Beguda
Beguda és qualsevol líquit que s'ingerix.[1] La beguda més consumida és el aigua. Atres eixemples són les begudes alcohòliques, begudes gaseoses, infusions o sucs. En Chile se li crida beguda exclusivament a les gaseoses.
Sent el seu principal objecte ser begudes per a calmar la sigau, el consum de certes begudes, especialment espirituosas, ha estat en no poca freqüència vinculat a la celebració de rituals de caràcter religiós (prenga's per eixemple la eucaristía del rito catòlic), sent el seu consum hui dia, potser a modo de reminiscència d'aquells ritos, molt freqüent en trobades socials i celebracions.
Si la beguda està feta a pur de ingredients «desagradables» al gust també se li crida brebaje.[2]
Biologia
[editar | editar còdic]Quan el cos humà es deshidrata, la persona experimenta set. Esta ànsia de líquits es traduïx en una necessitat instintiva de beure. La set està regulada per l'hipotàlem en resposta a canvis sotils en els nivells de electrolitos del cos, i també com a resultat de canvis en el volum de sanc circulant. La privació total de beguda (és dir, d'aigua) provocarà la mort més ràpidament que l'eliminació de qualsevol atra substància aparte del oxigen.[3] L'aigua i la llet han segut begudes bàsiques a lo llarc de l'història.[3] Com l'aigua és essencial per a la vida, també ha segut portadora de moltes malalties.[4]
A mida que es desenrollava la societat, es varen descobrir tècniques per a crear begudes alcohòliques a partir de les plantes disponibles en les distintes zones. Els primers indicis arqueològics de producció de vi s'han trobat en jaciments de Geòrgia (c. 6000 a. C.)[5][6][7] i Iran (c. 5000 a. C.).[8] És possible que la cervesa es coneguera en l'Europa neolítica ya en l'any 3000 a. C.,[9] i s'elaborava principalment a escala domèstica.[10] L'invenció de la cervesa (i del pa) es considera responsable de la capacitat de la humanitat per a desenrollar la tecnologia i construir la civilisació.[11][12][13] És provable que el té s'originara en Yunnan (China) durant la dinastia Shang (1500 a. C.-1046 a. C.) com a beguda medicinal.[14]
Història
[editar | editar còdic]A lo llarc dels sigles, la beguda ha format part de la vida social. En l'antiga Grècia, una reunió social per a beure es coneixia com a simpòsium, a on es bevia va vindre aguado. El propòsit d'estes reunions podia ser qualsevol cosa, des de discussions séries fins a l'indulgència directa. En l'antiga Roma se celebrava regularment un convivium similar.
Moltes societats primitives consideraven l'alcohol un regal dels deus,[15] lo que va dur a la creació de deus com Dionisio. Atres religions prohibixen, desaconsellen o restringixen el consum de begudes alcohòliques per diversos motius. En algunes regions en una religió dominant, la producció, venda i consum de begudes alcohòliques està prohibida a tot lo món, independentment de la seua religió.
Brindar és un método d'honrar a una persona o desijar-li bona voluntat prenent una copa.[15] Una atra tradició és la de la copa amorosa, en les bodes o atres celebracions, com les victòries deportives, un grup compartix una beguda en un recipient gran, compartit per tots fins que es buida.[15]
En Àfrica Oriental i Yemen, el café s'utilisava en cerimònies religioses autòctones. Com estes cerimònies entrabar en conflicte en les creències de l'Iglésia cristiana, l'Iglésia etíope va prohibir el consum secular de café fins al regnat de l'emperador Menelik II.[16] La beguda també es va prohibir en la Turquia otomana durant el XVII per motius polítics[17] i es va associar en activitats polítiques rebels en Europa.
Tipos de begudes
[editar | editar còdic]Aigua
[editar | editar còdic]- Artícul principal → Aigua potable.
L'aigua és necessària per a la supervivència de tots els organismes, inclosos els sers humans. El cos humà està compost d'entre un 55% i un 78% d'aigua, depenent de les seues mides i complexió.[18] És un component crucial en els processos metabòlics de l'organisme, a on actua com dissolvent. Per a evitar desórdens, el cos necessita al voltant de dos a tres litros diaris d'aigua; la cantitat exacta variarà en funció del nivell d'activitat, la temperatura, la humitat i atres factors. La major part d'esta aigua s'absorbix en el menjar o begudes -no estrictament aigua-. No s'ha determinat la cantitat exacta d'aigua que deu prendre un individu sà, encara que una majoria d'experts considera que uns 6-7 gots d'aigua diaris (aproximadament dos litros) és el mínim necessari per a mantindre una adequada hidratació.[19] La lliteratura mèdica defén un menor consum, típicament un litro d'aigua diari per a un individu varó adult, excloent atres requeriments possibles deguts a la pèrdua de líquits causada per altes temperatures o eixercici físic.[20]
Begudes alcohòliques
[editar | editar còdic]- Artícul principal → Beguda alcohòlica.
Una beguda alcohòlica és una beguda que conté etanol (alcohol etílico).
