleta blava de l'Atlàntic, tonyina roja Thunnus thynnus Oceà Atlàntic <1,0 Espècie baix preocupació menor
Tonyina d'aleta blava del Pacífic, subespecie de Thunnus thynnus Thunnus orientalis Oceà Pacífic <1,0 Casi amenaçat
Tonyina d'aleta blava del Sur, subespecie de Thunnus thynnus Thunnus maccoyii Sur dels oceans Atlàntic, Índic i Pacífic <1,0 En perill
Tonyina de coa llarga, tonyina tongol Thunnus tonggol Oceà Índic i oest de l'oceà Pacífic <1,0 Senyes deficients
Tonyina d'aleta negra Thunnus atlanticus Oest de l'oceà Atlàntic <1,0 Espècie baix preocupació menor


La següent gràfica mostra les proporcions de les captures realisades en 2007 per distints països. S'aprecia que els països asiàtics són els que més captures realisen a nivell mundial.


Atres organismes internacionals que proporcionen informació sobre la gestió dels recursos peixquers, inclosos els relatius a la tonyina, són:

En l'àmbit global, els túnidos estan inclosos en el Acort de l'ONU per a la gestió i conservació d'espècies transzonales i altament migratòries.

Algunes varietats, com la tonyina d'aleta blava (o bluefin) i la tonyina d'aleta groga són objecte de diferents proyectes peixquers a lo largo y ancho de el món, aixina mateix les temporades de peixca i les seues zones són regulades per diferents organisacions i governs. Alguna cosa important per destacar és que al moment de capturar estos organismes s'extrau junt en ells atres animals, ya siga el cas de delfins i taburons que s'alimenten de les tonyines i són arrastrats junt en el cardumen al moment de capturar-los.

Una senya alenadora per a la recuperació biològica d'estos peixos és l'èxit obtingut en 2009 per un proyecte d'investigació, desenrollat pel Institut Espanyol d'Oceanografia, per mig del que s'ha conseguit reproduir en captivitat la tonyina roja.

En Espanya les varietats més consumides i comunes són la tonyina roja (Thunnus thynnus) i la tonyina blanca (Thunnus alalunga).

Senyes gastronòmiques

[editar | editar còdic]

Les tonyines són peixcades que admeten una gran diversitat de preparacions culinàries, ya siga en fresca o en conserva (tonyina en conserva). Els gallets o posades que s'extrauen dels mateixos són variades: rodajas, ventresca (pancha), ijada, etc. Per al seu consum en fresca es preparen torrats o cuinats com a part de plats populars: sorropotún en els pobles costers de la comunitat de Cantàbria, marmitako en els de el País Vasc, o el patacó en la cuina tarraconense (Catalunya). En alguns països d'Amèrica Llatina s'usen per a elaborar el cebiche. Quan se someten a tractament de conservació per mig de la salazón, s'obté un atre producte típic: la mojama.

Senyes per a la salut humana

[editar | editar còdic]
Taula 2. Composició mija de la tonyina (referida a 100 g de producte fresc).
Compost Cantitat
Kcal 143 kCal
Hidrats de carbono (g) 0
Aigua (g) 69,0
Proteïna (g) 23,0
Greix (g) 6,2
Glúcits (g) 0,0
Colesterol (mg) 55

Aspectes d'interés nutricional

[editar | editar còdic]

La composició mija de la tonyina, referida a 100 g de producte fresc, és la recollida en la taula 2.[14] En relació en el greix, cal destacar que el seu contingut depén de la zona del cos en la que es deposite: és mínima en les zones del llom i de l'aleta cabal (6-10%) i és màxima en la zona ventral (28%).[15] Atres factors que condicionen les proporcions de greix corporal, fins a alcançar valors del 15-20%, són la estacionalidad (majors en octubre-novembre) i la latitut (s'incrementa per damunt de 40ºN).[16] Per tals proporcions de greix és per lo que la tonyina es considera un peix blau. Este greix està integrat per #àcit grassos poliinsaturados (2,2% del pes total), saturats (1,8% del pes total) i monoinsturados (1,6% del pes total). En els #àcit grassos poliinsaturados predominen els cridats #àcit grassos de la série Ω-3: els #àcit eicosa-5,8,11,14,17-pentaenoico (àcit eicosapentaenoico o EPA) i docosa-4,7,10,13,16,19-hexaenoico (àcit docosahexaenoico o DHA) registren proporcions de l'orde de 0,49-0,99% i 0,98-4,01%, respectivament.[14],[17],[18]

Aspectes d'interés toxicológico

[editar | editar còdic]

Des del punt de vista de la inocuïtat alimentària cal destacar que la tonyina pot contindre alts nivells d'histamina (≥ 50 mg/100 g de producte) i de mercuri acumulat (en forma de metilmercurio).


