Suc de caqui
El suc o suc de caqui és el suc extret del caqui (Diospyros kaki). Este suc no està molt estés en el mercat mundial. El caquitero és un arbre de la família de les ebenàcees, originari de China. Des de fa temps es coneix que existix una clara relació entre l'aliment que ingerim i nostra salut. L'aprofitament d'estes frutes, aixina com la seua transformació en suc i atres productes, aporten una gran importància econòmica. Tots productes que s'han obtingut són productes ideals per a l'alimentació saludable.
Història
El caqui es va introduir en Europa entre els sigles XVII i XIX, aplegant a Espanya cap a l'any 1870. Actualment casi totes les plantacions (Espanya) es concentren en la Comunitat Valenciana en la comarca de la Ribera del Xúquer, en la que es troba la denominació d'orige "Caqui Ribera del Xúquer" (kaki de la Ribera del Jucar). És precisament en la Ribera del Xúquer a on apareix a mitan de el XX una nova varietat de caqui, la coneguda com "Rojo Lluent". Comercialment, per a diferenciar esta varietat del caqui "Classic" se li denomina caqui "Persimon". La seua aparició ha supost una verdadera revolució en el cultiu d'esta fruta. Esta varietat autòctona és l'única amparada en la denominació d'orige "Caqui Ribera del Xúquer". Va sorgir de forma espontànea com a conseqüència de la sembra de llavors en el marge d'una parcela en el terme municipal de Carlet. Cap a 1960 es va empeltar la primera plantació en el terme municipal de La Alcudia. A partir d'este moment el cultiu va tindre un ràpit creiximent.
Característiques del caqui
En este sentit caqui és una font natural de composts bioactivos en propietats beneficioses per a la salut. És una fruta ric en composts fenòlics, d'entre els que destaquen els antocianos. I, per últim, el caqui, des del punt de vista nutricional (nutrició), conté grans cantitats de vitamina A i licopeno; substàncies antioxidants; pectina soluble i fibra soluble. La major part de la pectina soluble és una pectina modificada en capacitat d'inhibir el creiximent de cèlules cancerígenas. La Taula 1 mostra la composició en percentage de pes del caqui.
| Paràmetros | Valor |
|---|---|
| Calories | 39.7 |
| Hidrats de carbono (g) | 95 |
| Fibra | 21 |
| Potassi (mg) | 290 |
| Magnesi (mg) | 12 |
| Provitamina A (μg) | 12 |
| Vitamina C (mg) | 9 |
L'aporte considerable de licopeno conferix a estes frutes un gran poder antioxidant que pot actuar protegint a les cèlules del estrés oxidativo produït per l'acció dels radicals lliures. Este fenomen celular és responsable de les principals malalties cardiovasculars, i també de determinats tipos de càncer i de l'envelliment.[1][2][3] En la Taula 2, es presenten les senyes obtingudes de l'anàlisis de determinats paràmetros organolépticos en les distintes fraccions en que hem seccionat la fruta. Les mostres de fruta analisades corresponen a les seues varietats.
| Paràmetros | Fibra sancera | Fruta pelada | Pell | Polpa | Cor | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Rendiment (%) | 100 ± 0,89 | 76,74 ± 5,04 | 23,39 ± 3,19 | 61,03 ± 3,90 | 15,47 ± 0,98 | |
| pH | 6,02 ± 0,95 | 5,63 ± 0,59 | 6,25 ± 0,67 | 5,83 ± 0,57 | 5,44 ± 0,35 | |
| Color | L* | 54,26 ± 1,23 | 51,95 ± 7,64 | 44,81 ± 1,02 | 50,86 ± 0,57 | 55,76 ± 0,35 |
| a* | 11,72 ± 3,23 | 11,99 ± 0,53 | 24,65 ± 7,44 | 15,16 ± 5,99 | 11,54 ± 0,50 | |
| b* | 50,82 ± 2,31 | 49,94 ± 6,30 | 49,61 ± 2,23 | 51,06 ± 4,29 | 50,65 ± 0,96 | |
| I.C. | 4,25 ± 1,12 | 5,09 ± 1,14 | 11,43 ± 1,58 | 6,33 ± 4,00 | 4,14 ± 0,81 | |
Referències
- ↑ Ercisli, S., Akbulut, M., Ozdemir, O., Sengul, M., Orhan, E. (2007). Phenolic and antioxidant diversity among persimmon (Diospyrus kaki L.) genotypes in Turkey.- Int. J. Food Sci. Nutr. Aug. 3. 1-6p. (ing.)
- ↑ Chen, X.N., Fan, J.F., Yue, X., Wu, X.R., Li, L.T. (2008). Radical scavenging activity and phenolic compounds in persimmon (Diospyros kaki L. cv.). Journal of Food Science. JFS C: Food Chemistry.73. 1. 24-28p. (ing.)
- ↑ Huang, C.S., Liao, J.W., Hu, M.L. (2008). Lycopene inhibits experimental metastasis of human hepatoma SK-Hep-1 cells in athymic nude mice. J. Nutr. Mar. 138. 3. 538-543p. (ing.)
- Este artícul conté una traducció derivada de «Jugo de caqui» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.