Atenent a l'elaboració es poden distinguir entre begudes produïdes per fermentació alcohòlica (vi, cervesa, hidromiel, sake) en les que el contingut en alcohol no supera els 18-20 graus, i les produïdes per destilació, generalment a partir d'un producte de fermentació (licorés, aguardientes, entre uns atres).
Begudes gaseoses
[editar | editar còdic]- Artícul principal → Gaseosa.
La locució «beguda gaseosa» s'utilisa per a referir-se a aquelles begudes hidrocarbonatadas i sense alcohol que solen consumir-se fredes. Les begudes més comunes són la gaseosa, la coa, la limonada, el té gelat, el graniçat i el ponche. Moltes begudes en gas estan disponibles en una versió sense sucre.
Begudes calentes
[editar | editar còdic]Ací s'inclouen en general moltes de les considerades begudes estimulants, tals com els distints tipos de café, té o mat, ademés d'un atre tipo d'infusions i begudes com el chocolate calent, que poden incloure també llet calenta.
Begudes deportives o isotónicas
[editar | editar còdic]- Artícul principal → Beguda isotónica.
Són begudes que contenen hidrats de carbono per a deportistes i que tenen gran capacitat de rehidratación.
Begudes estimulants
[editar | editar còdic]- Artícul principal → Beguda estimulant.
Begudes energètiques o hipertónicas
[editar | editar còdic]- Artícul principal → Beguda energètica.
Les begudes energètiques són begudes que contenen elements com a cafeïna o taurina i que estimulen al sistema nerviós.
Frutes espremudes
[editar | editar còdic]Les frutes espremudes creen begudes riques en vitamines i nutrients.
Producció
[editar | editar còdic]Una beguda és una forma de líquit que ha segut preparada per al consum humà. La preparació pot incloure una série de passos diferents, alguns abans del transport, uns atres immediatament abans del consum.
Purificació de l'aigua
[editar | editar còdic]L'aigua és el principal component de totes les begudes, i l'ingredient principal de la majoria. L'aigua es purifica abans del seu consum. Els métodos de purificació inclouen la filtració i l'adició de productes químics, com la cloración. L'Organisació Mundial de la Salut destaca l'importància de l'aigua purificada i senyala que el 94% de les morts per diarrea -la tercera causa de mort infecciosa en tot lo món, en 1,8 millons a l'any- podrien evitar-se millorant la calitat de l'entorn de les víctimes, en particular de l'aigua potable[21]
Pasteurisació
[editar | editar còdic]La pasteurisació és el procés de calfar un líquit durant un periodo de temps a una temperatura determinada i gelar-ho immediatament. El procés reduïx el creiximent de microorganismes en el líquit, aumentant aixina el temps ans que s'estropege. S'utilisa principalment en la llet, que abans de la pasteurisació sol estar infectada en bactèries patógenas i, per tant, és més provable que cause malalties que qualsevol un atre component de la dieta comuna en el món desenrollat.[22]
Extracció de sucs
[editar | editar còdic]Desenrollades per primera volta en l'Edat Mija, les prenses de cistella tenen una llarga història d'us en l'elaboració de vins.
El procés d'extracció de suc de frutes i verdures pot adoptar diverses formes. La simple trituración de la majoria de les frutes proporcionarà una cantitat significativa de líquit, encara que es pot aplicar una pressió més intensa per a obtindre la màxima cantitat de suc de la fruta. Tant la trituración com el prensage són processos utilisats en la producció de vi.
Infusió
[editar | editar còdic]L'infusió és el procés d'extracció de sabors del material vegetal permetent que el material permaneixca suspés dins de l'aigua. Este procés s'utilisa en la producció de tés, infusions i pot utilisar-se per a preparar café (quan s'utilisa una prensa de café).
Percolación
[editar | editar còdic]El nom deriva de la paraula «percolar», que significa fer passar (un dissolvent) a través d'una substància permeable, especialment per a extraure un constituent soluble.[23] En el cas de l'elaboració del café, el dissolvent és l'aigua, la substància permeable són els #pos del café i els constituents solubles són els composts químics que donen al café el seu color, sabor, aroma i propietats estimulants.
#Carbonatació
[editar | editar còdic]La #carbonatació és el procés de dissolució del diòxit de carbono en un líquit, com l'aigua.
Fermentació
[editar | editar còdic]La fermentació és un procés metabòlic que convertix el sucre en etanol. La fermentació ha segut utilisada pel ser humà per a la producció de begudes des del Neolític. En l'elaboració del vi, el suc de raïm es combina en el rent en un entorn anaeròbic per a permetre la fermentació.[24] La cantitat de sucre en el vi i el temps de fermentació determinen el nivell d'alcohol i el dulzor del vi.[25]
En l'elaboració de la cervesa hi ha quatre ingredients principals: aigua, gra, rent i lúpulo. El gra s'estimula per a que germine amerant-ho i secant-ho a la calor, procés conegut com malteado. A continuació, es mol abans de tornar a amerar-ho per a que es lliberen els sucres necessaris per a la fermentació. Este procés es coneix com maceración. S'afig lúpulo para aromatizar, i després s'afig la rent a la mescla (ara cridada most) per a iniciar el procés de fermentació.[26]
Destilació
[editar | editar còdic]
La destilació és un método de separació de mescles basat en les diferències de volatilitat dels components d'una mescla líquida en ebullició. És un dels métodos utilisats en la purificació de l'aigua. També és un método per a produir licors a partir de begudes alcohòliques més suaus.