La histamina es produïx degut a que els túnidos presenten alts continguts del histidina lliure (més de 100 mg/100 g de peix),[19] aminoàcit que es degrada per l'acció de determinades bactèries contaminants de la família de les Enterobacteriaceae (com Enterobacter aerogenes, Klebsiella variicola, Klebsiella pneumoniae, Pantoea agglomerans, Proteus mirabilis o Serratia marcescens).[20][21] La formació de histamina, dependent de la cantitat de histidina lliure que continga la tonyina i de la contaminació bacteriana inicial, s'accelera quan el peix s'expon a temperatures ambiente (20-25 °C).[22] Per a previndre la formació de histamina fins a nivells tòxics es recomana la ràpida refrigeració de la tonyina (a temperatures de 0-8 °C)[23] i, inclús, l'envasament en atmòsfera modificada (40% de CO2 i 60% d'O2).[24] L'intoxicació per histamina present en túnidos (escombrointoxicación) es manifesta a nivell cutàneu (urticaria, inflamació, etc.), gastrointestinal (bossades i diarrea), hemodinámico (hipotensió) i neurològic (palpitaciones i mal de cap).[25],[26]


El mercuri inorgànic, tant d'orige antropogénico (resultant de l'activitat industrial) com d'orige natural, es transforma en mercuri orgànic pels microorganismes aquàtics, el qual és més tòxic (vejau enverinament per mercuri). Este mercuri orgànic s'acumula a través de la cadena alimentària fins a predadores com la tonyina (vejau Presència de mercuri en peixos). En distints derivats de tonyina, comercialisats en Espanya, s'han detectat concentracions de mercuri que varien entre 0,17 i 0,40 μg/100 g de producte fresc.[27] Cal senyalar que estos continguts en mercuri són inversamente proporcionals a la cantitat de greix que posseïx l'animal.[28] Per això, els continguts de mercuri són més alts en la tonyina d'aleta blava que en el d'aleta groga.[29] Ademés, i com el contingut de greix aumenta en els mesos d'octubre-novembre, el contingut de mercuri es reduïx en este periodo.[30]

