Néctar (aliment)

Estant mostrant diversos Tetrabrik en un supermercat.

El néctar o suc envasat és una beguda que conté part de la polpa de la fruta finament tamizada, a la que s'ha afegit aigua potable, sucres (o edulcorantes en el cas dels dietètics), àcit cítric i diferents condiments.

De manera coloquial se'ls sol cridar simplement suc.

Característiques

Els néctars són bàsicament sucs rebaixats (o allaugerats) en aigua. Solen procedir de diverses frutes i el contingut dissolt en aigua depén de les característiques de la polpa. El producte se somet primer a una desinfecció, a una pasteurisació, vigilància del pH (generalment per baix de 4.5) i de sucres. Per a l'envasament final del néctar es poden amprar tant envasos de vidre com de plàstic. L'envasament es deu fer en calent a una temperatura no menor de 85 graus Celsius, sagellant-se l'envàs immediatament.

Els néctars generalment són elaborats en frutes de polpa (a diferència dels sucs pròpiament dits que s'elaboren a partir de concentrat) i solen vindre adicionados de carboximetilcelulosa (CMC) a fi de donar-li una consistència llaugerament espessa.

Vore també

• Suc de frutes
• Suc en pols
• Suc per a diluir