Mescla
[editar | editar còdic]Una beguda alcohòlica mesclada que conté dos o més ingredients es denomina còctel. Originalment, els còctels eren una mescla de begudes espirituosas, sucre, aigua i i tros ingredients més o menys amarcs.[27] El terme s'utilisa ara para casi qualsevol beguda mesclada que continga alcohol, incloent mezcladores, chupitos mixts, etc.[28] Un còctel hui en dia sol contindre un o més tipos de begudes espirituosas i un o més ingredients, com soda o suc de frutes. Els ingredients adicionals poden ser sucre, mel, llet, crema i vàries herbes.[29]
Vore també
[editar | editar còdic]Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Plantilla:DLE
- ↑ Plantilla:DLE
- ↑ 3,0 3,1 Cheney, Ralph (1 de juliol 1947). “The Biology and Economics of the Beverage Industry”. Economic Botany 1 (3): 243–275. doi:.
- ↑ Burnett, John (2012). Liquid Pleasures: A Social History of Drinks in Modern Britain, Routledge, pp. 1–20. ISBN 978-1-134-78879-8.
- ↑ Keys, David. Now that's what you call a real vintage: professor unearths 8,000-year-old wine, The Independent.
- ↑ Berkowitz, Mark (1996). “World's Earliest Wine”. Archaeology 49 (5). Archaeological Institute of America.
- ↑ (2008) Cultures of The World Geòrgia, p. 128. ISBN 978-0-7614-3033-9.
- ↑ Ellsworth, Amy. 7,000 Year-old Wine Jar.
- ↑ [1] Prehistoric brewing: the true story, 22 October 2001, Archaeo News. Retrieved 13 September 2008
- ↑ «Dreher Breweries, Beer-history» (en anglés).
- ↑ Mirsky, Steve. “Ale's Well with the World”. Scientific American 296 (5): 102. doi:. Bibcode: 2007SciAm.296i.102M.
- ↑ Dornbusch, Horst. Beer: The Midwife of Civilization, Assyrian International News Agency.
- ↑ Protz, Roger (2004). «The Complete Guide to World Beer». «Quan els pobles del món antic es varen donar conte de que podien fer pa i cervesa a partir del gra, varen deixar de vagar i es varen establir per a cultivar cereals en comunitats reconeixibles.»
- ↑ The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide.
- ↑ 15,0 15,1 15,2 Katsigris, Costes (2006). The Bar and Beverage Book, John Wiley and Sons, pp. 5–10. ISBN 978-0-470-07344-5.
- ↑ (1968) Economic History of Ethiopia, Addis Ababa: Addis Ababa University - Haile Selassie I University, p. 198.
- ↑ Hopkins, Kate (2006-03-24). «Food Stories: The Sultan's Coffee Prohibition» (en anglés). Accidental Hedonist.
- ↑ ¿Quin percentage del cos és aigua? Jeffrey Utz, M.D., The MadSci Network
- ↑ «Healthy Water Living». BBC. Archivat des d'el original, el 3 de febrer de 2007. Consultat el 1 de febrer de 2007.
- ↑ Rhoades RA, Tanner GA (2003). Medical Physiology, 2nd ed. edició, Baltimore: Lippincott Williams & Wilkins. OCLC 50554808. ISBN 0781719364.
- ↑ (2007) Combating Waterborne Diseases at the Household Level, World Health Organization, p. 11. ISBN 978-92-4-159522-3.
- ↑ (1943).«The Pasteurization of Milk».British Medical Journal.1(4286)
- 261–262.doi:10.1136/bmj.1.4286.261.
- ↑ (2008) percolate.
- ↑ Jeff Cox "From Vines to Wines: The Complete Guide to Growing Grapes and Making Your Own Wine" pgs 133–136 Storey Publishing 1999 ISBN 1-58017-105-2
- ↑ D. Bird "Understanding Wine Technology" pg 67–73 DBQA Publishing 2005 ISBN 1-891267-91-4
- ↑ Matthew Schaefer. The Illustrated Guide to Brewing Beer, Skyhorse Publishing Inc., p. 197. ISBN 978-1-61608-463-9.
- ↑ Thomas, Jerry (1862). How To Mix Drinks (en anglés), Dick & Fitzgerald.
- ↑ Erro en la cita: L'element
<ref>no és vàlit; puix no n'hi ha una referència en text nomenadaRegan - ↑ DeGroff, Dona-li (2002). The Craft of the Cocktail (en anglés), Potter.
Enllaços externs
[editar | editar còdic]
Wikimedia Commons alberga contingut multimèdia sobre Beguda.
Beguda en el Viccionari.
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Bebida» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.