Referències

[editar | editar còdic]
  1. ↑ Diccionari de #americanisme.Consultat el 5 de giner de 2022.
  2. ↑ Tonyina, un peix vitaminado. Diari de Navarra.és.
  3. ↑ Brown WD. 1962. The concentration of myoglobin and hemoglobin in tuna flesh. Journal of Food Science 27 (1): 26-28.
  4. ↑ Hui I, Nip WK, Nollet LML, Paliyath G, Simpson BK. 2006. Food Biochemistry and Food Processing. Editorial Wiley-Blackwell. ISBN 978-0-8138-0378-4
  5. ↑ Dickson KA. 1996. Locomotor muscle of high-performance fishes: What do comparisons of tunas with ectothermic sister taxa reveal?. Comparative Biochemistry and Physiology Part A: Physiology 113 (1): 39-49.
  6. ↑ «Les Receptes de MJ». Les Receptes de MJ. Consultat el 2024-07-31.
  7. ↑ «Tuna, bluefin (Thunnus thynnus) - All-Tackle World Records» (en en).
  8. ↑ Collette, Bruce B. (1983). Fao Species Catalogue. Vol. 2 Scombrids of the World: An Annotated and Illustrated Catalogue of Tunas, Mackerels, Bonicos, and Related Species Known to Dona't (en en), UNDP/FAO, p. 92.
  9. ↑ De Juana I i De Juana JR. 1987. Guia de peixos i mariscs de consum actual en Espanya. Edicions Omega S.A. Barcelona. ISBN 84-282-0816-6
  10. ↑ Muus BJ i Dahlströn P. 1981. Guia dels peixos de mar de l'Atlàntic i del Mediterràneu. Edicions Omega S.A. Barcelona. ISBN 84-282-0241-9
  11. ↑ Departament de Peixca i Acuicultura. Organisació de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació. Atles de les captures de tonyina i marlin.
  12. ↑ Departament de Peixca i Acuicultura. Organisació de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació. Coleccions d'estadístiques de peixca. Captures nominals mundials de la tonyina.
  13. ↑ Unió Internacional per a la Conservació de la Naturalea (UICN). Llista Roja d'Espècies Amenaçades de la UICN.
  14. ↑ 14,0 14,1 Mataix J. 2003. Taula de composició d'aliments (4ª ed.). Universitat de Granada. Granada (Espanya)
  15. ↑ Wheeler SC i Morrissey MT. 2003. Quantification and Distribution of Lipid, Moisture, and Fatty Acids of West Coast Albacore Tuna (Thunnus alalunga). Journal of Aquatic Food Product Technology 12 (2): 3 -16.
  16. ↑ Rasmusen RS i Morrissey MT. 2006. Effect of Seasonality, Location, and Size on Lipid Content in North Pacific Troll-Caught Albacore Tuna.(Thunnus alalunga). Journal of Aquatic Food Product Technology 15(2): 73-86.
  17. ↑ Castro I, Montaño S i Pérez-Gil F. 2001. #Àcit grassos de la tonyina de diferents zones peixqueres del Pacífic mexicà, en oli i aigua. Archius Laninoamaricanos de Nutrició 51 (4): 407-413.
  18. ↑ Sirot V, Oseredczuk M, Bemrah-Aouachria N, Volatier JL i Leblanc JC. 2008. Lipid and fatty acid composition of fish and seafood consumed in France: CALIPSO study. Journal of Food Composition and Analysis 21(1): 8–16
  19. ↑ Al Bulushi I, Poole S, Deeth HC i Dykes GA. 2009. Biogenic Amines in Fish: Rols in Intoxication, Spoilage, and Nitrosamine Formation — A Review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 49 (4): 369–377
  20. ↑ Chen HC, Kung HF, Chen WC, Lin WF, Hwang DF, Lee YC i Tsai YH. 2008.Determination of histamine and histamine-forming bactèria in tuna dumpling implicated in a food-born poisoning. Food Chemistry 106 (2): 612-618.
  21. ↑ Yoshinaga DH i Frank HA. 1982. Histamine-producing bactèria in decomposing skipjack tuna (Katsuwonus pelamis). Applied and Environmental Microbiology 44 (2): 447-452.
  22. ↑ Kim SH, Wei Ch, Clemens RA i An H. 2004. Review: Histamine Accumulation in Seafoods and Its Control to Prevent Outbreaks of Scombroid Poisoning. Journal of Aquatic Food Product Technology 13 (4): 81-100.
  23. ↑ Guizani N, Al-Busaidy MA, Al-Belushi IM, Mothershaw A i Rahman MS. 2005. The effect of storage temperature on histamine production and the freshness of yellowfin tuna (Thunnus albacares).Food Research International 38 (2): 215-222.
  24. ↑ Emborg J, Laursen BG i Dalgaard P. 2005. Significant histamine formation in tuna (Thunnus albacares) at 2 °C—effect of vacuum- and modified atmosphere-packaging on psychrotolerant bactèria. International Journal of Food Microbiology 101 (3): 263-279.
  25. ↑ Anta M, Bravo JM, Fernández S, Goffaux S i García-Castrillo L. 2001. Escombrointoxicación per consum de bonico. Emergències 13 (2): 132-135.
  26. ↑ Lehanea L i Olley J. 2000. Histamine fish poisoning revisited.International Journal of Food Microbiology 58 (1-2) 1–37
  27. ↑ Blanc SL, González JC i Vietes JM. 2008. Mercury, cadmium and lead levels in samples of the main traded fish and shellfish species in Galícia, Spain. Food Additives and Contaminants: Part B. 1 (1): 15-21.
  28. ↑ Balshaw S, Edwards JW, Ross KE i Daughtry BJ. 2008. Mercury distribution in the muscular tissue of farmed southern bluefin tuna (Thunnus maccoyii) is inversely related to the lipid content of tissues.Food Chemistry 111 (3): 616-621.
  29. ↑ Lowenstein JH, Burger J, Jeitner CW, Amato G, Kolokotronis BAIX i Gochfeld M, 2010.DNA barcodes reveal species-specific mercury levels in tuna sushi that pose a health risk to consumers. Biology Letters.
  30. ↑ Morrisey MT, Rasmusen R i Okada T. 2004. Mercury Content in Pacific Troll-Caught Albacore Tuna (Thunnus alalunga).Journal of Aquatic Food Product Technology 13 (4): 41-52.

Enllaços externs

[editar | editar còdic]

Commons


Referències

[editar | editar còdic]
Obtingut de «https://www.lenciclopedia.org/w/index.php?title=Thunnus&oldid=812567»